餐廳工作管理制度(合集5篇)

　　在我們平凡的日常里，需要使用制度的場合越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的餐廳工作管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳工作管理制度1

　　為了加強餐廳工服管理工作，確保餐廳員工按規(guī)章制度要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作服管理制度，樹立良好的企業(yè)形象，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求，制定員工計劃' target='_blank'>制服管理制度。

　　1、新員工入職，崗前實習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服；

　　2、員工餐廳制服必須保持干凈、整潔，如有臟亂、破損等影響餐廳形象的，每項發(fā)現(xiàn)一項扣罰10元；

　　3、離職、終止（解除）合同的員工按規(guī)定收回制服，按以下具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

　　3。1自制制服發(fā)放之日起，工作滿一年以上者，因個人原因離職、終止（解除）合同，同時，只收回制服不收取服裝費用；

　　3。2自制制服發(fā)放之日起，工作滿半年以上一年以下者，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的30%；

　　3。3自制制服發(fā)放之日起，工作滿3個月不滿半年的，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的50%；

　　3。4自制制服發(fā)放之日起，工作滿1個月不滿3個月的，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的80%。

餐廳工作管理制度2

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　�、谝�每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。

　�、莘�務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、叻�務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

　�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、谑覂�(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　�、鄣栋濉⑷萜�、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、苁褂檬称钒�裝材料貼合衛(wèi)生要求。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、奘焓城谧鳌⑶阡N，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌�物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

　　二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

　�、儆袑Ｓ眉庸�場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺�、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

　�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　�、趬K狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動；

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

　�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、偎�有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、郯�裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、芗庸び霉ぞ�、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

　　②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

　�、劢�立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；

　�、苁称烦善�、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　�、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔；

　　⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　�、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

　�、阡N售食品務(wù)必?zé)o毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

　　③出售直接入口的`散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

　�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

　�、莅膳_內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　①采購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　　②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識；

　�、懿少彾ㄐ桶�裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料；

　�、葸\輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　九、除害衛(wèi)生制度

　�、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

　�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

　�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　十、衛(wèi)生檢查制度

　�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

　　②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

　　③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

　�、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄；

　�、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄；

　�、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　�、購臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

　�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　　④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　　①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

　�、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

　�、蹤n案資料：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　�、偈称诽砑觿﹦�(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　�、诓少徥称诽砑觿┮�有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

　�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用職責(zé)追究制。

　　十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

　�、�、米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　�、�、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。

　　③、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。

　�、�、面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

　�、�、務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

　�、�、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　�、�、加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�、有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

　�、�、進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。

　�、�、裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　�、邸⒁�定時進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　�、�、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　�、�、加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、�、放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　�、�、要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

　�、佟⒃O(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、凇⒃O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。

　�、�、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

　�、�、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　　⑤、不售變質(zhì)、變味食品。

　�、蕖⑹埏埐舜翱谝�能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

　�、�、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　⑧、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　�、佟�場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。

　�、�、所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、�、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

　�、�、制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　　⑤、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、�、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、�、放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　�、�、從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　�、�、專人負(fù)責(zé)。

　�、�、洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

　�、�、設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。

　　④、熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、�、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　　⑥、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　�、�、餐飲用食品采購務(wù)必索證。

　�、�、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、�、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。

　�、�、要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、�、索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　�、佟�廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　�、�、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　　③、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、堋�廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　�、�、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、�、不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳工作管理制度3

　　1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)國長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表;

　　2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈;

　　3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放;

　　4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)�或變色等，應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理;

　　5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處;

　　6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉，栓好門用通道后方可下班。

　　餐廳交接班制度

　　1、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點到崗.認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。

　　2、交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。

　　3、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

　　4、交接時應(yīng)對下列事項特別注意：

　　(1)客人的預(yù)訂;

　　(2)重要客人的情況;

　　(3)客人的投訴;

　　(4)未辦完的準(zhǔn)備工作;

　　(5)客人的特別要求;

　　(6)餐廳工作上的變化情況;

　　(7)經(jīng)理交辦的其它工作。

餐廳工作管理制度4

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

　　三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

　　五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛(wèi)生工作制度：

　　A、個人衛(wèi)生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、區(qū)域衛(wèi)生

　　一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。

　　三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　勞動紀(jì)律

　　一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一齊閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

　　七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

　　十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　十六、上班時間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

　　二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責(zé)人承擔(dān)，并罰款5—20元。

　　三、及時參加班前會，熟記班會資料，積極主動配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

　　四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、熟記�？托彰�及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

　　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

餐廳工作管理制度5

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護(hù)公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報告。

　　6、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開，并對當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書面警告：

　　1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

【餐廳工作管理制度】相關(guān)文章：

餐廳工作管理制度09-21

餐廳廚房工作管理制度09-07

餐廳管理制度10-17

餐廳的管理制度08-27

餐廳工作管理制度5篇11-21

餐廳工作管理制度(5篇)11-21

員工餐廳就餐管理制度職工餐廳就餐管理制度11-09

餐廳工作管理制度集合5篇11-21

餐廳工作管理制度(集錦5篇)11-24