行政總廚崗位職責(zé)(15篇)

　　現(xiàn)如今，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編收集整理的行政總廚崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

行政總廚崗位職責(zé)1

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

行政總廚崗位職責(zé)2

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

　　實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,

　　加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

　　安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責(zé)3

　　1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運(yùn)營發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；

　　2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評價(jià)等等，持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營效率和效益；

　　4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì)；

　　5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；

　　2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營工作經(jīng)驗(yàn)；

　　3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)；

　　4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開展；

　　5、事業(yè)心強(qiáng)，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。

行政總廚崗位職責(zé)4

　　1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要活動(dòng)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)

行政總廚崗位職責(zé)5

　　職責(zé)描述：

　　1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.主動(dòng)搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

　　9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

　　10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

行政總廚崗位職責(zé)6

　　●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

行政總廚崗位職責(zé)7

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　�、�、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　�、堋⒏鶕�(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

　�、�、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　�、�、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

　�、�、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　�、喔鶕�(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　�、嶝�(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

行政總廚崗位職責(zé)8

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。

　　二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

　　六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

　　七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

　　八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

　　十一、負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

　　十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進(jìn)行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

　　十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

　　十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

　　十七、負(fù)責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

　　十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計(jì)劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉κ稚虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

　　二十、定期組織廚師長會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫好每日工作日志并按時(shí)上交。

　　二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

　　二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

行政總廚崗位職責(zé)9

　　主要職責(zé)：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會(huì)議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

行政總廚崗位職責(zé)10

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

　　3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

行政總廚崗位職責(zé)11

　　崗位職責(zé):

　　1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

　　2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

　　4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

　　2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;

　　3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

　　4. 對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

行政總廚崗位職責(zé)12

　　職責(zé)描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

　　4.負(fù)責(zé)對食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

　　11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負(fù)責(zé)對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。

　　5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排。

行政總廚崗位職責(zé)13

　　1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2．根據(jù)酒店的.經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

　　3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　4．根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

　　5．根據(jù)酒店總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

　　6．督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計(jì)劃。

　　7．審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　8．負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。

　　9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　10．負(fù)責(zé)對酒店貴重原料的申購、市場核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　11．主動(dòng)征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12．酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。

　　13．督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

　　15．審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

行政總廚崗位職責(zé)14

　　職務(wù)名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監(jiān)

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責(zé)

　　依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

　　1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。

　　6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計(jì)劃。

　　7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運(yùn)預(yù)算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì)議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

　　11、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

　　13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

　　15、負(fù)責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運(yùn)營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

　　18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

　　19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報(bào)價(jià)比較。

　　(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責(zé)15

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運(yùn)用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。

　　7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

　　9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

　　13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

　　14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

　　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

　　20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

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