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學校食堂管理目標方案范文(通用21篇)
為了確保工作或事情能有條不紊地開展,時常需要預先開展方案準備工作,方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。那要怎么制定科學的方案呢?下面是小編精心整理的學校食堂管理目標方案范文,僅供參考,大家一起來看看吧。
學校食堂管理目標方案 1
學校學生全部在校用餐,保證學生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全,是一件至關(guān)重要的事情。一直以來,學校領(lǐng)導對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰,牢固樹立“學生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”的思想,緊緊抓好學校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導重視,組織健全。
我校領(lǐng)導對食品衛(wèi)生工作非常重視,經(jīng)常在各種會議上宣傳“學生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”、“生命不保,談何教育?”的思想,每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內(nèi)容列入學校年度工作計劃認真組織實施,成立了由一把手負總責的學校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組,專門負責衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,并由一名副校長具體分管。同時,還設有一名安全工作專干,負責學校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實。
二、制度完善,責任落實。
學校堅持依法治校,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度,涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責任制度,具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責任,制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案,建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度,使學校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,有據(jù)可依。建立健全了學校食品衛(wèi)生安全工作責任制,校長為第一責任人,每年學校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責任狀,確保了食品衛(wèi)生安全管理責任到人。
三、加強管理,確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營。
學校食堂有衛(wèi)生許可證,5個食堂工作人員,全部持證上崗,堅持每年進行一次體檢,堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴守操作規(guī)程。學校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料,堅持留取樣品,有專人保管,食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規(guī)定,做到浸泡足時,消毒合格,生熟食分開,粗加工與精加工分離,并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開展經(jīng)常性的.以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查,并記錄在案,及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改,防患未然。
四、加強教育,增強食品衛(wèi)生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識,通過典型案例、從嚴處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。
2、提高學生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學生進行食品衛(wèi)生安全教育。同時告誡學生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。
五、加大投入,完善食品衛(wèi)生設施
學校食堂設置在學生宿舍附近,與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源,沒有圈養(yǎng)的禽畜,食堂設備先進,操作方便。
六、注重環(huán)境治理,創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,清運垃圾;有嚴密的防蠅、防鼠措施,每年春季期,抓住各類害蟲復活并大量繁殖的時節(jié),進行噴藥除害,把害蟲消滅在生長初期。同時,重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學校堅持每天一小掃,每周一大掃的制度。學校食品衛(wèi)生安全是學校安全工作的重要組織部分。多年來,我校本著以人為本的理念、“學生健康安全第一”的思想,切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好,取得了較好的成績,對于存在的問題,我們將在工作中一一加以解決完善。
學校食堂管理目標方案 2
一、創(chuàng)建目的
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動,進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性,營造開展健康生活方式行動的氛圍,普及健康飲食相關(guān)知識,提供健康行為指導,培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識,努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標
1、通過健康食堂的創(chuàng)建活動,帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2、全體動員,全體參加,廣泛宣傳,讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3、普及健康知識,讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習慣,全面提高師生員工的`身心健康。
5、改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,合理膳食營養(yǎng)。
6、提高就餐者增強高血壓,肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1、學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組組長:xxx副組長:xxx成員:xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2、食、堂有專(兼)職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。專職營養(yǎng)配餐管理人員:xxx健康生活方式指導員:xxx
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施,確保食堂環(huán)境整潔,無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
3、張貼無煙標識,創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境,聘任控煙督導員。控煙督導員:xxx
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅,清潔、干凈、整齊;個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清,盛放垃圾容器清潔、美觀,定期消毒。
6、利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式,和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7、通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
8、以食堂為主體,適時開展膳食知識問答等活動,提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強供餐服務
。1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;
保證粗加工糧食類、薯類的供應;
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;
提供主要菜品的營養(yǎng)特點,指導師生就餐。
。2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達到食用油推薦量(25x30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標準。
學校食堂管理目標方案 3
切實加強學校食堂食品安全工作,有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學期來臨之際,市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際,特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現(xiàn)和消除學校(托幼機構(gòu))食堂食品安全隱患,預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學校(托幼機構(gòu))食品安全監(jiān)督管理,切實落實預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學校(托幼機構(gòu))食品安全管理制度,強化校(園)長第一責任人的責任制,加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,促進學校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點
1、學校是否建立食品安全管理組織機構(gòu);是否配備專(兼)職食品安全管理人員,職責是否明確;
2、學校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況;各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況;
3、學校食堂布局流程是否合理,食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象;
4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度,有無漏登漏項現(xiàn)象;
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示,有無混用現(xiàn)象;冷凍冷藏設施和設備的.檢修和運轉(zhuǎn)情況等;
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑,使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具;
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,分類分架,是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象;
8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時間安排
1、于xx年xx月xx日至2月17日完成全市各中、小學校監(jiān)督檢查工作;
2、于xx月xx日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。
四、具體人員安排
本次學校專項檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成,具體人員分組和各組檢查范圍如下:
