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飯店員工守則和的規(guī)章制度

時(shí)間:2024-04-03 16:40:19 嘉璇 制度 我要投稿
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飯店員工守則和的規(guī)章制度(精選21篇)

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度使用的情況越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編幫大家整理的飯店員工守則和的規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

飯店員工守則和的規(guī)章制度(精選21篇)

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 1

  一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  1、上班必須按規(guī)定著工作服,工作帽,統(tǒng)一發(fā)型。

  2、女服務(wù)員:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

  3、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  4、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  6、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物,飲料。

  8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  9、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  二.衛(wèi)生工作制度

  A、個(gè)人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、區(qū)域衛(wèi)生

  1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  2、桌面無油漬、無塵灰,餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

  3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

  4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

  8、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元次。

  三.勞動(dòng)紀(jì)律

  1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10—20元。

  3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5—20元。

  5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí) 保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

  9、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。

  10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與 爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上作書面檢討。

  12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

  13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元。

  14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  四.物品管理制度

  1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者,罰款50—100元/次。

  2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇,違者罰款5—20元。3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。

  4、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

  5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的'損失由本人承擔(dān)。

  6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

  7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

  8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對(duì)客人無禮。

  9、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

  五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。

  2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

  3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  4、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  5、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 2

  一、廚房考勤制度

  1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合

  規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

  8、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著裝制度

  1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

  5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

  6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

  9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

  12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

  1、根據(jù)廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

  2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3、未經(jīng)許可,不得私自制作本供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

  4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  5、不得將腐敗變質(zhì)的.菜品和食品提供給客人。

  6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

  7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

  8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

  9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

  10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

  11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚房員工。

  2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其它衛(wèi)生。

  4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取

  相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施

  6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  六、廚房值班交接班制度

  1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

  2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

  3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

  4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

  5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

  6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

  9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

  七、廚房會(huì)議制度

  1、廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議:

  (1)衛(wèi)生工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  (2)生產(chǎn)工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

  (3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;

  (4)設(shè)備會(huì)議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

  (5)每日例會(huì):主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。

  (6)安全會(huì)議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

  (7)協(xié)調(diào)會(huì)議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

  2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外,各類會(huì)議召開至少提前一天通知,并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

  3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

  4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始,與會(huì)人員中不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。

  5、會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間。

  6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)間。

  7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì),不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

  8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。

  9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

  八、廚房防火安全制度

  廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無人值守等。

  1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;

  2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

  3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂。

  6、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火。

  7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

  9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

  10、廚房消防措施齊全、有效。

  11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

  九、廚房設(shè)備及用具管理制度

  1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

  2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

  3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

  4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

  5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

  6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

  7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

  8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

  9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

  10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 3

  1、餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  2、餐具衛(wèi)生管理制度

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

  3、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  4、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

  5、后廚日常工作制度

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的.安全。

  六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

  七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 4

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

  2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

  4、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

  5、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

  10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

  2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。

  3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  4、員工就餐時(shí)保持良好的.姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

  5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

  6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

  9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

  10、周六需加班的`員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 5

  一、餐廳服務(wù)員工作安排

  1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。

  4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

  二、服務(wù)員崗位職責(zé):

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的`準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。

  2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

  四、餐飲服務(wù)員管理制度

  每次來新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過程中,我們要求她們,首先樹立正確的.事業(yè) 觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

  五、服務(wù)員基本禮貌用語

  1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

  2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,請(qǐng)坐!"

  3、斟茶——-"先生/小姐,請(qǐng)用茶。"

  4、問酒水——-"先生/小姐,請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上__酒水好嗎?"

  6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

  7、上湯——-"這是__湯,請(qǐng)慢用。"

  8、上菜——-"這是__菜,請(qǐng)各位慢用。"

  9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

  10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問,這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

  11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請(qǐng)慢用。"

  12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"

  13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!"

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 6

  一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;聽從工作支配,按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

  4、衣服要干凈,無油漬、無皺痕。

  5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷意識(shí)。

  6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等,要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài),隨時(shí)隨地為客人供應(yīng)服務(wù);如有客人抽煙,準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,準(zhǔn)時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色。

  8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí),服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對(duì)不起,讓您久等了,您的飯菜,請(qǐng)慢用!

