廚師崗位職責通用

　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應的責任兩部分組成。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編為大家整理的廚師崗位職責通用，歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責通用1

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的.出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。

廚師崗位職責通用2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　7、研發(fā)西餐餐品(西點或西餐)。

廚師崗位職責通用3

　　在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關(guān)心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術(shù)培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

　　四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的.驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質(zhì)量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師崗位職責通用4

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的'飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位職責通用5

　�。�1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的.數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

廚師崗位職責通用6

　　在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的'管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

廚師崗位職責通用7

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持菜品的'特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

廚師崗位職責通用8

　　1、根據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;

　　2、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標任務的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務培訓。

廚師崗位職責通用9

　　一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

　　四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

　　九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

　　十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能;

　　十三、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的'其它任務。

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