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中小學(xué)校食堂管理制度（精選10篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率逐漸增多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的中小學(xué)校食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
中小學(xué)校食堂管理制度 1
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
四、新上崗和臨時(shí)參加工作的'食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無(wú)污垢。
六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。
八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。
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1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。
1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的`檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。
4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次，防止閥門(mén)銹柱。
5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm，如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。
7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門(mén)審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。
3、水質(zhì)應(yīng)符合gb1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。
2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見(jiàn)。
3、對(duì)煙箱、爐門(mén)外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理。
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1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)�，隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的.物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
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一、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
二、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的.監(jiān)督。
三、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店、出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。
五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。
七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
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1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的.癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每一天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情景上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門(mén)，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門(mén)報(bào)告。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
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一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭(zhēng)取配合，主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺(jué)理解各級(jí)教育主管部門(mén)對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的.重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。
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1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。
5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設(shè)備。
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1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的`消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
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1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的`不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
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第一章總則
第一條根據(jù)教育主管部門(mén)和國(guó)家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等部門(mén)的相關(guān)法律、法規(guī)以及學(xué)院的校紀(jì)、校規(guī)制訂食堂、餐館、店鋪的管理辦法。
第二條堅(jiān)持以人為本、服務(wù)師生的指導(dǎo)思想，食堂實(shí)行的是自主經(jīng)營(yíng)、自主管理、自負(fù)盈虧的社會(huì)化運(yùn)作模式。
第三條食堂、餐館、店鋪的管理由理事會(huì)、學(xué)院授權(quán)由后勤管理處管理。
第四條凡在學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)的食堂、餐館、店鋪的單位和個(gè)人執(zhí)行本管理辦法。
第二章食堂、餐館、店鋪的籌建管理
第五條參加我院食堂、餐館、店鋪經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人須持有關(guān)法律文書(shū)及個(gè)人有效證件參加竟標(biāo)資格審核。
第六條經(jīng)審核合格的竟標(biāo)單位和個(gè)人須按學(xué)院招投標(biāo)管理規(guī)定繳納竟標(biāo)保證金。
第七條竟標(biāo)中標(biāo)的單位和個(gè)人按中標(biāo)項(xiàng)目及規(guī)定時(shí)間與學(xué)院簽訂經(jīng)營(yíng)資格(房屋租賃)合同書(shū)，并按期繳納相關(guān)的租金。
第八條經(jīng)營(yíng)單位必須按合同所規(guī)定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行房屋裝修，房屋裝修時(shí)不得擅自破壞房屋主體結(jié)構(gòu)，并提報(bào)水、電安裝、經(jīng)營(yíng)布局、裝飾材料、主要設(shè)備及配套設(shè)施安裝方案的書(shū)面報(bào)告報(bào)后勤管理處審批，并繳納裝修保證金方可施工，所有裝修費(fèi)用在合同期滿后學(xué)院不予任何補(bǔ)償。
第九條經(jīng)營(yíng)單位房屋裝修及主要設(shè)備、配套設(shè)施安裝后須經(jīng)后勤管理處驗(yàn)收合格方可進(jìn)行開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作，凡在裝修期間未按裝修方案裝修、安裝和未達(dá)裝修、安裝標(biāo)準(zhǔn)的店鋪，必須限時(shí)整改后方可進(jìn)行裝修、安裝驗(yàn)收。
第十條經(jīng)營(yíng)單位必須自覺(jué)遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，自行向有關(guān)單位申報(bào)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照手續(xù)。
第十一條經(jīng)營(yíng)單位須按消防部門(mén)的要求配備消防器材并參加消防培訓(xùn)，做好防火工作。
第十二條經(jīng)營(yíng)單位或單位責(zé)任人必須與學(xué)院簽訂治安、消防、食品安全責(zé)任書(shū)。
第十三條經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)業(yè)前及經(jīng)營(yíng)期間所招聘的員工必須持有效證件(身份證、就業(yè)證、暫住證)并有擔(dān)保人，不準(zhǔn)錄用身份不明無(wú)證件、犯有前科被司法部門(mén)通緝的再逃人員及患疾病、傳染病的人員。
第十四條飲食從業(yè)人員在上崗位前必須辦理健康合格證，并組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，未辦理健康合格證人員不準(zhǔn)上崗。
第三章食堂、餐館、店鋪的經(jīng)營(yíng)管理
第十五條制度建設(shè)，經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要求，必須制定或完善內(nèi)部以下管理制度及操作規(guī)范。
1、建立和完善各種崗位責(zé)任制;
2、建立和完善治安、消防、食品中毒應(yīng)急預(yù)案;
3、建立和完善臨時(shí)停電、停水、停氣的應(yīng)急措施預(yù)案;
4、建立和完善內(nèi)部服務(wù)管理、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控檢查、考核獎(jiǎng)懲等制度;
5、建立和完善衛(wèi)生管理及要求;從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，從業(yè)人員工作服管理，加工操作衛(wèi)生要求，原料采購(gòu)衛(wèi)生要求，貯存衛(wèi)生要求，粗加工及切配衛(wèi)生要求，烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，涼菜配制衛(wèi)生要求，現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作衛(wèi)生要求，點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求，裱花操作衛(wèi)生要求，燒烤加工衛(wèi)生要求，生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求，備餐及供餐衛(wèi)生要求，食品再加熱衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，餐用具衛(wèi)生要求，廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生管理要求，場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理，設(shè)備及工具衛(wèi)生管理，庫(kù)房衛(wèi)生要求，洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求，從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)要求，設(shè)備與工具衛(wèi)生要求，食品留樣要求，衛(wèi)生記錄管理，餐飲具清洗消毒方法;
