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食堂管理工作總結(jié)

時間:2022-09-22 22:27:10 工作總結(jié) 我要投稿

食堂管理工作總結(jié)范文(精選14篇)

  時光如流水般匆匆流動,一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了,這段時間里,相信大家面臨著許多挑戰(zhàn),也收獲了許多成長,為此要做好工作總結(jié)。為了讓您在寫工作總結(jié)時更加簡單方便,以下是小編整理的食堂管理工作總結(jié)范文(精選14篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂管理工作總結(jié)范文(精選14篇)

  食堂管理工作總結(jié) 篇1

  在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下,本學期我堅持以服務師生為宗旨,進一步加強個人素質(zhì),提高服務質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結(jié):

  一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。

  我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的.用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。

  二、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。

  加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學習,提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。

  三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。

  1、嚴格執(zhí)行各項制度。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

  2、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認真審核證件,明確責任,簽定協(xié)議。把好食品采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

  3、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

  4、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

  5、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

  6、一絲不茍地做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒時做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒。消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

  7、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記。倉庫貨物存放整齊,倉庫干凈整潔。保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

  8、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,

  9、賬目做到日清月結(jié),每月公布一次,受老師和家長的監(jiān)督。

  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完成各項工作!

  食堂管理工作總結(jié) 篇2

  時間過的真快,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了。xx年在曲總的正確領(lǐng)導下圓滿的完成了全年的工作任務,曲總經(jīng)常告誡我做為一個食堂管理員應更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的.身心健康而考慮,以下是我對食堂年末總結(jié)。

  作為一個集體食堂,我們嚴格遵守和落實食品衛(wèi)生安全法,按規(guī)定對食堂工作人員進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗,其次不定期對工作人員進行思想教育,貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等,通過學習提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,切實做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗,二沖,三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清,如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,改正及到位。工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責,服從分配,隨叫隨到以保證職工正點吃飯的需要。

  十月是秋菜上市的時節(jié),為了使食堂的成本降低購買了大量的冬儲菜如大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。食堂進貨也非常重要,三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等,有我自己去采購,嚴把沒有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不要,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。

  另外,我也嚴格遵守財務紀律,每次采購時總是所要收據(jù)及時上賬使賬目清晰有據(jù)可查,保證了經(jīng)費的專款專用,不亂花亂支,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

  由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足比如;菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法,主食也單一。xx年要在xx年的基礎(chǔ)上我要把食堂工作全面的抓起來,提高職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理,增加菜的花樣,掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費。加強服務人員的素質(zhì)教育、提高服務質(zhì)量,打飯時隨叫隨到、以保職工能吃上熱乎的飯菜。

  總之,食堂工作正在月漸步入正;、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗敬業(yè)、務實奉獻與和作的團隊共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻。

  食堂管理工作總結(jié) 篇3

  過去的20xx年是收獲成績和經(jīng)驗的一年,迎來的20xx年是承前啟后,繼往開來的一年。在過去的一年里,我們食堂科,在董事會和校委會的領(lǐng)導下,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓,提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、養(yǎng)成勤于思考的良好習慣,牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識,盡最大努力調(diào)整好每周食譜,把好采購進貨質(zhì)量關(guān),解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學服務,為學校的發(fā)展服務。

  后勤工作,在全校各部門領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下,食堂領(lǐng)導配合校委會和學校各科室,確保了學生的衣食住行安全。將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務。

  常規(guī)工作中,全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領(lǐng)導對后勤工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領(lǐng)導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想在意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務,又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這個學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,得到社會和廣大家長、教職工的好評。

  炊事班在食堂班長的帶領(lǐng)下,對每天的菜品怎么摘洗,怎么加工,用什么調(diào)料,怎樣烹調(diào),對員工不達標的地方及時解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務態(tài)度上都能得到提升。

  一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,采取了多方面的措施。

  1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的'原料堅決拒收。

  2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;尤其是在炎熱的夏季,對食品的質(zhì)量更要謹慎,絕不出現(xiàn)任何紕漏。

