廚房涼菜員工崗位職責

　　在現在的社會生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編收集整理的廚房涼菜員工崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房涼菜員工崗位職責1

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

廚房涼菜員工崗位職責2

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配Z涼菜。

　　3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、負責本工作區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、負責本工作區(qū)域內設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問題，及時上報。

　　9、按規(guī)定做好本崗位的`安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

廚房涼菜員工崗位職責3

　　直接上級：涼菜領班 直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

　　1、負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3、根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。

　　6、根據酒店菜單調整計劃安排，開發(fā)新菜品。

　　7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8、完成領班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4、根據菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7、供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

　　8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

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