  9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變,奇妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的'性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

  10、全部員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,該出手時(shí)要出手,協(xié)同作戰(zhàn),相互關(guān)心。

  11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無消失差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

  二、衛(wèi)生工作制度

  A、 個(gè)人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

  2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必需清潔。

  3、 工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都,托盤要潔凈、無污漬。

  4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、 每天員工輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

  8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

  三、勞動(dòng)紀(jì)律

  1、提前非常鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  3、遇到客人,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。

  4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永久是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

  6、拾到客人物品必需上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  7、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時(shí)聽從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾爭(zhēng)論。

  11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10—20元/次。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 7

  一、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)支配好餐桌

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容干凈,不擅離崗位。

  5、依據(jù)不同對(duì)象的客人,合理支配他們喜愛的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)看法,并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。

  9、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的預(yù)備工作。

  10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

  11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  12、儀容干凈,不擅自離崗。

  13、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種服務(wù),準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  14、熟識(shí)餐牌和酒水牌的`內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  15、幫助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的`信息。

  16、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用便利。

  18、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

  19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確 、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  20、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

  21、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  二、考勤管理制度

  1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。

  2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理支配上班,一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。特別狀況下可以調(diào)班、換班,但每周工作不超過24小時(shí)。

  3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

  三、工資考核制度

  1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

  2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí),經(jīng)理可以依據(jù)實(shí)際狀況對(duì)其進(jìn)行考核減資,但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。

  3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

  4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 8

  一、 收入管理

  1、點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

  2、收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的.業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

  二、 支出管理

  1、嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  2、貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

  3、水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

  4、工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

  三、 選購管理

  1、菜品、調(diào)料等原材料選購實(shí)行一人購買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  2、管理人員隨時(shí)入市了解把握市場(chǎng)行情,確保選購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕消失虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)覺一次,扣供貨商500元。

  四、 前廳管理

  1、服務(wù)人員要聽從管理人員指揮,協(xié)作協(xié)作,做到熱忱服務(wù),高效服務(wù)。

  2、支配專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

  五、 廚房管理

  1、廚師要堅(jiān)持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕消失鋪張等狀況,達(dá)到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的`。

  2、保持廚房潔凈干凈,注意個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

  3、廚師要依據(jù)氣候季節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

  六、 財(cái)務(wù)管理

  1、堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支狀況。

  2、財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、精確 無誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

  3、帳務(wù)核算要做到收支清晰,賬目清晰,并做好成本分析。

  4、庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 9

  1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。

  2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關(guān)的`事,如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

  3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

  4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

  5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費(fèi),食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。

  6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位的.衛(wèi)生整潔。

  7、服從主管分配,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

  8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 10

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

  2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

  3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

  7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的.酒水和菜單價(jià)格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

  13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

  14、下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的.形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 11

  一、行為規(guī)范

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、不得早退和曠工。

  2、及時(shí)打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

  3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,整齊干凈,不得戴首飾,不濃妝艷抹,指甲不可過長。

  4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口,如遇客人要主動(dòng)打招呼。

  6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

  8、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),違者重罰,情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

  10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

  11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

  12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣,嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

  二、工作紀(jì)律

  1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。

  2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元,30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理,提前下班視為早退,未請(qǐng)假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資。

  3、上班時(shí)間為早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期間之內(nèi),店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。

  4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

  5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,均作曠工論處,員工不得無故曠工,曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

  6、工作期間,不在崗位的`扣10元。

  7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),按要求做好工作。

  9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

  10、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人、同事。

  11、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

  12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

  13、員工的病假要提前告知,如有特殊情況核實(shí)后再處理

  14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入店。

  15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑,要輕快的走路。

  16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。

  17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

  18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng),如擅自離開視為自動(dòng)離職,不給予工資。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 12

  1、語言表達(dá)能力。簡(jiǎn)潔明了。

  2、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情

  3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。餐廳服務(wù)員管理制度。

  4、年紀(jì)問題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長者。

  5、應(yīng)變能力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)執(zhí)問題,應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

  6、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等

  7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的`臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

  8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度,基本禮貌問題第三點(diǎn)觀察他們的能對(duì)工作造成影響的`缺點(diǎn)。不要帶情緒來投入工作。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 13