6、建立和完善衛(wèi)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);采購(gòu)入庫(kù)驗(yàn)收操作標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)料運(yùn)輸操作標(biāo)準(zhǔn)，廚房原材料擺放操作標(biāo)準(zhǔn)，工具、原材料、個(gè)人衛(wèi)生復(fù)檢操作標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)、肉泡洗操作標(biāo)準(zhǔn)，肉食物加工操作標(biāo)準(zhǔn)，擇菜操作標(biāo)準(zhǔn)，洗切操作標(biāo)準(zhǔn)，食品半熱加工操作標(biāo)準(zhǔn)，食品儲(chǔ)存操作標(biāo)準(zhǔn)，食品配份操作標(biāo)準(zhǔn)，食品烹飪操作標(biāo)準(zhǔn)，盛裝容器操作標(biāo)準(zhǔn)，主食加工操作標(biāo)準(zhǔn)，食品成形操作標(biāo)準(zhǔn)，食品蒸煮操作標(biāo)準(zhǔn)，回收餐盒操作標(biāo)準(zhǔn)，洗刷、消毒操作標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn);
7、建立和完善日常安全操作標(biāo)準(zhǔn);設(shè)備安全操作標(biāo)準(zhǔn)，電器設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)，煤氣操作標(biāo)準(zhǔn)，防火、防盜檢查操作標(biāo)準(zhǔn)，食堂、餐館安全管理規(guī)定;
8、建立和完善食堂與餐館場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的日常清潔計(jì)劃。
第十六條經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員必須遵守學(xué)院的出入管理規(guī)定，按規(guī)定配戴工作證，出入校門(mén)服從糾察。親戚朋友來(lái)校探訪需留宿的，須到保衛(wèi)處登記，辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)保衛(wèi)處同意后方可留宿。
第十七條經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)禁采購(gòu)、銷(xiāo)售無(wú)廠家、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品及霉?fàn)�變質(zhì)對(duì)人體有害的食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的`肉、禽、蛋商品。嚴(yán)禁向?qū)W生出售酒類(lèi)。
第十八條經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)禁在經(jīng)營(yíng)點(diǎn)飼養(yǎng)寵物。
第十九條經(jīng)營(yíng)單位未經(jīng)后勤管理處批準(zhǔn)同意，不準(zhǔn)亂拉電線、安裝電器設(shè)備、改裝電表及改裝疏水管道。
第二十條經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策，明碼標(biāo)價(jià)，未經(jīng)物價(jià)部門(mén)或?qū)W院批準(zhǔn)同意，不得擅自哄抬物品價(jià)格(食堂、餐飲所有食品菜肴一律實(shí)行定價(jià)審批制度)。
第二十一條經(jīng)營(yíng)單位要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的文明、禮貌服務(wù)管理，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的意識(shí)，自覺(jué)執(zhí)行學(xué)院的有關(guān)規(guī)章管理制度，嚴(yán)禁在校內(nèi)打架斗毆，從業(yè)人員在校內(nèi)發(fā)生打架斗毆及其他事故的，由用人單位責(zé)任人負(fù)責(zé)處理。
第二十二條經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)時(shí)間;食堂、餐飲06：10分提供早餐服務(wù)，10：30分提供中餐服務(wù)，16：30提供晚餐服務(wù)，商鋪上午08：00分開(kāi)始營(yíng)業(yè)，各經(jīng)營(yíng)單位平時(shí)在晚上11:00分停止?fàn)I業(yè)，(周末星期五、六可延續(xù)半小時(shí))但不得影響學(xué)院管理秩序及師生休息。
第二十三條經(jīng)營(yíng)單位所經(jīng)營(yíng)的食堂、租用的餐館、鋪面，未經(jīng)學(xué)院同意不得擅自轉(zhuǎn)讓。
第二十四條經(jīng)營(yíng)單位要積極遵守和配合學(xué)院的定期檢查，如果檢查中發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，各經(jīng)營(yíng)單位必須認(rèn)真整改，并將整改結(jié)果報(bào)后勤管理處。
第二十五條經(jīng)營(yíng)單位如有學(xué)生的投訴，后勤管理處有權(quán)責(zé)令經(jīng)營(yíng)整改，經(jīng)營(yíng)單位須將整改情況反饋上報(bào)。
第四章食堂、餐館、店鋪的處罰標(biāo)準(zhǔn)
第二十六條有下列現(xiàn)象行為之一的經(jīng)營(yíng)單位罰款見(jiàn)明細(xì)第二十八條。
1、出售飯菜或在工作間加工食品時(shí)不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售飯菜時(shí)必須戴口罩);
2、出售飯菜或加工食品時(shí)抽煙者;
3、工作時(shí)被檢查發(fā)現(xiàn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指者;
