酒店餐飲管理人員崗位職責(zé)

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢？下面是小編為大家收集的酒店餐飲管理人員崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店餐飲管理人員崗位職責(zé)1

　　（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

　　1、對食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

　　2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

　　3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

　　4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

　　5、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

　　8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

　　（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

　　1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

　　2、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

　　3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。

　　5、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

　　6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

　�。ㄈ�）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

　　2、與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；

　　4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

　　6、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

　　7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計劃。

　　12、及時向總經(jīng)理匯報工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

酒店餐飲管理人員崗位職責(zé)2

　　餐部主管崗位職責(zé)

　　(1)對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

　　(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

　　(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

　　(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　　(5)加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　　(6)熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

　　(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強(qiáng)財產(chǎn)管理。

　　(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。

　　(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

　　(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

　　(11)做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。

　　宴會預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)掌握市場動態(tài)。提出銷售建議。

　　2．負(fù)責(zé)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案和宴會客史檔案。

　　3．負(fù)責(zé)接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經(jīng)理匯報。

　　4．負(fù)責(zé)編制(宴請通知單)，提前分發(fā)到有關(guān)部門。

　　5．抄寫或打印當(dāng)日宴會菜單。

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　2．負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3．負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4．嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　5．嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

　　6．與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　7．負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8．負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　　9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　調(diào)酒員崗位職責(zé)

　　1．按照飯店賓館標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，負(fù)責(zé)吧臺酒水飲品的供應(yīng)工作，按程序補(bǔ)充酒水。

　　2．負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)娶保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點和整理。并負(fù)責(zé)本吧臺售出酒水的保存和整理。

　　3．負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。

　　4．將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

　　5．負(fù)責(zé)填報(酒水銷售盤點日報表)，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。

　　6．負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行打掃。

　　7．積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　熱菜間廚師崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作。

　　2．負(fù)責(zé)熱菜盤頭裝飾品的準(zhǔn)備工作。

　　3．負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。

　　4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

　　員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1．聽從公寓管理員的布置，負(fù)責(zé)員工飯菜的烹調(diào)工作。

　　2．掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。

　　3．嚴(yán)格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應(yīng)熱菜熱飯。

　　4．了解每天用餐人數(shù)，及時備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。

　　5．嚴(yán)格執(zhí)行(食品衛(wèi)生法)，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設(shè)備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點符合食品衛(wèi)生要求。

　　6．注意文明服務(wù)、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務(wù)工作。

　　7．搞好員工餐廳的財務(wù)核算，做到收支平衡。

　　8．愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2．認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

　　4．?dāng)M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

　　5．主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

　　9．對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

　　中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

　　2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

　　3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4．加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　6．加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的.清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

　　9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

　　11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動記錄。

　　12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

　　13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

　　中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

　　2．監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3．明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

　　4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5．遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。

　　6．督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

　　中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2．熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。

　　3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　4．整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

　　5．迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

　　6．客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　7．留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。

　　8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

　　9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

　　10．掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　11．負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

　　12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

　　中餐總廚崗位職責(zé)

　　1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2．了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4．組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

　　5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。

　　6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

　　8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

　　10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

　　11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行(食品衛(wèi)生法)。

　　12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。

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