  第一章人事管理

  第一節(jié)員工聘用及入職

  一、員工招聘及用工合同

  1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,做出人事計(jì)劃,根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。

  2、招聘原則:招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

  3、招聘程序:應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序,審核合格后,與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

  4、經(jīng)試用及考核合格的員工,與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

 。1)勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

 。2)第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年;第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

  (3)公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理。

  二、員工聘用的基本條件

  1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

  2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,本人1寸免冠彩色照片1張。

  3、聘用員工均須簽定工作承諾書,服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

  三、員工招聘基本要求

  1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),無違法、違紀(jì)行為,。

  2、填寫工作履歷,并進(jìn)行自我評(píng)估。

  3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

  4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí),并接受公司的培訓(xùn)。

  5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力。

  6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,及與公司共同發(fā)展的意愿。

  四、試工、試用

  (一)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

  1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

  2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪,未被錄用者試工期無薪。

  3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服,試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

  4、試工考核

 。1)試工結(jié)束的當(dāng)天,部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

 。2)若試工不合格,不被錄用,在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

 。3)經(jīng)試工合格者,憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》,并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦齊入職手續(xù)。

 。4)員工隨身行李自備。

 。ǘ┰囉谩T工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

  1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進(jìn)入試用期,除管理工種外,員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

  2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

  3、所有員工須辦齊入職手續(xù),辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內(nèi)須辦理)。

  4、在試用期間,公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

  5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦理試工手續(xù)。

  第二節(jié)員工離職

  一、員工辭職

  1、員工正常辭職,須按正常程序?qū)徟。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

  2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。

  3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,二、員工自動(dòng)離職

  1、未經(jīng)任何批準(zhǔn),員工擅自離開工作崗位3天以上(含3天),按自動(dòng)離職處理,不計(jì)發(fā)工資。

  2、對(duì)于自動(dòng)離職人員,各店不得重新聘用其工作。

  三、員工勸退

  1、員工能力因不勝任本職工作,或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

  2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,發(fā)放《離職通知單》。

  3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

  4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

  四、開除

  1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,重大責(zé)任事故或事件,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

  2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

  五、離職程序

  1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

  2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

  六、崗位調(diào)整和晉升

  1、員工可以通過對(duì)自身能力、特長和興趣、愛好客觀評(píng)估,向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

  2、公司通過對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估,根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”,對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

  3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng),從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

  4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,在新崗位的試用期為三個(gè)月。

  第三節(jié)員工考勤及休假

  一、考勤規(guī)定

  1、公司員工均需按時(shí)上下班,任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

  2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,作為發(fā)放工資的依據(jù),考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

  3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

  二、遲到、早退

  1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內(nèi),且超過兩次的,每超過1次扣款2元。

  2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘),每次扣款5元。

  3、凡遲到、早退10——30分鐘(含30分鐘),每次扣款10元。

  4、凡遲到、早退30——60分鐘,按缺勤半天處理。

  5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的,按照曠工1天處理。

  三、曠工

  1、以下情況視為曠工:

 。1)工作期間擅自離崗者。

 。2)未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

 。3)假期已滿不按時(shí)歸崗者。

  2、凡曠工半天以上,均按曠工一天進(jìn)行處理。

  3、凡曠工1天以上,扣三天工資。

  4、連續(xù)曠工3天(含3天),按照無薪處理,給予開除。

  四、員工請(qǐng)假

  (一)病假

  1、員工在崗因病離店,須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

  2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書(急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書)。

  3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

  4、一些小病不用醫(yī)院治療的,可填寫病假單,由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,只限三天之內(nèi)。

 。ǘ┦录

  1、員工因事休假,須提前1天做出書面申請(qǐng)(特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)),不得電話請(qǐng)假。

  2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

  五、休假制度

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  1、新員工入職,當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

  2、在職員工,當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的,按照無薪休假處理。

  3、當(dāng)月休息不能累積到次月,否則次月自動(dòng)清零,因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

  4、所有員工不得提前休假。

 。ǘ┗榧

  1、員工結(jié)婚,可以申請(qǐng)婚假。

  2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

  3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,二年以上者可享受有薪婚假七天,三年以上者可享受有薪婚假十天,超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

