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學(xué)校食堂安全工作會(huì)議講話稿
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,我們都不可避免地要接觸到講話稿,講話稿通過講話人口頭表達(dá)后,可以起到傳播真理、經(jīng)驗(yàn),抒發(fā)感情,發(fā)表意見的作用。怎么寫講話稿才能避免踩雷呢?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂安全工作會(huì)議講話稿,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂安全工作會(huì)議講話稿1
同志們:
5月31日省食品安全委員會(huì)組織召開了全省兒童食品安全綜合整治行動(dòng)電視電話會(huì)議,會(huì)議決定,從今年5月中旬至6月底,在全省范圍內(nèi)開展兒童食品安全綜合整治行動(dòng)。會(huì)議還傳達(dá)了吳瑞林副省長(zhǎng)關(guān)于兒童食品安全工作的重要批示。省會(huì)結(jié)束后,徐恒菊副市長(zhǎng)就我市貫徹落實(shí)省會(huì)精神,提出了明確要求,徐市長(zhǎng)要求各地、各部門、各單位,要充分認(rèn)識(shí)兒童食品安全綜合整治工作的重要性,深入開展兒童食品安全綜合整治工作,特別要強(qiáng)化對(duì)學(xué)校集體食堂和校園商店的監(jiān)管,采取切實(shí)有效措施,凈化校園周邊食品消費(fèi)環(huán)境。市直各學(xué)校、幼兒園、各有關(guān)民辦教育機(jī)構(gòu)和駐鹽中專校(技校)要以本次全省兒童食品安全綜合整治行動(dòng)為契機(jī),集中開展一次學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),查找學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患,并認(rèn)真加以整改,切實(shí)維護(hù)學(xué)校公共衛(wèi)生安全。下面,我就市直學(xué)校如何貫徹省會(huì)要求和徐市長(zhǎng)講話精神,確保此次市直學(xué)校食品安全綜合整治行動(dòng)取得實(shí)效,講幾點(diǎn)意見:
一、從提高全民健康水平的高度,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全工作的重要意義
兒童青少年是祖國(guó)的未來和民族的希望,他們的健康素質(zhì)好壞關(guān)系到全民族健康素質(zhì)的發(fā)展后勁,關(guān)系到中華民族綜合素質(zhì)的提高。維護(hù)兒童、青少年的身體健康和生命安全,關(guān)系到未成年人的健康成長(zhǎng),關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。作為教育部門有責(zé)任有義務(wù)密切關(guān)注學(xué)校的食品安全工作和學(xué)生的健康與安全,各學(xué)校、幼兒園也有責(zé)任有義務(wù)通過教育,來提高廣大學(xué)生的食品安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí),并將這種意識(shí)輻射到全社會(huì)!懊褚允碁樘臁,我們千萬不能忘記:食品安全責(zé)任重于泰山,生命不保,健康不在,談何教育!市直各學(xué)校、幼兒園、各民辦教育機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),借這次綜合整治的東風(fēng),與有關(guān)部門加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,進(jìn)一步理清思路,狠抓各項(xiàng)措施的落實(shí),促進(jìn)學(xué)校食品安全工作再上新臺(tái)階。
二、切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校健康教育,全面提高師生員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)
各學(xué)校、幼兒園、各民辦教育機(jī)構(gòu)要充分發(fā)揮教育優(yōu)勢(shì),通過課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育,增強(qiáng)師生員工的衛(wèi)生防病意識(shí)和能力,培養(yǎng)師生員工的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。首先,各學(xué)校、幼兒園要按照《江蘇省兒童食品安全綜合整治行動(dòng)方案》的要求,在6月5日前,面向全體學(xué)生,普遍上一堂食品安全科普教育課,宣講食品衛(wèi)生安全常識(shí),提高學(xué)生防病防中毒的`意識(shí)和能力。要注重健康教育的實(shí)效,促進(jìn)學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)化,培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人飲食衛(wèi)生習(xí)慣,特別要教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的各類食品,不吃、不喝來歷不明的食品、飲料。二是要重視對(duì)食品從業(yè)人員的健康教育,不僅要培訓(xùn)他們的操作技能,更重要的是培養(yǎng)他們的安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)。三是要通過家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、告家長(zhǎng)書等形式,向家長(zhǎng)宣傳講解食品衛(wèi)生安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒的常識(shí),爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的配合與支持,形成學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。
三、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品安全責(zé)任制。
