果酒制作的實(shí)驗(yàn)報(bào)告
一、實(shí)驗(yàn)材料：
新鮮西瓜半個(gè)，新鮮的酵母，水果刀，榨汁機(jī)，礦泉水瓶，紗布
二、原理：
果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物。
①在有氧的條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式為：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
三、實(shí)驗(yàn)步驟：
1、清洗消毒實(shí)驗(yàn)用具，先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；
2、將西瓜表面洗凈，在消過(guò)毒的`環(huán)境下將西瓜切成塊；
3、將切好的西瓜放入榨汁機(jī)中，榨汁。
4、用紗布將西瓜汁過(guò)濾除去渣滓，裝入事先清洗消毒過(guò)的礦泉水瓶，再加入適量酵母菌，密封瓶口。裝入的西瓜汁不宜超過(guò)瓶子體積的2/3；
5、將瓶子放在溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵；
6、 定期觀察果酒的顏色，是否出現(xiàn)氣泡等情況的變化，并記錄下來(lái)；果酒的瓶每天定時(shí)排放氣體，以免產(chǎn)生的氣體過(guò)多將瓶漲破；
7、 大約10天左右，即可品嘗果酒，從色澤，酒味，果香味等各方面進(jìn)行評(píng)價(jià)與討論。
四、實(shí)驗(yàn)記錄與結(jié)果
1、將西瓜汁靜置一天后，發(fā)現(xiàn)礦泉水瓶膨脹，瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生氣泡。
2、放氣時(shí)，大量氣體逸出，帶有果香味與酵母菌發(fā)酵的味道。
3、7天以后瓶?jī)?nèi)氣體產(chǎn)量逐漸減少，放氣頻率下降。有酒味。
4、10天后，果酒基本釀好，有濃郁果味與酒味。
五、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)總結(jié)
1、榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶、紗布等實(shí)驗(yàn)用具應(yīng)清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋或出氣口，不要完全揭開(kāi)瓶蓋或出氣口。
2、應(yīng)當(dāng)將溫度控制在18~25℃范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟葘?duì)酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
3、在發(fā)酵過(guò)程中，要注意防止發(fā)酵液被對(duì)果酒有害的微生物污染，以至果酒變質(zhì)。如充氣和排氣時(shí)不要完全擰松和擰緊排氣口。
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