餐飲的實習報告范文匯總九篇
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告使用的頻率越來越高，報告具有雙向溝通性的特點。那么，報告到底怎么寫才合適呢？下面是小編為大家收集的餐飲的實習報告9篇，希望對大家有所幫助。
餐飲的實習報告 篇1
實習是每個學生必須有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中學到知識，打開視野，為我們以后一步走向社會打下堅實的基礎。一開學就聽到說要實習，聽到這個消息后沒有特別的感覺，因為當時正對其他的事感興趣。
13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀，了解大概布局后在河西實習的同學去河西，我們河東部分的正式進入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。
飯店里的負責人簡單介紹后說現(xiàn)在吃飯，跟著人流走到一區(qū)，大廳里幾乎都坐滿了制服人，按規(guī)定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個超大號陶碗，讓我們先應付一頓，后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤。看到一大份青菜開心極了，只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會出現(xiàn)，而且一會兒能夠真實的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。
十一天的實習就這樣進入正軌，沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業(yè)務熟練后被調(diào)配單獨看管一個包廂，在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節(jié)都能傳達不同的信息，這么描寫好像我有干特務的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場翻臉。
一花一世界，一桌一社會。
當局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質(zhì)，不用擔心不小心冷落某人，可以把所有人的談話全部納入耳中，盡管有些話我寧愿沒聽見——太假了，說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內(nèi)力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。
話說顧客是上帝，上帝說什么就是什么，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小，說你錯你還當對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說什么你都先當他是提意見的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。
客人剛進包廂要給客人斟茶，續(xù)杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關，如果客人素質(zhì)不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席后女子要續(xù)杯，我提著茶壺給她續(xù)上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持著完美姿勢，換個杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯
和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區(qū)別。
飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那味道熏死你一點兒都不夸張，因為是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著，還基本天天有人點這道菜。
飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來應該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成現(xiàn)在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特別扭，想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別，飄過~~
這家店可以酒水自帶，大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務員，開紅酒!我打開酒盒，看著完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進去，于是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當時想干脆我也把瓶塞推進去得了，雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來了。下班后遠程求助老爸，老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團的力量正無窮大，萬歲!
日子一天天過，從實習第二天開始進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，一般會有司儀，所以一區(qū)有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有人訂宴席，很閑，站位的時候我問旁邊的服務員，喜歡聽什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調(diào)了個，這是后話。當晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人激動的不行，一個勁問怎么刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時候有別人問現(xiàn)在這是什么歌，如果A的，A很得意的說誰誰的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂，她們的歌我都不喜歡，專心等我家老韓的聲音飄�？赡芸葱Ч诲e加之免費，陸陸續(xù)續(xù)又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動。
最后一天帶了相機去，吃過飯就開始拍照留念，該相機屬于兼職相機，加上陰天，所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。
寫到這里回憶實習的日子才發(fā)現(xiàn)那段時光其實也是飛逝而過，當時怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會，所有員工聚集在一起，首先經(jīng)理說大家好，員工一起說，好，非常好，盛世芙蓉無限好，干凈整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動顧客，立即動手，隨時隨地，勤奮自信，勇敢表達。這么長一大串答語第一次還真雷到我了，我習慣性想回答老師好，老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉無限好，頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進向前進我們隊伍不可阻擋，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊感謝那家飯店，無意間還給了我們愛國主義教育。
期間我捅了婁子給班級老師學校帶來負面影響，這里誠懇道歉，感謝老師和經(jīng)理的引導教育。這次是我初次進入社會，感想很多，那天的實習總結(jié)大會上向各位領導老師同學報告了很多，這里不再贅述。謝謝學校領導老師和店家給我們提供這次實習機會，再次感謝!