學(xué)校、幼兒園和各民辦教育機(jī)構(gòu)要認(rèn)真貫徹落實(shí)《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,建立健全學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生安全的各項(xiàng)規(guī)章制度,包括食品采購(gòu)制度、貯存制度、食品加工銷售制度、餐飲具消毒制度、食品衛(wèi)生從業(yè)人員管理制度、學(xué)生就餐制度,等等。各類教育機(jī)構(gòu)要建立主管校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,落實(shí)專人嚴(yán)格管理,狠抓各項(xiàng)法規(guī)制度的執(zhí)行和落實(shí)。根據(jù)此次綜合整治行動(dòng)的要求,各學(xué)校、幼兒園的食堂、校園商店以及校園周邊的食品店,要全面接受衛(wèi)生部門的檢查,檢查面要達(dá)到100%。為此,各學(xué)校和幼兒園要迅速行動(dòng)起來,積極開展自查,查找食品衛(wèi)生安全隱患,制定整改措施,在衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門指導(dǎo)下,認(rèn)真做好學(xué)校食品安全治理工作。要在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)和協(xié)助下,建立健全食物中毒事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度。對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校與責(zé)任人,以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校與責(zé)任人,一經(jīng)查實(shí),將按照《江蘇省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全行政責(zé)任追究辦法(試行)》和市直學(xué)校衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀的有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)肅處理。對(duì)違反規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究有關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
四、進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全的日常管理,著力改善學(xué)校食品安全的薄弱狀況
一要嚴(yán)把學(xué)校食品入口關(guān)。必須做到專人采購(gòu)、專人登記、專人保管,防止假冒偽劣食品流入學(xué)校。食品和原料要實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),對(duì)大宗食品及原料,必要時(shí)可通過招標(biāo),實(shí)行集中供應(yīng),采購(gòu)食品及原料必須索取有效證件。二要強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部管理。各學(xué)校、幼兒園食堂必須有有效的衛(wèi)生許可證,食堂從業(yè)人員必須憑有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗;要保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,消除“四害”孳生地;定期徹底清理庫房,銷毀過期變質(zhì)食品及原料;加工食品要充分煮熟,做到生熟分開,不銷售隔頓、隔夜的剩余飯菜,堅(jiān)決清除腐敗變質(zhì)食品;認(rèn)真落實(shí)餐食具消毒工作,提高消毒效果。三要加強(qiáng)學(xué)校食堂的安全保衛(wèi)工作,這根弦一刻也不能放松,要加強(qiáng)值班力量,非食堂工作人員一律不得進(jìn)入食品貯存和加工場(chǎng)所,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。四要加強(qiáng)對(duì)校園商店的食品衛(wèi)生安全管理。校園商店出售的食品飲料,必須是通過正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)的合格產(chǎn)品,進(jìn)貨時(shí)必須索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的有效證明。不得銷售“三無”食品、飲料,校園商店的食品飲料要及時(shí)進(jìn)行清理,不得將過期、變質(zhì)或劣質(zhì)的食品飲料銷售給學(xué)生食用。對(duì)飲料、乳制品和膨化食品等三類兒童青少年日常食品要進(jìn)行重點(diǎn)檢查與管理,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)過期、腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及飲料,必須立即予以銷毀。各學(xué)校、幼兒園還要加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)飲用水的管理,防止水污染造成學(xué)校公共衛(wèi)生安全事件。五要實(shí)行定期巡查制度,校長(zhǎng)要堅(jiān)持每周至少一次、分管校長(zhǎng)要堅(jiān)持每周至少兩次、后勤管理干部和校醫(yī)以及衛(wèi)生監(jiān)督員要堅(jiān)持每天至少一次,對(duì)學(xué)校食堂、校園商店、小賣部和飲食攤點(diǎn)等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。六要加強(qiáng)與各相關(guān)部門的溝通與協(xié)作。與公安、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門,加強(qiáng)溝通,密切配合,齊抓共管,努力營(yíng)造良好的校園周邊食品消費(fèi)環(huán)境,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全。
借此機(jī)會(huì),我想再?gòu)?qiáng)調(diào)一下學(xué)校傳染病的預(yù)防與控制工作。近來,我市個(gè)別學(xué)校發(fā)生了學(xué)生群體性腹瀉(病因?yàn)榧?xì)菌性痢疾)事件,嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)生活,干擾了學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。各學(xué)校、幼兒園務(wù)必從這一事件中吸取教訓(xùn),做到舉一反三。各學(xué)校、幼兒園要從實(shí)際出發(fā),建立行之有效的晨、午檢制度和工作人員日檢制度,防止傳染源進(jìn)入校園;對(duì)患傳染病的學(xué)生,學(xué)校要?jiǎng)衿渚歪t(yī),并實(shí)行有效的隔離治療,等身體完全康復(fù),不構(gòu)成傳染,方可準(zhǔn)其復(fù)學(xué);對(duì)患傳染病的教職工,學(xué)校要?jiǎng)衿潆x崗,隔離治療,決不允許帶病上崗。要加強(qiáng)對(duì)教室、學(xué)生宿舍、學(xué)生食堂等公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理,定時(shí)通風(fēng)消毒,保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。要明確專人負(fù)責(zé)疫情上報(bào)工作,確保一旦發(fā)生傳染病疫情,能及時(shí)上報(bào),爭(zhēng)取衛(wèi)生部門和教育主管部門的支持,使疫情能迅速得到控制和撲滅。
同志們,學(xué)校衛(wèi)生安全工作任重而道遠(yuǎn),松懈不得,馬虎不得,以強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和永不懈怠的精神,艱苦奮斗,扎實(shí)工作,為實(shí)現(xiàn)我市教育的全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展,作出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)!
