- 相關(guān)推薦
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄（通用7篇）
會(huì)議記錄是指在會(huì)議過程中，由記錄人員把會(huì)議的組織情況和具體內(nèi)容記錄下來，就形成了會(huì)議記錄。下面是小編整理的食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 1
時(shí)間：
主講人：
參訓(xùn)人員：
主要內(nèi)容
一、原料采購(gòu)衛(wèi)生要求
1、應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
禁止采購(gòu)的食品：
a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
建議不采購(gòu)的食品：
黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。
2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；
向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明復(fù)印件等。
3、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，做好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)該保存12個(gè)月。
二、食品運(yùn)輸存儲(chǔ)衛(wèi)生要求
1、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
庫(kù)房?jī)?nèi)要建標(biāo)立卡，各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)，產(chǎn)品名稱，過期時(shí)間，采購(gòu)時(shí)間等。期中編號(hào)應(yīng)與索證資料相對(duì)應(yīng)。
3、食品冷藏、冷凍儲(chǔ)藏的.溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。
冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下儲(chǔ)存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間。
冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲(chǔ)存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。
a、食品冷藏、冷凍儲(chǔ)藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的檢測(cè)。
原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)過初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)存儲(chǔ)時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
c、食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進(jìn)行覆蓋。
d、勇于儲(chǔ)藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 2
20XX年9月16日，縣政府副縣長(zhǎng)唐明君在政府三樓主持召開節(jié)前食品安全工作會(huì)議，就重點(diǎn)做好國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作，保障節(jié)日期間食品安全進(jìn)行了安排部署。縣政府辦、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、安監(jiān)局、廣電局、發(fā)改委、巴州藥監(jiān)局若羌工作站等單位負(fù)責(zé)人參加會(huì)議�，F(xiàn)將會(huì)議主要精神紀(jì)要如下：
一、會(huì)議傳達(dá)了自治州關(guān)于加強(qiáng)國(guó)慶、中秋節(jié)節(jié)日期間食品安全文件精神，要求各與會(huì)單位按照文件精神，抓好貫徹落實(shí)。
二、會(huì)議就切實(shí)加強(qiáng)節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了安排部署。
(一)縣衛(wèi)生局要發(fā)揮食品安全監(jiān)管綜合牽頭協(xié)調(diào)作用，積極協(xié)調(diào)縣工商局、質(zhì)監(jiān)局、巴州藥監(jiān)局若羌縣工作站等單位在國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)節(jié)前開展一次全面、深入、細(xì)致地食品安全工作聯(lián)合執(zhí)法檢查活動(dòng)，并認(rèn)真做好全縣賓館、餐飲、學(xué)校等重點(diǎn)區(qū)域食品安全執(zhí)法檢查工作。
(二)縣工商局要認(rèn)真做好節(jié)日期間市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品安全執(zhí)法檢查，確保市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品安全。
(三)縣質(zhì)監(jiān)局要認(rèn)真做好縣域內(nèi)面粉加工、酒類、食品生產(chǎn)等企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的執(zhí)法檢查，嚴(yán)防假劣食品流入市場(chǎng)。
