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學(xué)校食堂工作制度
在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食堂工作制度，希望對(duì)大家有所幫助。
學(xué)校食堂工作制度1
一、制定目的
為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責(zé)分工
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1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬；
2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
3、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的.順利運(yùn)作；
5、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。
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1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費(fèi)；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、工勤人員：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
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監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。
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1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；
2、根據(jù)實(shí)際需要提出物品采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等；
3、定期進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容
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1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)配送工作。清單由財(cái)務(wù)收作采購(gòu)報(bào)賬附件。
2、每日所購(gòu)物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬，定期結(jié)算報(bào)賬，做到日清月結(jié)；次月上旬公布上月收支明細(xì)，接受廣大教職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊(cè)登記，并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
4、食堂用具、設(shè)備等需購(gòu)置和報(bào)廢時(shí)，由食堂管理員提出購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還；丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對(duì)庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對(duì)帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。
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1、嚴(yán)格按時(shí)間就餐，食堂開放時(shí)間為中餐11：20—12：00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報(bào)用餐計(jì)劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當(dāng)天上午9點(diǎn)前補(bǔ)報(bào)）。
3、師生就餐時(shí)須文明用餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年9月起執(zhí)行。
學(xué)校食堂工作制度2
一、端正服務(wù)態(tài)度，熱愛本職工作
1、樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛本職工作。
2、對(duì)師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽取師生對(duì)伙食的意見，不斷改進(jìn)工作。
4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速，售飯菜最高峰時(shí)，要集中力量做好供應(yīng)工作，使師生盡快用膳，減少排隊(duì)現(xiàn)象。
5、對(duì)來(lái)校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生
1、早、午、晚的包點(diǎn)，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。
2、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，經(jīng)常保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，基本做到“四無(wú)”(即無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊子、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準(zhǔn)供應(yīng)出售生冷的飯菜早點(diǎn)。
4、不準(zhǔn)將不開的飲食水供應(yīng)給師生。
5、不準(zhǔn)“賣人情”，采購(gòu)?fù)其N殘次變質(zhì)的食物。
6、洗菜要做到認(rèn)真、細(xì)心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。
9、注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究?jī)x表整齊。
三、出勤紀(jì)律，勞動(dòng)態(tài)度方面
1、不遲到不早退。對(duì)遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進(jìn)行教育、處分。
2、工作踏實(shí)，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無(wú)人看見都一樣。
3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重?fù)?dān)。
4、注意安全勞動(dòng)，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。
5、對(duì)分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購(gòu)員、出納員、會(huì)計(jì)員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律制度，按時(shí)報(bào)帳、結(jié)帳。
四、團(tuán)結(jié)合作，加強(qiáng)思想修養(yǎng)
1、不利于團(tuán)結(jié)的'話不講，不利于團(tuán)結(jié)的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項(xiàng)工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語(yǔ)；講事業(yè)、講貢獻(xiàn)，不患得患失、斤斤計(jì)較。
4、加強(qiáng)思想修養(yǎng)，熱愛集體，愛護(hù)公物。
五、尊師敬徒
1、加強(qiáng)理想、紀(jì)律方面的學(xué)習(xí)教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀(jì)律的工人。
2、尊師愛徒，師傅要認(rèn)真、無(wú)私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠(chéng)懇、虛心地向師傅學(xué)習(xí)。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。
六、健全制度，加強(qiáng)管理
1、建立崗位責(zé)任制，層層有權(quán)有責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、嚴(yán)格按照計(jì)劃采購(gòu)、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴(yán)格把好質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。貨物進(jìn)倉(cāng)要驗(yàn)收，出倉(cāng)要記帳，月終要盤倉(cāng)結(jié)帳。
3、提倡當(dāng)家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實(shí)行民主管理食堂，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度�；锸迟M(fèi)結(jié)算當(dāng)月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀(jì)律，購(gòu)買東西要及時(shí)登記，伙食費(fèi)要逐月按時(shí)交清，不得拖欠。
學(xué)校食堂工作制度3
一、作息制度
1、實(shí)行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計(jì)算工作日。
2、按時(shí)上下班，遲到、早退、中途離崗?fù)獬雒看慰畚逶�。如果因此而造成�?jīng)濟(jì)損失，則由當(dāng)事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請(qǐng)假，必須先填寫《請(qǐng)假單》，由領(lǐng)班批準(zhǔn)，報(bào)部門經(jīng)理同意，將《請(qǐng)假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴(yán)格履行請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)請(qǐng)假而擅離開工作崗位的`視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請(qǐng)假需提前三天辦理手續(xù)，同一食堂同時(shí)請(qǐng)假不得超過兩人，凡因私、因病請(qǐng)假，在月末工資結(jié)算中核減請(qǐng)假所得。
二、員工用餐制度
1、學(xué)校食堂免費(fèi)提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標(biāo)準(zhǔn)餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個(gè)人加菜。違者當(dāng)事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來(lái)客，先在總經(jīng)理室登記，當(dāng)事員工付5元/餐（在當(dāng)月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來(lái)客進(jìn)入廚房，違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛(wèi)生和學(xué)生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時(shí)到崗，保證一日三餐（含臨時(shí)加餐）按時(shí)開餐，因某人工作失誤影響按時(shí)開餐者，罰當(dāng)事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準(zhǔn)備，提高工作效率。
3、禁止員工請(qǐng)家屬或他人在食堂代班，來(lái)客找人禁止進(jìn)入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)當(dāng)事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房?jī)?nèi)賣飯菜給學(xué)生，嚴(yán)禁給不排隊(duì)的學(xué)生賣飯，違者對(duì)當(dāng)事人罰款5元/次。嚴(yán)禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督，違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款。
8、全體員工樹立主人翁意識(shí)，節(jié)約用水、用電、用物，杜絕故意浪費(fèi)的行為發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度
1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。
2、食堂衛(wèi)生每天及時(shí)打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺(tái)、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈。未達(dá)標(biāo)或未落實(shí)者，罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時(shí)打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺(tái)、窗口等服務(wù)設(shè)施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。
5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時(shí)開關(guān)好電視機(jī)，有失誤者，罰款2元/次。
6、在學(xué)生就餐時(shí)，必須流動(dòng)性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后，及時(shí)抹好餐桌，時(shí)刻保持餐桌整潔，讓全體學(xué)生有席位用餐。
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