學(xué)校食堂安全工作會(huì)議講話稿2
各位同志:
今天教育局與市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合在這里召開全市學(xué)校食品安全工作會(huì)議,目的是學(xué)習(xí)貫徹將于10月1日實(shí)施的新《食品安全法》等法律法規(guī),傳達(dá)貫徹省、市有關(guān)學(xué)校食品安全管理文件精神,動(dòng)員全市學(xué)校進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全和飲用水安全等管理,防止食品安全事故發(fā)生。本次會(huì)上將由市場(chǎng)監(jiān)督管理局的專家就新舊《食品安全法》作比對(duì)解讀,對(duì)學(xué)校食堂食品安全操作指南作講解,部署本學(xué)期我市學(xué)校食品安全管理工作重點(diǎn),請(qǐng)大家認(rèn)真聽講,做好筆記,把本次會(huì)議相關(guān)精神認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)到食堂每位從業(yè)人員,切實(shí)貫徹落實(shí)。下面我就教育系統(tǒng)進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作講兩個(gè)方面內(nèi)容。
一、充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全形勢(shì)
。ㄒ唬⿵娜珖(guó)看,食物中毒事故和隱患呈上升趨勢(shì)
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委通報(bào)20——年全國(guó)食物中毒事件共發(fā)生160起,中毒5657人,其中死亡110人,與20——年同期數(shù)據(jù)相比,發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別增加5.3%、1.8%和0.9%,其中學(xué)校食物中毒事件的發(fā)生起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占全年食物中毒事件發(fā)生總起數(shù)、中毒總?cè)藬?shù)、死亡總?cè)藬?shù)的22.5%、38.6%和3.6%。今年第一季度,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委通報(bào)全國(guó)食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告27起,中毒1462人,死亡12人,與20——年同期相比,報(bào)告起數(shù)增加42.1%,中毒人數(shù)增加2.2倍,死亡人數(shù)減少42.9%。如:1月12日13時(shí)許,江西彭澤縣新星學(xué)校小學(xué)部38名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱癥狀,患者被及時(shí)醫(yī)院治療,診斷為上呼吸道感染、急性腸胃炎;3月13日下午開始,成都市成華小學(xué)錦繡校區(qū)80多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀,經(jīng)醫(yī)院抽血檢查,疑似食物中毒;3月18日貴州普定縣第一中學(xué)40多名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐腹瀉、四肢乏力等癥狀,患者被及時(shí)醫(yī)院治療,疑似食物中毒;6月8日,高考最后一天,湖南瀏陽市一中57名學(xué)生中午突然分別出現(xiàn)上吐下泄、頭暈等癥狀,其中10多人進(jìn)行了輸液治療,疑似食物中毒。
。ǘ┲醒牒偷胤降母叨戎匾暢掷m(xù)加碼。自去年中央1號(hào)文件對(duì)食品安全提出“四個(gè)最嚴(yán)”(用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),最嚴(yán)格的監(jiān)管,最嚴(yán)厲的處罰,最嚴(yán)肅的問責(zé),確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”)后,今年全國(guó)人大會(huì)修訂了《食品安全法》,并將于10月1日實(shí)施,修訂后的新《食品安全法》加大了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的處罰力度;省教育廳和省食品藥品監(jiān)督局也聯(lián)合下發(fā)文件,印發(fā)了《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》,從制度上規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理;上月,南通市政府根據(jù)當(dāng)前食品安全形勢(shì)和有關(guān)文件,也出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步完善機(jī)制,加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的意見》;本月22日,啟東市政府專門召開全市食品安全工作會(huì)議,出臺(tái)相關(guān)文件,布置相關(guān)工作,可見,全國(guó)上下把食品安全擺上十分重要位置。今天,我們?cè)谶@里召開學(xué)校食品安全工作會(huì)議,就是傳達(dá)貫徹和落實(shí)上級(jí)的文件精神,使我市學(xué)校食品安全工作取得新的成效。
(三)我市學(xué)校食品安全管理特點(diǎn)及突出問題
總體上我市學(xué)校食品安全工作,根據(jù)上級(jí)文件要求,管理在不斷進(jìn)步,表現(xiàn)在:領(lǐng)導(dǎo)重視,網(wǎng)絡(luò)健全,職責(zé)明確,操作規(guī)范,管理不斷提升。一是持續(xù)投入學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備。最近三年,我市實(shí)施校舍安全改造工程,新建和改造50多所學(xué)校食堂,投入資金8000多萬元,其中投入廚房設(shè)備資金近3000萬元,新改建食堂全部按照安全信譽(yù)度A級(jí)流程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì),廚房設(shè)備配備全部不銹鋼化,為食品安全提供了良好的硬件條件。二是食堂內(nèi)部管理不斷完善。食堂原輔料全面實(shí)行對(duì)口供貨管理,食堂菜譜和采購(gòu)信息實(shí)行網(wǎng)上公示,全面開展食堂管理滿意度“雙評(píng)”工作。三是食堂管理水平不斷提高,通過食堂食品安全信譽(yù)度動(dòng)態(tài)量化分級(jí)評(píng)定,A級(jí)食堂43家,B級(jí)食堂38家,A、B級(jí)食堂占總數(shù)74%,10家評(píng)為南通市A級(jí)示范食堂,食堂現(xiàn)場(chǎng)管理引用“五!惫芾矸。
但我市學(xué)校食堂管理不平衡性較大,一些學(xué)校食品安全管理還有許多薄弱環(huán)節(jié)和安全隱患,突出表現(xiàn)在以下幾方面:
1.有的校長(zhǎng)和總務(wù)主任對(duì)學(xué)校食堂食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足,主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng),管理推客觀,不按規(guī)定另搞一套或只說不做或只聽不做,對(duì)業(yè)務(wù)不學(xué)習(xí)、不研究,得過且過,崗位職責(zé)不明確,規(guī)章制度形同虛設(shè),工作檢查形式主義;