一組:(組長)、(教育局)
二組:(組長)、(教育局)
三組:(組長)、(教育局)
各組監(jiān)督人員在檢查時應認真負責,對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,特別是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見,當場寫意見書并督促整改;針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
學校食堂管理目標方案 4
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實施條例,規(guī)范學校食堂餐飲安全管理,保障師生飲食安全,維護學校正常教學秩序與社會和諧穩(wěn)定。
二、制定依據(jù)
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關(guān)于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
三、適用范圍
山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學校和中小學校(含托幼機構(gòu))食堂。
四、評定要求
建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系;根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求,健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施;餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級;食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%;從業(yè)人員健康證持證率達到100%;食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定;實施“廚房亮化”工程,通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監(jiān)控;倡導健康飲食,配備專職營養(yǎng)師,開展學生營養(yǎng)配餐;連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進行具體檢查評分,評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂,示范學校食堂的'評定是在量化等級A級學校食堂的基礎(chǔ)上進行,由學校申報,食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌,報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,每年評出的市級示范學校食堂數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂總數(shù)的10%,且不超過A級學校食堂的50%。
省級示范學校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦,每年推薦數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂數(shù)量的2%,且不超過A級學校食堂的20%,省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌,食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導。示范食堂每2年進行一次復查,學校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時,除依法處罰外,按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想,提高認識。
學校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康,關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定,關(guān)系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手,是貫徹《食品安全法》及其實施條例,落實學校餐飲安全管理要求的重要措施,是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感,進一步增強工作的主動性,以實施本方案為契機,不斷改善食堂硬件條件,完善食堂安全管理制度,切實提高學校餐飲安全保障水平。
。ǘ┮(guī)范管理,落實責任。
各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合,各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理,加大經(jīng)費投入,按照規(guī)定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂;定期組織學校餐飲安全工作培訓;在學校新、改、擴建食堂前,主動商請當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學校餐飲安全監(jiān)管,指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂,督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規(guī)定,建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系,建立健全學校食堂餐飲安全管理制度,落實專人負責學校食堂餐飲安全管理,定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
學校食堂管理目標方案 5
為切實加強我縣學校、托幼機構(gòu)食堂餐飲服務監(jiān)管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實加強元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,結(jié)合我縣實際,特制訂本方案。
一、工作目標
。ㄒ唬﹫猿纸y(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點原則,各中、小學及托幼機構(gòu)開學前根據(jù)《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查,采取有效的預防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
。ǘ┩ㄟ^開學前對學校及托幼機構(gòu)食堂進行監(jiān)督檢查,進一步增強學校食堂食品安全意識,督促學校建立健全管理措施,落實食品安全管理責任。
。ㄈ┌匆舐鋵嵤称钒踩局贫,學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點
。ㄒ唬﹪啦閷W校(托幼機構(gòu))食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中,對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校(托幼機構(gòu))食堂餐飲服務許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題,是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題;對新開辦的食堂,要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的,責令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴格依法進行查處。
。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校(托幼機構(gòu))食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的`通風和排煙裝置。
。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實。認真核查學校(托幼機構(gòu))食堂采購食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收,是否具有進貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
(六)嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校(托幼機構(gòu))食堂是否配備有效消毒設施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺帳。
。ㄆ撸﹪啦槭称飞a(chǎn)加工是否規(guī)范操作,重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底,粗加工是否達到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染,嚴查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉(zhuǎn)。
。ò耍z查學校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實,并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標識。
四、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導,成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導小組,負責全縣中小學及托幼機構(gòu)食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長,副局長、主任科員任副組長,按包片責任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
(二)確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認真開展量化分級評審,認真填寫檢查記錄表,對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見,要求學校及時采取有效措施,限期整改,并對整改工作進行跟蹤督查,確保整治工作取得實效。
。ㄈ﹪啦檫`法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,嚴厲查處學校(托幼機構(gòu))食堂違法違規(guī)行為,對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機關(guān)。
。ㄋ模﹪婪朗称钒踩鹿省7e極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案,提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報,不得遲報、謊報、瞞報,并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
(五)加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂,要加強改造更新的指導工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施,最大限度消除食品安全隱患。
(六)強化責任意識。各學校(托幼機構(gòu))既是食品安全的責任主體,也是具體管理者,必須認真履職,做好自查自糾工作,對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善,造成學校食品安全事故的,將根據(jù)情節(jié),抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導,嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。
學校食堂管理目標方案 6
一、檢查范圍
學校食堂設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學生集體用餐食品安全,按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求,主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學校飲用水衛(wèi)生:學校切實解決學生在校飲水問題,提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理,落實清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后,方可作為供水水源。
