幼兒園的膳食會(huì)議記錄

　　幼兒園，舊時(shí)稱(chēng)蒙養(yǎng)園、幼稚園，為一種學(xué)前教育機(jī)構(gòu)，用于對(duì)幼兒集中進(jìn)行保育和教育，通常接納三周歲以下幼兒的為托兒所，而接納三至六周歲幼兒的為幼兒園。如下為幼兒園的膳食會(huì)議記錄，僅供參考！

　　幼兒園的膳食會(huì)議記錄一

　　尊敬的各位家長(zhǎng)，你們好！

　　歡迎你們抽出時(shí)間來(lái)參加我們幼兒園本學(xué)期的膳食會(huì)議，我對(duì)大家的到來(lái)表示熱烈的歡迎。各位家長(zhǎng)把孩子送到幼兒園來(lái)，孩子的健康肯定是爸爸媽媽?zhuān)瑺敔斈棠虃冏铌P(guān)心的問(wèn)題，通過(guò)今天的會(huì)議，可以讓家長(zhǎng)更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進(jìn)一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量，目的就是讓每個(gè)孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長(zhǎng)。（園長(zhǎng)介紹參會(huì)的人員）

　　本次會(huì)議的主要內(nèi)容有三點(diǎn)：

　　一、介紹我園伙食管理委員會(huì)的成員及職責(zé)；

　　介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。

　　參觀伙房。

　　征求家長(zhǎng)意見(jiàn)

　　建立健全管理機(jī)構(gòu)，形成民主監(jiān)督機(jī)制

　　為了保證幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細(xì)。幼兒園由園長(zhǎng)親自抓，后勤園長(zhǎng)具體抓。本學(xué)期我們我們建立了由我、后勤園長(zhǎng)、采購(gòu)、班級(jí)保教人員和家長(zhǎng)代表組成的伙食管理委員會(huì)。我們的伙管會(huì)要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。（介紹伙管會(huì)成員）我園會(huì)定期召開(kāi)伙管會(huì)議，每學(xué)期一次，伙管會(huì)員可以進(jìn)入我們的廚房進(jìn)行檢查和監(jiān)督。

　　伙管會(huì)職責(zé)：

　　（一）實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；

　�。ǘ�）檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；

　　（三）監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過(guò)程中是否嚴(yán)格按照食品加工制作要求，采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；廚房是否實(shí)行“三隔離” ：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離； 實(shí)用工具是否實(shí)行“四過(guò)關(guān)” ：一洗二清三消毒四保潔；

　�。� 四）經(jīng)常深入班級(jí)檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性；

　�。ㄎ澹┓e極參加幼兒園的膳食會(huì)議，收集各班家長(zhǎng)對(duì)我園膳食的建議和意見(jiàn)。

　　二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則

　　（一）完善各項(xiàng)機(jī)制，建立完善的管理?xiàng)l例

　　幼兒園從制度完善入手，堅(jiān)持以制度管事，以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責(zé)》、《食堂清潔衛(wèi)生檢查》還建立了食品留樣，并做好了記錄。咱們園上學(xué)期被教育局和防疫站評(píng)為縣級(jí)食品衛(wèi)生安全先進(jìn)單位。

　�。ǘ�）加大膳食技能培訓(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　科學(xué)的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù)，幼兒園組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)配料的基本知識(shí)，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)的三大營(yíng)養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來(lái)計(jì)劃安排膳食。同時(shí)，組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”，進(jìn)一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“三不制度”：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。實(shí)行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離。在食用工具中實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。同時(shí)，定期組織業(yè)務(wù)考核，與實(shí)地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。

　�。ㄈ�）科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡

　　制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)便于對(duì)幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)，確定幼兒每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。由采購(gòu)員和炊事員在園長(zhǎng)、后勤組長(zhǎng)的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒一周食譜。（先有保健醫(yī)張麗穎介紹） 制定食譜的原則：

