總結(jié)蝦仁滑蛋的做法
總結(jié)蝦仁滑蛋的做法
材料：蝦仁、雞蛋、蔥花、料酒、淀粉、食用鹽
做法：
1、將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2、加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長(zhǎng)時(shí)間，滑散開了立即撈出。
4、雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸欤鹊桨司懦墒鞎r(shí)即可關(guān)火。
6、關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1、在雞蛋液中加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些。
2、蝦仁用蛋清淀粉上漿后，炒出來(lái)會(huì)很滑嫩。
3、滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些。
4、不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)很老，失去滑嫩口感。
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