餐飲營銷計劃書范文

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，為此需要好好地寫一份計劃了。計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編為大家收集的餐飲營銷計劃書范文，歡迎大家分享。

餐飲營銷計劃書范文1

　　一、導言

　　餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。

　　據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。

　　這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖�，沉睡的金山等待著他們�(nèi)ネ诰颉?/p>

　　經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。

　　在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。

　　雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)。

　　餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。

　　多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。

　　店堂的設置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。

　　按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。

　　由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。

　　這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點、質(zhì)量、服務能否成為消費者步趨之所。

　　就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等。

　　二、環(huán)境分析

　　(1)消費者分析

　　隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過20xx美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。

　　但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。

　　餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功

　　首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。

　　(2)餐飲消費行為分析

　　隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

　　商務型消費增加。

　　經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

　　替代型消費增加。

　　隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

　　被迫型消費增加。

　　越來越多白領人士和進城務工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

　　(3)消費者決策分析

　　經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。

　　隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等

　　概念愈發(fā)得到消費者的贊同。

　　消費者追求的是一種健康的，

　　合理的膳食關系。

　　健康的，才是最好的。

　　消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、

　　情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸

　　注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合

　　消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、

　　衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。

　　互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡口碑營銷，網(wǎng)絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，

　　(4)餐飲消費形式分析

　　上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

　　家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

　　商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。

　　(5)競爭格局分析

　　*餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額。

　　餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)�，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。

　　從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

　　*在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。

　　* 中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流

　　新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉型。

　　三、市場分析

　　如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。

　　中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。

　　人口眾多是一個長期的趨勢。

　　目標市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，

　　這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美

　　的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

　　針對公司顧客的營銷組合是：

　　l產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，保證質(zhì)量和連續(xù)性

　　l定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優(yōu)惠券

　　l分銷戰(zhàn)略：準時送達，給顧客長期聯(lián)系留下信心

　　l促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人

　　L包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題，外帶包裝要設計的有品位，當然質(zhì)量更要能拿的出手。

　　另外，對于公司，還有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體，而如今的`商務接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。

　　目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。

　　老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。

　　有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

　　目標市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。

　　年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。

　　開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

　　目標市場

　　4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。

　　相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深刻。

　　四、問題、威脅和機遇

　　優(yōu)勢

　　l本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風格，小到餐具，細到菜肴的典故。

　　l高效的管理，運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。

　　劣勢

　　l由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。

　　做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。

　　l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內(nèi)，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。

　　機遇

　　l近年來我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總

　　值快速提高，將快速提高國內(nèi)餐飲需求增長。

　　l我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，具名消費

　　能力增強，消費水平和層次提高，長期而言高

　　端消費額比重將持續(xù)增長。

　　l受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預計未來幾年內(nèi)，

　　餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。

　　l擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。

　　l培訓優(yōu)秀的員工，提升其服務技巧，并利用中餐廳的特色。

　　威脅和問題

　　l未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)

　　品牌的競爭，文化品位的競爭。

　　l中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局。

　　l餐飲企業(yè)全面進入“微力時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉型。

　　l由于要做好各個菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提高技術和廚師的水平，這些也會給成本造成負擔。

　　l餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題

　　五、產(chǎn)品策略

　　種類

　　我們粵海風餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設計，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。

　　并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

　　特色

　　餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術因素來克服。

　　飯店應該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。

　　而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。

　　因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。

　　管理

　　我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。

　　很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。

　　這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。

　　根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術，把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化.

　　總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。

餐飲營銷計劃書范文2

　　第一部分市場調(diào)研分析報告

　　調(diào)查項目：

　　調(diào)查日期：

　　調(diào)查人：

　　分析報告：

　　1、地理優(yōu)越性。

　　2、目標顧客調(diào)研。

　　通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群結構為：

　　生活消費水平：

　　綜合分析本區(qū)用餐以為主，應占%以上。

　　3、競爭對手態(tài)勢(SOWT)分析。

　　優(yōu)勢：

　　劣勢：

　　4、主要競爭對手：5、促銷與廣告的預設值：

　　開業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應重點突出。

　　開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。

　　第二部分營銷策劃

　　一、促銷活動：

　　二、宣傳方式

　　1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。

　　門口設立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。

　　2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開業(yè)POP各種標牌及提示牌、易拉寶展架。

　　3)DM直投：份4)《報紙》、網(wǎng)站：

　　三、營銷執(zhí)行控制與評估：

　　四、營銷時間

　　1)準備時間：(天) 2)實施時間：(天)

　　第三部分廣告宣傳及費用預算

　　1、宣傳品(DM)：1)人工投遞宣傳單

　　2)宣傳單制作費：3)宣傳單投遞費：2、報宣傳

　　分店分發(fā)：版份

　　委托分發(fā)：( 3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關行業(yè)單位。

　　預計委托代發(fā)點擬定個，每個點分發(fā)份報紙，贈送餐券。

　　3、店內(nèi)易拉寶支架：4、店外宣傳此項費用：元

　　5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)

　　第四部分、活動執(zhí)行細則

　　營銷活動進度表:

　　加盟店法定代表人(或負責人)認可簽字

　　特別提示：

　　1、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃、費用預算及活動執(zhí)行的細則。

　　擁有這份資料您可清晰的`知道如何是擬制一份營銷策劃方案。

　　2、資料內(nèi)的市場調(diào)研部分只是簡約的介紹了一部分，當您在進行市場調(diào)研時，可能根據(jù)經(jīng)營的需求進行所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對調(diào)查項目不是很清晰時，可以在資料庫查詢關于市場調(diào)研的相關資料，它們可以幫助到您;

　　3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5W3H的原則進行擬制，必須要具體時間、地點、活動內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進人、所需費用等，否則則為不完整的。

餐飲營銷計劃書范文3

　　餐飲行業(yè)已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場最大份額，代表著一個產(chǎn)業(yè)，引領一個市場?據(jù)我們了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務響譽業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿�。我們力求全力打造飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。

　　餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。

　　一、目標市場分析

　　本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

　　二、定價策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

　　2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

　　3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元。

　　4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到最低價(但要針對酒店的純利潤來制定)。

　　三、營銷策略

　　1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

　　2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒樓的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區(qū)以內(nèi))，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。

　　4、由于本酒樓暫時住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群

　　，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

　　6、活動的'時間定于農(nóng)歷8月10日-20日。

　　四、推廣策略

　　1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。

　　2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

　　4、__網(wǎng)站()__上()做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

　　五、其它相關的策略

　　保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細化這個內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

　　六、效果預測

　　如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

　　七、其它建議

　　1、在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

　　2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(以后可以細化這個內(nèi)容)。

　　3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設計上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度。

　　農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。

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