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學校集中配餐管理制度（通用18篇）
在學習、工作、生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的學校集中配餐管理制度，歡迎大家分享。
學校集中配餐管理制度 1
一、配餐間的'工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒；
五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
學校集中配餐管理制度 2
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的'食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進出。
學校集中配餐管理制度 3
合理配制各種菜肴，才能提高食物的營養(yǎng)價值。幼兒期是生長發(fā)育迅速的時期，是各種營養(yǎng)素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養(yǎng)成分各不相同，因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同，基于科學配餐，均衡營養(yǎng)的原則需制定以下幼兒園配餐制度。
一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則：
1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則：
1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養(yǎng)素及微量元素，保證食譜質(zhì)量，又要考慮幼兒的心理特點，做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。
2、要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內(nèi)容。如夏季天氣炎熱，幼兒活潑好動，出汗比較多，容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失，我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類，為幼兒補充所需營養(yǎng)，以充分滿足幼兒的身體需求。冬季，就增加一些含熱量較高的食品，以維護幼兒大運動量活動的需要。
3、作為日托園，我們執(zhí)行的是兩餐兩點制，人均總熱量、每人每日各種營養(yǎng)素以及攝入達標指數(shù)要達到平均供給量的70%以上。
4、在安排兒童膳食時，除了依據(jù)幼兒園配餐制度，還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例，以總能量的`12%-15%來自蛋白質(zhì)、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據(jù)制定食譜。
5、每餐能量的分配中，我們保證早餐占全天熱量的35%，午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主，一菜一湯，以優(yōu)質(zhì)蛋白為輔，早點為水果，午餐“兩菜一湯”，午點以自制糕點為主，早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質(zhì)來源力求做到動物性和豆類蛋白質(zhì)達到50%。在制作過程中，營養(yǎng)師根據(jù)實際情況，對食物用量和食品種類進行及時調(diào)整。
我們還努力做好營養(yǎng)評價工作，從兒童每天攝取各種食物數(shù)量中，計算能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量，然后按國家制定的相應年齡兒童營養(yǎng)素供給量標準，分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據(jù)伙房填寫的每月食物用量登記表，計算一個月每種食物的實際消耗量。
依據(jù)各班教師填寫的班級就餐人數(shù)表，計算平均每人每日進食量、營養(yǎng)成分數(shù)量、全園平均供給量等。在病兒護理上，家長、教師報炊事班長，炊事班長做出病兒特護餐，一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物，對肥胖兒則根據(jù)家長意愿供給食物。
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一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結(jié)合學生生長和老師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的.腌臘制品。
七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
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一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的.用具應經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
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一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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1．托幼機構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設(shè)有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。
3．備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。
6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的'餐具及分裝好的飯菜。
7．嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。
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一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的'操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
