吧臺(tái)的規(guī)章制度（通用10篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的吧臺(tái)的規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇1
1、必須虛心聽(tīng)取，絕對(duì)服從，《先服從，后投訴》
2、上班時(shí)要提前15分鐘。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請(qǐng)假。
3、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要穿統(tǒng)一制服。不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲。
4、有事離開(kāi)吧臺(tái)必須報(bào)告吧臺(tái)長(zhǎng)或吧臺(tái)領(lǐng)班，同意后方可離開(kāi)。
5、上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中。
6、上班時(shí)不準(zhǔn)哼歌，不準(zhǔn)站在一起聊天。做與吧臺(tái)無(wú)關(guān)的事。
7、在吧臺(tái)內(nèi)站立要端正，不準(zhǔn)背對(duì)著客人。不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下
8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開(kāi)出申購(gòu)單。
9、早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。
10、晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)的，和用完的。寫(xiě)在交接本上。把所有的電源關(guān)掉。
11、吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須有人留守。吃飯時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
12、吃飯時(shí)不能剩飯，用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。
13、不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺(tái)的東西不準(zhǔn)和外場(chǎng)服務(wù)員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩
14、保護(hù)店里的設(shè)施，要愛(ài)店如家。不鋪張不浪費(fèi)不損壞。損壞按原價(jià)賠償。
15、上班時(shí)，不得會(huì)見(jiàn)親戚或朋友《特殊情況初外會(huì)見(jiàn)不得超過(guò)10分鐘》。手機(jī)全部調(diào)成關(guān)機(jī)。
16、團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的他人。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇2
處罰條例：
1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺(tái)簽到，并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，不得代簽，違者扣1分。
2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽(tīng)錄音機(jī)，違者扣1分。（嚴(yán)重罰款5元）
3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，接聽(tīng)個(gè)人電話不得超過(guò)2分鐘，違者扣2分。
4、不準(zhǔn)用粗言穢語(yǔ)譏諷客人或以客人不禮貌，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論，更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號(hào)牌，全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)重否）
6、酒水要擺放整齊，商標(biāo)和酒水要一致，并保持清潔，上崗時(shí)間不得看書(shū)，或干一些與工作無(wú)關(guān)的事情，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場(chǎng)所不得抽煙，發(fā)現(xiàn)一次扣（1——3）分。
8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架，發(fā)現(xiàn)一次者扣（1——-5）分，情節(jié)嚴(yán)重罰款20元。
9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分（特殊情況除外）
10、顧客到吧臺(tái)酒水員必須站立服務(wù)，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。
12、酒水過(guò)期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參加會(huì)議，和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。
15、未準(zhǔn)備好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。
16、違反《吧臺(tái)人員操作規(guī)程》者，按規(guī)程處罰
17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，違反者照章處罰。
18、不服從上級(jí)工作安排，無(wú)故拖延，拒絕或終止工作，一次罰款5元，扣1分。
19、私藏錢(qián)、物，有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的，除按有關(guān)規(guī)定處罰處，一次扣5分。
獎(jiǎng)勵(lì)條例
工作積極熱情，能為賓客提供最佳服務(wù)，多次受到表?yè)P(yáng)者加2分。
提出合理化建議，并經(jīng)采納實(shí)施有顯著成效者加2分。
嚴(yán)格控制成本，節(jié)約費(fèi)用，有顯著成效者加3分，
在本月工作中沒(méi)有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇3
一、吧員工作職責(zé)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常
1、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
3、隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
4、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出，要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的.差錯(cuò)。
7、下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
8、月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。
二、工作流程
1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．
3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．
4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量）．餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。
7、對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8、出品茶，干果，制作果盤(pán)。
9、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量，及時(shí)叫第二日貨。
11、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒。
三、吧臺(tái)規(guī)章制度
1、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明，特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)，上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng)，請(qǐng)事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請(qǐng)假者一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、吧臺(tái)部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰，加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺(tái)部門(mén)的所有員工。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇4
1、在吧臺(tái)內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時(shí)不可發(fā)出太大聲音。
2、吧臺(tái)人員進(jìn)入吧臺(tái)衣服要整齊、清潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
3、上班時(shí)間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺(tái)。
4、隨時(shí)注意吧臺(tái)衛(wèi)生，對(duì)日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。
5、隨時(shí)注意吧臺(tái)各崗位衛(wèi)生，器具進(jìn)行清理，對(duì)吧臺(tái)原物料進(jìn)行檢查，保證食品安全。
6、吧臺(tái)人員要服從上司，配合吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班工作。
7、吧臺(tái)人員隨時(shí)注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。
8、吧臺(tái)人員要做到團(tuán)結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。
9、吧臺(tái)人員不要遲到、早退、曠工要有時(shí)間觀念。
10、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞，照價(jià)賠償。
11、吧臺(tái)人員不可擅自離崗，隨意離開(kāi)吧臺(tái)，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報(bào)。
12、吧臺(tái)各級(jí)人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗(yàn)收工作，不可接受過(guò)期、腐爛貨品。
13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護(hù)、擺放工作。
14、吧臺(tái)人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。
15、吧臺(tái)資料不可外流。
16、望吧臺(tái)人員能發(fā)揚(yáng)、自發(fā)、自得、自覺(jué)精神，自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇5
一、儀容儀表
1、按規(guī)定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持干凈整潔無(wú)異味。
2、保持個(gè)人衛(wèi)生，不紋身，不留指甲，不披頭散發(fā)，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。（如需整理妝容可到大廳衛(wèi)生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座后，應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)，并將備有的飲品總類(lèi)報(bào)給客戶。詢問(wèn)過(guò)程中正確使用文明用語(yǔ)。
2、三分鐘內(nèi)將飲品用托盤(pán)送到客戶座位，并依次從客戶的右手邊遞送到客戶面前。“您好，這是您的xxx，請(qǐng)慢用！”起身退后一步再轉(zhuǎn)身離開(kāi)。
3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的客戶不宜打斷談話。
4、不主動(dòng)放置煙灰缸，當(dāng)客戶自己點(diǎn)煙后，水吧員將煙灰缸及時(shí)的放置在客戶面前，如煙灰缸煙頭超過(guò)3個(gè)，則需要更換。更換過(guò)程中，先用潔凈的蓋住使用過(guò)的，然后放置在托盤(pán)上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規(guī)范細(xì)則
1、水吧臺(tái)一切操作必須保證衛(wèi)生。
2、早上上班后先做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作。
3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開(kāi)始做白天接待的準(zhǔn)備工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，檢查器具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無(wú)誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務(wù)時(shí)盡量保持站立姿勢(shì)，站姿正確。