三、檢查安排
學校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查,每月至少一次。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導,確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動,加強組織領(lǐng)導,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合,把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實效。
。ǘ┙㈤L效機制,鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合,要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學校食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施,使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。
。ㄈ╅_展教育培訓,提高安全意識。學校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓,認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。
。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導,嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將學校食堂作為食品安全事故防控的.重點,采取措施,排查隱患,積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。
(五)做好檢查總結(jié),及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。
學校食堂管理目標方案 7
本著學生至上、服務第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學校食堂各方面工作,從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學生滿意,讓學校放心,讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標與措施
(1)科學管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學生當親人,把老師當朋友。
(3)關(guān)注細節(jié),提供個性化服務,眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務培訓率100%,員工健康體檢率100%。
(6))服務質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng);、有針對性的培訓,提高員工的服務意識和服務水平;同時,通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費粥足量供應。
(3)每天保證菜在兩個品種以上。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定:根據(jù)學生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2)原材料進貨保障
、賴腊言搭^質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴格執(zhí)行學校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標明供貨品種、規(guī)格、價格等,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。
②設置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。
、劢⑺髯C索票制度并嚴格執(zhí)行:對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
、車栏駡(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴格按要求分類存放,按先進先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務質(zhì)量控制方案
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務,確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務全體師生為核心。
(3)聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
(5)按《食品安全法》要求,嚴格操作規(guī)程,保證讓學校放心,讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進,為師生提供全方位滿意的服務。
(7))一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1)食品衛(wèi)生
、賹訉影殃P(guān)、責任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工:加工過程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。
③食品的烹調(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的`菜肴必須加蓋以防污染。
④售餐服務:售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務態(tài)度,主動熱情,微笑服務,積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
、菔称返牧魳樱簢栏駡(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時,并做好留樣記錄,隨時進行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
、薏途呋厥、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點放置收餐臺,并派專人負責,向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設專人負責管理,及時做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
、賴栏駡(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓,具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
、蹎T工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
、偌訌娦l(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。
、诩庸鏊脑牧、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
、矍胁税、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,定期進行消毒、日曬,防止生霉。
、芏ㄆ诰S護食品加工設備,及時清洗、加油,校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施,確保其正常運轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:
1.食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。
2.食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理,嚴禁混入生活垃圾中清倒。
3.保證餐廳下水道等設施完好通暢,如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設施。
6、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導小組,食品安全有專人管理和負責。
(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。
7、原材料采購管理方案
(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進貨清單等)。
(4)采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
(5)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
8、操作規(guī)程控制管理方案
(1)采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:
、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
、跈z驗不合格的肉類及其制品;
、鄢^保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
、芷渌环闲l(wèi)生標準的食品要依法索證索票,進貨查驗并進行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
①驗收之后進行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。
、谑称焚A存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。
、苜A存場所要做到通風、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標記明顯。
、诜胖迷稀氤善烦善返娜萜骷凹庸すぞ弑仨氉龅剑悍珠_使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,用后都要認真清洗消毒。
、軇游镄允称方鈨鰰r應注意解凍的時間和溫度。
、菔卟艘屑殦裣矗龅剑簾o泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸,達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細菌超標,所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:
、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
③分餐過程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;
②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;
、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求;
、芟礈、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
(7)就餐大廳
對就餐場所的基本要求是:
、俨蛷d店堂應保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
、诋敯l(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,餐廳人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
③供就餐者自取的調(diào)味料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費粥湯的管理,免費粥湯桶,有專人看管,專人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個人習慣,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。
、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓,使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;
、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
