快餐的調查報告

　　隨著人們自身素質提升，報告的使用頻率呈上升趨勢，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編整理的快餐的調查報告，歡迎閱讀與收藏。

快餐的調查報告1

　　1、調查目的

　　本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的'發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業(yè)。

　　2、調查內容

　　概要本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問卷調查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關數(shù)據(jù)；上網查找相關資料——將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作

　　3、調查時間

　　20xx年1月4日——1月7日

　　4、調查對象

　　各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）

　　（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。

　　（2）在回收調查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù)

　　（3）在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談

　　5、調查方法

　�。�1）問卷調查法

　�。�2）訪談

　�。�3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

　　6、調查目標

　　（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

　�。�2）從調查中學習餐飲管理知識

　�。�3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

快餐的調查報告2

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　(一)調查目標

　　總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

　　2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調查

　　3.適量走訪食堂經理和黑大現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　　(二)調查對象及形式

　　根據(jù)對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 黑大附近現(xiàn)有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1) 在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

　　3) 現(xiàn)有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現(xiàn)實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　(三)調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調查。

　　二、調查的主要統(tǒng)計結果及分析

　　本次調查共收回有效的.在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

　　1. 黑大餐飲經濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規(guī)經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　圖表1

　　北門餐飲類型及分布情況

　　類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧

　　數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

　　表2

　　黑大在校學生的月平均消費分布情況

　　消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~XX XX以上

　　所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經營商家之間日趨同質化

　　6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　　(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　　(三)黑大附近餐飲店經營現(xiàn)狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

　　3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

　　三.本次調查活動總結

　　總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

快餐的調查報告3

　　連鎖經營是餐飲企業(yè)在市場競爭中立足的經營方式之一，在我國的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展，但我國餐飲連鎖化發(fā)展時間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問題。我國快餐經歷了外來刺激、探索和積累經驗等發(fā)展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進，經濟體制和增長方式也在不斷改善，隨著人們生活水平的提高，我國快餐業(yè)都將日趨成熟，前景也會更加廣闊。

　　一、我國連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

　　1、我國快餐業(yè)最初以當?shù)氐拿�小吃為主，隨著洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業(yè)紛紛效仿，一些法律法規(guī)的制定，也確定了中式快餐產品的標準化，連鎖模式和管理科學化逐漸形成，快餐的社會需求也逐漸擴大；

　　2、快餐行業(yè)在網點的數(shù)量上不斷增加，規(guī)模也在不斷擴大，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更為業(yè)界看好，總體發(fā)展水平也在不斷提高；

　　3、我國快餐業(yè)的龍頭仍然是洋快餐，其增長率水平遠遠高于我國本土的連鎖快餐業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴大，產品品種開發(fā)力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開始適應中國人口味；

　　二、我國連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢

　　1、我國的快餐市場的主要構成是在外流動人口、團體單位以及家庭單位需求，隨著餐飲消費市場的多樣化，需求也越加個性化，市場競爭愈加激烈，我國快餐企業(yè)應借助國外快餐市場的個性化強、品種簡潔但能突出特色等特點，明確自身市場定位，確定品牌特色，突出個性的同時避免雷同，形成企業(yè)獨特的文化風格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展，但仍面臨經營模式、行業(yè)規(guī)范等突出問題，但市場潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應快節(jié)奏的人們，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大；

　　2、快餐多以大眾消費為主體，應在店鋪小型化以及品種簡單化上做文章，其具有市場潛力和推廣價值，在店鋪密集、消費分散的'情況下，對品質的把控以及采購配送要求更高，面積較大的快擦點為彌補成本利潤低的情況，應贏得更佳的服務和更大的利益，逐步增強簡餐和休閑相結合的功能，滿足消費者的個性需求，貼近市場。