2.食堂常規(guī)管理混亂。原輔料仍有隨意采購(gòu)超范圍采購(gòu)情況,索證索票不嚴(yán)肅,原輔料采購(gòu)、餐器具消毒、食品留樣、加工飯菜等流程不按規(guī)范程序操作,存在較嚴(yán)重的安全隱患(中、高考期間市管局在檢查學(xué)校食品安全中,對(duì)相關(guān)學(xué)校提出了較多整改意見);
3.食堂“雙評(píng)”工作流于形式,公開評(píng)價(jià)食堂管理和供貨商的代表偏少,人為因素多,沒有真正反映師生強(qiáng)烈的突出問題。
4.相當(dāng)一部分學(xué)校食堂菜譜沒有很好營(yíng)養(yǎng)搭配,油炸品種較多,伙食質(zhì)量差,對(duì)學(xué)生身體健康不利,家長(zhǎng)意見較多;
5.個(gè)別學(xué)校食堂對(duì)口供貨變成暗箱操作,有的有意串通供貨商提高貨物價(jià)格,有的學(xué)校貨物驗(yàn)收環(huán)節(jié)不按項(xiàng)目驗(yàn)收或不驗(yàn)收,成本核算不真實(shí)等等。
以上問題必須引起我們高度重視,并且采取有效措施,迅速加以整改。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)和完善學(xué)校食品安全工作
今后一段時(shí)期,我市學(xué)校食品安全管理工作按照“保安全、促發(fā)展、惠民生”的總體要求,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)責(zé)任,強(qiáng)化管理,標(biāo)本兼治,貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)和省市有關(guān)文件精神,繼續(xù)加大投入,改善食堂硬件環(huán)境,強(qiáng)化動(dòng)態(tài)量化評(píng)定工作;進(jìn)一步落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度,實(shí)施“明廚亮灶”工程和建設(shè)學(xué)校自檢農(nóng)藥殘留檢測(cè)室;圍繞提升學(xué)校食堂的安全信譽(yù)度等級(jí)和師生消費(fèi)滿意程度,營(yíng)造和諧、文明的消費(fèi)環(huán)境;積極探索和應(yīng)用科學(xué)現(xiàn)場(chǎng)管理方法,提高學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員安全意識(shí)和管理水平;充分利用形式多樣的宣傳教育陣地,抓好全體師生食品衛(wèi)生安全教育,學(xué)生食品安全知識(shí)課程培訓(xùn)每年不少于10小時(shí),中小學(xué)生食品安全基本知識(shí)知曉率達(dá)90%以上,培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生安全習(xí)慣,堅(jiān)決杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生。
1.著力抓好以食品源頭為重點(diǎn)的食品安全管理。
一是學(xué)校要真真做到對(duì)口供貨。食堂原輔料相對(duì)固定采購(gòu),實(shí)行對(duì)口供貨,這是法規(guī)要求,是杜絕事故發(fā)生的有效舉措,我們要切實(shí)按照新學(xué)期食堂原輔料資格入圍確定的供貨商和供貨品種進(jìn)行對(duì)口供貨,不要超范圍,也不要隨意采購(gòu),特別是不要采購(gòu)非學(xué)校食堂加工的熟食品、冷葷涼拌菜、食品添加劑以及規(guī)定慎用的水產(chǎn)品和蔬菜。今年起,市管局將對(duì)食堂原輔料資格入圍供貨商隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督檢查,市局對(duì)食堂對(duì)口供貨商開展評(píng)價(jià)工作。
二是切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生飲用水管理。要按照學(xué)生飲用水的準(zhǔn)入要求,選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠、有專業(yè)資質(zhì)的企業(yè)供水,建立健全飲水機(jī)和直飲水設(shè)備定期清洗、消毒的制度和臺(tái)賬。
三是建設(shè)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室。學(xué)校對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果等蔬菜產(chǎn)品的'有機(jī)磷類、氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行快速檢測(cè),確保蔬菜產(chǎn)品源頭安全。市管局正準(zhǔn)備配置相關(guān)設(shè)備,組織培訓(xùn),學(xué)校要指派專人,按照檢測(cè)相關(guān)要求,對(duì)每次采購(gòu)的蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè),不得漏檢,并把檢測(cè)數(shù)據(jù)及時(shí)上傳市管局專用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
2.著力抓好以動(dòng)態(tài)量化分級(jí)管理為重點(diǎn)的制度建設(shè)。
一是強(qiáng)化索證索票制度。在執(zhí)行對(duì)口供貨的前提下,采購(gòu)食材要索取產(chǎn)品合格證明、檢測(cè)報(bào)告、農(nóng)殘檢測(cè)和檢疫證明等,規(guī)范食材入庫驗(yàn)收制度和學(xué)生飲用水定期清洗、消毒制度,使用合法票據(jù)進(jìn)行成本核算。
二是規(guī)范操作流程。要建立健全原料查驗(yàn)登記制度、庫房檢查清理制度、餐飲具清潔消毒制度和事故處置預(yù)案,規(guī)范烹飪加工、食品留樣、餐飲具消毒等操作流程,推行五,F(xiàn)場(chǎng)管理法,確保食品安全衛(wèi)生。
三是實(shí)施“明廚亮灶”工程。就是采取視頻技術(shù)或透視明檔方式對(duì)食堂食品加工過程進(jìn)行公示,學(xué)校要按照相關(guān)要求,在食堂相關(guān)區(qū)域設(shè)置視像探頭,連接高清電視屏幕,學(xué)生和家長(zhǎng)可以清楚看到食品加工過程的一舉一動(dòng),使學(xué)校食堂在透明、安全、衛(wèi)生的環(huán)境下操作。
3.著力抓好以提高師生滿意度為重點(diǎn)的誠(chéng)信食堂體系建設(shè)。
一是食品安全意識(shí)的提升。學(xué)校是食品安全的責(zé)任主體,校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人,總務(wù)主任和食堂管理員是食品安全的主要責(zé)任人,具體負(fù)責(zé)食堂食品安全工作,學(xué)校食品安全管理工作要列入學(xué)校的常規(guī)檢查、督導(dǎo)評(píng)估、考核項(xiàng)目之中。要牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一,責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想,切實(shí)承擔(dān)起教育管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé),時(shí)刻把保護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位,切實(shí)增強(qiáng)工作的緊迫感、責(zé)任感和自覺性,確保學(xué)生食品安全知識(shí)課程培訓(xùn)每年不少于10小時(shí),中小學(xué)生食品安全基本知識(shí)知曉率達(dá)90%以上落實(shí)到位。
