火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)1

　　1、迎客

　　餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。 當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠的問候，會(huì)立即對餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在工作手冊中明確規(guī)定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

　　保安引領(lǐng)顧客泊車，同時(shí)提醒顧客保管好錢物，本店自律停車，車損自負(fù)，保安領(lǐng)顧客至迎賓處，迎賓歡迎顧客光臨，并詢問幾位，安排合適餐臺(tái)，同時(shí)通知相關(guān)餐位服務(wù)員。

　　2、詢問

　　服務(wù)員迎接顧客后，禮貌的詢問顧客“先生(女士)您幾位用餐，我為您準(zhǔn)備餐具，我是xx號(hào)服務(wù)員，很高興為您服務(wù)；并介紹我店產(chǎn)品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品種，建議您品嘗等。

　　3、領(lǐng)坐

　　服務(wù)員把顧客領(lǐng)到餐位后，上餐巾紙、應(yīng)季四川泡菜同時(shí)詢問顧客，蘸料是要不辣、微辣還是超辣的，之后上蘸料同時(shí)為客人把衣服用椅套套好。

　　4、上湯鍋、餐具

　　在上完湯鍋和餐具等一應(yīng)服務(wù)工具后，為客人介紹我店產(chǎn)品，并介紹幾種特殊產(chǎn)品的吃法和好處，并根據(jù)老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。

　　5、站位

　　服務(wù)員在客人用餐開始后，站到自己的指定區(qū)域內(nèi)，等候下一伙客人，同時(shí)隨時(shí)解答正在用餐客人的服務(wù)問題和要求。

　　6、吧臺(tái)結(jié)算

　　在客人用餐完畢后，為客人計(jì)算串?dāng)?shù)，告知顧客消費(fèi)金額，留下單據(jù)在餐位，拿顧客的餐費(fèi)到吧臺(tái)結(jié)算，錢款與結(jié)算賬單的第二聯(lián)一同交給吧臺(tái)，結(jié)算完畢后，負(fù)責(zé)把余錢找給顧客，同時(shí)歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意，歡送客人。

　　7、感謝顧客光臨

　　當(dāng)顧客結(jié)算之后準(zhǔn)備離店時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)真誠的.說：“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對餐廳留下較好的印象，以至今后可能再來。

　　在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的七個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。

　　需要說明的是，雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行處理。

　　盡管服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一，但她們不會(huì)像機(jī)器人一樣重復(fù)同一個(gè)口令和動(dòng)作。進(jìn)入餐廳用餐的顧客心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準(zhǔn)確都獲得了滿足，看得出來她們是在用心工作。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)2

　　迎接客人

　　開餐前半小時(shí)完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。

　　引領(lǐng)顧客

　　迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂，如客人尚示預(yù)訂，征求客人意見安排空桌，如已預(yù)訂，確認(rèn)后帶領(lǐng)入座；和客人保持一定的距離，注意顧客是否跟隨；迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回。

　　茶水服務(wù)

　　茶水時(shí)，注意茶水溫度，要求溫度適當(dāng)，不能是涼茶，以免客人誤會(huì)；斟茶時(shí)按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；茶水應(yīng)斟倒8分滿。

　　呈遞點(diǎn)菜單

　　根據(jù)詢問了解客人口味，當(dāng)好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”主動(dòng)介紹菜品特點(diǎn)，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識(shí)，引導(dǎo)客人消費(fèi)。介紹小吃的`種類、做法和份量，向顧客推薦；顧客點(diǎn)菜過程中，先將鍋底通知到廚房。

　　餐中服務(wù)

　　根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點(diǎn)炎，為客人斟好第一杯酒；上菜、擺菜時(shí)不能將菜盤重疊放置，并告知顧客。

　　結(jié)帳服務(wù)

　　當(dāng)客人買單是時(shí)，清點(diǎn)核對酒水?dāng)?shù)量，未使用的酒水拿回吧臺(tái)封存，將菜單交給收銀臺(tái)結(jié)算。服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費(fèi)經(jīng)額�？腿速I單時(shí)明確收帳方式。交給客人核對錢票是否正確。

　　送客服務(wù)

　　為客人挪倚協(xié)助離座，取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品，幫助檢查。禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。

　　收尾工作

　　人離席后，再次檢查有無客人遺留物品，臺(tái)上有無未熄滅的煙頭。立即將桌面，菜品、鍋底分類清理送回廚房。將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。清理備餐臺(tái)，收走空酒瓶飲料罐，做好桌面清潔，，按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺(tái)，以便翻臺(tái)。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)3

　　一、歡迎顧客

　　1、顧客到來，問好：“小姐/先生您好，歡迎光臨”

　　2、問詢幾位，并帶領(lǐng)顧客到飯桌；（帶客時(shí)走在顧客的左前方1.5米左右，附加手勢和語言：請跟我來。（手勢時(shí)：以手肘為軸，五指并攏、掌心傾斜，高度與肩平行，雙眼需看自身所指的方向，并轉(zhuǎn)臉觀看顧客能否留意到你所指的位置，防止帶丟）

　　3、拉椅讓座，并說：“請坐”

　　4、送巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務(wù)，添、減餐具

　　5、上開胃豆（菜），同時(shí)遞上菜單

　　二、點(diǎn)餐環(huán)節(jié)

　　問詢顧客能否可以點(diǎn)餐；先詳細(xì)介紹底鍋的特色，顧客核對后開單、分單；再詳細(xì)介紹菜品，先詳細(xì)介紹本店的招牌菜，并提醒顧客已點(diǎn)菜品的數(shù)量，點(diǎn)完后向顧客復(fù)述一遍；再詳細(xì)介紹酒水和小吃（留意酒水的度數(shù)及重量）

