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廚師酒店年終個人工作總結(jié)
總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢?下面是小編整理的廚師酒店年終個人工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)1
在酒店實習的這一段日子,我學習到了很多以前從未了解過的領(lǐng)域和知識。一開始我并沒有打算從事廚師這份事業(yè),但是再一次偶爾的家庭聚餐當中,我發(fā)現(xiàn)自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個方面發(fā)展發(fā)展。這次進入酒店跟著一些經(jīng)驗很豐富的老師學習之后,我發(fā)現(xiàn)自己徹底的愛上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿自信。
在飲食的制作上,我是非常在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學習到了最大的一點。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認真的',當我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開始一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng)新,在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創(chuàng)新,不管是從味覺上還是視覺上,都會比之前有所突破。
以前沒有接觸廚師這個行業(yè)的時候,我對吃是很隨便的,偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去,F(xiàn)在不一樣了,我覺得人在這一生當中,除了要好好的生活,有一個遠大的理想,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的,食品對于我們來說是非常可貴的,所以有時候我們不能太過隨便,盡管不能去很高檔的場所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學會了如何把一個蛋做到精致,這就像是學習一樣,為什么不能去細細的琢磨呢?只要我們愿意花時間去探索,又有什么難的事情呢?
在酒店跟著學習、幫忙的日子里,我認識到了一門手藝的重要性,雖然說我們在學校學習的理論知識偏多,在實踐上略有薄弱,但是其實只要珍惜了平時的一些時間,好好的利用上去,就不會有太大的問題。實踐是可以通過行動積累的,理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。
所以在經(jīng)歷了這一次實習之后,我想我會繼續(xù)在接下來的學習里正確的認識自己,往今后的目標出發(fā)。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會把在這里實習所學習到的一切帶到今后,希望也能夠在未來的日子里更加順利的進步,去取得一個更加讓人欣慰的成績。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)2
我們走過了勤奮耕耘的xx年,經(jīng)過我們的不斷摸索,不斷進步,不斷創(chuàng)新,不斷發(fā)展,一年來,我們面對著市場的競爭和壓力,同舟共濟,始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念,以爭創(chuàng)一流為目標,以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽,帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。作為一名組長我始終嚴格要求自己,,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的`工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。
工作上我擔任六樓涼菜組組長,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認真落實崗位職責,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),對不符合要求的應(yīng)予以指出,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)3
一個忙碌而又充實的已經(jīng)過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的,展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:
1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約:對每天的.水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。篇四:大酒店廚師長崗位職責
廚師酒店年終個人工作總結(jié)4
一、經(jīng)營管理方面
1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看,真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所,特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場,就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶,今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品,穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷手段,多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化,酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整,內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn),推動酒店前進的步伐。
2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢,積極開拓新領(lǐng)域,要加快新產(chǎn)品研發(fā),由廚師長牽頭,出品小組成員為主根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。
3、面對低迷的宴會市場,菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上,投入更多的'精力與時間,組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。
4、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓,對各檔口主管、主廚進行評估、考核,工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。
二、新產(chǎn)品推出計劃方面
1、零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌,計劃4-5月份推出。
2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié),3-4月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面
抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗,下大力氣做好邊角料的利用,繼續(xù)完備原材料驗收標準,配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨,合理控制每日采購進貨量。繼續(xù)按先進先出原則使用物品,每天檢查冰箱,定期清查庫房,防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配制標準加大監(jiān)管力度,每道菜都嚴格按標準進行生產(chǎn)。收檔后及時關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。
四、安全生產(chǎn)方面
繼續(xù)抓好廚房安全管理進一步提高餐檢力度,消防、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作,加強人員安全防范意識,定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求,堅持生熟區(qū)分存放,大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報告為保障,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié),哪一個班組檢查不到位出了問題,直接追究檢查小組組長及成員的責任,做到防患于未然。我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提,認真、全面梳理工作中的短板與不足,要有的放矢、切合實際,正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題,將工作中的失誤和不足逐一整改落實,新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展,披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟,促進酒店的盈利水平才能不斷提高,酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)5
從我擔任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時間了,作為廚師的我能夠認真做好餐飲部的各項工作,而且我也能夠根據(jù)廚師長的安排來展開工作,至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升,這讓我很感激廚師長以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助,為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現(xiàn)進行了總結(jié)。