二是扎實(shí)做好食堂滿意度評(píng)價(jià)工作。要按照《南通市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配餐指導(dǎo)意見》要求,每周編排各類營(yíng)養(yǎng)素配比合理的菜譜,做到營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜可口、質(zhì)量兼顧,這是學(xué)生評(píng)價(jià)食堂好差的重要內(nèi)容。要切實(shí)做好食堂管理和對(duì)口供貨商的滿意度“雙評(píng)”工作,確保每月一次的評(píng)價(jià)工作,不搞形式主義,(特別是對(duì)供貨商的評(píng)價(jià),不能你好我好大家好)。要及時(shí)公布每天食材采購(gòu)菜價(jià)、每周菜譜、每月伙食收支帳目,自覺接受監(jiān)督。
三是齊抓共管,提升學(xué)校食堂管理水平。市局會(huì)同市管局指導(dǎo)學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行,檢查和考評(píng)學(xué)校食品安全常規(guī)管理、“明廚亮灶”建設(shè)、自建農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室和學(xué)生食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的落實(shí)情況,適時(shí)開展學(xué)校A級(jí)誠(chéng)信食堂評(píng)選活動(dòng)。
各位同志,學(xué)校食堂食品安全事關(guān)學(xué)校安全和師生的切身利益,事關(guān)啟東教育的整體形象。我們要以只爭(zhēng)朝夕的精神,弘揚(yáng)求真務(wù)實(shí)的作風(fēng),落實(shí)具體有效的措施,全力做好學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作,為鑄就我市教育現(xiàn)代化建設(shè)新篇章作出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂安全工作會(huì)議講話稿3
各位校長(zhǎng)、同志們:
今天市教育局、市藥監(jiān)局在這里聯(lián)合召開全市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作會(huì)議,這是繼3月8日全市學(xué)校衛(wèi)生安全工作會(huì)議之后又一次專題會(huì)議,在短短十來天之內(nèi),我們連續(xù)兩次召集學(xué)校分管校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人會(huì)議,究其原因主要有以下幾個(gè)方面:一是2月20日泰興英特學(xué)校群體性學(xué)生餐后不良反應(yīng)事件,事件的影響令人揪心;二是2月21日,市教育局、藥監(jiān)局聯(lián)合對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行了突擊檢查,檢查的情況令人擔(dān)心;三是學(xué)校食品安全管理科學(xué)化、規(guī)范化水平仍不太高,管理的質(zhì)態(tài)令人憂心。剛才,市藥監(jiān)局朱大對(duì)全年學(xué)校食品安全工作進(jìn)行了專題部署,市藥監(jiān)局仲局長(zhǎng)還將作重要講話,請(qǐng)各校要按照仲局長(zhǎng)和朱大的講話要求,認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。下面,我就全市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作講三點(diǎn)意見。
一、肯定成績(jī),正視問題,清醒認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全管理質(zhì)態(tài)
近年來,在市衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門的精心指導(dǎo)下,在各學(xué)校共同努力下,全市學(xué)校食品安全管理水平有了明顯增強(qiáng),學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平有了明顯提升,未發(fā)生一起有重大影響的學(xué)校食源性疾患和群體性食物中毒事件,主要體現(xiàn)在:
1.強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),組織保障到位。各學(xué)校高度重視學(xué)校食品安全工作,成立了以“一把手”校長(zhǎng)、園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位定期召開會(huì)議,研判存在問題,排找工作不足,商討工作重點(diǎn),制定工作方案,為學(xué)校食品安全工作健康有序開展提供了堅(jiān)實(shí)的組織保障。
2.健全網(wǎng)絡(luò),責(zé)任落實(shí)到位。按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”和“誰舉辦、誰負(fù)責(zé)”的原則,全面落實(shí)工作責(zé)任。年初,市教育局與各學(xué)校簽訂全年食品安全目標(biāo)責(zé)任書,明確工作目標(biāo),分解工作任務(wù),細(xì)化工作內(nèi)容,落實(shí)工作責(zé)任。今天,市藥監(jiān)局又與各學(xué)校再次簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任書,重申并細(xì)化工作目標(biāo)和責(zé)任。各學(xué)校結(jié)合工作實(shí)際,層層簽訂了學(xué)校食品安全管理目標(biāo)責(zé)任書,建立了縱向到底、橫向到邊的立體式學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò),形成了全面發(fā)動(dòng)、全員參與、全過程管理的學(xué)校食品安全管理新格局。
3.完善制度,安全監(jiān)管到位。建立健全食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售、餐具消毒、食品留樣、食品衛(wèi)生從業(yè)人員管理、學(xué)生就餐等一系列制度,以制度為支撐,用制度管人、管事,使學(xué)校食品安全管理的每一項(xiàng)工作、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循、有序可依。
