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出品部工作計劃

時間:2021-12-24 10:24:33 工作計劃 我要投稿

出品部工作計劃

  時光在流逝,從不停歇,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了在工作中有更好的成長,來為以后的工作做一份計劃吧。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎?下面是小編為大家整理的出品部工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

出品部工作計劃

出品部工作計劃1

  酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節(jié)酒吧

  一.吧臺主管

  (一)吧臺主管工作崗位職責(zé):

  1、按時上班,認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作;

  2、編排員工工作時間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;

  3、檢查各區(qū)域每日工作情況,控制出品成本,防止浪費、減少損耗嚴(yán)防失竊。

  4、制定培訓(xùn)計劃,安排員工培訓(xùn)課程,并督促員工努力學(xué)習(xí)工作,提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  5、制定吧臺各類酒水軟飲之銷售品種和銷售價格,并根據(jù)實際工作情況(庫存、銷售)制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購。

  6、制定吧臺各項工作制度及工作服務(wù)流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

  7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部。

  8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。

  9、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表,禮貌禮節(jié)情況。

  10、處理客人投訴或其他部門的投訴,調(diào)解員工的糾紛。

 。ǘ、出品主管的工作流程:

  1、營業(yè)前

 。1)召開每日例會,檢查員工儀容儀表,要求無人缺席,儀容干凈整齊;

  (2)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示,做到不遺漏;

  (3)安排每日工作,聽取下級意見,做到正確、認(rèn)真、耐心;

 。4)做好營業(yè)前的最后檢查工作,認(rèn)真仔細(xì)。

  2、營業(yè)中

  (1)巡視檢查每一個區(qū)域工作,合理安排檢查順序;

 。2)檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象,杜絕一切違犯制度事件發(fā)生;

  (3)處理客人與同事投訴,處理恰當(dāng),態(tài)度要誠懇;

  (4)解決員工之間矛盾,客觀正確。

  3、營業(yè)后

  (1)檢查所有吧臺報表,仔細(xì)認(rèn)真。

  (2)召開班后例會,提出當(dāng)日問題。

  (三)、出品主管工作程序及規(guī)范

  1、營業(yè)前

  (1)參加例會,聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排,合理提出自己意見。

  (2)填寫每日酒水備品提貨單,做到認(rèn)真,正確無遺漏。

  (3)帶領(lǐng)少爺檢查吧臺所有準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備迎接客人到來,做到細(xì)心認(rèn)真。

  2、營業(yè)中:

 。1)帶領(lǐng)少爺微笑服務(wù)每一個賓客與同事。

 。2)監(jiān)督酒水及食品的出品,要及時發(fā)現(xiàn)問題,保質(zhì)保量。

  (3)解決少爺之間或少爺與服務(wù)人員之間問題,處理要得當(dāng)。(4)聽取同事意見,及時匯報上級,客觀、正確。

  3、營業(yè)后:

 。1)安排營業(yè)后少爺清理工作,做到合理。

 。2)盤點每日酒水、物品,做到認(rèn)真、正確。

 。3)收好所有酒水物品鎖好,做到無遺漏。

 。4)帶領(lǐng)少爺參加班后例會,反映問題正確。

  二、出品部少爺

 。ㄒ唬┥贍敼ぷ鲘徫宦氊(zé)

  1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下,進(jìn)行酒吧的日常工作。

 。1)主管是少爺?shù)闹睂兕I(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)整個出品部的日常工作安排,少爺須無條件服從主管下達(dá)的命令,任何事先服從后上訴。

  (2)正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令,不得自作主張,故意違抗或借故拖延,應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。

 。3)每日的班前例會上主管會宣布工作安排,每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

 。1)所有出品一律憑電腦小票,小票一式二聯(lián),吧臺接第一聯(lián),回收第二聯(lián),第二聯(lián)上必須有少爺簽名和做房小妹簽名。

 。2)收到有疑問或不清楚的單據(jù),應(yīng)及時聯(lián)系吧臺出品員,明確所點物品。

 。3)必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名,核對所出物品與小票單據(jù)上是否一致,發(fā)生酒水軟飲出品錯誤由出品員和出品少爺自行負(fù)責(zé)。