  3、每學期召開幾次民主生活會,會后對學生提出的問題都會及時解決并落實到位。

  4、每周安排兩次紅燒肉,一次炸大蝦,一次紅燒雞塊。,一次汆肉丸子。,一次紅燒排骨。,兩次宮保雞丁,對有的菜品還要經(jīng)過粗菜細作,使學生吃的津津有味。

  5、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動去管理,用指導去管理,和職工融合在一起,職工情緒穩(wěn)定,工作認真,本學期光明食堂職工沒有一例打架斗毆的現(xiàn)象,沒有辭退工作的現(xiàn)象發(fā)生。

  6、開學初由于工作人員有些變動,工作環(huán)境也有了很大變動,故食堂對全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,通過全體員工團結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領(lǐng)導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們?nèi)w員工一定會在學校領(lǐng)導的

  先進理念指導下,在學校主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。

  二、存在問題。

  1、職工的思想水平,服務意識有待于提高。

  2、職工的技術(shù)操作須進一步規(guī)范。

  3、食堂衛(wèi)生達不到標準。

  4、征求家長、學生意見少達不到他們的要求。

  三、下學期打算。

  1、利用校會、周會不斷加強職工的思想素質(zhì)方面的學習,從細節(jié)抓起,提高廣大職工的服務意識。

  2、同兄弟單位學習,走出去,請進來不斷提高技術(shù)操作水平,使飯菜味美可口。

  3、制定出切實可行的衛(wèi)生量化標準,對量化積分一周一出示,并作為期末工作成績與獎金掛鉤。

  4、利用家長會,學生民主生活會,廣泛征求意見,使學生的衣食住行達到滿意。

  5、嚴格按照校委會的要求,有條不紊的做好后勤工作,與校委會在工作上保持絕對一致。

  食堂管理工作總結(jié) 篇4

  食堂的工作是一件重要的工作,特別是學校食堂應該是重中之重,那么多的學生的飲食都是應該去考慮的,通過這一段時間以來的工作,也是接觸到了很多東西,應該要去落實好相關(guān)的職責,嚴格按照學校的規(guī)定做好這些,對于這一階段的工作我也應該總結(jié)一番。

  在這個過程當中,我還是應該要去做出好的調(diào)整,在xx這里這一段時間以來的工作,我也是做出了很多調(diào)整,這一點是非常關(guān)鍵的,按時為學生提供午餐和晚餐,這一點非常的重要,在這一點上面應該重視起來,管理好食堂是非常關(guān)鍵的,對于食堂的衛(wèi)生工作,這是非常重要的,在這個過程當中也應該做出相關(guān)的`調(diào)整,對于食堂的工作應該更加上心一點,保證學生吃到的東西衛(wèi)生干凈,對于食堂的工作我還是應該做出一定的調(diào)整,我們學校在這一點上面我還是應該要做的更加認真一點才是,對此我也應該要做的更加認真的一點的,根據(jù)學校的相關(guān)規(guī)定,做好足夠好的工作。

  在食材方面這一點也是非常關(guān)鍵的,應該要做出相關(guān)的調(diào)整,這方面應該要嚴格一點保證采購的食材是合格的新鮮的,為了讓學生們能夠吃到干凈衛(wèi)生的食物,這也是最基本的一項工作,是接下來應該要去完成好的,在工作方面,也應該要去落實好相關(guān)的制度,管理好整個食堂是比較重要的,在這個過程當中我也是應該要做出一個好的調(diào)整,食堂的工作這對我也是應該要認真的去維持的,接下來的工作當中,這些都是基本的,是需要端正好的態(tài)度,采購食材也是一件重要的事情,我們食堂是平均三天采購一次,這樣也是為了能夠保證食物的新鮮,讓學生們吃起來更加的安心。

  除了這些之外,也應該對食堂的工作人員做好相關(guān)的培訓,做好足夠多的事情,在這個過程當中,應該要努力去調(diào)整好的,讓食堂的工作人員注重衛(wèi)生,帶好手套,保證在工作的過程當中清潔,干凈,對于接下來食堂的工作還是應該要做的更好一點的,持續(xù)去發(fā)揮好相關(guān)的職責,讓學生們能夠在這個過程當中做出一個好的判斷,做好相關(guān)的本職工作,我們也應該要去做好相關(guān)的準備工作,落實的更加到位,把日常的工作做的更好一點,這也是對學習應該要有的態(tài)度,對此我也是應該要去做好相關(guān)的事項。