 。ㄈ┓ǘ倨

  所有員工每年均可享受如下帶薪假期:

  1、元旦節(jié):1天

  2、春節(jié):3天

  3、清明節(jié):1天

  4、端午節(jié):1天

  5、勞動(dòng)節(jié):1天

  6、中秋節(jié):1天

  7、國慶節(jié):3天

  第四節(jié)員工制服制度

  一、制服管理

  1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

  2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

  3、每天員工上班前需換好制服。

  4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

  第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

  一、證件管理

  1、身份證:?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

  2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

  3、培訓(xùn)合格證:《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

  二、證件費(fèi)用

  1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

  2、員工辦理《健康證》,如工作滿一年以上者,該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,工作未滿三個(gè)月,該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

  第六節(jié)員工申訴

  1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,遵照先服從、后申訴的原則。

  2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問,應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,須注明員工姓名及所屬部門,否則不予處理。申訴員工要求保密者,公司有責(zé)任予以保密處理,調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng),總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

  第七節(jié)薪金及福利待遇

  一、薪金制度原則

  公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

  二、薪金發(fā)放

  1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),以便有關(guān)部門審核查詢。

  2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

  3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月(離職或勸退情況除外),按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

  4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

  三、工作餐

  凡本公司員工,均可享受免費(fèi)工作餐。

  第二章員工行為規(guī)范

  一、儀容、儀表

  1、保持工服整潔,所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗,紐扣必須在上崗前扣好,衣袖褲腳均不可卷起。

  2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,工作牌佩戴在左胸前。

  3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng),女員工長發(fā)必須盤起,不可戴太艷麗頭飾。

  4、男員工不準(zhǔn)留胡須,不準(zhǔn)在手臂上刺花,女員工要化淡妝,不可濃妝艷抹,所有員工不可配戴任何首飾(耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等)上崗,避免使用味濃的.香水。

  5、面部及手部保持清潔不得有污垢,經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味,經(jīng)常修剪指甲,女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

  6、收銀員必須化淡妝。

  7、保持口腔清潔無異味,上崗前禁吃氣味濃重的食品(如蔥、蒜等)。

  8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,勤洗勤換;夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,顏色要同膚色統(tǒng)一,要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

  二、禮貌、禮節(jié)

  1、員工在崗期間必須講禮貌(包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間)。

  2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭,堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

  3、行走中遇到客人,要主動(dòng)避讓,微笑問好,如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,在與客人同行時(shí),要走在客人后邊,如有急事須先走,應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過。

  4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,議論是非。

  5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語言:稱呼語(先生、女士等),問候語(您好、早上好、中午好、晚上好等)

  6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。

  三、紀(jì)律規(guī)定

  1、拾遺:?jiǎn)T工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品,請(qǐng)立即通知上級(jí)。

  2、吸煙:?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙,下崗或休息期間吸煙,應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

  3、私人電話:工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話,如有緊急事情,需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

  4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

  5、任何員工未經(jīng)許可,不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。(包括禮金、禮物、回扣)

  四、保障餐廳利益

  1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

  2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

  3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

  4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

  五、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

  公司的良好環(huán)境,需要全體員工共同努力,愛護(hù)公司一磚一瓦,一草一木是每一位員工的義務(wù)。

  1、不準(zhǔn)隨地吐痰;

  2、不準(zhǔn)亂仍雜物;

  3、不準(zhǔn)亂涂亂畫;

  4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

  六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

  1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

  2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要了解其用途、掌握操作程序,并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

  3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要對(duì)其進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修,避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

  4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

  七、節(jié)能降耗

  為了使公司更好的控制成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,節(jié)能降耗人人有責(zé)。

  1、節(jié)約用水,規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間,并由專人負(fù)責(zé),杜絕長流水現(xiàn)象。

  2、節(jié)約用電,無人時(shí)關(guān)閉電燈,并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備,做好節(jié)電工作。

  3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備,做好節(jié)油節(jié)氣工作。

  4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用,禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

  5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé),按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新,定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,避免浪費(fèi)。