餐飲的實習報告 篇2
1.緒論
本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。
1.1實習的目的和意義
通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。
1.3實習要求
在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領導的認可。
2.實習崗位和內(nèi)容
2.1實習崗位
我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。
2.2實習內(nèi)容
2.2.1迎賓、問候客人
當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水
詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是�？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務酒水
如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
2.2.4上菜服務
上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”
2.2.5餐間服務
煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
3.實習總結(jié)
經(jīng)過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。
3.1實習建議
就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題�！边@是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì)。
3.2實習體會
3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強�；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
3.2.2微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。
3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵
對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。服務質(zhì)量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕�、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。
參考文獻：
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餐飲的實習報告 篇3
1、有了寒假在清遠聚龍灣的實習經(jīng)歷做鋪墊，本次實習在金海灣實習基本上順風順水，一些問題、該注意的地方能關注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最后一天的工作安排），并能及早準備、心中有數(shù)，且有時間實施，基本與事先預想的相同，沒有出差錯；
2、能虛心學習，積極傾聽。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學習的地方并進行遷徙應用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設法將話題引到自己想了解的事情上；
3、能多觀察、勤思考。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖，能留意周圍的情況，并有意識去推理與分析、思考個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學著去避免；
4、心態(tài)較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化。
其次，是不足之處：
1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習的機會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭論，甚至吵架的機會，要有敢于表達自己的聲音的意識；
2、有收集資料、積累素材的打算，但準備不足、方向不明確，也沒及時充電補缺，導致最后沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習機會；
3、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探索中）；
4、不夠醒目，或者說應變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗有關，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練。所以平時還是應該多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習目標不再是客房而是餐飲，意即在此。
在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進措施了：
1、實習前應明確實習目標，實習中應謹記實習目標，力求最大程度實現(xiàn)目標；
2、實踐證明，對于我來說，邊學邊實踐的學習效果是最好的。因此在實習的過程中應跟進閱讀相關資料，保持敏感性，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整實習的重點，從而學到更多；
3、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的，還應更上一個層次，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時查看的事務），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。
本次實習還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標準的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：
1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧；
2、提高應變能力；
3、形成自己的核心競爭力。
另外，還有一些準備是現(xiàn)在就要做的，如：
1、準備一個合適的自我介紹；
2、針對不同的人準備不同的話題/問題；
3、積累對酒店業(yè)的獨家看法
與此同時，在期間養(yǎng)成的12個好習慣，是我應該堅持下去的。
綜上所述，相比寒假在清遠的實習，本次實習最大的收獲，就是讓我體會到了作為一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺負新工，確實需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會永遠記住這一個月的實習經(jīng)歷！也永遠為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習過而自豪。
餐飲的實習報告 篇4
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓，大學生酒店餐飲部實習報告。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間，實習報告《大學生酒店餐飲部實習報告》。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。
餐飲的實習報告 篇5
20xx年1月中旬，按照常例，我們**級旅游、酒店管理專業(yè)的 學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領導的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹 太倉鄭和國際酒店20xx年開業(yè)，是太倉首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。
太倉鄭和國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。太倉鄭和國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。
二、準備工作
來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解
第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
三、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，經(jīng)常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。
四、實習收獲 通過這次實習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關系，而要做到這點，最重要的是需要務實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結(jié)起來，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務員，必然是很有服務能力，極其重視細節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。
酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識
相對于其他部門而言還是比較多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓�，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景�，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。 在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
五、總結(jié)
在鄭和酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)實習我認為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識，雖然服務員的工作簡單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!