(四)巴州藥監(jiān)局若羌工作站要做好保健類食品執(zhí)法檢查，確保保健食品的安全。
(五)縣畜牧局要認(rèn)真做好畜禽肉類的檢驗(yàn)、檢疫和流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)肉類執(zhí)法檢查工作。
(六)縣廣電局要充分利用廣播、電視媒體宣傳渠介大力開展食品安全法律法規(guī)宣傳，及時(shí)曝光食品安全違法案件，提高消費(fèi)者食品安全法律意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。
三、會(huì)議要求
(一)要高度重視節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作。食品安全事關(guān)全縣各族人民群眾飲食安全和身體健康，今年是新成立60周年，做好今年國(guó)慶節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作意義重大，尤為重要。縣衛(wèi)生局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、巴州藥監(jiān)局若羌工作站等單位要從維護(hù)全縣各族人民群眾切身利益和社會(huì)和諧穩(wěn)定的'高度出發(fā)，切實(shí)增強(qiáng)做好食品安全監(jiān)管工作的責(zé)任感。各相關(guān)單位要結(jié)合各自工作職責(zé)，認(rèn)真做好職責(zé)范圍內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，各項(xiàng)工作要做細(xì)、做實(shí)。同時(shí)，要加強(qiáng)溝通配合，形成監(jiān)管工作合力，確保節(jié)日期間食品安全。
(二)要加大宣傳和違法違規(guī)食品安全案件查處力度。縣衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)局等單位要將食品安全法律法規(guī)宣傳貫穿執(zhí)法檢查的全過程，督促各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶及賓館、酒店等行業(yè)認(rèn)真落實(shí)食品安全各項(xiàng)防控措施，嚴(yán)格遵守食品安全有關(guān)規(guī)定，健全進(jìn)銷貨登記等基礎(chǔ)資料臺(tái)帳。對(duì)出現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)案件要嚴(yán)厲查處。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 3
培訓(xùn)日期：20xx年4月15日
地點(diǎn)：XX學(xué)校食堂會(huì)議室
參加人員：全體食堂工作人員共計(jì)20人
培訓(xùn)主題：食品安全與衛(wèi)生管理
一、培訓(xùn)內(nèi)容概述
食品安全法律法規(guī)- 介紹了最新的《食品安全法》及其實(shí)施細(xì)則，強(qiáng)調(diào)了違反規(guī)定可能面臨的法律責(zé)任。
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣- 包括正確的`洗手方法、穿戴工作服帽的要求等，以減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
食材采購(gòu)及存儲(chǔ)- 強(qiáng)調(diào)選擇合格供應(yīng)商的重要性，并講解了不同食材的最佳儲(chǔ)存條件。
廚房清潔消毒程序- 演示并指導(dǎo)了日常清潔流程以及特殊時(shí)期（如疫情）下的額外預(yù)防措施。
二、互動(dòng)環(huán)節(jié)
分組討論如何提高工作效率同時(shí)保證食品安全。
實(shí)操演練正確使用消毒劑和清洗工具的方法。
三、總結(jié)反饋
通過此次培訓(xùn)，員工們加深了對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也學(xué)到了許多實(shí)用的操作技巧。大家都表示會(huì)在今后的工作中更加嚴(yán)格地遵守相關(guān)規(guī)范，確保每一位師生都能享用到安全健康的餐食。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 4
培訓(xùn)日期：20xx年6月20日
地點(diǎn)：XX企業(yè)園區(qū)食堂
參加人員：新入職員工10名+現(xiàn)有員工代表10名
培訓(xùn)主題：營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)與顧客服務(wù)技能
一、培訓(xùn)內(nèi)容概述
基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)- 介紹了人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素及其來源，幫助員工更好地理解菜單設(shè)計(jì)背后的原則。
健康飲食搭配原則- 教授了根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品搭配的方法，旨在提供既美味又健康的膳食選項(xiàng)。
顧客溝通技巧- 講解了有效傾聽客戶意見、處理投訴的'方式，以及如何用積極態(tài)度提升服務(wù)水平。
緊急情況應(yīng)對(duì)- 包括食物中毒事件的初步識(shí)別與報(bào)告流程，以及遇到突發(fā)狀況時(shí)的應(yīng)急處置方案。
二、案例分析
分享了幾起真實(shí)發(fā)生的餐飲業(yè)安全事故案例，讓參與者從中吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)。
角色扮演活動(dòng)，模擬解決實(shí)際工作中可能會(huì)遇到的各種問題情境。
三、效果評(píng)估