  八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

  1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

  2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

  3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話,或散布有損公司的言論。

  4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

  5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,亂發(fā)表意見和處理問題。

  6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

  7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

  8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,久無成績。

  9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

  10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,執(zhí)行緩慢。

  第三章員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

  第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

  一、滿勤獎(jiǎng)

  1、獲獎(jiǎng)資格:當(dāng)月所有工作日(工休除外)全部出勤(出勤100%),無任何請(qǐng)假。

  2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

  二、員工如有下列表現(xiàn),公司將給予適當(dāng)?shù)腵表彰、獎(jiǎng)勵(lì)

  1、工作兢兢業(yè)業(yè),業(yè)績突出,起模范帶頭作用者。

  2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

  3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。

  4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

  5、愛護(hù)環(huán)境,維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

  6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

  7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,為公司挽回?fù)p失者。

  8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。

  9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

  10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,情況屬實(shí)者。

  11、對(duì)公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,經(jīng)采納施行,卓有成效者。

  12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

  三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

  1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品,酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

  2、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

  3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

  四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

  部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表,詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。

  第二節(jié)違紀(jì)處罰

  一、處罰形式

  1、警告:適用于輕微過失(口頭警告、書面記過)

  2、扣分:適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)(違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,每分2元)

  3、勸退:適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

  4、開除:適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

  二、警告:(第一次口頭警告、書面記過,第二次按照規(guī)定扣分)

  1、不按規(guī)定著裝,儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),扣1分。

  2、不按規(guī)定佩戴工作牌,扣1分。

  3、員工之間不使用敬語,互說臟話,扣2分。

  4、見到客人不問好、不禮讓,扣1分。

  5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,扣1分。

  6、隨地吐痰、亂扔雜物,扣2分。

  7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,扣2分。

  8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,扣2分

  9、收銀臺(tái)、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,扣2分

  三、扣分(違反下列條例除扣分外,對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理)

  1、上崗期間閑聊,扣2分。

  2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,扣2分。

  3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷,扣2分。

  4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班,扣2分。

  5、下班后在店內(nèi)無故逗留,扣2分。

  6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款,根據(jù)情節(jié)扣1-5分,并賠償損失。

  7、值班時(shí)睡覺,扣5分。

  8、不經(jīng)請(qǐng)示,無故脫崗,扣5分。

  9、服務(wù)不到位被客人投拆,扣3-10分,嚴(yán)重開除。

  10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,扣5分。

  11、浪費(fèi)員工餐扣10分

  12、無故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),扣20分。

  13、違反安全制度或部門常規(guī),扣1-5分。

  14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,扣1-5分。

  15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

  16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,扣2-20分。

  17、浪費(fèi)低值易耗品,扣5-10分。

  18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),出現(xiàn)事故,扣10-20分,并賠由此造成的損失。

  19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分,如造成損失,包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸9懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,扣5——10分,并包賠成本。

  21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大,扣5-10分。

  22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,扣5分。

  23、收銀在工作中多付或少付酒水,造成帳物不符,扣1-5分,并包賠損失。

  24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),由保管員賠償損失,并加扣5-10分。

  25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符,扣5-10分,并賠償損失。

  26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān),不能及時(shí)退換,造成的損失由采購員包賠,在市場(chǎng)不脫銷的情況下,沒能及時(shí)采購影響營業(yè),扣5-10分。

  四、勸退(有下列情形之一即做勸退處理)

  1、酒后上崗,勸退處理。

  2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,視情節(jié)扣10-25分,經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

  3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),視情況降級(jí)或勸退。

  4、服務(wù)態(tài)度生硬,與客人爭(zhēng)吵,做勸退直至做開除處理。

  五、開除(有下列情形之一,即刻做開除處理)

  1、利用工作之便營私舞弊,扣5-20分,直至開除。

  2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,做開除處理,觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

  3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

  4、威脅上級(jí)或其他員工,毆打他人或相互毆打者做開除處理,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

  5、在餐廳內(nèi)賭博,按開除處理。

  6、篡改票據(jù),利用職務(wù)之便收取回扣,損害公司利益,給予開除處分,并視情節(jié)罰款。

  7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響,做開除處理。

  8、拉幫結(jié)派,請(qǐng)客送禮,搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,按開除處理。

  9、因違規(guī)操作給公司造成損失,做勸退直至開除處理,并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