9、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。
、谑称泛头鞘称(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。
、凼称窇敺诸、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。
、芾洳亍⒗鋬龉(庫)應有明顯區(qū)分標識,設置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn),符合相應的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理,冰柜上要貼標識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
10、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理,并嚴格執(zhí)行《勞動法》,依法用工。
(1)工作人員全面抓好安全工作,包括設備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設備的情況,抓好部門設備、設施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設施設備處于完好狀態(tài);對員工進行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
(2)學校重視員工的培訓工作,定期組織員工學習相關(guān)業(yè)務技能,對員工進行服務意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。
(3)嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。
(4)在營業(yè)期間,學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
(5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。
(6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。
11、投訴處理方案
在食堂的運營過程中,我們注重與學生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學生投訴實施方案,以讓學生享有優(yōu)質(zhì)的服務為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢:
(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理,并張貼投訴電話、設置意見箱。
(2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學生對我們的菜肴和服務方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達到師生滿意。
(5)主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。
對學校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標準化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
學校食堂管理目標方案 8
為了進一步加強我校食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務,結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。
食堂管理指導思想:以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和學校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格,并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周學校指派教師進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元,無故礦工一次扣除當月工資60元,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂主任進行)。
2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入學校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的`發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度:
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
。1)食堂食品、物品,設專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。
。2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
。4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務管理:
1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進行現(xiàn)金的核對,將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時與出納結(jié)合下帳,點清收支票據(jù),及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學期末由學校有關(guān)部門進行審計。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會。成員組成:
2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學期定時組織評比“文明窗口”。
3、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的,學期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈,責任人:清洗職工;
、谑称犯癄變質(zhì),責任人:食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人:炊事班長
、苋藶橥抖尽X熑稳耍菏程弥蛋嗳藛T
學校食堂管理目標方案 9
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治(以下簡稱專項整治),現(xiàn)制定如下實施方案:
一、整治目標
深入開展對學校食堂的集中整頓,強化日常監(jiān)督管理力度,對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%,對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實,行業(yè)自律意識顯著增強,無證經(jīng)營行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學校,以及托幼食堂
三、組織實施
為了加強我縣學校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下:
組長:xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
副組長:xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長
xx縣衛(wèi)生和人口計劃生育局副局長
xx縣教育局副局長
成員:xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長
xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長
xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長
領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
。ㄒ唬┳圆樽约m階段(9月10日之前完成)
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員,督促學校建立和完善食品安全校長(園長)負責制,成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu),強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的.意識,使其進一步掌握學校食堂食品安全的'基本要求,正確認識本次整治工作的重大意義,切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務食品安全標準,對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理,重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查,及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導意見,督促學校及時整改到位。
3、督促指導學校加強應急能力建設。成立應急組織機構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應急處置預案,落實食品安全應急措施,開展應急求援演練,建立食物中毒事故快速反應機制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時控制、有效處置。
。ǘ┍O(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治,對存在食品安全隱患的單位督促整改落實,對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰,并抄報主管教育部門,對存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴肅查處,并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入,嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì),嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學校食堂管理目標方案 10
切實加強學校食堂食品安全工作,有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學期來臨之際,市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際,特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現(xiàn)和消除學校(托幼機構(gòu))食堂食品安全隱患,預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學校(托幼機構(gòu))食品安全監(jiān)督管理,切實落實預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學校(托幼機構(gòu))食品安全管理制度,強化校(園)長第一責任人的責任制,加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,促進學校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點
1、學校是否建立食品安全管理組織機構(gòu);是否配備專(兼)職食品安全管理人員,職責是否明確;
2、學校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓情況;各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況;
3、學校食堂布局流程是否合理,食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象;
4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度,有無漏登漏項現(xiàn)象;
5、食品加工用具和餐飲具的.清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示,有無混用現(xiàn)象;冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉(zhuǎn)情況等;
