脂肪碘值測定的實驗報告

　　一、實驗目的

　　1.掌握皂化價測定的原理和方法。

　　2.加深對油脂性質(zhì)的了解。

　　二、實驗原理

　　脂肪的堿水解稱皂化作用。皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克數(shù)，稱為皂化值。脂肪的皂化值和其相對分子質(zhì)量成反比(亦與其所含脂酸相對分子質(zhì)量成反比)，由皂化值的數(shù)值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相對分子質(zhì)量。 平均分子量＝3×56×1000／皂化值

　　三、儀器、實驗原料與試劑

　　儀器：電熱恒溫水浴鍋、電子分析天平、燒瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(堿式)50mL(×1)。 原料：脂肪(豬油、豆油、棉籽油等均可)

　　試劑：

　　1. 0.100mol/L 氫氧化鉀乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L 鹽酸標準液標定，準確調(diào)整其濃度至0.100mol/L。

　　2. 0.100mol/L 鹽酸標準溶液：取濃鹽酸(相對密度1.19A.R.)8.5mL，加蒸餾水稀釋至1000 mL，此溶液約0.1mol/L，需標定。(最好用恒沸鹽酸配制，可不必標定)

　　標定方法如下：稱取3～5g 無水碳酸鈉(A.R.)，平鋪于直徑約5cm 扁形稱量瓶中，110℃烤兩小時，置干燥器中冷至室溫，稱取此干燥碳酸鈉兩份，每份重0.13～0.15g(精確到小數(shù)點后4位)，溶于50 mL蒸餾水中，加甲基橙指示劑2滴，用待標定的鹽酸溶液滴定至橙紅色，按下式計算鹽酸溶液物質(zhì)的量

　　式中：

　　c—鹽酸溶液物質(zhì)的量濃度(mol/L)；

　　m:—Na2CO3質(zhì)量(g)；

　　V—滴定所耗鹽酸溶液的體積(mL)；

　　取兩次滴定結(jié)果平均值作為酸液的濃度。如兩次滴定結(jié)果相差0.2％，需重新標定。

　　3. 70％乙醇(C.P.)：取95％乙醇70mL，加蒸餾水稀釋至50mL。

　　4. 1％酚酞指示劑：稱取酚酞1g，溶于100mL95％乙醇。

　　四、操作步驟

　　1.在電子分析天平上稱取脂肪0.5g 左右，置于250mL 燒瓶中，加入0.100mol/LKOH 乙醇溶液50mL。

　　2.燒瓶上裝冷凝管于沸水浴內(nèi)回流30～60min，至燒瓶內(nèi)的脂肪完全皂化為止(此時瓶內(nèi)液體澄清并無油珠出現(xiàn))。皂化過程中，若乙醇被蒸發(fā)，可酌情補充適量的70％乙醇。

　　3.皂化完畢，冷至室溫，加1％酚酞指示劑2滴，以0.100mol/LHCl 液滴定剩余的堿，記錄鹽酸用量。

　　4.另作一空白試驗，除不加脂肪外，其余操作同上，記錄空白試驗鹽酸的.用量。

　　五、計算

　　V1—空白試驗所消耗的0.100mol/LHCl 體積(mL)；

　　V2—脂肪試驗所消耗的0.100mol/LHCl 體積(mL)；

　　c—HCl 的物質(zhì)的量濃度，即0.100mol/L；

　　m—脂肪質(zhì)量(g)；

　　56.1—每摩爾KOH 的質(zhì)量(g/moL)。

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