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學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作方案

時(shí)間:2024-01-18 17:18:04 方案 我要投稿
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學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作方案

  為保障事情或工作順利開(kāi)展,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案是書(shū)面計(jì)劃,是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,步驟等。方案要怎么制定呢?以下是小編整理的學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作方案

學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作方案1

  一、總則:

  1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):

  組長(zhǎng):宋軍

  成員:潘桂花、劉素芬、

  2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

  4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

  二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

  2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏冷凍設(shè)施,庫(kù)存

  4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)分架存放。

  5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

  三、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求:

  1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的'行為。

  2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

  3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)食物。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作方案2

  為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全長(zhǎng)效管理,預(yù)防食物中毒事故及其他食源性疾病,確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,結(jié)合本校實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。

  一、工作制度

  1、規(guī)范衛(wèi)生許可制度,嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理》的有關(guān)規(guī)定辦理。督促食堂、小賣(mài)部辦理相關(guān)手續(xù)并對(duì)存在的問(wèn)題認(rèn)真分析,并加以完善。

  2、加強(qiáng)食堂、小賣(mài)部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導(dǎo)。食堂、小賣(mài)部要堅(jiān)持“服務(wù)至上,保本微利”的原則,實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法等有關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)食堂、小賣(mài)部衛(wèi)生安全管理,禁止非食堂、小賣(mài)部工作人員隨意進(jìn)入工作間及食品原料存放間,嚴(yán)防發(fā)生投毒事件;食堂物資要實(shí)行準(zhǔn)入制度,食品原料要定點(diǎn)采購(gòu);要加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水水源管理,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔,防止環(huán)境和水源污染,造成疾病傳播。

  3、落實(shí)食品衛(wèi)生管理員制度。學(xué)校食堂、小賣(mài)部設(shè)立專(zhuān)職和兼職食品衛(wèi)生管理員各1人。

  4、管理人員對(duì)食堂、小賣(mài)部定期、不定期檢查每周不少于1次,監(jiān)督人員每天檢查1次,對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出;每月召開(kāi)一次從業(yè)人員會(huì)議,共同分析存在問(wèn)題及改進(jìn)方法,并對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育、安全教育、服務(wù)意識(shí)教育,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  二、具體要求

 。ㄒ唬┰喜少(gòu)

  1、采購(gòu)原料要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的'有關(guān)要求。

  2、對(duì)大宗食品采購(gòu)單位要定點(diǎn),并必須索證,同時(shí)要組號(hào)采購(gòu)記錄,并建立臺(tái)帳。

  3、對(duì)零星小額食品的采購(gòu)也應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品供貨渠道的穩(wěn)定、暢通和安全、衛(wèi)生。

 。ǘ┐旨庸ぜ扒信湫l(wèi)生要求

  1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象的,不得加工使用。

  2、易腐敗食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存放時(shí)間,加工后應(yīng)即時(shí)使用和冷藏。

  3、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原材料分開(kāi)存放,并根據(jù)食品性質(zhì)分類(lèi)存放。

  4、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

  5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上,要配備離地15cm以上的地腳架,以防污染食品。

  6、學(xué)生食堂嚴(yán)禁野生菌類(lèi)、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。

  7、食品存放應(yīng)又專(zhuān)人看管,嚴(yán)禁隨意擺放和無(wú)人看管。

  8、食堂應(yīng)按要求配備必要的消毒清潔設(shè)備。

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  1、食品成品留樣在學(xué)生集體供餐中式非常重要的,一旦發(fā)生突發(fā)事件,食品成品留樣式說(shuō)明當(dāng)餐飯菜衛(wèi)生質(zhì)量的唯一根據(jù)。

  2、留樣食品應(yīng)按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),再冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于100g。

  3、留樣要有時(shí)間、名稱(chēng)。

  4、留樣的各種樣品要分別裝放。

  (四)對(duì)從業(yè)人員的要求

  在員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,要求身體健康,不帶任何傳染病,每年定期到縣衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢(體檢費(fèi)用由承包人自理),并把健康合格證交總務(wù)處查驗(yàn),體檢合格方可上崗。

  工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

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