配菜崗位職責（通用18篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
配菜崗位職責 1
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
配菜崗位職責 2
一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的'準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
六、 負責活物的宰殺和初加工。
七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
配菜崗位職責 3
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規(guī)定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、根據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。
四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，根據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責冰柜所存放食品的.清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后及時打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、根據庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。
九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。
十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。
配菜崗位職責 4
一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的'特點配菜，掌握其規(guī)格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。
三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、
變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。
配菜崗位職責 5
1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。
3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。
4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品，規(guī)格達標，質量上乘。
5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。
6、帶領炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養(yǎng)工作。抓好安全生產工作。
8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。
配菜崗位職責 6
配菜師崗位職責
工作內容：根據本崗位工作程序及廚師長的安排，負責火鍋菜品的切配和裝盤確保供應。
工作原則：仔細工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。
崗位職責：
1、在廚師長的領導下做好本職工作。
2、負責火鍋菜品的切配和裝盤，全部菜品必需按統(tǒng)一的`規(guī)定和要求進行加工和裝盤。
3、合理分工原材料的漲發(fā)和切片工作，數量必需按當日的訂餐和零點狀況進行片切加工，不允許積壓，同時熟識各種原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的規(guī)格必需依據裝盤的要戔加工，以保證成品的統(tǒng)一美觀。
5、駕馭裝盤裝飾的技術和鮮活食品的加工、宰殺技術，并保證原料的出料率。
6、依據訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購安排，做到不缺、不積壓，盡量節(jié)約成本。
配菜崗位職責 7
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質量標準和規(guī)定。
2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復印件。
3、非定點單位的'采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。
4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評
5、嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。
6、嚴禁采購如下食品；
�。�1）、有毒、有害、腐爛、變質、生蟲、混有異物或感官異常的食品。
（2）、無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）、超過保質期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
�。�4）、無衛(wèi)生許可證生產經營者供應的食品。
配菜崗位職責 8
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規(guī)定時間內領取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、依據當天菜單內容，做好加工切配工作，保證原料最大利用削減奢侈。
四、熟識各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質量，依據開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后剛好打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，剛好清潔、消毒所運用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、依據庫存和次日用餐信息，精確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執(zhí)行設備平安操作規(guī)程，剛好檢查，上報安全隱患。
九、聽從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的'基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。
十、仔細完成負責人交辦的各項臨時任務。
配菜崗位職責 9
1、根據外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數量設置明細帳。
2、根據手續(xù)齊備的入、出庫單的數量、質量認真進行收發(fā)。
3、每天根據入、出庫單進行登記明細帳本，結出余額。
4、收、發(fā)料單；出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務。
5、每天向財務報銷一次采購費用。
6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。
7、根據規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。
配菜崗位職責 10
1、在營養(yǎng)室主任的領導下，負責點、送病員飲食,做好病員飲食的供應工作。
2、根據醫(yī)囑與病員飲食計劃，按時、準確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。
3、負責每天統(tǒng)計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。
4、虛心聽取病員意見，并向領導反映，及時改進。
配菜崗位職責 11
1、負責編排院部食堂的計劃管理工作。
2、根據伙食標準，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。
3、指導督促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。
4、把好食品衛(wèi)生關，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
配菜崗位職責 12
一、保持內、外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到無蠅。
二、不經常有毒有害、腐敗變質、污穢不潔食品。
三、堅持餐具消毒，保持容器用具清潔衛(wèi)生。
四、做到生、熟隔離，工具售貨，貨款分開，包裝衛(wèi)生。
五、做好個人衛(wèi)生，服裝整潔。
六、庫房衛(wèi)生做到離池、離墻，分類存放，有防鼠設施，不存放超期食品。
七、定期清掃衛(wèi)生，每周大清掃一次。
八、對學生態(tài)度和藹可親，不得使用不文明用語，不得與學生發(fā)生沖突。有問題及時與學校聯(lián)系。
配菜崗位職責 13
1.積極支持項目經理日常管理，配合甲方工作要求。
2.對餐廳的食品成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。
3.根據季節(jié)變化及甲方要求，適時更新調整菜譜。
4.提出食品改善方案并組織實施。
5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。
6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。
7.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質量及衛(wèi)生標準。
8.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。
9.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的.制定及申請工作。
10.完成領導安排的臨時工作。
配菜崗位職責 14
1、在飲食服務部的領導下，負責微機售飯系統(tǒng)的操作，維護和保養(yǎng)工作。
2、工作認真負責，嚴格按規(guī)定的程序進行操作，杜絕人為事故的發(fā)生。
3、上班時間不得擅離工作崗位，出現(xiàn)故障時應立即排除，并認真做好記錄。
4、保持機房干凈、整潔，對來辦卡、查詢業(yè)務的`師生員工，做到態(tài)度和藹、熱情服務。
5、認真做好加款、補卡、發(fā)卡和營業(yè)報表的統(tǒng)計工作，并做到日清月結。
6、嚴格遵守財經紀律，妥善管理現(xiàn)金，并做到日清月結，帳款相符。
7、嚴禁無關人員進入機房，更不容許任何人帶軟盤上機操作，嚴防微機病毒，影響正常運行。
8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
9、完成領導交辦的其他工作。
配菜崗位職責 15
1.維護部門人員信息及編制,負責部門辦公用品及材料采買;
2.制定預算，協(xié)助管理部門各項費用;監(jiān)管部門考勤，做好員工關懷;
3.協(xié)助部門日常工作及各類項目,策劃安排各類會議及行程、年會及部門活動;
4.負責部門內部相關商務支持，經營數據分析以及合同項目整理。
5.上級領導交代的其他工作。
配菜崗位職責 16
1、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的.各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調要求，使菜肴達到規(guī)定要求。
3、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。
4、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
配菜崗位職責 17
1、在飲食中心的直接領導下，在會計、飲事班長的協(xié)助下，認真按財務制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。
2、負責食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經常向中心領導報告購進物資的價格、質量情況。
3、隨時向炊事班長提供成本核算數據，協(xié)助班長搞好每日成本核算。
4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的原始記錄，以備查驗。
5、搞好保管室的'清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質物資，保證食品的絕對安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經同意，一般人不得擅自進出保管室。
7、負責食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務，沒有處理物資的權力。一切物資的處理必須報中心，經研究后再行處理。
配菜崗位職責 18
1、在膳食科長的領導下，做好食品、物品保管工作。認真學習業(yè)務知識，提高管理水平。執(zhí)行《食品倉庫管理制度》，努力完成領導交給的`各項任務。
2、完善物品入庫手續(xù)，不徇私情，嚴格驗收，按品種、規(guī)格、數量存放整齊，做到規(guī)范化，并建立庫存卡片。
3、杜絕變質物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質。經常與采購員、炊事班長聯(lián)系，指導采購和使用，避免食品積壓、過期。
4、認真執(zhí)行物品發(fā)放制度，嚴格按領物單發(fā)貨，對手續(xù)不全、違反制度的要拒發(fā)，并向科長匯報。
5、每月盤存一次，做到賬實相符。自然損耗的物品，經領導批準，方可處理。如有差錯及時匯報，查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。
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