4、穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間者;
5、日用品與食品混放的店鋪;
6、就餐區(qū)域桌、椅、地面不干凈的部門(mén);
7、出售的飯菜出現(xiàn)蚊、蠅、小蟲(chóng)、頭發(fā)絲、雜物被舉報(bào)者;
8、未按規(guī)定倒放垃圾者;
9、與師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)不聽(tīng)勸助者;
10、事先未與學(xué)院協(xié)商、提高物價(jià)者;
11、未按規(guī)定時(shí)間營(yíng)業(yè)、關(guān)門(mén)者;
12、未按指定地點(diǎn)傾倒生活垃圾的單位和個(gè)人。
第二十七條有下列行為之一的經(jīng)營(yíng)單位罰款見(jiàn)明細(xì)第二十八條。
1、采購(gòu)、銷(xiāo)售無(wú)廠家、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品及質(zhì)保過(guò)期食品;
2、采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)的肉、禽、蛋商品及霉?fàn)�變質(zhì)對(duì)人體有害的食品;
3、出售隔夜飯菜及腐爛、變質(zhì)食品;
4、不按規(guī)定辦理健康證的;
5、檢查發(fā)現(xiàn)有治安、消防、食品衛(wèi)生安全隱患的;
6、不經(jīng)批準(zhǔn)私自裝修及亂拉電線、安裝電器設(shè)備、改裝電表及改裝疏水管道。;
7、不經(jīng)批準(zhǔn)有單項(xiàng)菜肴漲價(jià)的;
8、違反學(xué)院保衛(wèi)處安全管理規(guī)定的;
9、經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等執(zhí)法部門(mén)檢查有不達(dá)標(biāo)項(xiàng)目的;
10、門(mén)前及周邊環(huán)境“三包”臟、亂、差或整改不達(dá)標(biāo)的;
11、未按第十五條要求制定或完善內(nèi)部各項(xiàng)管理制度及操作規(guī)范的。
第二十八條每項(xiàng)罰款明細(xì)如下
1、操作間的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到生、熟分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。若不干凈、不標(biāo)明，每物罰款(50元)
2、從業(yè)場(chǎng)所桌椅、地面(含衛(wèi)生區(qū)范圍)、桌上垃圾盤(pán)，干凈、整潔。若一個(gè)桌椅不干凈罰款(50元/個(gè))
3、所進(jìn)貨物是否做臺(tái)賬、若不記錄罰款(50元/次)
4、工作服在操作間亂放罰款(50元/件)
5、出售大功率違禁電器罰款(50元/次)
6、門(mén)前三包責(zé)任制是否實(shí)施罰款(50元/次)
7、工作人員不戴口罩，不穿工作服，罰款(100元/人)
8、抽油煙機(jī)是否一周清洗一次，若不清洗罰款。(100元/次)
9、清洗池是否清洗后保持干凈，若不干凈罰款(100元/次)
10、檢查留樣是否保存48小時(shí)并做記錄若無(wú)留樣及記錄罰款(100元/餐)
11、使用一次性塑料袋、塑料飯盒罰款(100元/個(gè))
12、操作間垃圾清理是否及時(shí)，若不及時(shí)罰款(200元/人)
13、工作人員無(wú)健康證，罰款(500元/人)
14、檢查每天是否有消毒并做消毒記錄，若沒(méi)有罰款。(500元/次)
15、檢查是否有過(guò)期食品罰款(500元/件)
16、生、熟食物成品、半成品食物分開(kāi)存放，檢查有無(wú)出售隔夜剩飯、剩菜(咸菜除外)和變質(zhì)的飯菜。若檢查有一次罰款(500元/次)
17、衛(wèi)生管理臺(tái)帳、進(jìn)貨臺(tái)帳、索證資料未健全罰款(500-1000元)。
18、倉(cāng)庫(kù)物資保管，按類(lèi)別、品種上架堆放并掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期，嚴(yán)禁食品與非食品混放。消毒藥品與強(qiáng)烈氣味的物品須采用不同庫(kù)房存放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等物品時(shí)須及時(shí)處理。(注：主要檢查有無(wú)過(guò)期食品)若有過(guò)期產(chǎn)品。(1000元/物)
第二十九條有下列行為之一的經(jīng)營(yíng)單位，取消營(yíng)業(yè)資格，收回鋪面。
1、手續(xù)不清、證件不全的經(jīng)營(yíng)單位;
2、違反學(xué)院管理規(guī)定，嚴(yán)重?cái)_亂學(xué)院正常工作、學(xué)習(xí)、生活秩序的經(jīng)營(yíng)單位;
3、亂設(shè)攤點(diǎn)不聽(tīng)勸助或?qū)伊P不改的經(jīng)營(yíng)單位;
4、出售國(guó)家明文規(guī)定違禁商品的經(jīng)營(yíng)單位;
5、擅自轉(zhuǎn)讓房屋的經(jīng)營(yíng)單位;
6、不經(jīng)批準(zhǔn)私自裝修不服從管理或擅自改變房屋結(jié)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)單位;
7、不按期繳納房屋租金、管理費(fèi)及水電費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位，拖欠未交超過(guò)7天者(不含7天)，每超過(guò)一天按所交租金、管理費(fèi)的百分之五收取滯納金;
8、擾亂市場(chǎng)、亂哄抬物價(jià)經(jīng)營(yíng)單位;
9、因管理失誤造成人員傷亡、火災(zāi)及中毒事件的經(jīng)營(yíng)單位。
第三十條在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)食物中毒以及經(jīng)營(yíng)管理中引發(fā)的法律糾紛，由各食堂、餐館、店鋪負(fù)責(zé)人自行解決。
第三十一條本管理辦法解釋權(quán)由后勤管理處解釋。
第三十二條本《辦法》從下發(fā)之日起執(zhí)行。
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