大學(xué)生餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
民以食為天,只要生活在社會,就離不開吃飯。餐飲業(yè),有著得天獨(dú)厚的條件。只要小店開得好,必定會紅紅火火。下面,小編為大家分享大學(xué)生餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,希望對大家有所幫助!
一、計(jì)劃書摘要
自上初中以來我便開始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問題,也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營業(yè)方式單一等,因此雖然價(jià)格較低,但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會導(dǎo)致很多問題,學(xué)生營養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,創(chuàng)建一家以學(xué)生為主要對象的餐飲連鎖店。
二、產(chǎn)品簡介
單元店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營面積約為200平米左右。經(jīng)營范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐,休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多,口味全,營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn),如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤,各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣息,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、行業(yè)及市場情況
大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本公司根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)校園飲食連鎖店,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職,幫助他們減輕生活費(fèi)不足的壓力。 優(yōu)勢分析:本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營模塊單一流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證等問題,并且比食堂同樣方便快捷,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費(fèi)模式,自助選擇方式,電話訂餐配送體系,很容易受到顧客歡迎,
并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等,并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此本店則可以抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額,換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析:由于剛起步,規(guī)模小,經(jīng)營管理模式不成熟、市場知名度低。另一方面,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會驟降,而寒假期間會比暑期更少,這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會分析:據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來看,我們存在的必要性與市場潛力是很樂觀的
四、組織與管理
餐廳采用學(xué)校連鎖式制,會員刷卡積分模式。單元店面發(fā)展緩慢,所以采用在一個(gè)省份內(nèi)各個(gè)不同階段的高、中校連鎖模式,這樣可以保留一大批的長期顧客;會員刷卡制,考慮大多消費(fèi)者為學(xué)生,1、學(xué)生在各校間的流動(dòng)性強(qiáng),持一張卡在本餐廳所屬各連鎖店均可消費(fèi);2、學(xué)生家庭貧富差距不一,同學(xué)們的仇富顧貧心理狀況不一,刷卡消費(fèi),給廣大同學(xué)提供一個(gè)心理平衡層面;3、顯露出大面額鈔票的消極影響,現(xiàn)金支付的很多弊端,(比如再掏錢過程中丟失錢財(cái)或其他物品等,)4、通過積分制度,同學(xué)可以在一定的'積分下享受本店提供的優(yōu)惠政策,幫助同學(xué)減輕生活負(fù)擔(dān);5、減少現(xiàn)金上面細(xì)菌的直接傳播等。 單元店設(shè)置店長一名,收銀員1名 ,廚師3名,服務(wù)生3名,每周提供兼職服務(wù)生若干名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有科學(xué)合理搭配營養(yǎng)的綠色健康餐品
主要的服務(wù)特色:會員制的跟蹤服務(wù) 溫馨、文明的現(xiàn)場服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
店面設(shè)計(jì) 視覺識別
店面:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛和接受,店面應(yīng)有現(xiàn)代化格調(diào),文化意味悠長。 彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,聚餐性大餐桌,性格喜好不同的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和環(huán)境。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí),顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個(gè)體上有差異,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品位。
餐具:干凈,整潔,應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。
背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)
五、營銷策略
前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。
后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系,借此進(jìn)行口碑漸推營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳,通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識,針對節(jié)假日,開展有針對性的促銷策活動(dòng)等。
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