　　多年的實踐和探索，中國快餐業(yè)領域在不斷地拓寬，提供的服務也更加廣泛，服務領域和經營方式也存在多樣化，前景更加廣闊。

快餐的調查報告4

　　為了讓我們多一種體驗，鍛煉我們研究性學習的動力，老師讓我們自己選擇一個課題做一次社會調查。我和汪坤蓉、李天宇、卜一文、王飛鴻、王言聰?shù)纫恍?人組成了一個小組，在課題選擇上，我們幾個同學爭議很大，有的同學建議對少兒電視節(jié)目收視率的調查，有的同學建議對學校減負后課外輔導課的調查等等。經過慎重考慮，終于選擇了一個課題為“中西快餐的調查問卷”。我們認為這個課題可以培養(yǎng)我們從小熱愛祖國、熱愛我們的民族、為我們國家的強大而努力勤奮學習。當課題確定下來，我們又有些茫然，因為這是我們第一次做這樣的社會調查，不知從什么地方下手？也不知采用何種方法。為了能夠較好地完成這一課題，我們想盡了各種方法，為此我們調動了父母來幫助我們。經過他們的幫助，我們找到了解決這一課題的方法。首先我們分頭做準備：張瀟瑩同學準備課題內容、社會調查使用的表格即社會問卷、上網查資料等；卜一文為采訪準備錄音機、王言聰為采訪準備了空白磁帶、我們還為采訪能有一手資料，特意準備了照相機等，大家都生怕在采訪時忘了什么東西，我提醒你，你提醒我。

　　我們選擇了一個星期六的早上在學校門口集合，分別去了代表中式餐館的百年老店劉長興和代表西式餐館的肯德基、麥當勞做社會調查。開始，餐館的服務員并不歡迎我們，在劉長興店甚至被餐館里的服務員給趕了出來，這可比我們想象的要困難多了。當我們帶著沮喪的心情來到麥當勞的時候，服務員開始也不同意我們進行采訪，也許是看我們幾個小朋友很執(zhí)著，又因為那天天氣非常的冷，餐館里就餐的人也不是很多，在我們一再的懇求下，服務員終于同意接受我們的采訪，（這可是他們餐館第一次接受小朋友的采訪呀�。�。我們這時心里有一種勝利的喜悅，一種成功的驕傲，我們終于邁出了社會調查實踐的第一步，而且這全是我們自己努力的結果。我們全沒有顧得上凍得通紅的小手，就和服務員阿姨聊了起來，服務員先將我們安頓下來，又給我們每人端來一杯熱水，這才回答起我們的問題。這時我們心理熱乎乎的了，有一種被別人尊重的感覺。在這之前父母就曾告誡我們外出做社會調查并不是想象的`那么容易。開始我們還認為是父母看不起我們，你們大人能夠做到的事情，我們?yōu)槭裁淳娃k不到？通過這次社會實踐我們終于明白了父母的苦衷。

　　社會調查工作結束，我們就開始趕緊問卷調查的準備工作，就調查什么樣的人群、什么內容等一一商量，并用電腦設計打印出來，分發(fā)到我們組組員手里，在學校請班主任王老師幫助在其他年級共選擇了3個班進行了問卷調查。（調查結果見附件。）開始，我們認為調查完了，我們社會調查的課題也就結束了�？赡睦镏�道，這只是要做的一部分工作，接下來的工作是要將調查的結果統(tǒng)計出來，并做文字處理后寫出結論。當時我們一聽嚇了一大跳，原來做社會調查課題那么復雜，那么煩瑣。我們都有些泄氣了。這時，王老師鼓勵我們不要泄氣，并教會我們一些統(tǒng)計的方法，（比如篩選、對比等）。我們又重新鼓舞起士氣，趕緊投入到資料的收集和數(shù)據(jù)的統(tǒng)計之中。在學校利用課余時間將所有的調查問卷一一統(tǒng)計，并將統(tǒng)計結果用電腦做出統(tǒng)計表進行分析得出結論。統(tǒng)計結果表明：在我們所選的調查人群中，高、中、低年級同學各占1/3，男女生的比例也接近一半，同學們之所以能夠接受西式快餐的原因主要是它的口味比我們中式餐飲的口味要新穎一些，其次是在外出或節(jié)假日與父母共同享用，再就是在考試成績較好或過生日的時候，父母或是我們的爺爺奶奶會帶我們去享用一下，做為對我們一次獎賞或是慶祝。但對于我們每天在家或在學校里多數(shù)時間仍然享用的是我們的中式餐飲而言，我們同學們還是喜歡中式餐飲，有時父母在帶我們外出吃一些好吃的中式菜肴后，我們同學們有時還在一起相互交流，特別是在今年元旦的慶祝聯(lián)歡會上，老師讓我們自己在家動手每人做一道菜，最后大多數(shù)同學帶到學校的仍然是中式菜肴多余西式菜肴，而且受同學們歡迎的仍然是中式菜肴。