 。4)每日電腦小票必須進(jìn)行清查,核對匯總,以防出錯。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn):

  (1)男生發(fā)不過耳,不得留怪異發(fā)型,配戴夸張飾物,不留指甲、胡須,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,打發(fā)膠,防止頭發(fā)跌入出品,勤洗頭、沖涼,保持個人衛(wèi)生。

 。2)吧員切水果時應(yīng)系圍裙,圍裙一周清洗一次。

 。3)取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。

 。4)取用杯具不能拿杯口,必須拿杯具底部,出品前要檢查杯具,用具有無手印、污漬。

 。5)各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

  (6)常洗手,每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

 。7)各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈,不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

  (8)出品前保證每樣用料無變質(zhì),霉?fàn)現(xiàn)象,每件杯具用具都干凈,保證無水漬、污漬及異味。

  4、每日小掃,每周大掃。

 。1)保持地面衛(wèi)生,及時清掃、拖洗,不亂擺放雜物,隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生,酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次,酒瓶每天都擦,不許有塵埃、污漬。

  (2)各類杯具、瓷具分類擺放,保持干凈,無污漬、無手印、干燥明亮,墊布保持清潔,酒杯每天擦一次。

 。3)每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁,不得有異味、污水。

 。4)水果房的果架、地面、操作臺每晚清洗,刀具抹干凈,榨汁機(jī)、砧板每天需要漂白、消毒。

 。5)每逢周日將吧臺所有杯具、用具仔細(xì)清洗。

  (6)每逢周日酒吧全體大掃除,工作區(qū)域的地面、墻面、臺面,所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理,陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,清理死角。

 。7)冰箱、冰柜定期除水,檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料,及時清理。(8)杯布、抹布分開使用,每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈,晾干、折好存放在指定地點(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點)。

  5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。

 。1)、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成,是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù),不得私自改動、添加或減少。

 。2)出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定,是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié),必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

 。3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

  A、迅速:快速、干凈利落的做每一樣出品,接單到出品不得超過三分鐘(啤酒等已成品不得超過一分鐘)。

  B、精致:嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品,達(dá)到精致、美麗的外觀。

  C、美味:嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料,份量調(diào)制成品,必定會達(dá)到所要求的精美味道。

  D、強(qiáng)調(diào):大家必須明白,每個公司有每個公司的制度,都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水,這一點極其重要,每個員工必須謹(jǐn)記。

  6、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作,庫存與盤點必須相符。

  (1)每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù),每個員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成,盤點表必須簽名,簽名即負(fù)責(zé)。

 。2)每日開吧必須盤點,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同,有出入及時匯報,收吧必須盤點,做好盤點表。

 。3)盤點表必須仔細(xì)認(rèn)真,反復(fù)檢查,如有錯誤,必追究填表人的責(zé)任,并扣分處罰。

  (4)領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。

  A、每日營業(yè)結(jié)束后,酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量,統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

  B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量,吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單,不要多領(lǐng)貨,導(dǎo)致無位存放,也不能少領(lǐng),導(dǎo)致供應(yīng)不足。

  C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品,核對無誤后作上盤點表。

  D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟,和倉庫有良好的協(xié)調(diào),搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后,將領(lǐng)料單派還各吧核對。

  7、注意成本控制,杜絕浪費。

 。1)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料,將酒吧成本降至最低。

  A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾,喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

  B、切制生果,飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制,西瓜厚度一指寬,一個檸檬切

  七、八片等。

  C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

 。2)用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口,歸類存放好,防止變質(zhì),每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞,應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

  (3)檸檬、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,嚴(yán)禁隨手亂扔。

 。4)切制生果要特別注意節(jié)約,各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存,各類小食也應(yīng)密封貯存。

 。5)搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心,防止人為損壞,用水、用紙應(yīng)節(jié)約,盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

