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養(yǎng)老院食堂管理方案

時間:2022-05-18 15:31:25 方案 我要投稿

養(yǎng)老院食堂管理方案(通用7篇)

  為了確保我們的努力取得實效,我們需要事先制定方案,方案是在案前得出的方法計劃。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎?以下是小編精心整理的養(yǎng)老院食堂管理方案(通用7篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

養(yǎng)老院食堂管理方案(通用7篇)

  養(yǎng)老院食堂管理方案1

  一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制"。

  1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗,要白凈。

  2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈,發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

  3、各種菜類揀清洗凈。

  4、餐具嚴格整潔堆放。

  5、生熟貨源分開放,生熟枕墩分開用,執(zhí)行貨源采購,保管驗收制。

  6、工作時,不吸煙,不用手抓熟食,開飯前要用專用水池洗手。

  二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

  1、主動熱情、禮貌待人。

  2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法。

  3、熱情接待來賓、來客分用膳。

  三、飯廳須知

  1、遵守食堂制度,保持飯廳整潔衛(wèi)生。

  2、人人講文明講禮貌,不講臟話,不罵人,不打人。

  3、保持桌椅擺放有序。

  4、保持地面整潔,剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

  四、物資食物保管

  1、對食品的退庫保管,嚴格遵守[五四制",對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

  2、保管室為要害部門,閑人莫入,必須食品和物品分開堆放,并要求放齊放妥,要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

  養(yǎng)老院食堂管理方案2

  1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責(zé)保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

  2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

  3、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

  4、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。

  5、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

  6、成立膳食委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

  養(yǎng)老院食堂管理方案3

  一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草;

  二、門頭有門牌,如辦公室、宿舍、醫(yī)務(wù)室、光榮室等;

  三、門旁有衛(wèi)生評比結(jié)果牌,如清潔;

  四、老人室內(nèi)有老人守則、五好老人條件、室內(nèi)衛(wèi)生規(guī)定;

  五、老人床頭掛有標(biāo)識牌,注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時間、身體狀況等;

  六、室內(nèi)用品擺放整齊、無灰塵、無雜物(含床下);

  七、院內(nèi)所有工作人員一律掛牌上崗;

  八、敬老院應(yīng)分設(shè)醫(yī)務(wù)室、圖書室、健身室、物品保管倉庫等;

  九、各項檔案資料齊全、管理規(guī)范。

  養(yǎng)老院食堂管理方案4

  1、負責(zé)烹調(diào)工作,按食譜配制院民每周的菜肴;

  2、每周食譜公布上墻,主副食品多樣化,盡量符合老人的膳食營養(yǎng)要求;

  3、負責(zé)食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生,餐具定期消毒,擺放整齊,不做腐爛變質(zhì)食物;

  4、精打細算,節(jié)約用電、用煤、用水,計劃用糧、用菜,愛護公物,管好食堂炊事用具;

  5、加強個人和環(huán)境衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行“五四”制,對自己所包干的區(qū)域認真負責(zé)完成任務(wù);

  6、嚴格遵守勞動紀律和院內(nèi)各項規(guī)章制度,堅守工作崗位;

  7、做好各類人員的營養(yǎng)和病號飯,不斷提高烹調(diào)技術(shù),改進服務(wù)態(tài)度,按時供應(yīng)飯菜;

  8、定期檢查身體,發(fā)現(xiàn)患有傳染疾病,應(yīng)及時治療并向院領(lǐng)導(dǎo)匯報,暫時離開工作崗位。

  9、注意安全,隨時關(guān)緊食堂門窗。

  養(yǎng)老院食堂管理方案5

  1、實行伙房單獨核算;

  2、制訂好食譜,并公布上墻;

  3、各類食品由專人采購,伙食收支單據(jù)以原始憑單為準(zhǔn),購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬;

  4、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行體格檢查,健康狀況不符合要求者,立即調(diào)離食堂;

  5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲,每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒;

  6、不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食、熟食分開存放,保存貯藏質(zhì)量,伙食制作符合衛(wèi)生要求,嚴防污染和食物中毒;

  7、搞好安全衛(wèi)生工作,無關(guān)人員一律不得進入廚房;

  8、每月公布伙食收支情況一次。

  養(yǎng)老院食堂管理方案6

  1、炊事人員應(yīng)每年進行健康檢查,經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗,工作時穿戴整齊的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生。

  2、食堂工作人員進行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,每天進行衛(wèi)生清掃,及時清運餐廚垃圾。

  4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行,各功能專間專用,不得交叉;生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚,不得混用。

  5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施,保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

  6、建立健全衛(wèi)生管理檔案,做好各類臺賬記錄,并妥善保存二年。

  7、食品采購渠道合法,驗收認真,索證索票;食品和食品原料設(shè)專間儲存,分類分架,隔墻離地。

  8、規(guī)范進行餐(飲)具消毒,消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識,按規(guī)范開展餐(飲)具消毒和保潔,并做好臺賬記錄。

  9、食品添加劑使用實行專人專柜管理,嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,并進行公示。

  10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品,各100克,48小時,專人負責(zé),鎖存留樣。

  養(yǎng)老院食堂管理方案7

  一、進貨查驗及記錄制度

  1、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

  2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

  3、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。

  4、、購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

  6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

  二、庫房管理制度

  1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

  2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的.設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

  3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

  6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  7、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

  三、食品衛(wèi)生保障制度

  1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避免食品交叉感染。

  2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。

  3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

  4、展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

  5、銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔,并保持個人衛(wèi)生。

  6、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

  7、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

  8、發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

  9、每次檢查,都必須有記錄。記錄必須完整、齊全,并存檔。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

  1、制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

  2、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。

  3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  4、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

  5、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超過期限使用健康證明。

  6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

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