　　為了使我們的調查結果更有說服力，我們還利用電腦進行網上查資料，了解中西餐飲食文化各自的特點，我們通過查資料了解到我國有八大菜系（川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、魯菜、贛菜、閩菜、徽菜），在世界上都是有名的，并且各自菜系里都有自己菜系的看家本領。有些菜系的名字如果不是通過這次查資料，我們還沒有聽說過呢！比如：徽菜我們還是第一次聽說。另外我們還聽說或吃過上海菜、天津菜、潮州菜、淮揚菜等等。我們曾經也思考過我們國家有那么多菜系為什么就沒有一個象西式快餐那樣能夠在國際市場上開那么多的連鎖店，并讓在世界五湖四海所有外國的朋友們都喜歡我們中國的各種菜肴，就象現(xiàn)在人們預計在21世紀將是“漢”字的世界一樣，人們?yōu)槟軌虺陨现袊�菜肴并宣傳中國菜肴而感到自豪和驕傲�?/p>

　　這次社會調查實踐活動，給了我們一次了解社會、接觸社會的實踐機會，使我們學到了在課堂上不可能學到的社會知識，增長了見識。我們知道做任何事情并不是像我們自己所想象的那么簡單容易，我們要尊重父母給我們提出的建設性的建議和意見，而不能由著自己的個性來。以后在遇到任何事情，均要先思考，將可能發(fā)生的情況要做好全面的、充分的分析和準備，分析事情可能發(fā)生的兩個方面，好的形勢要分析清楚，壞的趨勢同樣要有充足的心理準備，在分析問題感到有困難時要請教父母，請他們?yōu)槲覀儼殃P，畢竟父母比我們更能了解社會。同時在學校里我們要學好文化知識，讓知識武裝我們的頭腦，遇事多問幾個為什么？而不是急于處理或了卻什么。只有這樣我們才能夠不斷前進和進步，才能在鍛煉中健康成長。

　　一次有意義的社會調查活動，能夠給我們帶來如此多的收獲和快樂，它的意義遠比社會實踐本身所賦予的要求，我們同學在今后的學習生活中要盡量多的創(chuàng)造條件，多參加社會實踐活動以豐富我們的閱歷和知識。

快餐的調查報告5

　　摘要：本社會實踐調查報告是關于合肥市中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及經營模式，對如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。

　　關鍵詞：中式快餐 現(xiàn)狀 經營模式 發(fā)展

　　隨著市場經濟的國際化越來越強，企業(yè)對利益的渴望越來越高，城市生活得節(jié)奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時間都沒有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個上班族生活中不可缺少的一部分的時代，中式快餐迎來了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時也存在很多的問題。

　　之所以說中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當勞比比皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛�？墒沁@些在合肥，對很大一部分人來說還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個關乎于購買力的問題，也是一個關乎于飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已有了相當?shù)陌l(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。

　　第一調查點:安徽農業(yè)大學東門超市旁外賣店

　　這只是一個簡陋的外賣點，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個2平方左右的簡易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據(jù)整個簡易棚，上面擺放著各種菜，用銀色的盆裝著，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開飯時，飯菜從其他的地方運過來，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒有什么營養(yǎng)，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時填報饑腸。提供的對象是大學生。顯然這樣的快餐最大的問題是不衛(wèi)生。

　　第二調查點：安徽農業(yè)大學北門“好味道”快餐店

　　這是一家比較典型且初具規(guī)模的中式快餐店。不像第一調查點，這里有寬敞典雅的用餐點。店內分三個賣點，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點有各種面食，甚至還有國外的（也許只是有個國外名字），價格從五元到八元都有。套餐點，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價格同面食差不多。搭配快餐點相對于前兩個點是我最喜歡的，它快捷且實惠，味道相對于前兩者更好，價格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學生，還有部分是民工。相對于第一調查點這里的價格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛(wèi)生，更營養(yǎng)。但是這里除了搭配快餐點，其他點的速度簡直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經營管理的問題，也有是因為中國人的飲食習慣問題，這也說明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。

