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廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃（通用10篇）
時(shí)光過得飛快，不知不覺中，又到了一年的末尾了，在這一年中，我們的工作能力、經(jīng)驗(yàn)都有所成長(zhǎng)，不如來個(gè)總結(jié)以對(duì)過去工作做個(gè)分析和借鑒。想必許多人都在為如何寫好年終總結(jié)而煩惱吧，下面是小編收集整理的廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃，歡迎大家分享。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 1
伴著時(shí)鐘的步伐xx年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的`二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、xx用餐情況
接待了四次大型會(huì)議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、xx年的設(shè)想與工作安排
我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 2
伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16.79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。15年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%，同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自己、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。
此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的`傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五�！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足�？诓惋嬍袌�(chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績(jī)。
三、我們存在的不足之處
1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。
3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、20xx年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的2011年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 3
一、總結(jié)
在過去的一年里，作為火鍋店的廚師長(zhǎng)，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和收獲。我在職責(zé)范圍內(nèi)盡力為顧客提供高質(zhì)量的美食，并且始終關(guān)注店內(nèi)的衛(wèi)生和安全問題。以下是我對(duì)過去一年工作的總結(jié)：
1.工作亮點(diǎn)
在過去一年里，我與我的團(tuán)隊(duì)一起努力工作，取得了一些亮點(diǎn)。首先，我們?cè)谂腼兗记缮先〉昧碎L(zhǎng)足的進(jìn)步。通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們能夠制作出更加美味和精致的火鍋菜品。其次，我們注重食材的選擇和新鮮度，確保每一位顧客都可以享受到高品質(zhì)的食物。最后，我們改進(jìn)了廚房的工作流程，提高了效率和協(xié)作能力。
2.問題與反思
在過去一年里，我也遇到了一些問題，對(duì)此我進(jìn)行了反思，并制定了相應(yīng)的改善措施。首先，廚房工作過程中的溝通不暢，導(dǎo)致了一些工作失誤和質(zhì)量問題。因此，我決定加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)的溝通和交流，確保每個(gè)人都理解和遵守工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。其次，繁忙的工作環(huán)境對(duì)廚師們的身體和心理健康造成了一定程度的負(fù)擔(dān)。為了解決這個(gè)問題，我計(jì)劃加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和健康管理。
3.成就和表揚(yáng)
在過去一年里，我很自豪地說，我和我的團(tuán)隊(duì)為店鋪贏得了很多表揚(yáng)和好評(píng)。許多顧客對(duì)我們獨(dú)特的味道和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)感到滿意。這些表揚(yáng)不僅是對(duì)我個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的認(rèn)可，也是對(duì)店鋪的認(rèn)可。我會(huì)將這些成就作為動(dòng)力，繼續(xù)努力提升我們的工作水平。
二、計(jì)劃
基于對(duì)過去一年工作的總結(jié)，我制定了以下計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)更好的工作表現(xiàn)和店鋪發(fā)展：
1.提高烹飪技巧
我計(jì)劃定期參加專業(yè)的烹飪培訓(xùn)和比賽，不斷更新自己的'技能和知識(shí)。我還會(huì)鼓勵(lì)我的團(tuán)隊(duì)成員參與學(xué)習(xí)和交流，互相學(xué)習(xí)，共同提高烹飪技巧。
2.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通
我會(huì)組織定期的團(tuán)隊(duì)會(huì)議，以促進(jìn)成員之間的交流和溝通。我還計(jì)劃制定明確的工作流程和責(zé)任分工，確保每個(gè)成員都清楚自己的職責(zé)，并能順利協(xié)作。
3.培養(yǎng)員工
我會(huì)關(guān)注員工的培訓(xùn)需求，并安排相應(yīng)的培訓(xùn)課程。我還會(huì)鼓勵(lì)他們參加烹飪比賽和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升他們的專業(yè)水平和自信心。此外，我也會(huì)加強(qiáng)員工的身體健康管理，通過定期體檢和健康宣傳，確保他們的身心健康。
4.創(chuàng)新菜品和服務(wù)
我計(jì)劃與店鋪的管理層密切合作，研發(fā)新的火鍋菜品，并引入新的烹飪技巧。我還會(huì)與服務(wù)團(tuán)隊(duì)合作，提升顧客體驗(yàn)，提高店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力。