四、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工結(jié)束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。
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1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的'工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。
8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。
9、配餐結(jié)束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。
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一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
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為了確保全校師生的人身安全和學校工作的.正常運行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。
五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。
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一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的`清洗及配餐臺的清潔工作。
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1.目的與原則
目的：為了保障學生身體健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。
原則：遵循“安全第一、營養(yǎng)均衡”的原則，注重食品衛(wèi)生和個人健康。
2.組織架構(gòu)
成立專門的膳食管理委員會，由校長或副校長擔任主任委員。
委員會成員包括教師代表、家長代表及后勤部門負責人等。
定期召開會議討論并解決配餐過程中遇到的問題。
3.食品采購
所有食材必須從正規(guī)渠道采購，并保留相關(guān)票據(jù)以備查驗。
加強對供應商資質(zhì)審核，優(yōu)先選擇信譽好、質(zhì)量可靠的企業(yè)合作。
定期檢查庫存食品保質(zhì)期，過期產(chǎn)品一律不得使用。
4.菜單設(shè)計
根據(jù)不同年齡段學生的身體發(fā)育需求制定科學合理的菜單。
每周公布一次下周食譜，接受師生和家長的.意見反饋。
注意多樣化搭配，保證每餐都有足夠的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素攝入。
5.制作過程
嚴格按照國家有關(guān)食品安全標準操作，加強廚房內(nèi)部清潔消毒工作。
工作人員需持有效健康證明上崗，定期參加食品安全培訓。
實行分餐制，減少交叉污染的風險。
6.分發(fā)與回收
使用專用保溫箱進行配送，確保飯菜溫度適宜。
餐后及時清理餐桌垃圾，分類處理廚余廢棄物。
對于未食用完畢的食物采取合理措施避免浪費。
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1.管理目標
提供安全、健康的飲食環(huán)境給在校學生。
促進良好飲食習慣的形成，支持青少年健康成長。
2.角色分配
學校管理層負責整體規(guī)劃指導；
食堂經(jīng)理具體執(zhí)行日常管理工作；
廚師團隊按要求準備餐點；
服務(wù)員負責分發(fā)食物和服務(wù)；
監(jiān)督小組由教師、學生家長組成，不定期檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。
3.衛(wèi)生標準
遵守當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的'相關(guān)規(guī)定。
定期對食堂進行全面清洗消毒。
工作人員保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽。
4.特殊需求考慮
關(guān)注特殊群體如素食者、過敏體質(zhì)學生的用餐需求。
提前收集相關(guān)信息，為這些學生提供定制化的餐食選項。
5.反饋機制
設(shè)立意見箱或在線平臺收集師生對于餐食質(zhì)量的意見建議。
定期開展?jié)M意度調(diào)查，根據(jù)結(jié)果調(diào)整改進方案。
對于提出寶貴意見者給予適當獎勵，鼓勵更多人參與到改善工作中來。
學校集中配餐管理制度 15
一、總則
為了加強學校集中配餐的管理，保障師生的飲食安全和營養(yǎng)健康，特制定本管理制度。本制度適用于學校內(nèi)所有參與集中配餐工作的相關(guān)人員和環(huán)節(jié)。
二、配餐公司選擇與管理
招標與評估
學校通過公開招標的方式選擇具有合法資質(zhì)、良好信譽和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的配餐公司。在招標過程中，嚴格審查配餐公司的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)等級、食品安全管理體系認證等相關(guān)資質(zhì)文件。同時，對配餐公司的生產(chǎn)場地、加工設(shè)備、人員配備等情況進行實地考察和評估。
合同簽訂
與選定的配餐公司簽訂詳細的合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容包括配餐標準、價格、配送時間、食品安全責任、違約責任等條款。要求配餐公司嚴格按照合同約定提供配餐服務(wù)。
定期監(jiān)督
學校成立監(jiān)督小組，定期對配餐公司進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、加工過程、儲存條件、餐具消毒、人員健康狀況等。監(jiān)督小組每月至少對配餐公司進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)問題，及時要求配餐公司整改，并跟蹤整改情況。
三、配餐流程管理
菜單制定
配餐公司應根據(jù)學生的年齡、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化制定科學合理的菜單。菜單需提前一周提交給學校審核，學校組織營養(yǎng)師或相關(guān)專業(yè)人員對菜單進行評估，確保每餐營養(yǎng)均衡，包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。同時，要考慮學生的口味偏好和飲食禁忌，盡量做到多樣化和個性化。