  食堂管理工作總結(jié) 篇5

  茫碌中已近年末,回顧過去我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

  一、精打細算,較好地保障了全年經(jīng)營收支

  全年食堂共刷卡7878人次,食堂工作餐共計610元,食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,客餐利潤共計11816元,其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,全年總支出為:86511元,在就餐人數(shù)少,伙食保障難的情況下,全年盈余了:3373元。

  二、注重細節(jié),嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

  為了保證飲食衛(wèi)生,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,對食堂工作人員進行了上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求,如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,嚴把進貨渠道關(guān),物品進庫驗收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。例:在食品的采購中,經(jīng)常去市場作調(diào)查,到攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

  三、主動作為,較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

  一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位。因此,我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,按使用辦法做,較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中,我能按照流程實施維修,并能做到定期維護保養(yǎng),杜絕了一切完全隱患,較好地保證了各類設(shè)備正常運轉(zhuǎn),工作中,我能及時對公司水電氣進行檢查、購置,完成餐費充值到位,確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

  二是主動維護公司生活設(shè)施。5月份前,由辦公室安排,我對所有生活設(shè)施設(shè)備進行了普查,重新建立健全了設(shè)備檔案,統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)計劃,并實行跟蹤檢查進度,保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運行;在食堂設(shè)備管理上,我基本做到了定期進行檢查、維修申報,并在維修工作中進行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個,更換水泵1個,更換燈泡20個,更換維修廚房各類設(shè)施5次,空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修,較好地完成了辦公樓的工作需要。

  四、積極協(xié)助各部門完成工作,為正常生產(chǎn)提供后勤保障。

  伴隨公司業(yè)務量大、范圍廣,很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,我們感到非常的'欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐,又要為客餐做好準備?筒团c工作餐又不相同,不但食材選擇不同,烹飪方式也不同。食堂在人員少,任務重的情況下,充分的發(fā)動大家的積極性,合理的調(diào)配大家的工作,做到環(huán)環(huán)相扣,很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題?筒偷囊蠛芨,食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng),盡量做出最好的味道,全年保障客餐73次,用餐人員基本上沒有提出任何問題。

  食堂管理工作總結(jié) 篇6

  本學期總務處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓,提倡創(chuàng)造性開展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂,完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學校教學管理制度服務,為學校的發(fā)展服務。就以下幾點作簡單小結(jié):

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

  學校的食堂由校長擔任第一責任人,總務主任胡向陽分管并全面負責,楊劍老師專職具體抓日常工作,成立了膳食管理委員會,委員會由工會、教代會的部分代表及學生代表參加,直接對校長提出伙食的標準、質(zhì)量進行評價。學校食堂各項工作分工到人,明確職責,每月一次會議、一次考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議,集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎(chǔ)上,對全體員工進行技能強化培訓,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

  三、實施定點采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購,調(diào)料定點采購,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專職管理人員驗收,切實把握好進貨驗收關(guān)。從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,要有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn),并且安規(guī)定留樣。學校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的`思想,切實關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學期進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

  四、存在問題

  在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理,菜的品種要勤換,節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中,我們要用更加細致的作風,把學校的食堂工作干得更好,讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

  食堂管理工作總結(jié) 篇7

  為了提高管理技能,提升管理水平,從以往的工作中吸取教訓,避免以后工作失誤,對半年來的工作進行如下總結(jié):

  一、小餐廳管理

  在領(lǐng)導的大力支持下,對小餐廳人員進行改制變動,由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個人工資,提高其服務積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責任制,個人對自己的責任區(qū)負責,做到“個人任務先完成,團結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前小餐廳的服務質(zhì)量有了較大的提高,小餐廳環(huán)境有了顯著地改善。小餐廳工作人員對于小餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。

