【推薦】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
在現(xiàn)在社會(huì)，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來越多，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1
餐廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)
1、見習(xí)期內(nèi)將全面學(xué)習(xí)餐廳各個(gè)工作站的崗位操作和標(biāo)準(zhǔn)；
2、學(xué)習(xí)區(qū)域管理和貨品的盤點(diǎn)管理及值班管理；
3、通過學(xué)習(xí)鑒定，見習(xí)期結(jié)束后成為餐廳管理人員，協(xié)助餐廳經(jīng)理參與餐廳管理工作，確保餐廳正常營(yíng)運(yùn)。
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強(qiáng)；
3、善于與人溝通及相處；
4、做事細(xì)心周到，謙虛向上；
5、良好的服務(wù)意識(shí)，有意從事餐飲行業(yè)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)管理和安全工作，帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行正常。最大限度地完成中心下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費(fèi)需求。
7、嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加強(qiáng)食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。
10、及時(shí)了解食堂員工思想動(dòng)態(tài)，維護(hù)食堂穩(wěn)定。
11、努力完成餐飲中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)2
崗位職責(zé):
1.制定和實(shí)施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店(中餐、火鍋、茶樓)整體戰(zhàn)略,完成餐飲項(xiàng)目的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營(yíng)體系和服務(wù)體系、品牌體系。
3.負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營(yíng)體系。根據(jù)公司下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的實(shí)施過程。制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,提高門店銷售額,制定飯店價(jià)格體系,保障門店經(jīng)營(yíng)毛利。
4.負(fù)責(zé)門店的組織體系。制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定門店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等。負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,組織員工提升培訓(xùn),不斷提升團(tuán)隊(duì)工作質(zhì)量和工作效率。
5.負(fù)責(zé)門店的服務(wù)體系。定期檢查門店?duì)I業(yè)狀況,及時(shí)解決各部門問題,健全財(cái)務(wù)制度,提升環(huán)境質(zhì)量,保證餐飲業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)門店各類促銷活動(dòng)的監(jiān)控、時(shí)間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督。
6.負(fù)責(zé)門店的品牌體系。建立門店的品牌體系,組織推廣渠道,做好產(chǎn)品定位與品牌特色,建立食品安全保障體系,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。
任職要求:
1.大專以上學(xué)歷,30歲以上,具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗(yàn),2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。
2.具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運(yùn)營(yíng)全程管理經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營(yíng)運(yùn)管理、品牌推廣。
3.具有較寬廣的經(jīng)營(yíng)視野和較快捷的整體運(yùn)營(yíng)能力,善于構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。
4.做事嚴(yán)謹(jǐn)、耐心、細(xì)致、能適應(yīng)較強(qiáng)的工作壓力,有高度的敬業(yè)精神。
5.具有較強(qiáng)的溝通能力,良好的職業(yè)形象,思維清晰敏捷,較強(qiáng)的邏輯分析能力。
6.具有較好的社會(huì)資源與大客戶拓展能力。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3
1，執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。
2，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展。
3，負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗，有人，有服務(wù)。
4，堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
5，負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用報(bào)損工作。
7，建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。
8，了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。
9，堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全，優(yōu)質(zhì)，高效。
10，保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔，完好，有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。
11，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見，建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
12，了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)4
1、在餐飲部總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)監(jiān)督、計(jì)劃、控制及協(xié)調(diào)中西餐、宴會(huì)的相關(guān)工作，保證日常工作正常有序的進(jìn)行。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間的關(guān)系，加強(qiáng)溝通、合作；協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的關(guān)系，加強(qiáng)協(xié)作；
3、督導(dǎo)、檢查、考核下屬員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，并做好部門成本控制；
4、協(xié)調(diào)好賓客關(guān)系，處理好客人投訴；
5、負(fù)責(zé)管理餐飲宴會(huì)銷售、當(dāng)?shù)厣⒖褪袌?chǎng)開拓。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)5
接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。
制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理�？刂撇惋嫵銎返臉�(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。
處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系�；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。
2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷售計(jì)劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。
4、制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
5、制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。
8、不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。
11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，以提高工作效率。
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。緊抓銷售工作，提高部門業(yè)績(jī);
2、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn);