  第四章安全保障

  一、報(bào)告緊急情況的步驟

  1、當(dāng)遇到緊急情況,請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

  (1)通報(bào)本人姓名;

 。2)說明緊急情況事項(xiàng);

 。3)報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

  二、消防及報(bào)警步驟

  1、所有員工必須掌握消防知識(shí),了解消防通道位置,熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

  2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  (1)報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn);

 。2)報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn);

 。3)如果可能的話,估計(jì)一下火災(zāi)情況。

  3、盡量保持冷靜和幫助別人。

  4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

  5、爆炸事件及警告。

  (1)發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí),切勿移動(dòng);

  (2)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警;

 。3)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

  三、盜竊時(shí)間預(yù)防

  1、在大廳內(nèi),不用餐等人的可疑人物多注意。

  2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

  第五章衛(wèi)生管理制度

  一、衛(wèi)生工作基本要求

  根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)規(guī)定;疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,做到每日一小搞,每周一中搞,每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障顧客的身體健康。

  二、個(gè)人衛(wèi)生

  1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。(五疾:痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病)

  2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

  3、上班穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,不得穿拖鞋。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

  三、食品衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

  2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備,使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

  3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗,侵泡消毒、漂洗,保證食品安全。

  4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。

  5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方可制作和出售,已加工或已成品的食品必須做好保潔,防止污染。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

  7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,以保證使用安全。

  四、環(huán)境衛(wèi)生

  1、店內(nèi)必須無“四害”,無蛛網(wǎng),無灰塵。

  2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物。

  3、營業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔,無油膩。

  4、貨架,冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開,堆放整齊。

  5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,每天清理,并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

  6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,定期清洗,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

  7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

  8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上,并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

  9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

  五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

  3、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

  6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

  7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  9、員工工作時(shí),不得留長發(fā)、長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  10、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水,打噴嚏等要避開食物。

  11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,并指定專人管理。

  13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

  14、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

  16、切配人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

  17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

  18、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

  19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

  20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,廚房每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)),店長隨時(shí)檢查,不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

  第六章附則

  關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

  1、公司可根據(jù)需要,隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

  2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問題,解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

  3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫,離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回,如有遺失或損壞,賠償工本費(fèi)20元。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 14

  一、按時(shí)上下班,工作時(shí)間9:00-21:30分,不遲到不早退。

  二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

  三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

  四、儀容儀表符合上崗要求,不著奇裝異服

  五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù),對(duì)客人使用禮貌用語

  六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

  七、工作未經(jīng)批準(zhǔn),不可做任何與工作無關(guān)事情,不準(zhǔn)擅自串崗

  八、不做不文明舉動(dòng)(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧)

  九、主動(dòng)及時(shí),完成各項(xiàng)工作,不可擅自離崗

  十、愛護(hù)酒店物品,無心損壞按價(jià)賠償,不私用公物做個(gè)人用途

  十一、注意水電能源節(jié)約,避免損失和事故

  十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作,避免不良后果

  十三、按規(guī)定存放物品食品,嚴(yán)禁亂堆亂放

  十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi),調(diào)成振動(dòng),未經(jīng)允許,不可接打電話或回復(fù)短信

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 15

  一、早晨9:30上班,用15分鐘整理內(nèi)務(wù),于11:20完成衛(wèi)生,休息可外出30分鐘。

  二、早餐過后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語,站姿,正確引位)。

  三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套,大廳主備餐柜有15套應(yīng)急,當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來補(bǔ)充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊,衛(wèi)生不合格罰1—3元)。

  四、酒水提成:20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元),每周提成在10元以上者,除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元,工作失誤損壞者,按原價(jià)賠償。

  五、休息日,每人每周公休兩天,完成各自私事,外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假,特殊情況除(公事),休息不定期可與其他同事調(diào)換。

  六、衛(wèi)生范圍:包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

  七、服務(wù)技能考核不過關(guān),遭客人投訴,將處于停休,請(qǐng)假必須以書面形式,標(biāo)明日期。

  八、尊重他人,在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事,在客人面前不可大聲喧嘩,影響餐廳形象,違者嚴(yán)懲。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 16

  一、一般過失

  1、儀容儀表不合格,工衣不整潔。(5分)