食品加工
配餐公司在食品加工過程中必須遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范。嚴格把控原材料驗收環(huán)節(jié)，確保所使用的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。加工過程中，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工要煮熟煮透，中心溫度達到規(guī)定要求。加強對加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，定期對加工設(shè)備和場地進行清潔消毒。
包裝與配送
配餐的包裝應符合食品安全標準，采用環(huán)保、無毒、密封良好的包裝材料。包裝上應標明餐食名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、食用方法等信息。配餐公司要合理安排配送時間和路線，確保餐食在規(guī)定時間內(nèi)送達學校。配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，保證餐食的.溫度和質(zhì)量。
四、學校接收與分發(fā)管理
接收檢查
學校安排專人負責接收配餐。在接收時，檢查配餐的數(shù)量、包裝完整性、溫度等情況。如發(fā)現(xiàn)包裝破損、餐食變質(zhì)或溫度不符合要求等問題，及時與配餐公司聯(lián)系，要求更換或處理。同時，做好接收記錄，包括接收時間、配餐公司名稱、餐食種類和數(shù)量等信息。
分發(fā)安排
根據(jù)班級人數(shù)將配餐分發(fā)到各個班級。分發(fā)過程中，要注意保持配餐的衛(wèi)生，避免受到污染。要求各班班主任或生活老師在班級內(nèi)組織學生有序領(lǐng)取配餐，確保每個學生都能及時、準確地拿到自己的餐食。
五、食品安全與應急管理
食品安全教育
學校定期組織師生開展食品安全教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。教育內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、合理膳食、辨別變質(zhì)食品等方面。通過主題班會、宣傳海報、知識講座等形式，向師生普及食品安全知識。
留樣制度
學校要求配餐公司對每餐的餐食進行留樣。留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0-4℃。學校安排專人負責留樣食品的管理，做好留樣記錄，包括留樣日期、餐食名稱、留樣量、留樣人等信息。
應急處理預案
制定完善的食品安全事故應急處理預案。一旦發(fā)生食品安全問題，如食物中毒、食品污染等情況，立即啟動應急預案。及時將患病師生送往醫(yī)院救治，同時封存剩余餐食、原料及相關(guān)物品，保護好現(xiàn)場。向上級主管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。
六、投訴處理
建立健全的投訴處理機制。學校設(shè)立投訴郵箱和電話，接受師生和家長對配餐質(zhì)量、口味、衛(wèi)生等方面的投訴。對于投訴問題，及時進行調(diào)查核實。如果是配餐公司的問題，要求配餐公司限期整改，并將整改結(jié)果反饋給投訴人。學校定期對投訴情況進行總結(jié)分析，不斷改進配餐管理工作。
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一、目的
為規(guī)范學校集中配餐工作，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和有序，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于學校集中配餐的全過程管理，包括配餐供應商管理、配餐流程、校內(nèi)配餐服務(wù)以及食品安全監(jiān)管等環(huán)節(jié)。
三、配餐供應商管理
資質(zhì)審查
學校對配餐供應商進行嚴格的資質(zhì)審查，要求供應商具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。同時，審查供應商的經(jīng)營范圍是否涵蓋學校配餐服務(wù)，確保其具備相應的經(jīng)營能力。
實地考察
組織專業(yè)人員對配餐供應商的生產(chǎn)加工場所進行實地考察�？疾靸�(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況、加工設(shè)備的先進程度和維護情況、原材料儲存條件、人員操作規(guī)范等。重點檢查供應商是否符合食品安全標準，如食品加工區(qū)域是否清潔、通風良好，是否有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。
合作協(xié)議
與配餐供應商簽訂詳細的合作協(xié)議，明確雙方在配餐質(zhì)量、價格、配送時間、食品安全責任、服務(wù)標準等方面的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議中應規(guī)定供應商必須遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，承擔因配餐質(zhì)量問題導致的一切法律責任。同時，對配餐價格進行合理約定，確保價格透明、公正，并根據(jù)市場情況適時調(diào)整。
四、配餐流程管理
菜單設(shè)計與審核
配餐供應商應根據(jù)學生的營養(yǎng)需求和飲食特點設(shè)計每周菜單。菜單應包括主食、副食、湯品、水果等，保證每餐營養(yǎng)均衡。學校安排營養(yǎng)師或相關(guān)教師對菜單進行審核，確保菜單中的食物種類、數(shù)量和搭配符合學生的生長發(fā)育需求。菜單應提前向師生公布，以便師生了解配餐內(nèi)容。
原材料采購與檢驗
配餐供應商必須從正規(guī)渠道采購原材料，建立嚴格的原材料采購驗收制度。每批原材料采購時，應要求供應商提供相關(guān)的檢驗合格證明。在原材料進入加工場所時，進行嚴格的檢驗，檢查原材料的外觀、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求。對于肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品等易腐食品，要重點檢查其新鮮度和衛(wèi)生狀況。對不符合要求的原材料，堅決不予接收，并做好記錄。
食品加工與制作
在食品加工過程中，配餐供應商要嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作。加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。加工過程中要注意食品的衛(wèi)生和安全，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品的`烹飪溫度和時間要符合規(guī)定要求，確保食品熟透。加工完成后的食品應及時進行包裝，包裝過程要在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝材料要符合食品安全標準。