最后感謝系領導以及老師能給我們提供這樣難得的實習機會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永遠不會忘記，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來越紅火，學院越辦越好。
餐飲的實習報告 篇6
一、前言
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1、實習單位：xx國際大酒店
xx國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū) 、國際會展中心相聯(lián) ，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務項目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚，豪華氣派， 是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店。
牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng)新務實，開拓進取”的企業(yè)精神，以“先做強，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！
2、實習部門：餐飲部
餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內(nèi)設有經(jīng)理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
（二）實習職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務員
1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務；
4、要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題.及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；
11、加強業(yè)務知識的學習.不斷掌握服務技能，提高服務質(zhì)量。
二、實習內(nèi)容
1、西餐廳零點服務
（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)；
�。�2）引領并為客人拉椅子，打開餐巾；
�。�3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯；
（4）點酒水，并服務酒水；
（5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側(cè)）；
（6）服務面包和黃油；
�。�7）結(jié)合客人所點食品，為客人換餐具；
�。�8）服務菜品（同上同撤）；
（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具；
�。�10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意；
（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水；
�。�12）建議甜品并記下訂單；
（13）服務甜品、咖啡或添水；
�。�14）詢問客人是否需要其他東西；
�。�15）確認客人的賬單，結(jié)帳服務；
�。�16）感謝和歡送客人的光臨；
（17）整理并擺臺。
2、自助餐服務
�、� 自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等；b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好；c.對食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔；d.要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。
�、谧灾痛晚氈� a.當引座員帶人入座時，應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù)；
b.服務員為客人打開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水；
c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.；
d.當客人去取食物時，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好；
e.客人取食物回位時，要替客人拉椅；
f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯；
g.客人食完的餐碟要立即撤走；
h.當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈；
i.客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶；
j.買單時要看清臺號，并重復檢查一次客人人數(shù)是否有誤；
k.結(jié)賬后要謝客，并歡迎再次光臨。
�、� 自助餐臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的服務餐具；b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量；c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣；d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等；e.自助餐臺的服務餐具要經(jīng)常更換，保持干凈；f.餐臺要時常保持干凈；g.留意布菲爐的水是否足夠；h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。
三、實習主要收獲和體會
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1、服務意識的提高
對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了自我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經(jīng)過了一年的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語水平的提高
在五星級的涉外飯店中，英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性， 沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。石材展期間，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹，接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。
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1、實習不是體驗生活
實習占用了我們大學里的最后一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。
實習過程中，我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。
2、實習是一個接觸社會的過程
通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。
3、實習期與牡丹國際大酒店的關系
作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護牡丹國際大酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實習與就業(yè)
實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。另外，牡丹國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業(yè)機會。實習實際上就是一次就業(yè)的演練。
餐飲的實習報告 篇7
前言
在學校學了三年理論知識后，終于有踏上社會進行實習的機會了。這實習早就知道，可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