  (6)良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。

 。1)認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊,加以理解、消化。

  (2)公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。

  (3)酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng),在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著,冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則,勇于揭發(fā)壞人壞事,不做有損公司利益之事,耐心解答他人咨詢,敢于承認(rèn)錯誤找出問題根源并即時解決。嚴(yán)格要求自己,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,精益求精,這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

 。ǘ┌蓡T工作程序

  一、準(zhǔn)時上班

  1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù),19:00站隊。

  2、站隊前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。

 。1)佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。

 。2)衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過耳,女生頭發(fā)要扎緊。

  (3)站隊時不得東張西望,交頭接耳,應(yīng)雙手背后,目視前方,昂首挺胸,等待主管召開班前例會。

  二、班前例會

  1、點名:所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn),按公司規(guī)定處理。

  2、認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。

  (1)清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。

 。2)主管會指出員工在工作中的不足,大家應(yīng)認(rèn)真聽取,加以改進(jìn)。

  (3)認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的.每一項新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

  3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間,大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真,有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。

  三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作

  1、查看記事本上的工作留言,跟進(jìn)前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當(dāng)日例會的內(nèi)容。

  2、酒吧擺設(shè):

  1)工具擺設(shè):工具擺設(shè)要合理,根據(jù)操作臺的實際情況而定,要順手可拿,方便取用。

  2)杯具擺設(shè):杯具要分類擺放整齊、美觀、實用,杯底墊上杯布。

  3、酒水軟飲擺設(shè):將所有酒水軟飲分類擺放整齊,擺放要美觀,有條理。

  4、開吧:(以下工作19點鐘之前必須完成)

  1)酒水盤點:首先盤點酒水,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同,核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。

  2)設(shè)備檢查:檢查所有設(shè)備是否工作正常(如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等),照明是否正常,杯具用具是否充足。

  3)原料準(zhǔn)備:補(bǔ)充、更換酒水飲料,切制配料和裝飾物(如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

  4)吧臺衛(wèi)生:保持臺面、地面光亮,無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

  5)工具的準(zhǔn)備:調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機(jī)、筆隨身帶。

  四、營業(yè)中:

  1、各項準(zhǔn)備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。

  2、看清楚每一張單,絕對憑單出品,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決,絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

  3、嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點綴、裝飾合理。動作瀟灑,儀態(tài)優(yōu)美,動作干凈利落。

  4、與同事及傳菜員有良好的配合,做到準(zhǔn)確快速的出品,任何情況下以出品為先。

  5、注意成本控制,杜絕浪費。

  6、維持酒吧的良好秩序。

  1)不準(zhǔn)招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺。

  2)不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑,在吧臺內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關(guān)之事。

  3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。

  7、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

  8、調(diào)酒過程:

  1)按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。

  2)準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。

  3)按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。

  4)清理工作臺面,將用完的酒水工具放回原處。

  五、收吧:

  1、注意火災(zāi)隱患:查看各處有無煙頭,熱水器是否關(guān)掉,插座是否松動等。

  2、清潔酒吧:保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕丁?/p>

  3、清點所有借出的物品(扎壺、冰桶、蛋糕刀等),主動催促服務(wù)員歸還。

  4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補(bǔ)滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜,保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

  5、認(rèn)真清點酒水及做好盤點表,填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。

  1)、根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。

  2)短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

  3)做完盤點表,簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總,吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。

  6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點,及時與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜,酒水、工具,再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

出品部工作計劃2

  銷售部三月份工作計劃

  1.制定銷售部管理制度,并進(jìn)行學(xué)習(xí)。

  2.制定銷售營銷策劃方案,交董事會、總經(jīng)辦審核批準(zhǔn)。

  3.完善酒店與大、小公司住房協(xié)議并進(jìn)行協(xié)議簽訂。

  4.制定并完善酒店與旅行社協(xié)議文件,與各大旅行社進(jìn)行合作簽訂。

  5.制定并完善酒店婚宴協(xié)議,為來客接待做好準(zhǔn)備。

  6.制定酒店銷售提成方案交董事會、總經(jīng)辦審核批準(zhǔn)。

  7.制定VIP卡、儲值卡售卡細(xì)則,進(jìn)行各類卡的銷售。

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