本次培訓(xùn)采用問卷調(diào)查形式收集了參與者的反饋意見。結(jié)果顯示，大多數(shù)員工認(rèn)為課程內(nèi)容貼近實(shí)際需求，對(duì)于提升自身專業(yè)能力和改善服務(wù)質(zhì)量有很大幫助。未來將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)員工的基礎(chǔ)教育，并定期舉辦此類活動(dòng)來鞏固老員工的知識(shí)水平。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 5
時(shí)間：20XX年XX月XX日
地點(diǎn)：學(xué)校餐廳
參加人員：食堂全體從業(yè)人員
主持人：XXX（食堂管理員）
培訓(xùn)內(nèi)容：
身體健康管理：強(qiáng)調(diào)食堂從業(yè)人員必須注意身體健康狀況，不得帶病工作，并定期進(jìn)行身體健康檢查。
原材料采購(gòu)與驗(yàn)收：繼續(xù)執(zhí)行臺(tái)帳制度，嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)，確保食品新鮮、安全。
食品留樣：明確食品留樣48小時(shí)備查的要求，以便在食品安全事件發(fā)生時(shí)進(jìn)行追溯。
操作規(guī)范：規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒，防止交叉污染。
環(huán)境衛(wèi)生：每天清掃衛(wèi)生，不留死角，保持食堂環(huán)境整潔。
禁止事項(xiàng)：嚴(yán)禁食用剩飯剩菜，防止食物中毒等食品安全事件的發(fā)生。
培訓(xùn)效果：通過培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)有了更深入的.了解，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 6
時(shí)間：20XX年XX月XX日
地點(diǎn)：學(xué)校小會(huì)議室
參加人員：食堂全體工作人員
講解人：XXX（食品安全專家）
培訓(xùn)內(nèi)容：
食品安全法律法規(guī)：學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，明確食品安全的重要性和法律責(zé)任。
食品采購(gòu)與驗(yàn)收：詳細(xì)講解食品采購(gòu)時(shí)的'注意事項(xiàng)，如查看經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品包裝標(biāo)識(shí)等，確保采購(gòu)的食品合法、安全。
食品儲(chǔ)存與保鮮：介紹食品儲(chǔ)存的場(chǎng)所、設(shè)備要求，以及食品分類、分架存放的方法，防止食品變質(zhì)。
食品加工與烹飪：演示食品加工和烹飪過程中的安全操作技巧，如正確使用廚具和設(shè)備、控制食品烹飪溫度等。
服務(wù)意識(shí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作：強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)的重要性，提高員工服務(wù)顧客的主動(dòng)性和積極性；同時(shí)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高整體工作效率。
培訓(xùn)效果：通過培訓(xùn)，食堂工作人員掌握了更多的食品安全知識(shí)和操作技能，提高了服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄 7
時(shí)間：20XX年XX月XX日
地點(diǎn)：學(xué)校食堂
參加人員：食堂全體員工
主持人：XXX（食堂負(fù)責(zé)人）
培訓(xùn)內(nèi)容：
食品安全回顧：回顧食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，提醒員工時(shí)刻保持警惕。
服務(wù)技能提升：通過模擬顧客需求和不同情況下的服務(wù)方式，提高員工的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通：加強(qiáng)員工之間的溝通與協(xié)作，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。
廚藝培訓(xùn)：邀請(qǐng)廚藝大師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教授各種菜品的制作方法和技巧，提升員工的廚藝水平。
消防安全知識(shí)：介紹食堂消防安全的基本知識(shí)，包括火災(zāi)的`危害、預(yù)防措施等，提高員工的消防安全意識(shí)。
培訓(xùn)效果：通過綜合技能培訓(xùn)，食堂員工在食品安全、服務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、廚藝水平以及消防安全等方面都得到了顯著提升。
【食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄】相關(guān)文章：
學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度（通用10篇）07-05
關(guān)于加強(qiáng)旅游從業(yè)人員培訓(xùn)工作的通知11-27
學(xué)校食堂人員培訓(xùn)會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)范文10-08
學(xué)校食堂從業(yè)人員制度10-21
廚房從業(yè)人員培訓(xùn)方案范文（通用10篇）06-20
幼兒園食堂會(huì)議記錄08-15
幼兒園食堂會(huì)議記錄08-16
食堂從業(yè)人員聘用合同09-10