　　第三調查點：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司

　　該公司是一家主營快餐的公司，主要以白領 醫(yī)生為服務對象，以電話訂餐為主，在街道上沒有門面，非常的單一，當然也可以說非常的專業(yè)。以套餐為主，沒有面食。廚師做好各種菜式后（量相對比較大）進行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時一般是一個主菜，三個配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點，主要是寫字樓醫(yī)院 銀行等地。在這些地點由公司的業(yè)務員送到相應的辦公室。送完后業(yè)務員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業(yè)務員在去收回那些可回收的飯盒。這個暑假，本人就是該公司的業(yè)務員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著服務范圍越來越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對于湯的問題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的大學生，沒有什么經驗，所以對做飯柜的操作不熟練，導致有時候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會導致客源的流失。最后，當然也是最重要的一點，就是將飯準時送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，譬如對于一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒有時間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來就有些心煩，如果送晚就更沒有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非�！按嗳酢钡�，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有一定需要補充的是業(yè)務員的素質，不要以為送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有一定的口才，因為在送的過程中會有很多突發(fā)事件譬如分裝的時候裝錯了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會導致客源的流失。業(yè)務員還有一個作用就是宣傳，可這樣說業(yè)務員就是移動的廣告，如果配上統(tǒng)一的制服會起到很好的宣傳作用�？上г摴�司由于才起步，沒有做到這點。

　　以上十幾個典型的中式快餐的基本情況，那么他們的管理情況如呢？

　　對于第一調查點基本上沒有什么管理，菜是單獨打，顧客拿著菜到打飯點，領飯并付錢，這樣就完成了。這樣的.管理方式比較式和一些小的快餐店，但對于營業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對于第二調查點，在這方面要先進許多，他們將各種套餐進行編號輸入電腦，顧客點餐是只要輸入編號即可，然后從打印機中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進，最后的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點則又是人工式的因為業(yè)務要復雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過話務員訂餐，然后話務員開一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來進行最后的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費后就把這張單子給顧客，若顧客說吃完付款則業(yè)務員自己保留單子，帶回收飯盒時將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯，有些業(yè)務員會少收或多收，即業(yè)務員手中的錢與老板的帳對不上。其實我個人認為應該開一個三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會小一點。還有另一種方法就是業(yè)務員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會使工作的效率降低。在這套管理模式中話務員是第一關，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不可能請?zhí)�多的業(yè)務員，有時候一個業(yè)務員可能要送兩個地點所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來拿，會很麻煩，既降低了效率，又會使顧客不滿意。從這一點流水作業(yè)會大大的提高效率。在我個人認為快餐一定要準時，飯菜的可口都是次要的，所以準時是一個快餐公司長期發(fā)展下去的基本條件。

　　綜合上述情況我們可以知道合肥市現(xiàn)在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個餐飲業(yè)來看我們亦不必過于悲觀，一下這段材料可以說明一些問題

　　“XX年，合肥市實現(xiàn)地區(qū)生產總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會消費品零售總額達到240億元。餐飲業(yè)在整個社會消費品零售總額中所占的比重達10%，為拉動經濟發(fā)展做出了很大貢獻。暑期社會實踐報告

　　合肥市餐飲業(yè)未來發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長期分管省城商貿工作的前副市長表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個億，也就是說每年將新增五六億元的市場需求，需要餐飲業(yè)來滿足和消化。

　　一般而言，一個4000平方米的酒店，每年正常的營業(yè)收入在XX萬元左右，以此計算，每年合肥市新增30個這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個億的餐飲集團，也可以容納4~5個”。

　　由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？

　　首先本人認為已從“準時”這方面著手，由于中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質，可提高的空間不會很大。所以我認為應從流程這方面入手，采取流水操作。第二點就是快餐本身的味道及營養(yǎng)，對于食品衛(wèi)生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關，然后就是味道，這點要求公司必須擁有高素質的廚師。最后就是營養(yǎng)，每個吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會有多大的營養(yǎng)，但經營者依然要做到這點，從選材和搭配。再來說說管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個調查點優(yōu)良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個點，一個是店面，一個是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應是一個類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統(tǒng)則一個類似于“好味道”的電話電腦點餐系統(tǒng)，該系統(tǒng)負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開通一個免費點餐電話。從打票時刻起半小時內送到。對于業(yè)務員著裝必須統(tǒng)一，服裝上有著免費得訂餐電話，還有相應的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。

　　以上的那套電話點餐系統(tǒng)還有待研究，及部分意見全為個人想法為主。

快餐的調查報告6

　　一：好的地段

　　一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業(yè)額。

　　二：適當?shù)男麄?/strong>

　　而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業(yè)額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當?shù)男麄魇怯行Ч�的，我實踐過的真理。

　　三：適時變換食物，但要有獨家菜

　　一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的`食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了�？墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

　　四：衛(wèi)生環(huán)境

　　絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

　　以下就是我對我們餐廳的建議：

　　一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

　　二：適時的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。

　　三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。

　　這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出。

快餐的調查報告7