4.內(nèi)涵提升,創(chuàng)建措施到位。以全面推行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理為契機(jī),嚴(yán)格對(duì)照學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督量化評(píng)分表提出的16個(gè)類別60多個(gè)子類,扎實(shí)開展“比推進(jìn)分級(jí)管理工作進(jìn)度快、比安全監(jiān)管工作力度大、比食堂師生滿意度高”等“三比”活動(dòng),全市學(xué)!癆”級(jí)食堂創(chuàng)建達(dá)標(biāo)率有了明顯提高,在泰州四市兩區(qū)中,我市學(xué)!癆”級(jí)食堂創(chuàng)建數(shù)量位居第一。借此機(jī)會(huì),我再次向今天受表彰的學(xué)校表示最熱烈的祝賀,向?yàn)椤癆”級(jí)食堂創(chuàng)建付出辛勤勞動(dòng)的校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人表示衷心的感謝。
在肯定成績(jī)的時(shí)候,我們也清醒地認(rèn)識(shí)到,我們的學(xué)校食品安全工作還存在諸多問題和不足,食品安全還未能做到萬無一失,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是食品安全意識(shí)不強(qiáng),少數(shù)學(xué)校存在麻痹僥幸心理;二是食堂基礎(chǔ)投入不足,部分學(xué)校尤其是極個(gè)別民辦教育機(jī)構(gòu),食堂設(shè)備設(shè)施過于簡(jiǎn)陋,食堂內(nèi)部缺少必要的功能區(qū)間;三是從業(yè)人員素質(zhì)不高,部分從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)意識(shí)淡漠,工作程序不規(guī)范;四是管理不夠規(guī)范,從督查的情況來看,突出的問題有,部分學(xué)校食堂食品留樣無專柜,留樣不規(guī)范,少數(shù)學(xué)校食品添加劑無專柜存放,使用無記載,部分學(xué)校食堂操作間物品隨意擺放,餐廳內(nèi)外環(huán)境臟亂差等等。以上問題,希今天參會(huì)的學(xué)校要認(rèn)真對(duì)照,會(huì)后自查自糾,及時(shí)消除安全隱患。
二、嚴(yán)格管理,規(guī)范行為,繼續(xù)加大學(xué)校食品安全管理力度
1.強(qiáng)化安全教育。各校要充分發(fā)揮教育優(yōu)勢(shì),培養(yǎng)師生員工的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。一是要堅(jiān)持不懈地抓好廣大師生的食品安全教育,充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳欄等,多形式、多渠道開展宣傳教育,通過課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育活動(dòng),大力普及食品安全知識(shí),努力培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,堅(jiān)決杜絕學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生。二是要重視對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,不僅要培訓(xùn)他們的操作技能,更重要的是培養(yǎng)他們的食品安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)。學(xué)校食品從業(yè)人員必須要有健康證、培訓(xùn)合格征,持證上崗,嚴(yán)禁任用體檢、培訓(xùn)不合格者參加學(xué)校飲食服務(wù)工作。三是要通過家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、告家長(zhǎng)書等形式,向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒的常識(shí),爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的配合與支持,形成學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。
2.強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。責(zé)任問題,我講得太多,這里還要再次重申,各位校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人,你們守土有責(zé),責(zé)重如山。安全不保,何談教育?健康不保,何談質(zhì)量?希望你們時(shí)刻要牢記肩上的責(zé)任和使命。在食品安全管理上,一定要切實(shí)食品安全放在心上,抓在手上,落實(shí)在行動(dòng)上,一定要明確職責(zé),分兵把守,確保食品安全管理的各項(xiàng)工作、各個(gè)環(huán)節(jié)有人抓、有人管。
3.強(qiáng)化制度保障。沒有規(guī)矩就不成方圓?茖W(xué)的管理,沒有一套科學(xué)的制度做保障,只能是空談。各學(xué)校均有食品安全工作各項(xiàng)管理制度,現(xiàn)在關(guān)鍵就是兩個(gè)字,落實(shí)。學(xué)校要組織從業(yè)人員進(jìn)行一次認(rèn)真學(xué)習(xí),食堂從業(yè)人員在將各項(xiàng)規(guī)定熟記于心,嚴(yán)格按要求操作,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理員要定期檢查,確保管理制度落實(shí)到位、執(zhí)行到位。
4.強(qiáng)化過程管理。各校要嚴(yán)把食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、食品原料進(jìn)貨關(guān)、食品加工關(guān)、餐飲用具消毒關(guān)、飯菜留樣關(guān)、食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)關(guān),防止發(fā)生投毒事件,防止霉變、假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂。每一關(guān)都要明確責(zé)任人,都要有過程記載,從而有效消除食品衛(wèi)生安全隱患,杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。
5.強(qiáng)化監(jiān)督檢查。食堂管理的監(jiān)督檢查包括多方面的,既有主管部門監(jiān)督檢查,也有食品藥品監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查,還有來之師生自身及社會(huì)的監(jiān)督檢查。所有的監(jiān)督,最重要的是我們自身的監(jiān)督檢查,因?yàn)槠渌谋O(jiān)督檢查只是一時(shí)的,食堂每天工作的好壞,必須要靠我們自身,這就要求我們要形成監(jiān)督管理與定期檢查的制度。學(xué)校校長(zhǎng)要定期深入食堂檢查食品安全工作,分管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理員及總務(wù)主任、司務(wù)長(zhǎng)更要切實(shí)履行職責(zé),對(duì)食堂工作認(rèn)真做到“二審”、“三查”、“三監(jiān)督”,即:食品原料采購(gòu)要一審經(jīng)營(yíng)單位的許可證、質(zhì)檢合格證,不準(zhǔn)到三無店采購(gòu)“三無”食品,二審食品的保鮮程度,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、過期失效、有毒有害的食品;食堂環(huán)境衛(wèi)生要早查、中查、晚查;監(jiān)督飯菜質(zhì)量、監(jiān)督飯菜價(jià)格、監(jiān)督學(xué)生就餐秩序,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