  二、小餐廳采購

  在小餐廳食材采購方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購,批發(fā)為主”,改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類,提高菜品質(zhì)量,機關(guān)小餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,就餐人員對于小餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。小餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節(jié)約了管理處總體開支。

  三、小餐廳接待

  在小餐廳接待方面,首先,注重接待小餐廳的衛(wèi)生,營造一個良好的`就餐環(huán)境;其次,增加菜品的種類花樣;最后,注重對小餐廳工作人員的接待培訓,提升其小餐廳接待禮節(jié),小餐廳接待也得到了領(lǐng)導的認可。

  四、采購公示、賬目明細

  實行驗菜制,每天對于采購的食材,驗菜負責人進行價格、

  重量、品質(zhì)檢驗,并及時錄入小餐廳采購公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面,做到“一月一上報,一月一公示”,賬目明細,單據(jù)俱全。

  五、管理處煙酒使用、倉庫管理

  管理機關(guān)使用煙酒情況,實行“申請——批準——發(fā)放”制度,根據(jù)申請得到的批準情況,發(fā)現(xiàn)煙酒,對于發(fā)現(xiàn)有疑意的,及時向領(lǐng)導請示,做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記,并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點,妥善保存煙酒申請單,進行進出庫核對,并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記,注意庫房的清潔打掃,妥善保存?zhèn)}庫存物,月底進行盤點,制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時,做到嚴于律己,不監(jiān)守自盜。

  六、合作社運營

  在領(lǐng)導的支持和關(guān)懷下,合作開始運營,各項相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運營模式:1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領(lǐng)用模式。

  1、超市運營模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時在銷售時秉承“低利潤,重服務”,給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。

  2、定購代購模式:通過將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社,合作社進行低價大批量采購,再以低價格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開支,也是將管理處整體成本節(jié)約了。

  3、辦公用品申請領(lǐng)用模式:合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,統(tǒng)一批發(fā)采購,各機關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導批準后,可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低,節(jié)約成本,適當保有庫存量,保障機關(guān)辦公用品使用。

  七、養(yǎng)殖場運營

  在得到處領(lǐng)導批準后,辦公室領(lǐng)導大力關(guān)懷支持下,管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金,自主消費”模式,在取得良好的效應后進一步擴大規(guī)模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食,及時拾取雞蛋,并時刻注意禽畜的健康狀況;并準備相關(guān)治療藥品,做好養(yǎng)殖場的管理和運營。

  食堂管理工作總結(jié) 篇8

  時間過得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管學校食堂已經(jīng)三個月了。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的學校食堂工作作以如下總結(jié):

  第一、作為一個集體學校食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

  首先,每位學校食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我臺學校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

  第二、八月算是我正式接管學校食堂。

  先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對學校食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導對學校食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的`印象,保持下去是關(guān)鍵。

  九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使學校食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

  第三、把住食品進貨也非常重要。

  四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我學校食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的?顚S、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

  由于本人水平有限,對學校食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了505、86元,第二個月又虧損了76、25元。這也證實了我在學校食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

  總之,學校食堂工作正在日漸步入正;⒄(guī)化,學校食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

  食堂管理工作總結(jié) 篇9

  時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校學校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學校食堂,作為一個集體學校食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務,以及員工培訓班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導的關(guān)心支持下在全體學校食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務;優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的職工就餐任務完成的'更完美,我總結(jié)了XX年工作上的成果與不足。

  XX年工作成果:

 。1)與總公司學校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

 。2)對于職工提出就餐服務方面的不足,就餐菜品問題,在學校食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。

  (3)按照領(lǐng)導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。

 。4)緊抓學校食堂進貨渠道,嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

 。5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時定期學校食堂大掃除所有職工參加。

  (6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導所有學校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

 。7)圓滿完成了公司接待任務,其中包括:物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近()期次。

 。8)調(diào)動所有學校食堂員工的工作激情,在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。

 。9)為入冬后學校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復,秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

 。10)在學校食堂開展主人翁精神建設(shè),使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

  當然我個人管理不足的地方還很多如:

  操作間外人進入的問題,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。

  員工在長期無節(jié)假日工作,接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

  一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,使學校食堂每位員工都能運用個人擅長技能,讓學校食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。