總結(jié)而言，過去的一年是充滿挑戰(zhàn)和收獲的，我在工作中積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，并制定了一系列的計(jì)劃。我相信，通過團(tuán)隊(duì)的努力和我的引領(lǐng)，我們將能夠取得更好的成績(jī)，進(jìn)一步提升店鋪的質(zhì)量和聲譽(yù)。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 4
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(zhǎng)。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任�，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的`效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
20xx年工作計(jì)劃：
1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 5
一、年終總結(jié)
1.1工作總結(jié)
在過去的一年里，我擔(dān)任火鍋店廚師長(zhǎng)的職位，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成了我個(gè)人的職責(zé)。我和我的團(tuán)隊(duì)密切合作，共同努力，為火鍋店提供了優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)。
1.2個(gè)人成績(jī)
在過去的一年里，我成功地合理規(guī)劃了菜品搭配，并確保了菜品的質(zhì)量和口味的穩(wěn)定。通過不斷學(xué)習(xí)和探索，我掌握了更多創(chuàng)新的烹飪技巧，并將其應(yīng)用到菜品的制作中。
1.3團(tuán)隊(duì)合作
作為廚師長(zhǎng)，我注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作。我與其他廚師保持了良好的溝通，共同解決問題，并相互學(xué)習(xí)。我們通過開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，提高了工作效率。
1.4顧客滿意度
通過菜品的不斷創(chuàng)新和提高，火鍋店的顧客滿意度有了顯著的提高。我們團(tuán)隊(duì)的.服務(wù)態(tài)度得到了一致好評(píng)，取得了很好的口碑。顧客的支持和認(rèn)可是我們工作的最大動(dòng)力。
二、計(jì)劃范文
2.1學(xué)習(xí)計(jì)劃
在新的一年里，我計(jì)劃繼續(xù)提升我的烹飪技巧。我將參加更多的培訓(xùn)課程和比賽，學(xué)習(xí)新的菜品制作方法和烹飪技巧。我還將深入了解各種食材的特點(diǎn)和搭配，以提供更多豐富多樣的菜品選擇。
2.2團(tuán)隊(duì)合作計(jì)劃
我將繼續(xù)加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和協(xié)作。計(jì)劃定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和協(xié)作能力。我會(huì)與其他廚師共同討論菜品開發(fā)和創(chuàng)新的問題，并以集體智慧為火鍋店帶來更多的創(chuàng)意和想法。
2.3顧客滿意度計(jì)劃
為了提高顧客滿意度，我將進(jìn)一步提高對(duì)顧客口味的敏感度。我會(huì)通過與顧客的溝通和反饋收集，了解他們的需求和偏好，并作出相應(yīng)的調(diào)整。我還將培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的服務(wù)意識(shí)，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.4菜品創(chuàng)新計(jì)劃
菜品的創(chuàng)新是吸引顧客和提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。我將密切關(guān)注市場(chǎng)的變化和顧客的需求，不斷做出新的調(diào)整和改進(jìn)。我會(huì)嘗試引入新的食材和調(diào)味料，創(chuàng)造出更多的特色菜品。
三、結(jié)語
通過對(duì)過去一年的總結(jié)，我意識(shí)到在廚師長(zhǎng)這個(gè)職位上還有許多需要改進(jìn)的地方。但我相信，只要我繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，我將能夠?yàn)榛疱伒曜龀龈蟮呢暙I(xiàn)，為顧客提供更好的服務(wù)和美味的菜品。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 6
1.總體成績(jī)：
在過去的一年里，我作為火鍋店的廚師長(zhǎng)，我們團(tuán)隊(duì)取得了令人滿意的工作成績(jī)。通過嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、提高菜品質(zhì)量和創(chuàng)新菜單，我們成功吸引了更多的客戶，提高了火鍋店的口碑和收入。
2.工作實(shí)績(jī)：
�。�1）菜品質(zhì)量提升：通過與供應(yīng)商的緊密合作，我們選擇了高質(zhì)量的食材，確保了菜品的新鮮度和口感，引起了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。
（2）菜單創(chuàng)新：我們持續(xù)不斷地添加新的菜品，結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)典滋味和當(dāng)?shù)靥厣巢�，增加了菜品的多樣性，給顧客帶來了更多選擇。
�。�3）團(tuán)隊(duì)合作：我們團(tuán)隊(duì)之間形成了良好的合作關(guān)系，互相幫助和支持，共同努力解決問題和提高效率。
�。�4）衛(wèi)生管理：我們嚴(yán)格執(zhí)行了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每天清潔廚房和餐飲區(qū)域，確保了食品安全和顧客的`健康。
3.個(gè)人提升：
在過去的一年里，我積極參加了各種培訓(xùn)和進(jìn)修課程，提高了廚藝水平和管理能力。我學(xué)習(xí)了新的烹飪技巧和菜品的創(chuàng)新方法，為團(tuán)隊(duì)帶來了更多的靈感和創(chuàng)意。
4.計(jì)劃：
1.提高服務(wù)質(zhì)量：
我計(jì)劃通過培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助團(tuán)隊(duì)提高服務(wù)質(zhì)量，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)速度和溝通能力。我將組織團(tuán)隊(duì)參加相關(guān)培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)如何更好地滿足客戶需求，提高整體顧客滿意度。