3、發(fā)展良好的賓客關(guān)系，滿足賓客特殊需求，處理各類賓客投訴;
4、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)8
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
�、旁谥行念I(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(zhǎng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(zhǎng)組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周召開一次職工工會(huì)。嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
�、茍�(jiān)持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實(shí)行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。
�、前凑铡鞍葱柙O(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績(jī)效取酬”三項(xiàng)管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動(dòng)職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
⑷按照“價(jià)格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價(jià)格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì)，積極向中心提出改進(jìn)意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣�，中鍋�(zhàn)冃″伾嫌兴黄啤?/p>
⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。
�、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時(shí)，如：排班、制定規(guī)章制度，獎(jiǎng)酬分配，對(duì)職工停工或解聘處理，對(duì)中心呈報(bào)先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。
�、瞬蛷d經(jīng)理工作中，必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)行處理。
�、陶J(rèn)真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺(tái)炒菜、案板上切配原料有無浪費(fèi)，真正降低成本。
�、拓瀼厥称沸l(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對(duì)生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責(zé)：
�、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時(shí)做好保管員工作。
�、平�(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。
�、潜仨氂H自到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資，把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫(kù)存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原則，對(duì)量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉變。
�、葞�(kù)房必須擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。
�、蓤�(jiān)持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫(kù)要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算，及時(shí)做好日?qǐng)?bào)表。
�、试碌妆P庫(kù)應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時(shí)上交月報(bào)表。
⑺庫(kù)存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。
�、虒�(duì)包裝物的管理，每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物等。
三、食堂廚師長(zhǎng)及副食班長(zhǎng)崗位職責(zé)：
⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場(chǎng)物價(jià)信息，合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
�、茍�(jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
�、秦�(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計(jì)劃，及時(shí)申報(bào)采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。
�、葓�(jiān)持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。
�、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅(jiān)守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。
⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
⑺堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。
四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：
⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時(shí)間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。
�、婆胝{(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
⑶烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
�、雀粢共伺�、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的.菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
⑸烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。
�、始訌�(qiáng)防火，防漏氣意識(shí)，油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺(tái)，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責(zé)：
�、艊�(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜質(zhì)量要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
⑵切配時(shí)，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
�、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌希员闩洳巳藛T稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。
⑷切配要做到思想集中，使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。
�、汕信涔ぷ魍瓿珊�，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。
六、切菜洗菜人員崗位職責(zé)：
⑴洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。
�、菓�(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。
�、认床斯ぷ鹘Y(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
�、砂踩褂酶鞣N洗菜機(jī)械，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)維修。
七、專項(xiàng)菜肴人員崗位職責(zé)：
�、艑ｍ�(xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng)：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
�、聘黜�(xiàng)專項(xiàng)菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價(jià)合理。
八、主食班長(zhǎng)及白案人員崗位職責(zé)：
�、艊�(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。
⑵在大眾化面食的基礎(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