  食堂管理工作總結(jié) 篇10

  我校一直比較重視學校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立學校衛(wèi)生工作管理,校長親自擔任組長,成員由學校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時,我們還制訂詳細的'學校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請《食品衛(wèi)生許可證》,并按時進行年審。在具體的食堂管理中,我們采取以下的一些措施:

  一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

  1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

  2、設(shè)有專門的原料驗收員,經(jīng)驗收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

  3、有專門盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

  4、設(shè)有原料加工的專用場地。

  5、原料清洗做到葷、素分開。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉庫做到干燥、通風通氣,有防潮、防霉設(shè)施。

  三、食品制作及餐間做到:

  1、通風透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無霉點,無蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無污漬垢。

  6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

  7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、對餐具做到:

  1、有專人負責洗滌,消毒餐具。

  2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取保潔措施。

  五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

  1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查,并取得健康證

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露

  3、講究衛(wèi)生,不得留長指甲,不得戴戒指

  4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

  六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

  1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

  2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無衛(wèi)生死角,無積灰

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時清除

  4、排污溝保持通暢

  存在問題是:由于我校場地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動工改建。

  食堂管理工作總結(jié) 篇11

  20xx年六月十三日20xx年,是現(xiàn)場后勤食堂正式運行以來的第四個年頭,是對現(xiàn)場后勤食堂來說,尤為關(guān)鍵的一年。1月1日,南京集散中心正式接手郵件生產(chǎn),原南京郵航轉(zhuǎn)運站100人整建制劃入南京集散中心,而隨著集散中心自身的不斷發(fā)展,現(xiàn)場后勤的壓力也隨之增加。但在集散中心領(lǐng)導的指示下,現(xiàn)場后勤工作依然有條不紊的進行,現(xiàn)將20xx年上半年現(xiàn)場后勤的工作總結(jié)如下:

  一、上半年主要工作及成效。

 。ㄒ唬、隨著郵航轉(zhuǎn)運站的加入,來我現(xiàn)場后勤就餐人數(shù)猛然上升,20xx年上半年來我現(xiàn)場后勤就餐總?cè)藬?shù)為26679人/次,較20xx年上半年同比增長47%,F(xiàn)場后勤采取按照時間段分批就餐方法,將我公司內(nèi)部員工就餐時間,各監(jiān)理單位就餐時間,生產(chǎn)運行部職工就餐時間按時間前后分開,并且現(xiàn)場后勤所有餐廳都已全部使用,保障了各部門就餐人員的合理就餐。

 。ǘ、年初,根據(jù)集散中心關(guān)于《安全隱患整改》的通知,對現(xiàn)場后勤食堂在食品安全、夜間安全、行車安全等諸多方面存在的安全隱患進行了整改,組織了相關(guān)人員學習消防器材的使用,嚴格遵守了日常器材的操作流程,增加了夜間巡視,加強了夜間值班力度,并積極配合安保部對現(xiàn)場后勤食堂進行了安全檢查等等。以上措施均收到了良好的效果,使員工認識到了安全生產(chǎn)的必要性,保障了現(xiàn)場后勤食堂各項工作的安全進行。

  (三)、現(xiàn)場后勤食堂各項規(guī)章制度已日趨完善,F(xiàn)場后勤食堂根據(jù)實際情況,對現(xiàn)場后勤制度原有制度進行了修改,并參照集散中心各項制度及要求,制定了符合現(xiàn)場后勤食堂實際情況的新制度。如《夜間值班人員管理制度》等。在2月份,現(xiàn)場后勤食堂參考施工單位,結(jié)合現(xiàn)場后勤食堂的規(guī)章制度,制定了詳盡的.《現(xiàn)場后勤食堂應急預案》,填補了現(xiàn)場后勤食堂在安全制度方面上的不足。

  (四)、做好迎接上級領(lǐng)導視察,接待用餐等工作。在20xx年上半年,現(xiàn)場后勤食堂以積極的精神狀態(tài),飽滿的工作熱情接待各級領(lǐng)導的視察,大小用餐共三十余次,迎來送往,圓滿的完成了現(xiàn)場后勤食堂的工作任務。