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑,使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具;
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,分類分架,是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象;
8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時間安排
1、于xx年xx月xx日至xx月xx日完成全市各中、小學校監(jiān)督檢查工作;
2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。
四、具體人員安排
本次學校專項檢查由稽查科和食品;10名執(zhí)法人員共同完成,具體人員分組和各組檢查范圍如下:
一組:(組長)、(教育局)
二組:(組長)、(教育局)
三組:(組長)、(教育局)
各組監(jiān)督人員在檢查時應認真負責,對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,特別是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見,當場寫意見書并督促整改;針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
學校食堂管理目標方案 11
為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》(馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號)(以下簡稱“重點工作”)文件精神,全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作,結(jié)合我縣實際,制定如下實施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對策,積極推進學校食堂食品安全工作,通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理,設施齊全,制度完善,飲食安全”的目標,建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制,切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
。ㄒ唬┳龊脤W校食堂狀況調(diào)查
全面展開學校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對未辦理餐飲服務許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證,對新建、改擴建的食堂,要加強設計施工過程中的'技術(shù)指導。
。ǘ﹪栏駡(zhí)行準入管理制度
加大對本區(qū)域內(nèi)學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度,要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導,提高其食品安全水平,進一步規(guī)范學校食堂餐飲服務經(jīng)營行為。
。ㄈ┤粘1O(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合
按照“重點工作”的要求,一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書,明確其為食品安全第一責任人;二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任,加大日常檢查頻次,對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改,對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處;三是以中小學食堂及托幼機構(gòu)為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理,按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳,及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前,組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓,內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等,并進行統(tǒng)一考核。
三、實施步驟
和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施:
(一)第一階段(5月23日-5月31日)
制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案,對全縣范圍內(nèi)所有學校進行調(diào)查摸底。
(二)第二階段(6月1日-11月2日)
按照全面鋪開、有序推進的原則,大力開展量化分級管理工作。
(三)第三階段(11月3日-11月7日)
總結(jié)學校食堂食品安全重點工作推進情況,以書面形式及時上報總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。
學校食堂管理目標方案 12
3月13日,張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導,主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問題:
一、主要問題
中心學校:
1、標明操作間洗消池標志(洗、消、沖)用途,標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱;
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園:
1、操作間內(nèi)設置的專用具、專柜按其用途進行標示;
2、操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設施已經(jīng)破損,必須進行重新更換;
3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規(guī)范的進行登記;
4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案;
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻;
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒,并做好登記記錄。
沿河小學:
1、從業(yè)人員沒有健康證明;
2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務許可證。
武家閘小學:
1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證;
2、學生就餐場所比較簡陋;
3、未設置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學:
1、立即停止學生營養(yǎng)餐供餐活動;
2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐,易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂;
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標示;
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證;
5、立即疏通學校食堂上下水。
永濟小學:
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證;
2、未設置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時限及措施
。ㄒ唬┱姆桨浮r限
1、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業(yè)人員無證上崗的問題,鄉(xiāng)中心學校已督促三所小學校長通知相關(guān)人員于3月17日之前都進行了體檢,健康證正在辦理之中,學校食堂餐飲服務許可證鄉(xiāng)中心學校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,要求3月24日前務必辦理完畢。
2、中心學校、幼兒園、武家閘小學、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題,要求在3月21日之前整改完畢。
3、漚波小學存在問題較多,學校將按照檢查組意見。
、畔蜞l(xiāng)政府及村委會提出申請,爭取以上部門的支持,在一個月內(nèi)完成食堂改造;
、茖W校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,等鄉(xiāng)政府及中心學校核定工資后,才能確定人員,學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;
、菍W校食堂上下水不通,經(jīng)與村委會協(xié)商,只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。
(二)整改措施
黨中央、國務院決定實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措,是一切為了學生,為了學生一切的一項民心工程。因此,中心學校王校長對此項工作高度重視,對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問題,鄉(xiāng)中心學校與3月15日專門召開各校校(園)長會議,對此項工作進行了再安排。在落實,要求各校(園):
1、立即建立責任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的`會議,經(jīng)常組織學習食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育,教育學生做到三不:一不喝生水,二不買、不吃過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。
學校食堂管理目標方案 13
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標
1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當?shù)睦麧櫵,高質(zhì)快捷的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,服務好師生生活。
2.經(jīng)營目標
(1)切實保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應500人需求的服務空間;
(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作:
。1)監(jiān)督、審批服務品種與價格;
。2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
。3)抽查、評價服務品種的質(zhì)量;
。4)協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
2.經(jīng)營者實行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù);
3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營管理措施
1.保障食品安全措施,確保飲食安全:
。1)食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;
(2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責任落實到個人;
(3)建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;
(4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
。5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;
。6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
。1)提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準,其菜譜在每周六公布;
