(優(yōu)秀)學校食堂管理制度

　　在不斷進步的時代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的學校食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學校食堂管理制度1

　　一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

　　二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責任人的責任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責任外，對負責管理責任的人員應(yīng)當追究管理責任。

　　2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

　　3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的'整改意見，未按要求及時進行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

學校食堂管理制度2

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。

　　2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

　　3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

　　7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂管理制度3

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的.食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

學校食堂管理制度4

　　1、遲到、早退按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

　　3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。

　　4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

　　7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。

　　9、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5—10元。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

　　11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

　　12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。

　　13、歐打他人者，開除并處罰20元。

　　14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25元。

　　15、累計扣款達500元以上者勸退

學校食堂管理制度5

　　一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

　　二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監(jiān)督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導(dǎo)，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的`衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)。

　　十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

　　十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

　　十二、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關(guān)規(guī)定嚴肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂管理制度6

　　第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。

　　第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的`外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標準。

　　第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應(yīng)有污染源，以確保食品儲存無污染。

　　第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層加入擱板。

　　第五條食品應(yīng)按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應(yīng)遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

　　第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。

　　第七條食品運輸應(yīng)按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

　　第八條運輸車輛必須符合運輸衛(wèi)生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。

學校食堂管理制度7

　　一、原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的'容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。

　　二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

　　三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

　　四、各種設(shè)備（如絞面機等）應(yīng)保持清潔。

學校食堂管理制度8

　　1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預(yù)防意識和自覺晨檢習慣。

　　2.專人嚴格執(zhí)行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，并做好記錄。

　　3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得參加相關(guān)的.食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復(fù)健康。

　　4.發(fā)現(xiàn)傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關(guān)部門報告。

學校食堂管理制度9

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的`工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。

學校食堂管理制度10

　　為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂管理制度11

　　一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

　　六、健康證到期而未辦理的.員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。

學校食堂管理制度12

　　一、目的:

　　為了規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責：

　　1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

　　2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；

　　3、負責對食堂的費用結(jié)算管理。

　　四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

　　1、食堂工作人員上崗要求：

　　①必須持《健康證》上崗；

　　②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；

　�、郾仨毚┐髡�齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

　　4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

　　5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

　　6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

　　2、食堂工作人員的工作要求：

　　①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應(yīng)理解公司處罰；

　　②、食堂工作人員在供給服務(wù)時應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；

　　③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；

　　4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；

　　5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；

　　6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

　　7、廚師負責根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃；

　　8、廚師負責客餐的計劃與制作。

　　五、食堂衛(wèi)生要求：

　　所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

　　2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

　　4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

　　5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。

　　6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

　　7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

　　8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

　　10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　六：安全管理

　　1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

　　2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；

　　3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；

　　4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

　　6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

　　1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；

　　2．該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核；

　　3.食堂的.一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。八：食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；

　　2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

　　4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；

　　5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；

　　6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；

　　7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；

　　8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；

　　9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

　　九、學生就餐管理

　　1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學校安排是否供給就餐；

　　2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；

　　3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；

　　4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；

　　5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；

　　6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；

　　7、就餐學生應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；

　　8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

　　9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；

　　10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

　　十、廚房獎懲原則

　　1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；

　　2、保證為學生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟職責和法律職責；

　　3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；

　　4、為學生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；

　　5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

　　6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；

　　7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；

　　8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

　　9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；

　　10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

　　11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

　　12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；

　　13、工作中不相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；

　　14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元次；

　　15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。

　　十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度

　　十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行；修改解釋、或終止亦同。

　　十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

學校食堂管理制度13

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒的.餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂管理制度14

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的'具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂管理制度15

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。

　　五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的'消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

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