  (五)、認真完成了節(jié)假日期間的各部門就餐任務。通過合理的人員調(diào)配,做到節(jié)假日期間每日都有專人負責,無缺崗,無遲到,無早退。同時,現(xiàn)場后勤食堂以防火,防盜為重點,對節(jié)假日值班人員重點督促,完成了節(jié)假日期間人員和物資的安全保衛(wèi)。

  (六)、落實各項會議指示。20xx年以來,集散中心大小會議無數(shù),現(xiàn)場后勤食堂相關(guān)人員在參會時,仔細聽取領(lǐng)導會議指示,深入研究會議精神,會議后認真學習并傳達會議內(nèi)容,深入了解集散中心建設(shè)情況和相關(guān)知識,并積極響應領(lǐng)導會議號召,落實各項工作內(nèi)容。

  (七)、全面豐富了膳食品種。今年年初,現(xiàn)場后勤食堂就膳食品種進行了專項整頓,在原有菜色品種的情況下全面推陳出新。截止年中,食堂菜色品種已經(jīng)花樣繁多。如現(xiàn)場后勤食堂原有早餐品種,已由原來單一的饅頭、雞蛋變成如今包子、花卷等花樣豐富,營養(yǎng)更加均衡的早餐搭配。半年多以來,現(xiàn)場后勤食堂這一舉措,獲得了前來就餐員工的一致好評。

  (八)、繼續(xù)做好駕押人員的服務工作。自20xx年8月16日駕押人員入住以來,現(xiàn)場后勤食堂員工以“細致入微”為宗旨,在吃、住、行各方面充分保證15個地市局駕押人員的服務工作,截止目前為止,現(xiàn)場后勤食堂沒有收到過任何一名駕押人員的投訴,現(xiàn)場后勤食堂的服務得到了入住駕押員的一致好評。

 。ň牛、4月18日,現(xiàn)場后勤食堂在集散中心領(lǐng)導指示下,正式投入使用智能卡系統(tǒng)等相關(guān)設(shè)備,并開始實行刷卡就餐制度。截止6月14日,現(xiàn)場后勤食堂已經(jīng)累計辦理飯卡278張。沒有出現(xiàn)飯卡丟失情況。刷卡制度實行2個月以來,現(xiàn)場后勤食堂工作人員結(jié)合食堂大量實際情況,不斷就制度做出著調(diào)整,爭取早日做到制度的萬無一失。

  二、存在的主要問題

  隨著工藝設(shè)備的安裝,未來到我現(xiàn)場后勤食堂就餐員工將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增長,僅來我食堂就餐的監(jiān)理單位就已由20xx年上半年的4家增長至12家,各部門就餐總?cè)藬?shù)較20xx年上半年增長8500多人次。面對龐大的就餐人數(shù),現(xiàn)場后勤食堂倍感壓力,人手不足的情況已經(jīng)凸顯。

  三、下半年工作安排:

 。ㄒ唬、認真總結(jié)上半年的工作,對管理制度的執(zhí)行和責任的落實狀況進行分析,找出存在的不足和隱患,制定下半年的管理措施和工作目標,進一步推進安保管理工作。

 。ǘ、做好夏季的防暑降溫工作,保證菜品的保鮮、保質(zhì)。結(jié)合夏季和雨季的特點,對員工進行安全教育,做好防雷,防漏電工作。

 。ㄈ、及時了解人員情況,做好就餐人員不斷增加的準備。

 。ㄋ模、細致入微,繼續(xù)做好各市局駕押員的服務工作。

 。ㄎ澹、智能卡系統(tǒng)使用期間要及時發(fā)現(xiàn)就餐系統(tǒng)的不足,并根據(jù)實際情況,及時作出改正。

  食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊,共同為我中心的建設(shè)和發(fā)展而做出奉獻。

  食堂管理工作總結(jié) 篇12

  本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學校領(lǐng)導重用,感謝學校培養(yǎng),從本學期開始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開展與落實,本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓,提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣,調(diào)整心態(tài),準確定位,牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學校教學管理制度服務,為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?梢哉f,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  通過這半個學期的工作,在主任的指導下,在全校各部門領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的.挑戰(zhàn),因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。

  讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進措施,指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領(lǐng)導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領(lǐng)導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務于學校的學校教學管理制度,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務,又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。從每周一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務態(tài)度上都能得到提升。

  食堂管理工作總結(jié) 篇13

  時光飛逝,忙忙碌碌中轉(zhuǎn)眼又過了一年;仡欉^去20xx年的每一天,我作為一名食堂班長,深感肩負的責任重大。因為整個食堂的工作質(zhì)量,直接會關(guān)系到企業(yè)全體職工的身體健康,影響到金光餐飲的品牌聲譽。所以,為了總結(jié)經(jīng)驗,20xx年能把食堂工作帶上新臺階,現(xiàn)就20xx年的工作情況總結(jié)如下:

  一、工作態(tài)度

  20xx年,我們堅持“后勤生活服務無小事”“做好員工服務是我們的本分”的理念教育,使大家從思想上認識到了本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,食堂所有工作人員,都盡心盡力地做好各自本職工作,熱情服務,受到了菱星公司領(lǐng)導員工的高度肯定和稱贊。

  二、服務質(zhì)量

  食堂工作經(jīng)常與職工打交道,是企業(yè)體現(xiàn)福利待遇水平的重要窗口。今年以來,我們沒有辜負雙方公司的期望,加強管理,提升服務態(tài)度。為大家提供優(yōu)質(zhì)服務同時,實施規(guī)范化管理。嚴格保證供餐時間。一年以來,從未因為供餐時間問題出現(xiàn)投訴。

  三、飯菜種類

  我們今年按照領(lǐng)導要求,在飯菜質(zhì)量上多下功夫。根據(jù)多年來的經(jīng)驗,現(xiàn)在,對一日四餐供應,進行營養(yǎng)搭配,制定出科學的就餐食譜,每頓面食都花樣翻新,新品種不斷。并且保證每頓肉菜和副菜都有五、六種可選的葷素搭配。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布,便于大家了解和監(jiān)督。

  四、衛(wèi)生情況

  我們本著認真負責的精神,認真搞好食品安全和環(huán)境衛(wèi)生工作。食堂工作,最根本要求就是要對職工的生命健康安全負責。因此,我們一直認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把加強食品、餐具、環(huán)境等的安全衛(wèi)生管理作為頭等大事,并做到責任到人,常抓不懈。食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。餐具消毒中,落實到人。

  五、人員協(xié)調(diào)

  今年以來,管理協(xié)調(diào)好食堂工作人員的`關(guān)系,使大家形成了向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態(tài)度。大家在業(yè)務上相互學習,取長補短。在工作

  中團結(jié)協(xié)作,、任勞任怨、不攀比。在生活上互相關(guān)心,熱情幫助。營造了良好的工作環(huán)境。

  六、存在的不足和下一步工作計劃

  存在的不足:在今年的物料使用上,比如調(diào)味品方面還存在有浪費現(xiàn)象。在20xx年工作中要加以重視和改善。同時,完善庫存記錄,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。

  緊緊圍繞公司的20xx年各項工作目標,把做好本職服務工作與公司發(fā)展大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務贏得客戶滿意,從而促進公司業(yè)務的發(fā)展壯大。

  20xx年,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領(lǐng)導的要求和期望還有一定距離。20xx年,我們將不斷改進,以一個愛崗敬業(yè)、務實合作的團隊,共同為金光餐飲的事業(yè)發(fā)展而不斷奉獻。

  食堂管理工作總結(jié) 篇14

  我們學校一直非常重視學校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質(zhì)量的管理工作,成立了學校食堂安全衛(wèi)生管理小組,校長親自擔任組長,成員由學校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成。同時,我們還制訂了詳細的學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進行檢查落實。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》,并按時進行年審。現(xiàn)將食堂工作情況總結(jié)如下:

  一、高度重視,工作落實。

  學校根據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導,成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導小組,委派工作責任心強熟悉食堂管理的李長明老師擔任食堂負責人,食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員,食堂按正規(guī)程序聘請員工2名。