6、上班在崗時(shí)間以及在崗區(qū)域內(nèi)不允許玩手機(jī)、接打私人電話，如需接打電話可到衛(wèi)生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時(shí)收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料盤(pán)點(diǎn)、并做好交接班記錄。
8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準(zhǔn)備下班。
四、吧臺(tái)管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類(lèi)。
2、及時(shí)入庫(kù),補(bǔ)充各種飲品,保證服務(wù)需要。
3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。
4、及時(shí)報(bào)損報(bào)修前廳內(nèi)的小故障。
5、服務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確,帳物相符。
6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及小故障2小時(shí)內(nèi)修復(fù),大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)、
7、服務(wù)結(jié)束,做好盤(pán)點(diǎn)工作,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備、
8、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借、
9、節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)、
10、水吧臺(tái)物品工作人員如有損壞，按照原價(jià)進(jìn)行賠償。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇6
1、上班時(shí)要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請(qǐng)假。要有時(shí)間觀念。
2、營(yíng)業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺(tái)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)刻保持吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。
3、上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中；除吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)。
4、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前做好交接。
5、早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。
6、晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電源。
7、吧臺(tái)內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。
8、吧臺(tái)內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。
9、吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須要有人留守。
10、嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。
11、班后匯報(bào)前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并解決。
12、吧臺(tái)收貨時(shí)需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問(wèn)題，確定一切無(wú)誤后方可簽字。
13、定期對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行大掃除以及吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。
�。�1）冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。
（2）置物架及整個(gè)吧臺(tái)的灰塵打掃。
17、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞照價(jià)賠償。
18、吧臺(tái)資料不可外流。
19、保護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不浪費(fèi)不損壞；團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
20、望吧臺(tái)人員能自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇7
一、非吧臺(tái)工作人員不得私自進(jìn)入吧臺(tái);
二、吧員必須堅(jiān)守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作;
三、吧臺(tái)內(nèi)物品不得私自帶出吧臺(tái);
四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作;
五、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生;
六、定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)的商品盤(pán)存、上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作;
七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改;
八、每日做好吧臺(tái)商品銷(xiāo)售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜;
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇8
①設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。
②上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
�、蹮崆橹鲃�(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
�、芙�(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。
�、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。
�、薷黝�(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置;對(duì)名貴的/用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。
⑦各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易拉罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
�、嘧龊酶黝�(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。
�、岜３譅I(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無(wú)潮濕霉味。
⑩建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)服務(wù)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇9
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。
7放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇10
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作職責(zé)
1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無(wú)私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充
3、開(kāi)好每日班前，班后會(huì)，安排員工當(dāng)日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。
4、熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過(guò)期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。
6、及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8、定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺(tái)，倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量，及時(shí)做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。
11、根據(jù)市場(chǎng)和客人口味，對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。
12、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。
13、定期做好設(shè)備維護(hù)。
14、配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。
二、吧臺(tái)工作職責(zé)
1、遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2、認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。
3、熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4、愛(ài)護(hù)店內(nèi)，吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。
熱愛(ài)本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。
三、吧臺(tái)服務(wù)流程
早班：
1、早班到崗后打開(kāi)所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)
2、認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。
3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)。
4、認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻�，無(wú)客人投訴。出品速度快。
5、工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái)，保持吧臺(tái)干凈整潔。
6、細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。
晚班：
1、晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購(gòu)。
2、做好收市工作，做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺(tái)面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無(wú)誤方可下班。
3、將每日銷(xiāo)售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員
四、吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任
1、清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過(guò)程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。
3、上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開(kāi)向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。
5、隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺(tái)面干凈整潔。
6、注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔，服從上級(jí)安排。
五、吧臺(tái)衛(wèi)生要求
早班：早班到崗后，需把吧臺(tái)咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺(tái)，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。
晚班：晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。
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