2.菜品創(chuàng)新和開發(fā)：
我將繼續(xù)研究新的菜品創(chuàng)新和開發(fā)方法，不斷提高菜品的味道和質(zhì)量，以滿足不同客戶的口味需求。同時(shí)，我將密切關(guān)注市場(chǎng)和行業(yè)的變化，及時(shí)調(diào)整菜單以適應(yīng)市場(chǎng)需求。
3.團(tuán)隊(duì)合作和溝通：
我將繼續(xù)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作和溝通，鼓勵(lì)成員之間的互助和支持。我將定期組織團(tuán)隊(duì)例會(huì)，定期溝通工作中遇到的問題，共同探討解決方案，保持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和積極性。
4.進(jìn)一步提升個(gè)人能力：
我將繼續(xù)參加相關(guān)的培訓(xùn)和進(jìn)修課程，深入研究行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，不斷提升自己的廚藝水平和管理能力。我將不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和創(chuàng)新方法，為團(tuán)隊(duì)帶來更多的驚喜和成就。
通過對(duì)20xx年的總結(jié)和20xx年的計(jì)劃，我希望能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，增加火鍋店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為客戶提供更好的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，我也將不斷自我提升，為團(tuán)隊(duì)的發(fā)展和成功做出更大的貢獻(xiàn)。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 7
轉(zhuǎn)眼間，到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，我自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，我認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差非常遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。
來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開的念頭，剛來的時(shí)候我做配菜的員工，不是非常適應(yīng)，也不是非常積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是非常好，我覺得自己非常盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也非常難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都非常頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進(jìn)去，開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了非常大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是非常了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題�，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候，能解決的'第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)�！鞍押�(jiǎn)單的事千萬次的做好就是不簡(jiǎn)單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
20xx年即將過去，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入xxx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步，共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好！我為人根本，“以廚藝贏人，以廚德服人”我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學(xué)技：人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特；人特我轉(zhuǎn)
我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學(xué)技十年磨一劍，立永不停留的學(xué)習(xí)步伐，望成餐飲業(yè)一匹千里馬，奔騰在烹飪盛世間，成立自己的品牌餐飲！
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 8
一、總結(jié)
1.1工作表現(xiàn)：在過去的一年中，我作為火鍋店的廚師長(zhǎng)，努力工作，取得了一定的成績(jī)。我始終保持工作熱情和責(zé)任心，確保菜品的質(zhì)量和口感符合顧客的要求。我也積極參與菜單的調(diào)整和創(chuàng)新，為顧客提供更多選擇。
1.2團(tuán)隊(duì)合作：作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的一員，我注重與廚師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和配合。我與其他廚師保持良好的溝通，共同解決困難和問題，確保菜品的送餐時(shí)間，并提供最佳的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，我也注重與店內(nèi)其他部門的合作，確保各項(xiàng)服務(wù)順利進(jìn)行。
1.3顧客滿意度：我始終將顧客滿意度放在首位。我主動(dòng)與顧客交流，聽取他們的反饋和建議，不斷改進(jìn)自己的工作。我也幫助店內(nèi)其他員工提高對(duì)顧客的服務(wù)意識(shí)，共同為顧客創(chuàng)造美好的用餐體驗(yàn)。
二、計(jì)劃
2.1提高技術(shù)水平：作為一名廚師長(zhǎng)，我明白自己的技術(shù)水平對(duì)菜品的質(zhì)量和味道有著重要影響。因此，我計(jì)劃在新的一年中積極提高自己的廚藝水平，不斷學(xué)習(xí)新的菜品制作方法和技巧。我會(huì)參加相關(guān)的培訓(xùn)課程和研討會(huì)，提高菜品的創(chuàng)新性和競(jìng)爭(zhēng)力。