(2)提供晚自習后的學生加餐服務,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應;
。3)選用符合衛(wèi)生標準的`夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;
。4)設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。
3.快餐式店面服務:
。1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
。2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;
。3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。
。4)提供整潔的餐具及背景音樂服務;
。5)食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。
四食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
五.廢棄物處理:
1、廢棄物分類集中,專人定點回收;
2、下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。
學校食堂管理目標方案 14
一、指導思想
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學生食堂精細化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式,推廣“6T”無視管理,實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務,保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ)。通過實施學校食堂精細化管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,堅持為學服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容
。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。王xx校長對學校食堂管理工作負總責,是學校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組,即領(lǐng)導小組:
組長:
副組長:xx等,全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責是:
校長:王xx全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長:
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的'監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務主任:
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務質(zhì)量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務管理。
定菜、驗菜:
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班:
1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍,負責工人管理。
(二)體現(xiàn)公益服務,確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學生,學生進餐完畢,并對餐具消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
。ㄈ┮(guī)范設施事務,實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設施要達到以下標準:
(1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水,所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
。2)切配間
切配間應有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。配菜結(jié)束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。
灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺操作,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
學校食堂管理目標方案 15
為保證師生能吃上經(jīng)濟、實惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競爭原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務公司洽談學校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項說明如下:
一、食堂托管方式
由飲食服務公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學校進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為學校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務。由飲食服務公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費、餐具折舊費。托管經(jīng)營時間原則上為一年一簽。xx年xx月xx日到x月x日補課期間為餐飲服務公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意,學校方能與餐飲服務公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后,如師生對食堂食品質(zhì)量、服務質(zhì)量及衛(wèi)生的測評達到較高滿意度,(由學校與餐飲服務公司一起對師生進行滿意度測評),學?膳c餐飲服務公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營學校食堂的飲食服務公司一對一洽談托管經(jīng)營事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務公司托管經(jīng)營其他學校食堂的成功經(jīng)驗。
2、飲食服務公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務公司對食品原輔料進貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的管理費、折舊費標準及交納方式。(食堂營業(yè)收入的固定百分比)。
5、飲食服務公司供餐標準
(1)飲食服務公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的'售賣給價格。
。2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒有重復。米飯不限量供應(中餐及晚餐有免費湯供應)。為滿足不同消費群體的要求,在條件許可下可向師生供應各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
。3)飲食服務公司要本著服務教育、薄利多銷的經(jīng)營原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務公司要闡述其具體的經(jīng)營成本控制措施。
四、洽談時間、地點
xx年xx月xx日上午8:30開始,學校二樓會議室
五、注意事項
飲食服務公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復印件、企業(yè)法人證書復印件、稅務登記證復印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案;法人未到的受派人須提供
法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復印件。
六、雙方責權(quán)利
。ㄒ唬╋嬍撤⻊展
1、餐飲服務公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。
2、飲食服務公司須按學校規(guī)定的作息制度按時做好供餐工作,遇特殊情況應予以配合供餐,所經(jīng)營的品種不得與學校小賣部經(jīng)營的品種相同。
2、飲食服務公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標準、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專人消毒,并認真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進貨渠道要公開張貼,要獲得食藥局監(jiān)認。
5、飲食服務公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期,累計發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴重后果須承擔全部經(jīng)濟和法律責任。
6、餐飲服務公司設專人代表與學校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。
7、配合學校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負責。
。ǘ⿲W校
1、學校需為飲食服務公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學校管理人員可進入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,提出整改意見,飲食服務公司必須馬上予以整改。
學校食堂管理目標方案 16
一、指導思想和總體目標
(一)指導思想
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,服務好學生生活,服務好學校教學工作。
(二)總體經(jīng)營目標
切實保障所有住讀學生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。
滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有學生的生活之需求。
保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元。
年餐費收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費用20.42萬元;經(jīng)營費用率7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導、服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
(二)學校的管理監(jiān)督職責:
1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務品種與價格;
2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;
3、抽查評價服務品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費。
5、協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
(三)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
(四)建立利益調(diào)控機制,保證校方、經(jīng)營者的'合作關(guān)系長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例,即就餐學生每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費)之比例。
三、經(jīng)營估算情況
(一)經(jīng)營指標
1、餐費營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元。
就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月。
2、材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種,其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。