  2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位,無故串崗,閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。(5-10分)

  3、當(dāng)班時(shí)接私人電話時(shí)間不能超3分鐘,玩手機(jī)。(5分)

  4、不執(zhí)行上級(jí)安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭(zhēng)辯。(10分)

  5、當(dāng)班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)

  6、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息,雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯(cuò)或工作上的失誤。(20分)

  7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。(20分)

  8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。(50分)

  9、對(duì)客人不禮貌與客人爭(zhēng)辯。(10分)

  二、考勤制度

  1、遲到半小時(shí)以內(nèi)每分鐘扣一元,半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計(jì)算。

  2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計(jì)算,兩小時(shí)以上按照曠工處理。

  3、病假一天扣當(dāng)天(必須有醫(yī)院出示的`病情證明單),事假一天扣兩天(提前一天請(qǐng)假者一天扣一天,不包括當(dāng)天)提前請(qǐng)假者將書面請(qǐng)假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許,曠工一天扣三天。

  4、遲到而故意不打卡,叫他人代打卡或代他人打卡,下班不打卡者扣。(15分)

  三、嚴(yán)重過失

  凡有以下過失之一者,將處于無薪解雇:

  1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭(zhēng)吵。

  2、偷竊公司或他人財(cái)物。

  3、利用職權(quán)營私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。

  4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。

  5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。

  6、一個(gè)月內(nèi),連續(xù)曠工五天。

  7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。

  8、春節(jié)前二個(gè)月不得提出辭職,否則作無薪解雇處理。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 17

  1、遵守考勤制度,上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉,后不過肩,側(cè)不過耳,化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  4、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

  5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

  6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如201,202,210,209)帶客時(shí)先帶臨街的包廂。

  7、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時(shí)間不可過長而影響工作。

  8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺(tái),不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動(dòng)作,大聲喧嘩,唱歌。

  9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。

  10、熟記產(chǎn)品價(jià)格,了解廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

  11、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不可圍觀吧臺(tái)制作。

  12、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,茶市點(diǎn)單后,點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需正確使用拖盤。

  13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

  14、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無理時(shí),盡量不與客人爭(zhēng)吵,在不影響店子形象利益時(shí),靈活處理維護(hù)自己的利益。

  15、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。菜齊了更要提醒客人。

  16、席間服務(wù)中,應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺(tái)面是否需要整理,及時(shí)性為客人服務(wù)好。

  17、有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))

  18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

  19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

  20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人:我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。)

  21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。

  22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的`性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時(shí),唱收賬單,在客人有少個(gè)位的零錢時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。

  24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿。

  26、客人離開時(shí)先關(guān)空調(diào),電視機(jī),電腦。再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生。

  27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。(a:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干凈客走包廂,。過道,樓梯。c:關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源,關(guān)好門窗,電源。換垃圾袋)

  28、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。交接班時(shí),提前5分鐘做好交接工作。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 18

  一、按時(shí)上下班,工作時(shí)間9:00-21:30分,不遲到不早退。

  二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

  三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

  四、儀容儀表符合上崗要求,不著奇裝異服

  五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù),對(duì)客人使用禮貌用語

  六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

  七、工作未經(jīng)批準(zhǔn),不可做任何與工作無關(guān)事情,不準(zhǔn)擅自串崗

  八、不做不文明舉動(dòng)(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧)

  九、主動(dòng)及時(shí),完成各項(xiàng)工作,不可擅自離崗

  十、愛護(hù)酒店物品,無心損壞按價(jià)賠償,不私用公物做個(gè)人用途

  十一、注意水電能源節(jié)約,避免損失和事故

  十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作,避免不良后果

  十三、按規(guī)定存放物品食品,嚴(yán)禁亂堆亂放

  十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi),調(diào)成振動(dòng),未經(jīng)允許,不可接打電話或回復(fù)短信

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 19

  一、人事制度

  1、新員工入職試用期為三天,試用期間無工資,無休息,正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號(hào)為發(fā)薪日,結(jié)上月1—30號(hào)工資。

  2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同,合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元,1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)。

