飲食衛(wèi)生工作制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的飲食衛(wèi)生工作制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

飲食衛(wèi)生工作制度1

　　學(xué)校服務(wù)部工作宗旨是服務(wù)師生。為了確保飲食衛(wèi)生安全，特制定如下工作制度：

　　一、嚴(yán)格購(gòu)物制度。按照食品衛(wèi)生法，嚴(yán)把商品進(jìn)口關(guān)，從源頭上保障食品衛(wèi)生安全。每次購(gòu)物，先申報(bào)需購(gòu)物品，經(jīng)審批后方可購(gòu)物。購(gòu)物時(shí)應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格或過(guò)期霉變商品。實(shí)施責(zé)任追究，誰(shuí)出問題誰(shuí)負(fù)責(zé)。

　　二、嚴(yán)把商品入庫(kù)關(guān)。每次購(gòu)物，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)做好商品的驗(yàn)收與保管工作，嚴(yán)格履行入庫(kù)手續(xù)。

　　三、推行日限量出庫(kù)制度。根據(jù)日售貨量，每天上午出庫(kù)一次，出庫(kù)與上柜工作人員應(yīng)查驗(yàn)副食商品是否過(guò)期霉變，是否破損污染，確保食品安全無(wú)誤。

　　四、推行月清理制度，每月月末盤存時(shí)，將所有庫(kù)存貨物清理一次，保障食品衛(wèi)生可靠。

　　五、推行日日衛(wèi)生制度，保障商品擺放環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　六、推行身體年檢查制度，阻斷污染病源。

　　七、推行值班管理崗位制。

　　八、加強(qiáng)職業(yè)道德教育，提高職工素質(zhì)，增強(qiáng)職工安全意識(shí)。

飲食衛(wèi)生工作制度2

　　一、食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的要求開展工作。

　　二、保持食品加工場(chǎng)所內(nèi)外干凈、整潔，做到天天打掃、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。

　　三、嚴(yán)把食品采購(gòu)和貯存關(guān)，禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉多、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的的食品；采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　四、食品從業(yè)人員堅(jiān)持一年一次體檢和培訓(xùn)，定期或不定期檢查食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生必須做到勤洗手、勤洗頭、勤換衣，頭發(fā)置于工作帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　五、加工人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的'食品及其食品原料，進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題不得加工使用。

　　六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　七、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

　　八、堅(jiān)持食品24小時(shí)留樣制。

　　九、食品不得制作涼菜。

　　十、做好餐飲具消毒工作，做到餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，已消毒的未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。

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