餐廳經營策劃方案的總結

　　一、對茶餐廳的理解：

　　茶餐廳被稱為綠色產業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點心、面點小吃為主，集餐飲、休閑、 商務洽談等為一體的綜合性服務。商務洽談和各種社交活動需要茶餐廳，人們工作之余忙里 偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時茶餐廳是他們最佳選擇的活動場所，茶餐廳逐漸成為現(xiàn) 代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現(xiàn)代生活方式和消遣休閑的品位，更具 有人文特色的文化氛圍。

　　二、經營天蚩湖茶餐廳的理念及思路：

　　鑒于該場所地處弋陽縣市民休閑廣場和體育公園，周邊為弋陽縣行政區(qū)域及兩大居民小區(qū)（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區(qū)），將根據顧客實際消費接受能力來進行菜單定價，應定位于中檔消費，重視提升服務意識，切實做到顧客至上，抓好內部管理、拓展經營思路。本著線上線下相輔相成、長期合作的原則，基于我們經營特色及總部連鎖管理經驗，擬開展以下業(yè)務，具體方案如下：

　　1、根據茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價格和服務入手吸引穩(wěn)定客源，聘請有茶餐廳管理經驗的管理人員和服務員，制定系統(tǒng)規(guī)范行之有效的規(guī)章制度，充分發(fā)揮會員優(yōu)勢，并根據本地（弋陽龜峰擁有世界自然遺產、世界地質公園、國家級風景名勝區(qū)、國家AAAA級旅游區(qū)、國家森林公園、全國愛國主義教育基地等榮譽，是江西省環(huán)鄱陽湖經濟圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨特的“無山不龜，無石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀和深厚的文化底蘊等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會議會務活動和接待旅游團隊就餐，通過周到的服務、合理的價格及定期調研不斷摸索顧客實際需求，及時變更經營策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營造成獨居特色的弋陽縣餐飲業(yè)奇葩。

　　2、關于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生。為了確保茶餐廳有個清靜幽雅的環(huán)境及聚會交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。

　　三、員工管理 ：

　　1、好的服務來自于好的員工，所以要讓員工樹立“顧客滿意為第一己任”的工作理念，特別是服務人員統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生，顧客有什么需要，服務員要隨叫隨到。

　　2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質量和職責。

　　3、培訓計劃：店長定期到公司總部接受培訓。店長負責培訓員工，包括日常培訓與計劃培訓，老員工必須手把手教會新員工上崗流程和基本要領，這是老員工的工作職責之一。

　　4、獎懲分明、一視同仁。

　　5、態(tài)度：營業(yè)時間服務人員應隨時保持微笑，掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶的習慣與愛好。

　　6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進行食品安全培訓，讓顧客放心用餐。

　　四、經營管理：

　　餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務質量和菜點質量是每個管理者工作的核心，管理出 效益，在制定管理制度重點有以下幾方面：

　　1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵制度都做出詳細的規(guī)定。

　　2、經營促銷方面：制定營銷策略和目標，做出周密計劃，開業(yè)期間開展一系列促銷活動及宣傳，在店堂張貼廣告畫重點介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進行試飲及免費品嘗活動，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁并憑宣傳單頁可作六折抵用劵。

　　3、拜訪周邊機關單位及可能經常光顧的老顧客發(fā)放會員卡、實行會員制，給予會員充值優(yōu)惠，解除顧客消費心理防線，讓顧客消費的放心、安心、舒心。

　　4、重視音樂在茶餐廳的作用，根據時間段播放不同的音樂，多準備一些高雅、高質量的民族音樂和世界名曲供顧客欣賞。

　　5、想方設法提高知名度，不定期開展活動，邀請書畫、文學界及社會知名人士、茶愛好者來店聚會、交流，品飲我店特色菜點和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來店消費，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。

　　五、投資經營成本與損益核算預測：

　　在制定本經營計劃時已初步對該地區(qū)進行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方 因素，對該天蚩湖茶餐廳今后運營狀況計劃如下：

　　1、營業(yè)收入包括：餐點食品、酒水飲料、黑茶批發(fā)、土特產銷售及香煙等；茶餐廳預測保守上客率80人，人均消費25元、每天營業(yè)收入2000元，業(yè)務會餐及接待每天10桌，每天營業(yè)收入按3500元，其它營業(yè)收入按600元，合計每天營業(yè)收入計：6100元*40%利潤，毛利潤為：2440.00元/天，73200.00元/月；

　　2、經營成本：通訊費、采購運輸費、洗滌、垃圾處理、設備維護費按4200/月，140元/天；

　　3、人員費用：服務員工資 6人 * 1800 = 10800.00元/月。

　　大廚 3人 * 4500 = 13500.00元/月

　　案板及面點師2人 * 2400 = 4800.00元/月

　　勤 雜 人 員 2人 * 1800 = 3600.00元/月

　　合 計32000元/月， 每天平均1090元；

　　4、能源方面：水電燃氣等4000元/月，133元/天；場地租金暫按12500元/月，417元/天；

　　5、合計每天開支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經驗月盈利24000元不成問題。

　　六、投資風險及應對措施：

　　1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠度，營銷策略實施見效周期可 能要長達3-6個月甚至更長，所以必須做好思想準備；

　　2、同行業(yè)的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚香碼頭”等

　　一直都是主營中低檔宴席，所以不大可能轉業(yè)來做茶餐廳，但對我們也是一種促進。我們 所處地段生意一旦做上來，絕不會像其他地方大起大落，因為這里環(huán)境休閑、客源穩(wěn)定素 質高，經營有特色，同行少競爭不算激烈，同時會員制消費占有優(yōu)勢，但前期營銷手段非 常重要！

　　3、內部管理風險：嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，多數(shù)自辦的茶餐廳存在管理松散、 服務跟不上，所以強化健全內部管理關系到茶餐廳的成與敗。

　　4、菜品和服務不但要跟上而且要有創(chuàng)新，要遵照顧客的需求去進行改進，充分征求顧客 的意見，比如：安裝無線寬帶網絡供顧客使用，隨著人們對電腦和網絡的依賴，可考慮開 設電腦專區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對于老客戶應主動征求 意見，使顧客不斷感受到新的服務和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續(xù)經營發(fā)展的道路。 以上經營的思路和想法，望各位群策群力，給與指導和大力支持為盼！

【餐廳經營策劃方案的總結】相關文章：

餐廳經營策劃方案05-08

餐廳經營方案04-12

餐廳經營方案范文04-03

餐廳經營方案范文03-23

餐廳經營方案范文05-28

餐廳經營總結02-26

餐廳策劃方案11-15

餐廳活動策劃方案09-20

餐廳節(jié)日策劃方案11-28

餐廳五一的策劃方案02-16