三、強(qiáng)基固本,開拓創(chuàng)新,努力提升學(xué)校食品安全管理水平
1.優(yōu)化管理模式。目前,我國(guó)部分地區(qū)對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理已有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)和做法,如“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”的“五!惫芾砟J剑弧疤焯焯幚、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的“六T”管理模式和以對(duì)食堂食品安全危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制的“HACCP”管理系統(tǒng)模式,這些成功的管理措施和模式,我們一定要學(xué)習(xí)和借鑒,這里我要提醒一下,今年市政府給市教育局下達(dá)了示范創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù),要求年內(nèi)要?jiǎng)?chuàng)成省級(jí)示范單位1個(gè),泰州市級(jí)示范單位5個(gè),任務(wù)艱巨,凡是已申報(bào)的學(xué)校一定不能退縮,要堅(jiān)決完成市政府下達(dá)的創(chuàng)建工作任務(wù)。要達(dá)到示范單位標(biāo)準(zhǔn),就一定要推行“五!薄ⅰ傲鵗”、“HACCP”等科學(xué)管理措施。這里我還要強(qiáng)調(diào)一下,今年各A級(jí)學(xué)校均要積極實(shí)施“五!、“六T”、“HACCP”等科學(xué)管理措施,提高管理效益,到年底至少有30所學(xué)校要確保實(shí)施到位。
2.提高管理質(zhì)量。一是要提高飯菜質(zhì)量。從近期我們食堂調(diào)查的情況來看,我市學(xué)校食堂基本上都制定了周或日食譜,但是,如何在學(xué)生吃得飽的基礎(chǔ)上,讓學(xué)生能吃得好,吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康等方面,我們?cè)S多學(xué)校還遠(yuǎn)遠(yuǎn)做得不夠,這就需要我們的學(xué)校食堂管理者和制訂食譜人員要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),從安全、營(yíng)養(yǎng)膳食的角度,多學(xué)習(xí)、多研究、多摸索,不斷提高飯菜搭配的科學(xué)性,提高就餐學(xué)生的滿意度、美譽(yù)度。二是要提高服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校食堂要始終堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,不以營(yíng)利為目的。在提高服務(wù)質(zhì)量上,我認(rèn)為可在以下幾個(gè)方面上多思考、做文章:首先在源頭上,要聘用思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的`員工,不要聘用所謂的關(guān)系戶或以混時(shí)間、掙小錢為目的素質(zhì)差的員工;其次在管理上,學(xué)校要定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)和技能培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,提高他們的服務(wù)意識(shí);最后在規(guī)范上,所有食堂從業(yè)人員要持證上崗,工作時(shí)要配戴工作衣帽,從業(yè)人員要著裝整潔衛(wèi)生,工作時(shí)要微笑服務(wù)等等。
3.落實(shí)防范措施。做為食堂管理人員,工作時(shí)我建議要以“問題工作法”開展工作,即平時(shí)要認(rèn)認(rèn)真真地看,反反復(fù)復(fù)地想,仔仔細(xì)細(xì)地查,扎扎實(shí)實(shí)地改,用問題法不斷推進(jìn)工作的深入開展。其次,要加強(qiáng)食堂防蠅、防鼠、防潮、防火、防中毒、防燙傷、防摔倒、防器具傷害等“八防”重點(diǎn),認(rèn)真落實(shí)防范措施,確保學(xué)校食堂不出食品安全事故和其他安全生產(chǎn)事故。這里我重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下食品留樣問題,這也是我們?cè)S多學(xué)校出現(xiàn)的共性問題,從現(xiàn)在開始,各校食堂要嚴(yán)格按照“九要九不得”的工作要求抓好食品留樣工作,即一是留樣食品要專柜保存,不得與其他食品混放;二是留樣食品要有固定容器,不得使用塑料袋或碗等不衛(wèi)生及開放性容器存放;三是留樣食品要達(dá)到規(guī)定的量,所有成品留樣不得少于100克;四是留樣食品要張貼標(biāo)識(shí),未填寫食品留樣日期、名稱及餐次等標(biāo)識(shí)不得存入冰柜;五是留樣食品要嚴(yán)格留樣時(shí)間,冷藏保存不得低于48小時(shí);六是留樣食品要進(jìn)行實(shí)時(shí)記載,不得臨時(shí)隨意補(bǔ)登;七是留樣食品要加蓋密封,不得與外界相通,以防交叉污染;八是留樣容器再次使用時(shí)要進(jìn)行消毒清洗,未進(jìn)行消毒清洗的留樣容器不得二次使用;九是食品留樣要由專人負(fù)責(zé),落實(shí)管理責(zé)任,留樣管理人員不得隨意變動(dòng)。各校要通過過細(xì)的管理,不斷提高學(xué)校食堂精細(xì)化管理水平,努力提升學(xué)校食品安全防范系數(shù)。
各位校長(zhǎng)、同志們,今天召開的是一個(gè)專題會(huì),這體現(xiàn)局黨委對(duì)學(xué)校食品安全工作的高度重視,我堅(jiān)信,在市藥監(jiān)局的正確指導(dǎo)下,在全體同志的共同努力下,只要我們做到認(rèn)識(shí)到位、教育到位、管理到位、措施到位、督查到位、防范到位、責(zé)任到位、投入到位,我們就一定能將我市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全管理提升到一個(gè)新的臺(tái)階、一個(gè)新的水平、一個(gè)新的高度,也一定能為學(xué)校師生生命安全、學(xué)校和諧穩(wěn)定保好駕、護(hù)好航。
學(xué)校食堂安全工作會(huì)議講話稿4
一、食品安全常識(shí)
1、購(gòu)買食物時(shí),注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明,有無QS標(biāo)識(shí),不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。
2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?
1、“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品,或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖,巧克力餅干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。