第九周，考完試，舉行實習動員大會。我被分配到麗江一家新建的準四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當年木王府客棧的輝煌歷史，再現(xiàn)當年土司的接待風范。由麗江京源房地產(chǎn)公司按國際涉外四星級標準建造，坐落于“世界文化遺產(chǎn)”———麗江古城南門小區(qū)三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內(nèi)設76標，12單、4套套房、每一個房間均可通過有線或無線上英特網(wǎng)，IPTV。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉(zhuǎn)角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統(tǒng)藝術(shù)作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，寧靜悠遠，似在江南、宛如隔世。
在短短40多天的時間里，我們六個人展轉(zhuǎn)三個部門。保安禮賓部，餐飲部，客房部。
第一部分：保安禮賓部
四月二十號，我們分配到王府酒店的六個人，跟輔導老師到酒店報道。為了讓我們更快熟識了解酒店。四個男的安排在禮賓部，兩個女的安排在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，鍛煉人際交流，二十一號就正式上班。四個男生都是三班轉(zhuǎn)換，第一天我跟另外一個上的是中班，從下午四點到晚上十二點。在保安禮賓部大約15天，時間算是比較長。在這里讓我懂得很多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特別要注重給客人的首應效應。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節(jié)的重要性。王府飯店銷售是以散客為主，接待的客人大部分是外國游客，經(jīng)常要跟外國游客打交道，口語就顯非常重要。經(jīng)過一段時間，發(fā)現(xiàn)自己口語是多么的差，以后要好好補英語。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑服務，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領導都很友好。都把酒店作為自己家看待。
第二部分：餐飲部
保安禮賓部呆了兩個星期后，人力資源主任跟我們開了次會，關于我們換部門的事。結(jié)果，我跟其中一個到餐飲部，另外兩個在客房部。一個星期后輪換，實習也就結(jié)束。這樣能讓我們?nèi)娴亓私怙埖甑恼麄�銷售，管理，服務流程等。這一做法，我們感到挺滿意的，正合我們的心意。麗江是以觀光旅游為主，餐飲并不發(fā)達，根本無法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒有西餐廳。餐廳是以中餐為主。一直以來，都聽說在酒店餐飲部是很辛苦的，我來的時候，已經(jīng)做好準備。
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制。就拿我上中班來說，早上十點上班，下午一點半下班，四點上班到晚上八點半。經(jīng)常忙的時候，就沒得下班，一直上到晚上八點半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是我們兩個實習生沒有餐飲部服務員的衣服，只好穿著以前行李生的衣服。好幾次，客人都問到我，怎么行李生也跑來餐廳干活呀！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話�！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質(zhì)之一！在餐廳實習我確實學到許多的東西，學到中式餐飲的服務程序和技巧，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。
第三部分：客房部
在餐廳呆了十天，轉(zhuǎn)到客房部，客房部可是在整個飯店中最辛苦的一個部門，從我那兩個同學表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點害怕，不過就剩下最后一個站點，無論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比較晚，沒時間吃早點。領班安排我跟一個老員工，首先，她跟我講服務員進客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺得，這客房主要就是細節(jié)性問題，這還真是夠累，四星的比三星就多了很多細節(jié)性的東西，也更加復雜。反正第一天，師傅講了，我就接著干了。速度很慢，不明白就請教師傅。一個小時過了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我發(fā)誓，明天一定要吃了早點來。做客房，一直沒停，直到吃飯時才休息一下，吃完飯后繼續(xù)做，直到做完。一個星期后，我速度快了，基本合格。六月二號，我的實習期也就結(jié)束了。我覺得客房是真的累，從進門開始，要做的東西太多了，隨不復雜，可都是細節(jié)性問題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大部分收入都靠客房。所以客房的質(zhì)量就是生存的問題。在客房部，我學的東西很多，房間的清理，擺設，用美學去審視它，感受它。
總結(jié)
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這四十多天的實習中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：一、 應該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！二、 企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、飯店獎勵懲罰制度不合理，在王府飯店，沒有什么獎勵機制，倒是懲罰機制做的很好。經(jīng)常聽到員工埋厭這又罰錢那又罰錢，就不見獎勵。這我也有見聞，比如我在客房部，經(jīng)理說一個員工布草車擺放不正確，就警告她，要是明天還是這樣，就罰你二十元。這種做法只會讓員工心里反感。飯店在這一方面需要改進，做到公平合理。
以上是為我此次實習的`一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好
餐飲的實習報告 篇8
我們實習的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
xxxx飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派xx風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。
xxxx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實習過程
xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
以上是我在實習過程中的一些感受
餐飲的實習報告 篇9
摘要：
實習是每一個大學生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解企業(yè)，在實踐中鞏固知識，實習又是對每一位學生專業(yè)知識的一種經(jīng)驗，它讓我們學到了很多課堂上根本就學不到的知識，思維，理念，既開闊了視野，又增長了見識，也是我們走向工作的第一步。這學期實習我在小米姑娘白領快餐，促使我們把所學專業(yè)知識同實際工作相結(jié)合，一方面加深我們對所學專業(yè)知識的理解，另一方面，讓我們在動手鍛煉的活動中擴充我們的知識面，培養(yǎng)和鍛煉我們的分析和解
決實際問題的能力。
關鍵詞：管理體制；職能；職責
一、實習時間
20xx年2月28日---20xx年3月20日
二、實習目的
了解工商企業(yè)管理的先進方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實際相結(jié)合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養(yǎng)獨立分析問題和解決實際問題的能力。
三、公司簡介
小米姑娘白領快餐成立于20xx年9月，是一家全國連鎖經(jīng)營白領快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實惠的標準化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標準化生產(chǎn)，在銷售門店簡單、快速的出售，這種前瞻性的服務形式，得到了廣大顧客的認可。同時相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領快餐業(yè)潮流。
四、公司的領導管理體制
領導體制的含義是領導系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實施領導職能的組織形勢和組織制度。
