廚師崗位職責(zé)（精選23篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚師崗位職責(zé) 篇1

　　1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

　　3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

　　4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

　　6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

　　8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

　　10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

　　廚師崗位職責(zé) 篇2

　　一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　七、養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

　　八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

　　廚師崗位職責(zé) 篇3

　　1、負責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

　　2、負責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

　　3、負責(zé)茶水爐，按時供應(yīng)開水工作。

　　4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　廚師崗位職責(zé) 篇4

　　1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

　　廚師崗位職責(zé) 篇5

　　1．廚師崗位職責(zé)要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2．廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3．廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．廚師崗位職責(zé)要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5．廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6．廚師崗位職責(zé)要求：嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8．廚師崗位職責(zé)要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9．廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　廚師崗位職責(zé) 篇6

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負責(zé)廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇7

　　1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

　　2、服從指揮，按時出車。

　　3、不私自出車，堅守工作崗位。

　　4、文明禮貌，熱情服務(wù)。

　　5、遵守交通規(guī)則。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　廚師崗位職責(zé) 篇8

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務(wù)主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

　　廚師崗位職責(zé) 篇9

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責(zé)原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

　　廚師崗位職責(zé) 篇10

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責(zé)完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

　　五、早上協(xié)調(diào)好廚工的`工作，并指導(dǎo)或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

　　六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

　　八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關(guān)好，操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程，了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。

　　九、負責(zé)搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

　　十、學(xué)生就餐時協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

　　十一、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

　　十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)，鎖好門窗。

　　十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇11

　　一、素質(zhì)要求

　　1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責(zé)。

　　2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。

　　4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　6、最佳年齡：26—35周歲。

　　二、崗位職責(zé)

　　1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

　　品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

　　2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

　　3、廚房的日常值班及檢查工作

　　三、工作內(nèi)容

　　1、每日廚房例會。

　　2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。

　　3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。

　　4、爐灶五常檢查記錄。

　　5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

　　6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

　　7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

　　8、編排宴會菜單，會議菜單。

　　9、負責(zé)大型宴會、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）

　　10、后期的菜肴出品質(zhì)量。

　　11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

　　12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。

　　13、認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇12

　　一．責(zé)任

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

　　2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

　　4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。

　　5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負責(zé)檢查考核。

　　6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

　　二．衛(wèi)生

　　1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

　　2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進行檢查。

　　三．學(xué)習(xí)團隊精神

　　1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

　　2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　4．認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇13

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責(zé)：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)。

　　3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責(zé)冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責(zé)。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

　　廚師崗位職責(zé) 篇14

　　1、負責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)

　　廚師崗位職責(zé) 篇15

　　1、按規(guī)定準(zhǔn)時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。

　　2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴防變質(zhì)霉?fàn)�飯菜供應(yīng)給師生。

　　4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

　　6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應(yīng)。

　　7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　8、節(jié)約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

　　9、嚴格執(zhí)行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。

　　10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應(yīng)報總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購買。

　　11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛護，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔(dān)。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。

　　廚師崗位職責(zé) 篇16

　　一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇17

　　1、崗位名稱：廚師上級部門：總經(jīng)辦

　　2、任職資格

　�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

　�。�2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

　　3、薪資待遇

　�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

　�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

　　4、崗位職責(zé)

　�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　　（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；

　�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　　（5）負責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　　（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

　　廚師崗位職責(zé) 篇18

　　[目的]明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

　　[范圍]適用于食堂廚師崗位。

　　[職責(zé)]食堂廚師對本崗位職責(zé)實施負責(zé)。

　　[程序]

　　1、每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2、每天負責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

　　4、負責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5、積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務(wù)。

　　6、嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7、搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　8、節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

　　廚師崗位職責(zé) 篇19

　　職位：廚師

　　部門：餐飲部

　　直接上級：餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)：

　　1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

　　2、每日早晨對當(dāng)天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

　　3、操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果

　　5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則

　　6、負責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

　　7、負責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

　　8、負責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

　　9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、負責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

　　11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

　　廚師崗位職責(zé) 篇20

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　1、①材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；④按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　2、衛(wèi)生清潔

　�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

　�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

　�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　　①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項

　　①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　�、谂胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　�、苊恐苎芯�2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級交給的其它任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇21

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責(zé);

　　2、負責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強;

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

　　廚師崗位職責(zé) 篇22

　　1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2.開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3.操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4.操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6.負責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7.接受上級的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 篇23

　　一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

　　二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

　　四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。

　　五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

　　六、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。

　　七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。

　　九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

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