2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
3、“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品,一般應(yīng)由工商行政部門處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類?
禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別:
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的。
3、含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。
6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。
9、超過保質(zhì)期限的。
10、為防病等特殊需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)過國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
四、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們?cè)谌粘Y?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別!秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
1、一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的`草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個(gè)心眼,是不是在添加色素上有問題?
2、二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
3、三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。
4、四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物,如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
5、五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
6、六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品,價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
7、七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
五、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?
1、水洗浸泡法:(用清水洗干凈后浸泡):蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑,有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘,果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡后要用流水沖洗2—3遍。
2、清洗后堿水浸泡法:有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g—10g)5—15分鐘,然后用清水沖洗3—5遍。
3、去皮法:外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果,較易沾染農(nóng)藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
4、儲(chǔ)存法:農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用),所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放,減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上,同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快,所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污染物洗凈,放入沸水中2—5分鐘撈出,然后用清水沖洗1—2遍。
6、陽光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。
六、怎樣識(shí)別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜?
有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長(zhǎng)加快、生長(zhǎng)的多就用激素噴灑,吃了這種菜對(duì)健康不利,怎樣識(shí)別呢?
西紅柿表皮光滑,當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后,激素藥液一部分流至下端,致使該部位特別長(zhǎng)肉,形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外,個(gè)頭很大,紅綠斑駁,摸起來發(fā)硬,切開后沒汁或汁很少,這也是催熟劑催熟的,不宜購(gòu)買。生長(zhǎng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長(zhǎng)坨,都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉,有的芹菜體大身長(zhǎng),均不要吃為好。
如何采購(gòu)食用油,應(yīng)索取哪些證件?
采購(gòu)食用油時(shí),一定要采購(gòu)標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油,若采購(gòu)散裝食用油,極易購(gòu)買到潲水油及問題食用油,質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有:銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”復(fù)印件。若不按要求對(duì)食用油進(jìn)行采購(gòu)和索證,一經(jīng)油出了問題,找不到銷售商,責(zé)任由自己全負(fù)。
食品安全真重要,病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成,食品挑選切注意。
“三無”食品莫食用,有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信,衛(wèi)生更是談不上。
過期食品切注意,吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清,中毒機(jī)率高又高。
油炸腌制要少吃,健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制,損害牙齒的健康。
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