　　1、營(yíng)養(yǎng)充足的原則

　　營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，我們按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營(yíng)養(yǎng)素的類(lèi)別，可以將食物大致分為五大類(lèi)：谷類(lèi)、肉蛋魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)以及制品、蔬菜與水果類(lèi)、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類(lèi)食物，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。

　　2、搭配合理的原則

　　在攝取多種食物的同時(shí)，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來(lái)源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類(lèi)蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。

　　3、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則

　　為了滿(mǎn)足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，不僅要供給營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。

　　4、結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕��?yīng)的原則

　　制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，選擇物美價(jià)廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工，減少制作過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)素的損失，力爭(zhēng)做到飯中有豆、湯中有藻、肉中有菇、菜中有葉。

　　三、參觀伙房

　　地點(diǎn)：會(huì)議室

　　內(nèi)容：

　　1.介紹各位膳食委員會(huì)成員的姓名、幼兒所在的班級(jí)。

　　2.介紹一周幼兒菜譜的基本框架。

　　3.康橋一幼膳食管理制度。

　　記錄：

　　一、介紹膳食委員會(huì)的成員。

　　二、了解幼兒園的膳食管理制度

　　三、介紹幼兒園伙食費(fèi)收費(fèi)和使用情況。實(shí)際上學(xué)的天數(shù)*8元，點(diǎn)心費(fèi)4元一天

　　四、介紹一周幼兒菜譜的基本框架。

　　介紹幼兒一周菜譜的基本框架

　　周一：肉類(lèi);周二：水產(chǎn)類(lèi);周三：禽類(lèi);周四：蛋類(lèi)或內(nèi)臟類(lèi);周五：面食。

　　注重六大搭配：米面搭配、葷素搭配、深淺色蔬菜搭配、動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)搭配、干濕搭配、甜咸搭配。每周3次綠葉菜，1次黃葉菜，一次根莖類(lèi)。一星期四次米飯，一次面食，面食種類(lèi)多樣，有水餃、混沌，面條、肉包、刀切饅頭等，菜做到一兩葷二兩蔬。魚(yú)蝦40克、畜禽肉60克、豆制品25-30克、乳制品30克、蛋類(lèi)20克、綠橙菜130克、淺色蔬菜70克、油5-7.5克、醬油鹽1.5-2克、味精0.5克、糖10克。

　　飲食衛(wèi)生：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布要生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒�？茖W(xué)烹調(diào)，盡可能地保存食物中營(yíng)養(yǎng)素，防止維生素?fù)p失，先洗后切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

　　2、食堂從業(yè)人員持有健康證、上崗證。

　　五、營(yíng)養(yǎng)不良幼兒和肥胖兒的飲食管理

　　1.營(yíng)養(yǎng)不良和貧血幼兒每天下午營(yíng)養(yǎng)加餐

　　2.肥胖兒先喝湯-蔬菜-米飯-葷菜

　　會(huì)議目標(biāo)：

　　1、更好地促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)

　　2、為了讓家長(zhǎng)們更多的了解幼兒園的膳食管理，從而更合理的實(shí)施幼兒健康飲食

　　會(huì)議時(shí)間：20**年6月22日17：00—18:00

　　會(huì)議地點(diǎn)：幼兒園二樓會(huì)議室

　　會(huì)議記錄：卿梅(拍照)

　　會(huì)議主持：朱桂華

　　參加會(huì)議人員：園領(lǐng)導(dǎo)(陳園長(zhǎng)、姜園長(zhǎng))、保健醫(yī)生：賀水平、食堂主廚：朱愛(ài)國(guó)及采購(gòu)員:肖振榮、老師代表：邱珊、家委會(huì)成員代表

　　會(huì)議流程：

　　一.問(wèn)候感謝

　　二、參加加會(huì)議人員自我介紹

　　三.主持人介紹會(huì)議主要目的

　　四、保健老師介紹有關(guān)膳食方面的情況

　　五、各位參加會(huì)議人員好的建議和食譜以及園方的反饋意見(jiàn)

　　六、陳園長(zhǎng)做會(huì)議總結(jié)

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