  二、健全制度,有章可循。

  食堂工作是學校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健康,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,我們學校把尊重學生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位,從食品的采購到食品的驗收;從食品的加工到食品的儲存;從師生的就餐到餐具的處理,我們都按上級的規(guī)定,自始自終抓好落實層層把關(guān)。我們學校食堂采購的大米、面粉、豬油、面條全部是教育局的招標單位提供,這從根本上保證了師生飲食的安全。在實際工作中認真踐行科學管理,責任到人的思想,以為師生服務為宗旨,建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度,使每個人員有明確的工作目標和具體的工作任務,每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排,有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作,強調(diào)了各自的工作必須到位入格,不得有半點馬虎和懈怠,員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心,出色地完成了學校下達的各項工作任務。

  三、加強食堂內(nèi)部管理,提高服務質(zhì)量

  1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

  學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,并且按時進行年審;食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓和健康檢查,所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓,做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題,每周不定時對食堂工作進行自查,保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責,始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

  2、嚴格程序,規(guī)范操作。

  食堂操作,嚴格規(guī)范,從食品原材料采購(堅持“四不購”)→儲存保管(堅持驗收入庫制度)→出入庫(進出登記制度)→食品加工過程(生熟食品分開)→從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝、配證、衛(wèi)生)。結(jié)合學校食堂實際,依據(jù)管理規(guī)范,嚴格過程管理和規(guī)范操作,確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲存、消毒的安全,預防中毒、疾病的安全,堅持每日食物留樣),確保飯菜安全。另外,學校還不定期對食堂情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

 。、員工樹立服務意識。

  食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,更要勤儉節(jié)約,牢固樹立節(jié)約意識,成本意識。兩位員工掌握好烹制菜品的火候,保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應,并保證絕對安全、衛(wèi)生。每天餐具按時、按規(guī)定消毒,從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的'安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道,營養(yǎng)、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

  4、實施民主監(jiān)督

  學校食堂財務收支實行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學校領(lǐng)導集體研究決定后,征求全體教師意見方可執(zhí)行,伙食賬目實行按期公開。

  5、明確相關(guān)責任

  為規(guī)范學校財務管理,學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人,負責并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,負責食堂財務支出審批和物品出庫審批,并能保證學校食堂的正常運轉(zhuǎn)。報帳員是直接責任人,要嚴格控制伙食利潤,真正辦好師生伙食,并對學校食堂財務工作的合法性、真?zhèn)涡载撠煟袚?jīng)濟責任、紀律責任、法律責任。倉庫保管員職責:負責所有采購食品、物資驗收檢驗工作,核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致,核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。采購人員職責:制定采購計劃,保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。

  6、以“勤”落“實”,精細管理。

  作為分管食堂的教師,要在“實”字上下功夫,“勤”字上作文章,堅持常抓不懈。一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際,盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際,盡可能找準減

  少成本,提高質(zhì)量的切入點。四是要深入師生實際,盡可能找準改進飯菜質(zhì)量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會,是不可少的,通過專題會,分管領(lǐng)導和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作,提出下月要求,二是對工人進行培訓,三是校長進行強調(diào)、要求,在精細過程管理中,注重終結(jié)管理,克服隨意性,增強自覺性?傊,用一個“勤”字,落一個“實”字,管理才能到位,工作才能把關(guān)。

  7、做好了學生的就餐管理工作

  吃飽吃好,這是家長最關(guān)心的問題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié),學校經(jīng)常聽取學生和家長的意見或建議,在家長會上學校多次聽取家長的意見,逐步完善學校食堂管理。此外,學校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學生的就餐,學校安排了值周教師維護秩序。

  8、做好了餐具的消毒工作

  衛(wèi)生,重在預防。我們堅持了餐具消毒,雖然我們沒有高檔的消毒設(shè)備,但我們每天都堅持把餐具清洗干凈,用消毒液浸泡消毒。

  在今后的工作中,我們學校將進一步把學校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置,長抓不懈,努力提高食堂管理質(zhì)量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教育教學工作作好后勤保障,讓社會滿意,讓學生滿意,讓家長放心。

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