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《有機(jī)化學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告范本
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學(xué)號(hào)
成績(jī)
日期
同組姓名
指導(dǎo)教師
實(shí)驗(yàn)名稱：糖類化合物的化學(xué)性質(zhì)
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>
加深對(duì)糖類化合物的化學(xué)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。
二、儀器與藥品
儀器：試管、膠頭滴管、酒精燈
藥品：（1）試劑：5%α-萘酚乙醇溶液、濃硫酸、10%硫酸溶液、Benedict試劑、10%氫氧化鈉溶液、紅色石蕊試紙、苯肼試劑、1%碘溶液等。
�。�2）樣品：2%葡萄糖溶液、2%蔗糖溶液、2%淀粉溶液、2%果糖溶液、2%麥芽糖溶液、糖尿病病人尿液、10%乳糖溶液、10%葡萄糖溶液、10%果糖溶液、10%麥芽糖溶液、1%糊精溶液、0.5%糖原溶液
三、實(shí)驗(yàn)原理及主要反應(yīng)方程式
糖類化合物又稱碳水化合物，通常分為單糖、雙糖和多糖。
糖類物質(zhì)與α-萘酚都能起呈色反應(yīng)（Molish反應(yīng)）。單糖、雙糖、多糖均具有這個(gè)性質(zhì)（苷類也具有這一性質(zhì)）。因此，它是鑒定糖類物質(zhì)的一個(gè)常用方法。
單糖及含有半縮醛羥基的二塘都具有還原性，多糖一般無(wú)還原性。具有還原性的糖叫做還原糖，能還原Fehling試劑、Benedict試劑和Tollens試劑。
蔗糖是二塘沒(méi)有還原性，但在酸或酶的催化下，可水解為等分子的葡萄糖和果糖，因此其水解液具有還原性。蔗糖水解前后旋光方向發(fā)生改變，
因此蔗糖水解反應(yīng)又稱轉(zhuǎn)化反應(yīng)。用旋光儀可觀察到旋光方向改變的情況。
還原糖存在變旋光現(xiàn)象，其原因在于α、β兩種環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)通過(guò)開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)互相轉(zhuǎn)化，最終達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。用旋光儀也可觀察到變旋光現(xiàn)象。
單糖及具有半縮醛羥基的二糖，可與苯肼生成糖脎。糖脎有良好的黃色結(jié)晶和一定的熔點(diǎn)，根據(jù)糖脎的形狀、熔點(diǎn)及形成的速度，可以鑒別不同的糖。
部分的多糖和碘（I2）液可起顏色反應(yīng)，一般淀粉遇碘呈藍(lán)色，而糊精遇碘呈藍(lán)色、紫色、紅色、黃色或不顯色，糖原與碘一般呈紅棕色，纖維素與碘不顯顏色。
四、實(shí)驗(yàn)步驟
[注1]Molish實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)式如下： 糖類物質(zhì)先與濃硫酸反應(yīng)生成糖醛衍生物，后者再與α-萘酚反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物。
間苯二酚、麝香草酚 二苯胺、樟腦可用來(lái)代替α-萘酚。其他能與糖醛衍生物縮合成有色物質(zhì)的化合物，也都可以代替α-萘酚。
此顏色反應(yīng)時(shí)很靈敏的，如果操作不慎，甚至偶爾將濾紙毛或碎片落入試管中，都會(huì)得正性結(jié)果。但是，正性結(jié)果不一定都是糖。例如，甲酸、丙酮、乳酸、草酸、葡萄糖醛酸、沒(méi)食子鞣酸和苯三酚與α-萘酚試劑也能生成有色的環(huán)。1，3,5-苯三酚與α-萘酚的反應(yīng)產(chǎn)物用水稀釋后顏色即行消失。但負(fù)性結(jié)果肯定不是糖。
[注2]Benedict試劑的制備：
硫酸銅晶體（CuSO?5H2O4）17.3克，檸檬酸鈉晶體
�。–4H5O7Na?2H2O）173克，無(wú)水硫酸鈉100克或Na2CO3?10H2O200克。
將檸檬酸鈉、碳酸鈉先溶于700毫升水中，可加熱助溶，放冷。再把硫酸銅溶于100毫升水，慢慢傾入上述混合液中，不斷攪拌，加水至1000毫升，必要時(shí)過(guò)濾，備用。
五、數(shù)據(jù)與結(jié)果（記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程中測(cè)得數(shù)據(jù)及誤差分析）
六、問(wèn)題討論與總結(jié)
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