公司經(jīng)營職能活動可以劃分為五大基本領域，分別是營銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財務、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營業(yè)務職能。公司管理層通過對這五大領域活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，并把它們有機地結(jié)合起來，就可以把握日常經(jīng)營的全局，保證戰(zhàn)略的有效實施和經(jīng)營目標的實現(xiàn)。它還能將職能領域的管理行為規(guī)范化，這就形成了關于日常經(jīng)營的管理制度。
五、公司各領域的職責
營銷部門，當然主要是負責賣出貨物，因為小米是快餐店，所以不同于飯店，菜是不需要現(xiàn)燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個街面店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什么需要做的，只要保證不出錯，運行起來還是很順利的。
監(jiān)督部門，主要監(jiān)督日常街面店人員是否認真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導需要去頂缺，所以感覺很特別。
生產(chǎn)部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個店，因此，廚房是很嚴格的，食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。
人力部門，主要負責公司的人事調(diào)動，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。
財務部門，我認為這個部門是公司主要核心部門，財務部直屬總經(jīng)理領導，財務部負責公司財務管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務管理制度和會計核算制度；負責組織編制公司資金預算草案，呈報財務部審核，根據(jù)財務部審定的資金預算向各部門分解、下達預算指標，管理和控制預算執(zhí)行過程，進行資金使用效果分析；負責資金籌措，根據(jù)財務部下達的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據(jù)財務部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳納業(yè)務，負責財務對外聯(lián)絡有關事宜；負責公司的財產(chǎn)物資的核算與管理，組織財產(chǎn)清查盤點；負責公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負責公司債權(quán)債務的核對與清理工作；負責公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟責任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進公司經(jīng)濟考核指標的完成情況，進行經(jīng)濟分析；負責編制公司管理會計報表，提供內(nèi)部管理會計信息資料；負責管理會計檔案管理。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實際情況，制定公司的財務規(guī)劃，包括融資計劃和稅收籌劃，經(jīng)財務總監(jiān)審核，報總經(jīng)理審批；根據(jù)公司的財務規(guī)劃，處理公司賬務，包括原始憑證的審核，會計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務報表的編制等；根據(jù)融資計劃和稅收籌劃，對外提供會計信息資料；負責會計檔案管理；辦理領導交辦的其他工作。
六、實習的主要內(nèi)容和過程
1.材料管理人員工作職責
按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類匯總統(tǒng)計。對材料員所統(tǒng)計的材料認真核對，票據(jù)是否齊全，收發(fā)是否一致。及時催促材料收、發(fā)是否及時。并對所進材料進行匯總，檢查票據(jù)是否齊全，數(shù)量與發(fā)票是否一致，有無白條出現(xiàn)，應及時通知供應商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，并及時與財務溝通，掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據(jù)，并準確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調(diào)整有依據(jù)。忠于職守，實事求是，全面、準確、及時上報統(tǒng)計資料。
2.材料的盤存
盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫
存數(shù)量，然后通過在倉庫中的實際盤點數(shù)進行一一對比，判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點結(jié)果與盤點日財務賬面記錄進行核對，尋找并分析差異原因，判斷盤點結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個材料會計必須學會填制的單據(jù)之一。
3.會計核算
當前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點可以歸納為六個方面：將同類經(jīng)濟業(yè)務的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證；根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證；根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬；根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關的明細分類賬；定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。
4.收入與費用
收入來源：銷售商品、提供勞務及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。
特點：收入是從企業(yè)的日�；顒又挟a(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得營業(yè)外收入、補貼收入）。收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項。
費用：日常生活中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營業(yè)外支出），表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少：費用也是日�；顒影l(fā)生的。其經(jīng)濟利益的流出不屬于費用而是損失。
七、實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題和建議
公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認為企業(yè)應該采取現(xiàn)代化的管理方式，用計算機代替會計實務中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。
八、實習心得
實習是每一個學生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記，對資料進行整理。每
天我們都要對收集到的數(shù)據(jù)進行整理，并要寫實習日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進步的動力。作為一名青年學子更應該把學習作為保持工作積極性的重要途徑。
當我們今后走上工作崗位時，我們要積極響應單位的號召，結(jié)合工作實際，不斷學習理論、實際業(yè)務知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。
實習，是人生的一種開端也是結(jié)束，它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫�！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習，我學到了學多在校園內(nèi)無法學到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。
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