2.2加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：團(tuán)隊(duì)的合作和配合對(duì)于火鍋店的正常運(yùn)作非常重要。為了進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，我計(jì)劃組織各種活動(dòng)，加強(qiáng)員工間的溝通和交流，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力。我也會(huì)定期與廚師團(tuán)隊(duì)開會(huì)，共同商討菜品的優(yōu)化和改進(jìn)方案。
2.3提升服務(wù)水平：除了菜品的質(zhì)量外，服務(wù)也是火鍋店吸引顧客的重要因素。在新的一年中，我將持續(xù)加強(qiáng)與店內(nèi)其他部門的.合作，確保顧客的整體用餐體驗(yàn)。我也計(jì)劃與服務(wù)團(tuán)隊(duì)共同制定培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工對(duì)顧客服務(wù)的意識(shí)和技巧，提升服務(wù)水平。
2.4擴(kuò)大顧客群體：為了進(jìn)一步拓展火鍋店的市場(chǎng)份額，我計(jì)劃與市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)合作，開展各種促銷活動(dòng)和推廣策略，吸引更多的顧客前來就餐。我也會(huì)定期與顧客進(jìn)行交流，了解他們的需求和偏好，針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。
以上是我對(duì)過去一年工作的總結(jié)和對(duì)新的一年計(jì)劃的安排。我相信通過不斷地努力和改進(jìn)，我們的火鍋店將會(huì)取得更大的成功。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 9
一、年終總結(jié)
今年是我在火鍋店擔(dān)任廚師長(zhǎng)的第一年，回顧過去的一年，我可以自豪地說，我取得了一些成就和進(jìn)步。下面是我的年終總結(jié)：
1.提升菜品質(zhì)量：我深刻認(rèn)識(shí)到火鍋店的菜品質(zhì)量對(duì)于吸引顧客和提升店面口碑的重要性。因此，我努力調(diào)整菜品配方和烹飪技巧，確保每道菜品的口感和味道都能達(dá)到最佳狀態(tài)。經(jīng)過一年的努力，我們的菜品質(zhì)量得到了很大提升，顧客的滿意度也明顯提高。
2.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：作為廚師長(zhǎng)，我非常重視團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通。為了提高團(tuán)隊(duì)的配合能力和快速應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力，我組織了一系列培訓(xùn)活動(dòng)，包括團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)和烹飪技巧培訓(xùn)。這些活動(dòng)不僅增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，也提高了我們的工作效率。
3.成本控制：在經(jīng)營(yíng)火鍋店的過程中，我深深體會(huì)到成本控制的重要性。因此，我對(duì)原材料的采購(gòu)進(jìn)行了全面的優(yōu)化和管理，確保原材料的'質(zhì)量與價(jià)格相匹配，有效地降低了成本。同時(shí)，我還對(duì)食材的使用進(jìn)行了精細(xì)化管理，減少了浪費(fèi)，提升了利潤(rùn)。
二、計(jì)劃范文
在新的一年里，我將繼續(xù)努力提高自己的技術(shù)水平，同時(shí)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得更好的成績(jī)。下面是我的計(jì)劃：
1.深入學(xué)習(xí)烹飪技巧：我計(jì)劃參加一些烹飪技巧的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)更多的菜品制作方法和創(chuàng)新烹飪技巧，以提升菜品的質(zhì)量和創(chuàng)新力。
2.完善團(tuán)隊(duì)管理：我將進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作精神和責(zé)任心。我打算定期進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，提高團(tuán)隊(duì)的溝通和協(xié)作能力，確保更好地應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
3.精細(xì)化成本控制：我將繼續(xù)優(yōu)化原材料的采購(gòu)和使用，尋找更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，降低成本的同時(shí)保證菜品質(zhì)量。我還會(huì)加強(qiáng)食材的庫(kù)存管理，減少過量采購(gòu)和浪費(fèi)，提高利潤(rùn)空間。
4.顧客服務(wù)升級(jí)：我明白顧客滿意度對(duì)火鍋店的重要性，因此，我計(jì)劃推出一些新的服務(wù)和促銷活動(dòng)，以提升顧客的體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。我還將提倡員工與顧客建立更好的關(guān)系，傾聽他們的需求和反饋，不斷改進(jìn)我們的菜品和服務(wù)。
總之，在新的一年里，我將繼續(xù)努力，提升自己的技術(shù)水平和管理能力，為火鍋店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。我相信，只要我們保持團(tuán)結(jié)和進(jìn)取的態(tài)度，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠取得更大的成功。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)及計(jì)劃 10
非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自己的平臺(tái)�；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠x食品和營(yíng)養(yǎng)食品
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)x的`廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)x、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的x、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保x菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)x與創(chuàng)新x。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月！
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