重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作,我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標,但想要獲得領(lǐng)導的認可便需要在工作中嚴格要求自己,每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量,而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴格按照要求,我會提前達到酒店并對當天需要完成的工作進行安排,制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責所在,這便需要設(shè)計出令人滿意的菜譜并認真做好烹飪工作,從切菜到烹飪意味著我需要多對廚師工作進行思考,而且當客戶對菜肴提出建議的時候也會認真聽取。
對食材的質(zhì)量進行檢驗并參與到采購工作中去,食材的質(zhì)量對菜肴的口感會造成很大的影響,因此我在進行烹飪之前都會對食材的質(zhì)量進行檢驗,查看食材的新鮮程度并以此來烹飪出客戶喜歡的`菜肴,而且有時我也會兼任采購工作并對食材進行挑選,在我看來廚師對食材的高標準也能夠保障采購食材的質(zhì)量。我明白味道、價格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素,因此我會針對這類問題和部門領(lǐng)導進行探討,主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作,這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。
重視基礎(chǔ)的鞏固并強化對烹飪技巧的學習,我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗的積累,無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的能力所在,因此我不會因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿,而且能夠積極應(yīng)對各項工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗,確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的,秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯的表現(xiàn),但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。
匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進步,我也會繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力,希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)6
盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗,只不過面對經(jīng)營狀況的改善的確難以在短時間內(nèi)提供合理的建議,但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上并烹飪出令客人滿意的菜肴才行,為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進行總結(jié)從而分析出自己存在的不足并將其改正過來。
通過網(wǎng)絡(luò)教程的學習以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗,由于自己并非是專業(yè)班子出身導致很多高深的烹飪技巧都沒能完全掌握,縱然在基礎(chǔ)的廚師工作中表現(xiàn)得還算不錯卻終究難以在酒店有著更大的發(fā)展空間,本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過網(wǎng)絡(luò)教程觀看其他的專業(yè)廚師如何進行烹飪,然后自己平時烹飪的時候也會盡量進行復制并尋求對現(xiàn)階段廚藝的突破,由于今年將注意力集中于家常菜的烹飪之中導致對這類菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產(chǎn)生的思維局限性導致我經(jīng)常會與相處較好的廚師進行工作中的交流,尤其是看似簡單卻難以進行模仿的烹飪技巧需要通過更加細致的觀察與交流才能夠?qū)⑵鋵W會。
針對酒店對外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規(guī)劃工作中去,今年由于酒店營銷策略的調(diào)整導致工作重心主要放在客房服務(wù)方面,可即便如此也會針對客戶的需求對原本的菜單進行調(diào)整從而進行合理的設(shè)計,餐飲部針對這項問題召集相應(yīng)的廚師進行出謀劃策并對菜單進行了較大的調(diào)整,尤其是部分烹飪方式更為復雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升,只不過通過后期的'營業(yè)額以及餐飲部的表現(xiàn)來看這種策略似乎并沒有獲得預期的效果。
提升對食材質(zhì)量的監(jiān)控力度并在學徒培養(yǎng)方面做出了相應(yīng)的努力,盡管酒店今年的經(jīng)營狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開支,事實上為了吸引客戶便意味著酒店對食材質(zhì)量有著更加嚴格的要求并貫徹于實際的工作中去,所以我在烹飪的時候也會對食材的新鮮度進行檢驗以免因為采購問題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學徒的緣故從而讓我在教導方面頗為用心,實際上我針對學徒的培養(yǎng)更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當前的烹飪基礎(chǔ)。
作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾,但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務(wù)并爭取達到酒店領(lǐng)導的標準,而我也會在這個過程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)7
進入酒店做廚師的工作,在廚師長的帶領(lǐng)下,我也是熟悉了后廚的工作,去認真盡責的做好,實習期也是結(jié)束了,回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷,自己也是成長很多,學到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來總結(jié)下。
參加實習,其實自己也是不那么的自信,雖然在學校學的還不錯,但實際的情況肯定會和學校有一些差別,畢竟廚師這個行業(yè)推陳出新的速度其實也是很快的,不過我的基礎(chǔ)還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學校也是實操過,對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學校是學不到的,畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區(qū)別,要求也是并不同的,不過基礎(chǔ)終究是一樣的,也是讓我學起來比較的快。在實習里面,我也是學到很多不一樣的新式菜品,讓我來做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒有那么的大,經(jīng)過嘗試,很多基礎(chǔ)的菜品我都是能做好,而且也是能確保質(zhì)量。
工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進,特別是學校里面一些還是不夠好的.習慣,其實對于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時間里面我也是進步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會做菜,同時也是要懂得去協(xié)調(diào)好后廚的關(guān)系以及各自的分工,才能更好的做好一天的工作,特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個差距也是讓我更加的有動力來做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結(jié)好經(jīng)驗,去不斷的學習新的知識,同時也是要能創(chuàng)造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會有質(zhì)的提升。
實習也是結(jié)束了,能留下來,也是領(lǐng)導給予我的一個肯定,同時我也是相信自己今后會變得更為出色的,同時給予的期盼我也是不能辜負,要做的更好才行,這對于我來說也是新的開始,從學生的一個身份徹底的轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻嬲膹N師,當然我也是知道自己還有很長的一個路要去走,要繼續(xù)的學習廚藝,去進步。
廚師酒店年終個人工作總結(jié)8
時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,為了員工的健康,與行領(lǐng)導一起根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:
一、經(jīng)營方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面:
以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強>素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋,總結(jié)每日出品問題,并及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保就餐職工經(jīng)?梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面:
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到>安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利職工,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。廚師知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
六、在菜品定位上:
依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。
受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
展望,作為一名廚師長,我將各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
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