配送管理
配餐供應商應根據(jù)學校的要求安排合理的配送時間和路線。配送車輛應具備保溫、保鮮功能，定期進行清潔和消毒。在配送前，要對配餐的溫度、包裝完整性等進行檢查，確保配餐質(zhì)量。配送過程中要確保車輛行駛安全，避免因顛簸、碰撞等原因?qū)е屡洳褪軗p。同時，要建立配送記錄，記錄配送時間、車輛信息、配餐數(shù)量等內(nèi)容。
五、校內(nèi)配餐服務(wù)管理
接收管理
學校在接收配餐時，安排專人負責。接收人員要檢查配餐的數(shù)量是否與訂單一致，包裝是否完好無損，配餐溫度是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與配餐供應商聯(lián)系解決。同時，接收人員要做好接收記錄，記錄配餐的到達時間、供應商名稱、餐食種類和數(shù)量等信息。
分發(fā)管理
校內(nèi)配餐分發(fā)工作要有序進行。根據(jù)班級人數(shù)和配餐種類，將配餐準確無誤地分發(fā)到各個班級。分發(fā)過程中要注意保持配餐的衛(wèi)生，避免配餐受到污染�？梢园才沤處熁�?qū)W生志愿者協(xié)助分發(fā)，確保每個學生都能及時拿到配餐。
用餐環(huán)境管理
學校要為師生提供良好的用餐環(huán)境。用餐場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行打掃和消毒。配備足夠的桌椅和餐具清潔設(shè)施，方便師生用餐和餐具清洗。同時，要營造安靜、舒適的用餐氛圍，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
六、食品安全與質(zhì)量監(jiān)督
食品安全監(jiān)測
學校建立食品安全監(jiān)測機制，定期對配餐進行食品安全檢測�？梢晕袑I(yè)的食品安全檢測機構(gòu)進行檢測，檢測內(nèi)容包括食品中的微生物指標、有害物質(zhì)殘留、營養(yǎng)成分等。同時，學校可以配備一些簡單的食品安全檢測設(shè)備，如食品溫度計、農(nóng)藥殘留檢測儀等，對配餐的部分指標進行快速檢測。
質(zhì)量反饋與改進
建立師生和家長對配餐質(zhì)量的反饋渠道。通過問卷調(diào)查、意見箱、家長會等方式收集師生和家長對配餐口味、質(zhì)量、營養(yǎng)等方面的意見和建議。學校將反饋信息及時轉(zhuǎn)達給配餐供應商，要求供應商針對問題進行分析和改進。同時，學校要對配餐供應商的改進情況進行跟蹤檢查，確保配餐質(zhì)量不斷提高。
應急處理
制定食品安全事故應急預案。一旦發(fā)生食品安全事故，如食物中毒、食品污染等情況，學校要立即啟動應急預案。迅速組織患病師生就醫(yī)，封存可疑食品和原材料，保護好現(xiàn)場。同時，及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。在事故處理過程中，要做好師生和家長的溝通工作，穩(wěn)定情緒，避免恐慌。
學校集中配餐管理制度 17
一、配餐間管理
配餐間的工作人員在進入配餐間前，需著裝整潔，經(jīng)過手部消毒后，戴上一次性手套和口罩才能提供服務(wù)。
工作人員在服務(wù)過程中不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，也不能用手摳鼻、耳。
每天配餐前后，必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈并消毒。
配餐間要保持每餐清潔，室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。
成品飯菜不能直接放在地上，應放在操作臺上。
出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食品。
二、食品安全與衛(wèi)生
嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品新鮮、無污染。
食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的.食品。
加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，并每年進行健康檢查。
三、陪餐與信息公開
學校實行陪餐制，陪餐人員由校長或行政人員擔任，與學生共同用餐，并做好陪餐記錄。
學校應建立集中用餐信息公開制度，及時向?qū)W生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。
鼓勵學生家長代表參與食品安全管理和監(jiān)督，共同維護學生用餐安全。
學校集中配餐管理制度 18
一、食品安全責任制度
學校食品安全實行校長負責制，將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容。
配備專（兼）職食品安全管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度。
二、食品采購與貯存
食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等可能對人體健康有害的食品。
食品貯存應分類、分架、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
三、食品加工與制作
食堂加工操作間應符合衛(wèi)生要求，墻壁應有防水、防潮材料制成的墻裙，地面由防水、防滑材料建造。
加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放。
職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
四、食品留樣與記錄
每餐的各種食品應留樣保存24小時以上，以備查驗。
做好食品進貨、加工、銷售等環(huán)節(jié)的.記錄，確保食品安全可追溯。
五、食品安全教育與宣傳
將食品安全相關(guān)知識納入健康教育教學內(nèi)容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育。
暢通食品安全投訴渠道，聽取學生家長對食品安全的意見、建議。
六、應急處理與監(jiān)督
學校應建立食物中毒等突發(fā)事件的應急處理機制，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應、及時救治。
加強食品安全監(jiān)督，配合市場監(jiān)督管理部門開展檢查，確保學校集中配餐的食品安全。
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