�、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。 ⑷使用機(jī)械必須實(shí)現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生事故。
�、捎眉Z厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費(fèi)，對(duì)隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。
�、什僮鳈C(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源保修。
�、斯ぷ鹘Y(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務(wù)。
九、衛(wèi)生員崗位職責(zé)：
⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
�、撇蛷d桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。
⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場(chǎng)。
�、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。
�、蓢�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)9
1、 了解每日客情,根據(jù)客情編排員工班次。
2、 參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織實(shí)施。
3、 做好與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)工作,處理各種突發(fā)事件。
4、 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜品的建議和意見反饋給廚師長(zhǎng),為廚師長(zhǎng)研究新菜品提供參考。
5、 在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作,迎送重要客人,認(rèn)真處理客人的投訴,并及時(shí)將客人的投訴意見向上級(jí)報(bào)告。
6、 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進(jìn)行評(píng)估和獎(jiǎng)懲,培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。
7、 出席餐飲部召開的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。
8、 督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作。
10、簽署中餐廳各種用品的領(lǐng)用單,設(shè)備維修單,損耗報(bào)告單等,保證中餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內(nèi)各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。
12、督導(dǎo)員工正確使用中餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,控制餐具損耗。
13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)10
1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
2、具有為中餐廳作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行中餐廳意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。
7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
9、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
10、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
11、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動(dòng)記錄。
12、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)11
1、全面負(fù)責(zé)前廳團(tuán)隊(duì)建設(shè)等工作，確保營(yíng)運(yùn)及服務(wù)質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，為門店打造優(yōu)秀穩(wěn)定的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
2、配合門店經(jīng)理開展門店各項(xiàng)目常經(jīng)營(yíng)管理工作，達(dá)成門店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)；
3、負(fù)責(zé)門店節(jié)目活動(dòng)及各項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷推廣計(jì)劃的實(shí)施。
4、負(fù)責(zé)門店財(cái)務(wù)管理、成本管理、工程管理、訂貨管理、招聘管理、培訓(xùn)管理、員工關(guān)系處理等工作。
5、負(fù)責(zé)檢查門店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生工作，并指導(dǎo)下屬按要求保持高效的日常運(yùn)營(yíng)。
6、協(xié)助區(qū)域經(jīng)理完成公司下達(dá)的所屬門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，保障營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成。
7、對(duì)門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度提出合理化建議及方案。
8、監(jiān)督下屬的各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)流程，完成各公司對(duì)各級(jí)員工的績(jī)核考核工作。
9、完成公司及上級(jí)下達(dá)臨時(shí)工作任務(wù)。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)12
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。
5、主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)包括四個(gè)主要內(nèi)容：
1、 作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫各類報(bào)表，組織召開每日班前會(huì)，定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用，進(jìn)行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。
2、 作好餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作。包括貫徹落實(shí)餐飲部下達(dá)至餐廳的各項(xiàng)工作計(jì)劃和指標(biāo)。保持良好的客戶關(guān)系，及時(shí)了解客人對(duì)菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢(shì)。并采取有效措施滿足客人的需求。
3、 作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長(zhǎng)溝通情況協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種；保持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設(shè)施的完好整潔，創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風(fēng)格 和正常使用。
4、 開展有效的培訓(xùn)工作，激勵(lì)員工的熱情，評(píng)估員工的工作成效。
餐廳經(jīng)理的個(gè)人素質(zhì)要求：
1、 精通與餐廳經(jīng)營(yíng)菜式相應(yīng)的服務(wù)技能，掌握服務(wù)堆積服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
2、 有很強(qiáng)的敬業(yè)精神，對(duì)落工作一絲不茍，有認(rèn)真求實(shí)的工作態(tài)度，善于發(fā)現(xiàn)自身不足，勤于思考，不斷創(chuàng)新。
3、 善于與人交往，能夠建立良好的人際關(guān)系，對(duì)外建立廣泛的客戶群體，對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)好各部門間的工作關(guān)系。
4、 熟練地運(yùn)用一門外語(yǔ)。
5、 組織能力強(qiáng)，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的關(guān)系。
6、 重視員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有編寫培訓(xùn)計(jì)劃新自授課的能力。
餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶關(guān)系？