4、工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元。
6、企業(yè)管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費明細表》。
7、經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。
按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,利潤率1.28%。
(二)投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元。
四、經(jīng)營管理措施
(一)強化食品安全措施,確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善學生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足學生之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。
(三)管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)一中食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責制考核”為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機構(gòu)如圖。
2、工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下。
(四)、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復稱、核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。
學校食堂管理目標方案 17
根據(jù)《安徽省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國務院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見的通知》及《臨泉縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善食堂供餐實施方案》,結(jié)合我校實際,特制訂本方案。
一、指導思想
貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出的“改善學生營養(yǎng)狀況、提高貧困地區(qū)學生營養(yǎng)水平”的工作要求,進一步改善農(nóng)村學生營養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學生健康水平,加快農(nóng)村教育發(fā)展,促進教育公平,全力保障和改善民生。
二、實施范圍和標準
農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃由企業(yè)供餐過渡為食堂供餐,每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐,補助標準為每生4元,全年按200天計算。
學校食堂應堅持“公益性、非盈利性”原則,由縣教育局統(tǒng)一招標,不得對外個人承包租賃。
供餐企業(yè)需提供食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)的《餐飲服務許可證》,自備水需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)督部門頒發(fā)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓合格證明。
三、供餐內(nèi)容和模式
。ㄒ唬┕┎头绞剑河蓪W校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯,食譜由學生營養(yǎng)監(jiān)測專家組審定,成本由物價部門核準,依照4元標準,由食堂提供午餐。
(二)操作模式:按照“五統(tǒng)一”要求,統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算。米、面、油等在常溫下易儲存且保質(zhì)期較長的主食品,由供餐企業(yè)統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購,供貨商統(tǒng)一配送;新鮮肉食、蔬菜等副食品,根據(jù)學校分布情況進行設點,就近采購,按照銷售營養(yǎng)監(jiān)測專家審定的內(nèi)容,統(tǒng)一食譜。
。ㄈ┵Y金預撥:學校依據(jù)實際在校學生數(shù)編制預算,中心學校匯總上報教育局;教育局負責審核,縣財政將專項資金撥到中心校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃補助資金賬戶。中心學校將國家補助資金建立專戶,實行“統(tǒng)一管理,專帳結(jié)算,滾存使用”,做到“日清、周平、月結(jié)”。民辦學校的國家補助資金撥付到所在轄區(qū)中心校賬戶,并接受中心學校監(jiān)管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的指導和監(jiān)督,并對轄區(qū)學校進行監(jiān)督考評。
2、建立健全學校組織制度。學校成立領(lǐng)導組織,把食堂管理列為學校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容,實行校長負責制,配備專職食堂管理員。加強食品衛(wèi)生安全和資金安全管理,建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全事故應急預案等制度,并制度上墻。
3、加強學校食堂從業(yè)人員管理。食堂從業(yè)人員按照上級要求配置,經(jīng)費納入地方財政預算。從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓合格證書,并定期進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓。
4、實行校長陪餐制度。學校要細化校長陪餐制度的具體環(huán)節(jié)和要求,校長或?qū)W校管理人員輪流陪餐,費用自理,做好陪餐記錄,及時發(fā)現(xiàn)和解決存在問題。
5、成立膳食委員會
通過民主推薦的方式,成立由學生、家長、教師、村民代表等組成的膳食委員會,膳食委員會實行任期制,每年一屆,報縣營養(yǎng)辦備案。膳食委員會組成人員名單及職責要在學校食堂或其他醒目位置長期公示,充分發(fā)揮監(jiān)督作用。
6、實行“供餐日志”記錄制度
建立學生營養(yǎng)改善供餐日志,詳細記錄每天食譜以及食品的品種、數(shù)量、單價和來源,分別由采購人員、記賬人員、審核人員簽字。學校安排1-2名安全管理員對食堂進行管理,在日志上記錄就餐學生數(shù)、陪餐情況、管理情況等,交學校值日領(lǐng)導審核簽字。
五、食品安全
嚴格按照《臨泉縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》執(zhí)行,規(guī)范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個環(huán)節(jié),嚴格按照“生進熟出、單一流向”規(guī)程,確保食品衛(wèi)生安全。
1、食品采購。對所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過公開招標、邀標等程序確定供貨,蔬菜、肉禽類副食品實行定點、集中采購,并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養(yǎng)制品,必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標志。學校要設立食品驗收員,對主副食品的質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并履行簽字手續(xù)。
3、食品貯存。學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的.食品貯存場所;建立健全食品出入庫管理及臺賬登記制度;嚴格按照衛(wèi)生標準貯存食品,食品和非食品庫房分開設置,并配置通風、防潮、防鼠等設施;食品實行分類、分架、隔墻、離地存放,遵循先進先出的原則擺放,周邊不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿瓷磚,安裝排氣設備;不得加工使和使用腐敗變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品;食品加工工具、餐具不得混淆使用,使用前使用后要安全要求做好消毒工作,食品操作人員加工前要凈手消毒,著裝上崗,閑雜人員不得進入食品加工間;食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗、必要時消毒處理;易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏,切配好的半成品應與原料分開,根據(jù)性質(zhì)分開存放,并在規(guī)定的時間內(nèi)使用,已裝好食品的容器不得直接放在地上,生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志,需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,加工后的成品應與半成品、原料分開存放,保持烹飪調(diào)料器皿清潔,使用后隨即加蓋,不得與地面或污垢接觸;學生就餐前,用紫外線燈對餐廳提前半小時消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前,工作人員應對手部進行二次清洗、消毒,并認真檢查供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官異樣的不得供應;食品供應時間不得超過烹飪后2小時,操作時應避免食品受到污染;供餐前應檢查餐具是否潔凈衛(wèi)生。
6、食品留樣。學校食堂提供的食品每天要留樣,留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),表明留樣食品的時間,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔;消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi),保潔設施應有明顯標記,保潔設施不得存放其他物品,不得重復使用一次性餐飲具,盛放調(diào)料的容器定期清洗消毒,定期檢查消毒設備。
8、視頻監(jiān)控。供餐學校要在食堂安裝視頻監(jiān)控設備,加強食堂全方位監(jiān)控。
六、資金管理
1、嚴格資金管理。學校要嚴格執(zhí)行《資金管理辦法》,規(guī)范收支行為。食品采購驗收清單填寫要完整規(guī)范準確,供貨雙方在驗收清單上簽字生效。供貨商憑借發(fā)票(有效憑證)和驗收清單到中心校辦理結(jié)算手續(xù),中心校不得自行采購營養(yǎng)食品,不得直接與供貨商發(fā)生資金結(jié)算關(guān)系。
2、規(guī)范資金核算。營養(yǎng)餐資金實行專戶管理,?顚S茫瑔为毢怂,設立營養(yǎng)餐資金專項賬簿,中心校財務人員承擔賬目的核算工作,營養(yǎng)餐專帳實行復式記賬,財務人員要按文件規(guī)定規(guī)范設置會計科目,及時將收支憑證進行處理,登記賬簿,編制會計報表。
3、完善實名制系統(tǒng)。確定專職人員負責學生營養(yǎng)餐實名制管理系統(tǒng)建設,學生信息要完整、準確,學生異動要隨動隨報,嚴禁冒領(lǐng)和套取資金。
4、健全內(nèi)控機制。學校要充分發(fā)揮膳食委員會的作用,定期組織人員對營養(yǎng)改善計劃資金運行情況進行審核。建立定期公示制度,自覺接受學生、家長、社會的監(jiān)督。
七、工作要求
1、加強領(lǐng)導。為切實加強對實施工作的組織領(lǐng)導,中心校成立了譚棚中心校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導小組,負責食堂供餐的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導。領(lǐng)導小組成員名單如下:
組 長:
副組長:
成員:
2、建立職能組織。按縣相關(guān)要求,成立譚棚中心校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導小組,領(lǐng)導小組下設營養(yǎng)改善辦公室、資金安全監(jiān)督辦公室、食品安全監(jiān)督辦公室。
