廚師長崗位職責(zé)15篇
隨著社會一步步向前發(fā)展，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的廚師長崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長崗位職責(zé)1
一、崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負(fù)責(zé)盤點及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負(fù)責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。
9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監(jiān)督。
13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16.向廚師長負(fù)責(zé)。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文基礎(chǔ)較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師長崗位職責(zé)2
值日廚師工作
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。
餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。
（三）主要衛(wèi)生區(qū)域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
�。ㄋ模┌装嗌习鄷r間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
�。ㄒ唬┞氊�(zé)
1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細(xì)填寫儲存明細(xì)表。
12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時任務(wù)。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7:30準(zhǔn)時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
（三）主要衛(wèi)生區(qū)域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
�。ㄋ模┰绨鄷r間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長崗位職責(zé)3
1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。
8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準(zhǔn)后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。
10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長崗位職責(zé)4
一．責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴(yán)格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。
2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)5
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn)；
2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)；
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；
6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；
7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。
廚師長崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。
廚師長崗位職責(zé)7
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格；
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo)；
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制；
11、妥善處理客人對出品的投訴；
12、執(zhí)行上司交待的工作；
廚師長崗位職責(zé)9
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
廚師長崗位職責(zé)10
1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；
2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；
3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；
4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；
5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；
6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。
廚師長崗位職責(zé)11
廚師長崗位職責(zé)
�。�、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
廚師長崗位責(zé)任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
廚師長崗位職責(zé)12
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門：
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的.規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；
負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；
制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；
全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責(zé)任感。
廚師長崗位職責(zé)13
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責(zé)14
帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。
9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責(zé)15
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
【廚師長崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
廚師長崗位職責(zé)07-22
餐廳廚師長崗位職責(zé)06-21
餐廳廚師長崗位職責(zé)5篇07-29
廚師長述職報告01-09
廚師長考核評語04-11
廚師長的述職報告01-25
廚師長聘用合同06-16
聘用廚師長合同09-09