　　三、開單與分單

　　1、點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，一聯(lián)收銀，第二聯(lián)廚房，第三聯(lián)服務(wù)員；

　　2、酒水單一式三聯(lián)，一聯(lián)收銀，第二聯(lián)吧臺(tái)（吧員見單發(fā)貨），第三聯(lián)服務(wù)員。

　　3、所有單據(jù)第二聯(lián)必須在收銀處蓋“收訖”章

　　四、上底鍋

　　點(diǎn)火應(yīng)注意安全，如連續(xù)兩次未點(diǎn)燃，應(yīng)間隔2至3分鐘左右再點(diǎn)；

　　1、傳菜部在上底鍋的.時(shí)候首先問詢顧客辣味放那邊。

　　2、服務(wù)員開電磁爐——在沒有上菜的情況下，電磁爐把電開到較小。

　　五、乘調(diào)味品

　　向顧客詳細(xì)介紹各種調(diào)味品并幫助顧客添加；提醒顧客在未吃之前不放鹽或少放鹽；顧客添加完后應(yīng)立即撤離桌面。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)4

　　一、火鍋店服務(wù)員工作流程-歡迎顧客

　　歡迎顧客的服務(wù)態(tài)度能夠在消費(fèi)者心中留下非常深刻的印象，所以在歡迎顧客方面要做到完美無缺。首先是站姿，雙手相握放于小腹處，側(cè)身45度角目光對顧客說“歡迎光臨！”，說歡迎光臨的時(shí)候要充滿感情，不能只是一句話而已。還應(yīng)招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。

　　再把消費(fèi)者引導(dǎo)就坐的位置之后，手指向座位的'方向，同時(shí)向顧客說道“請這邊就座！”為顧客倒茶或者是開水，并提供菜單。

　　二、火鍋店服務(wù)員工作流程-點(diǎn)餐

　　點(diǎn)餐也是非常重要的一部分。服務(wù)員應(yīng)該拿上點(diǎn)菜單詢問消費(fèi)者是否可以點(diǎn)菜并詢問和向顧客建議用餐鍋底，同時(shí)為消費(fèi)者提供一些建議，建議順序：

　　1、主餐；

　　2、酒水；

　　3、主食。

　　服務(wù)員應(yīng)該注意要重復(fù)建議同一品相菜品。同時(shí)，服務(wù)員還應(yīng)該按照一定的建議原則為消費(fèi)者提供建議，按照建議的順序向顧客優(yōu)先建議當(dāng)前正在促銷的產(chǎn)品、利潤高的產(chǎn)品。建議是應(yīng)明確到品名、規(guī)格、數(shù)量。

　　當(dāng)顧客點(diǎn)餐完畢，服務(wù)員應(yīng)按照顧客所點(diǎn)選的餐點(diǎn)清晰的重復(fù)一遍給顧客已確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容的正確性，在確認(rèn)沒有錯(cuò)誤后，讓消費(fèi)者稍等片刻。注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請先給顧客把茶水添足后再交點(diǎn)菜單。

　　三、火鍋店服務(wù)員工作流程-上菜

　　在上菜的時(shí)候注意提醒顧客注意安全，動(dòng)作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身上，同時(shí)不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。當(dāng)所有菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，告之顧客，并祝顧客用餐愉快。在顧客用餐過程中時(shí)刻準(zhǔn)備為顧客提供服務(wù)，注意火鍋的湯是否需要添加，盡量不要讓消費(fèi)者自己要求添加。

　　四、火鍋店服務(wù)員工作流程-結(jié)帳

　　在顧客示意結(jié)帳的時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到收銀查看賬單是否準(zhǔn)確。付款；當(dāng)顧害付錢時(shí)，一定要暢收暢付。找零：清楚的告之顧客找零的金額，并雙手遞上并再次對顧客表示感謝。

　　五、火鍋店服務(wù)員工作流程-送客：

　　當(dāng)顧客就餐結(jié)束后，面帶微笑的送客離店，并提醒顧客：“請帶好您的隨身物品，并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨，隨后整理餐桌上的食物殘余和垃圾，回收餐具。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)5

　　1.負(fù)責(zé)火鍋店的全面管理，包括前廳、后廚；

　　2.正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

　　3.及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

　　4.及時(shí)對餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜；

　　5.餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

　　6.制定相關(guān)餐廳管理制度，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)餐廳的規(guī)章制度；

　　7.負(fù)責(zé)客戶的維護(hù)工作，妥善處理客戶的投訴，提高客戶的滿意度和體驗(yàn)度；

　　8.保證菜品的`新鮮、服務(wù)的提升，以及開發(fā)新菜品；

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)6

　　過路人的`日常工作流程可分為三個(gè)階段：前期業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)后和后期業(yè)務(wù)。

　　1、成都火鍋店之前；

　　A.按時(shí)，準(zhǔn)時(shí)，沖孔，整理美容；

　　B.準(zhǔn)時(shí)參加課前定期會(huì)議，并聽取菜長的任務(wù)；

　　C.在責(zé)任范圍內(nèi)做好衛(wèi)生和餐前服務(wù)工作。

　　2、成都火鍋店正在運(yùn)營中

　　A.負(fù)責(zé)送餐；

　　B.服務(wù)員取出的餐具，餐具在通行證后帶回來；

　　C.將餐具轉(zhuǎn)移到洗碗機(jī)中進(jìn)行清潔。

　　3、成都火鍋店開業(yè)后

　　A.將餐具回收和運(yùn)輸?shù)街付ǖ攸c(diǎn)；

　　B.清洗餐具，器皿，器具，并將它們擦拭到指定位置；

　　C.完成夜市的結(jié)束工作。通過檢查后，關(guān)閉電源。

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