3、廣泛宣傳。學校要高度重視食堂供餐的宣傳工作,根據(jù)學校實際,制定切實可行的方案,認真總結(jié),推廣經(jīng)驗,完善工作,提高質(zhì)量。
4、加強督查。學校領(lǐng)導將不斷督查各級組織的工作質(zhì)量和工作效率,定期檢查并聽取匯報,確保工作高效實施、安全實施。
學校食堂管理目標方案 18
服務范圍:幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學;蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。
一、學校食堂承包經(jīng)營方案
學校食堂伙食標準
1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜,三個以上素菜,供學生選擇二葷二素;
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜,五個以上素菜,供學生選擇二葷二素;
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜,五個以上素菜,供學生選擇二葷二素;
學生食堂收費標準
1至3年級早餐:2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計:10-11元
4至6年級早餐:2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計:11-12.5元
初中學生早餐:3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計:13-14元
高中學生早餐:3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計:14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜,接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復。另保證有1個鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半,各校嚴禁購買桶裝豬油,嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則,要讓每個學生吃飽吃好。
二、學校食堂承包運營方式
1、經(jīng)營方針:以服務學生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務,豐富的菜品,贏得學校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯,聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見,加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的.滿意程度,并設立意見箱,隨時聽取師生與校方的意見和建議,接受學校檢查監(jiān)督。
5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用,不拖不欠。
三、學校食堂用餐規(guī)定
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊,按就餐時間站隊,不許不準插隊、搶位置、打鬧;
2、以班級為單位,統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列,共四個大窗口);
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打取;
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應倒入指定地方;
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時,可以找食堂管理人員說明問題,或在食堂設立的意見箱中放入投訴信,我司將對此類問題及時處理并給出交代。
學校食堂管理目標方案 19
為進一步保證學校教育教學的各項工作順利進行,增強學校后勤服務職能,提高服務質(zhì)量,方便師生,不斷提高服務效益,后勤科采取分層管理、班組組閣、獨立核算、積酬掛鉤管理模式,對學校食堂、小吃部實行科學管理。具體方案如下:
1、成立管理團隊
組長:
副組長:
成員:
2、班組組閣
采取員工投票推選,管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個班組:一樓普菜組,二樓普菜組,老師食堂組,白案米飯組,小吃部組。一個班組為一個獨立核算單位,實行班長負責制。班長在學校提供的臨時合同工人員中按工作需要進行挑選組閣,未被組閣的合同工人員,學校依法解除其勞動合同,不足人員向社會招聘。
3、原材料采購方式
①實行大額物質(zhì)定點采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進行集體定購,和供貨商簽定購銷合同,要求供貨商三證齊全,貨物質(zhì)優(yōu)價廉,增強透明度(不付現(xiàn)金,由供貨商按星期報帳)。
、诿咳粘R(guī)采購(小菜等),由采購員和班長一同采購,班長負責選材、定價、定量,采購員負責運輸、付款、報賬。
、坌〕圆控浳锊少徲韶撠熑嗣c,選材后報管理組,實行三人采購制,不付現(xiàn)金,按程序報帳。
4、積酬掛鉤
每個班組獨立運作,管理組根據(jù)不同的班組特點制定不同的責任目標,每星期由后勤人員進行兩次成本核算,按規(guī)定的利潤點和銷售額計付班組工資。每位合同工基礎(chǔ)工資為300元(含出勤、三保等),其浮動工資由班組長和管理組核定。
5、實物保管
保管員按其崗位職責(另立)對貨物進行科學管理,帳目清楚,嚴把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數(shù)量精確,價格以管理組和班組長審核為準,票據(jù)以班組為單位每天一據(jù)。
6、報賬程序
①食堂定點采購的'六大類物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字,然后由管理組副組長核實,再報組長簽字后方能報賬。
、诔R(guī)采購(小菜)等由采購員和班長簽字審核后報副組長簽字報賬,出納每星期定時向管理組長交收支報表。
、坌〕圆控浳镉山(jīng)手人(小吃部負責人)簽字后,報同行采購副組長審核,再交組長簽字報賬。
7、教師食堂組管理
①教師食堂組長根據(jù)老師們的口味和意見,根據(jù)成本情況自主采購原材料。繼續(xù)執(zhí)行教師早餐免費,中晚餐每餐3元的開餐原則,學校繼續(xù)對老師食堂實行貼補原則。
要求該班組充分發(fā)揮主觀能動性,熱情服務老師,多想辦法,加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調(diào)查其滿意程度為標準,滿意率80%以上,享受其它班組的平均工資,滿意率每下浮10個百分點,工資按50元每檔下調(diào),滿意率低于50%,更換班組長,其員工實行工作調(diào)動。
、诮處熓程媒哟龑W校來客以實際支出額記賬,不取利潤,每桌取工資20元。
③教師食堂組用兩單記賬,一單為老師們早中晚餐,二單為接待用餐。
8、其它管理
、俟芾斫M對食堂小吃部的食品安全負責,為第一責任人,各班組、采購、保管為安保的直接責任人,杜絕各類食品安全事故的發(fā)生。
、诠芾斫M每天2人值班,其中組長1人,另一人為后勤科其他干事。負責對各班組實行紀律考核。范圍包括:
a、服務態(tài)度;
b、出勤管理;
c、轄區(qū)衛(wèi)生;
d、財物保管記賬;
e、著裝;
f、利潤初查。
凡上述情況出現(xiàn)較大問題以記負1分方式登記,按月結(jié)賬,負1分扣該班組團體工資20元。
9、獎勵機制
①管理組根據(jù)學校各班級的走讀、寄宿生的人數(shù),制定各班的消費目標,完成消費目標給予50元獎勵,超過部分按3%給予獎勵。
、谟尚iL辦公會根據(jù)期初預測制定后勤科管理組的責任目標,完成任務后給予適當獎勵。
學校食堂管理目標方案 20
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念,盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案:
一、指導思想:
誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制:
伙食團由總務處負責日常管理,根據(jù)需要設立。
1、伙食團長:郎守宏
主要職責:負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:梁倫泉宗元生
主要職責:
。1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
。2)對伙食團收支設立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員:向詩忠
主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責:
。1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的`菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復。
。3)具體負責伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
。4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
。5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。
5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責:按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組:每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購
。1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會計做賬。
。2)小宗原材料
時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領(lǐng)導審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約,堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級:由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到伙食團將飯菜安全地取室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
。1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學生生活費。
。2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準:根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。
注:教職工按六年級學生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
。4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證:
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學校食堂管理目標方案 21
20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認識,樹立良好的服務意識
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識,高素質(zhì)業(yè)務技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作
學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴把“五關(guān)”。
首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。
第四,嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣,留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的'工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
自學校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務,使學校食堂管理工作再上新的臺階。
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