與用餐客人建立良好的客戶關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理乾必須明確地認(rèn)識(shí)到，落實(shí)管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶關(guān)系，吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責(zé)。為創(chuàng)造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經(jīng)理必須注意以下問題：
1、 注重培訓(xùn)。通過培訓(xùn)的服務(wù)員，有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度，能滿足客人的正當(dāng)需求，使客人對(duì)餐廳產(chǎn)生一種依賴感和信任感。
2、 隨時(shí)檢查督導(dǎo)。經(jīng)常親臨餐廳，向用餐客人表示關(guān)心，隨時(shí)指導(dǎo)服務(wù)員將服務(wù)蕘?zhàn)鲈诳腿诵枰啊?/p>
3、 建立客人檔案，定期聯(lián)絡(luò)客戶，及時(shí)掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經(jīng)常與客人進(jìn)行廣泛的交流，對(duì)重要客人和餐廳�？停蛷d經(jīng)理需要與他們定期聯(lián)系，在每次大型活動(dòng)結(jié)束后，應(yīng)該向客人發(fā)送致謝信，并誠(chéng)懇聽取客人的意見。
4、 以誠(chéng)待人，創(chuàng)造形象，在客人面前無論何時(shí)都應(yīng)該做到言而有信。有客人投訴時(shí)，必須堅(jiān)持解決問題為第一的原則，為服務(wù)員樹立尊重客人的良好榜樣，為客人樹立企業(yè)誠(chéng)實(shí)待客的良好形象。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)13
1、門店經(jīng)理對(duì)執(zhí)行上級(jí)計(jì)劃和步驟，確保餐廳營(yíng)運(yùn)起著十分重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級(jí)密切地配合，根據(jù)預(yù)算和政策進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，能及時(shí)交出上級(jí)所需要的記錄和報(bào)表;使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。
2、生命至上，安全第一，門店經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個(gè)安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，解決員工問題時(shí)，要保持公平公正，以樹威望，向員工提供專業(yè)培訓(xùn)，親自督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)。
3、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理，上客高峰期堅(jiān)持在一線，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并懂得首先考慮客人的需要，當(dāng)服務(wù)或菜品出現(xiàn)問題時(shí)，要及時(shí)而圓滿地解決。
4、按時(shí)參加公司組織的各種會(huì)議，并在餐廳營(yíng)業(yè)前召開班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。
5、負(fù)責(zé)組長(zhǎng)級(jí)以上人員的班次安排及考勤，并督導(dǎo)他們進(jìn)行工作。
6、與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)協(xié)調(diào)好工作，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)食品。
7、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，全面合理的調(diào)配各部人員，確保服務(wù)質(zhì)量。
8、結(jié)合企劃部門實(shí)時(shí)制定出營(yíng)銷計(jì)劃，并組織實(shí)施。
9、對(duì)重要客人給予特別關(guān)注，做好CRM管理。
10、定期召開各項(xiàng)會(huì)議，找出工作中存在的問題，及時(shí)改進(jìn)。
11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及員工評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
12、做好餐廳財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)于固定財(cái)產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰，教育全體員工節(jié)約能源、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，降低損耗
13定期檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備情況，并協(xié)調(diào)做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高全體員工的消防意識(shí)，做到防范于未然。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)14
一、在公司領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)招待所餐廳、桃李苑經(jīng)營(yíng)和日常管理，貫徹公司的工作經(jīng)營(yíng)意圖和意見，具體落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排，按時(shí)按質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
二、負(fù)責(zé)職工的政治學(xué)習(xí)和專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，帶領(lǐng)職工嚴(yán)格遵守校、后勤集團(tuán)、飲服公司有關(guān)規(guī)章制度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。提高餐飲質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)虛心聽取消費(fèi)者意見，不斷開發(fā)更新菜肴點(diǎn)心品種，提高質(zhì)量。
三、按照滿負(fù)荷工作的原則，實(shí)行專人定崗，按勞計(jì)酬的原則，合理利用和有效管理人、財(cái)、物，最大限度激勵(lì)職工搞好本職工作。
四、了解某場(chǎng)行情，掌握經(jīng)濟(jì)盈虧情況，堅(jiān)持做到工作有布置、有檢查、有落實(shí)，特別是安全、衛(wèi)生、進(jìn)出庫(kù)、現(xiàn)金手續(xù)要求嚴(yán)格規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善解決。
五、以身作則求實(shí)進(jìn)取、辦事公道、團(tuán)結(jié)協(xié)作、關(guān)心職工、鼓勵(lì)先進(jìn)，堅(jiān)持每周開好工作例會(huì)，每月召開職工會(huì)。
六、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、發(fā)展方向、布局進(jìn)行可行性分析，及時(shí)制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)策略。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)15
一、負(fù)責(zé)樓面工作責(zé)任如下：
1、負(fù)責(zé)與導(dǎo)游的對(duì)接工作，核實(shí)團(tuán)隊(duì)到達(dá)的時(shí)間和確切人數(shù)。并負(fù)責(zé)與旅行社核對(duì)餐費(fèi)及追討餐費(fèi)工作。
2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中積極、熱情、主動(dòng)、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢(shì)，位置是否得當(dāng)；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評(píng)服務(wù)員受表?yè)P(yáng)、投訴或違紀(jì)情況。
4、為降低損耗，實(shí)行定期檢查，清點(diǎn)負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理匯報(bào)。
5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。
6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運(yùn)作流暢。
二、負(fù)責(zé)出品部（廚房）工作責(zé)任：
1、每天做好供應(yīng)所需要材料計(jì)劃的審批工作，做到按計(jì)劃下單。監(jiān)督采購(gòu)質(zhì)量，維護(hù)好公司的利益。
2、監(jiān)督管理出品部的正常運(yùn)作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費(fèi)原材料，物盡其用，保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。
3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護(hù)廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。
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