  3、服務(wù)員薪資:底薪+提成+工齡工資+滿勤

  傳菜員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

  收銀員薪資:底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

  二、考勤制度

  1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合,月底有部門主管將考勤交到人事部,財(cái)務(wù)部。

  2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到,每次扣5元,超過30分鐘扣半天工資,每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元,超過30分鐘扣一天工資。

  3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5-30分鐘離開崗位者視為早退,并被扣罰5-30元(依據(jù)狀況定)

  4、病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可,批假后扣除當(dāng)日工資,病假可抵公休。

  5、事假:請(qǐng)事假需提前一周向主管申請(qǐng),批準(zhǔn)后才可休假(突發(fā)大事除外)請(qǐng)事假一天扣兩天工資,不行抵公休。最長不行超過三天。

  6、礦工:

 、龠t到一小時(shí)按曠工處理。

 、谖唇(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工(一天扣兩天)。

 、圯啺啵{(diào)班,值班不聽從支配者,強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

  ④曠工累計(jì)3天,視為自動(dòng)離職,不予發(fā)放工資。

  7、不得用于機(jī)或他人代替請(qǐng)假,如有違反視情節(jié)嚴(yán)峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請(qǐng)假(突發(fā)大事)需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)(不能越級(jí))否則按曠工處理。

  8、打卡簽到,員工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罰款5元,每月漏打卡簽到不得超過3次,第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準(zhǔn)時(shí)打卡,可根據(jù)簽卡處理,不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡,如有發(fā)覺罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)峻者賜予開除處理。

  三、離職工資

  1、全部離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。

  2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的'員工,視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

  3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

  4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

  5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資,工牌丟失扣除工本費(fèi)10元,工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元,工裝丟失,損壞(正常磨損除外)扣除工裝費(fèi)150元,未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。

  6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放,含提成不含獎(jiǎng)金。

  7、針對(duì)個(gè)別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機(jī)密,竊取他人財(cái)物,顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有,嚴(yán)峻損害店內(nèi),顧客利益的)

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 20

  1、員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,按不同的.季節(jié)穿不同的`工服;

  2、除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;

  3、工服應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);

  4、員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法;

  5、庫管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量,在正式換新工服前一個(gè)月,統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量,提交給辦公室;

  6、工服到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收;

  7、各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測(cè)量,并登記造表;

  8、配發(fā)工服時(shí),辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;

  9、對(duì)員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;

  10、員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價(jià)賠償。

  飯店員工守則和的規(guī)章制度 21

  一、扣分制度:

  1、上班時(shí),儀容儀表不符合要求。1元

  2、開單不規(guī)范(臺(tái)號(hào)、特殊要求、不分菜單、價(jià)格),造成損失按售價(jià)7折賠償。

  3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子,或沒提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單,點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

  4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

  5、由于工作疏忽造成客人跑單,由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償

  6、站姿要正確,不可倚靠吧臺(tái),不得打鬧,爭(zhēng)吵,大聲喧嘩,唱歌。1元

  7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng),不得玩手機(jī),在指定地點(diǎn)接聽手機(jī),接聽時(shí)間不得超過3分鐘。5元

  8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤者。2元

  9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次

  10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2元

  11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響同事的聲譽(yù)者。5元

  12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

  13、損壞公物,主動(dòng)上報(bào),照價(jià)賠償,若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。

  14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言,做不雅動(dòng)作,聚堆聊天。2元

  15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元

  16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報(bào)2元、電腦10元)。

  17、員工用餐時(shí)不可倒飯,禁止浪費(fèi)。1元

  18、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。

  19、下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,不得頂撞,爭(zhēng)吵。5元

  20、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。2元

  21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元

  22、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái),擺有臟或缺口的餐具。2元

  23、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。

  a、遲到10~20分鐘5元/次,遲到20~30分鐘10元/次,遲到30分鐘以上做曠工處理。

  b、請(qǐng)事假按1:1.5倍工資扣除,病假按1:1倍工資扣除。

  c、曠工按1:3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。

  二、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

  1、工作積極,樂于幫助。2元

  2、努力工作為本店的.經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20元

  3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元

  4、拾金不昧者。2~10元

  5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5元

  6、顧客故意刁難,受到委屈。10~20元

  7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議,并有顯著成效。5~10元

  8、衛(wèi)生。

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