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飯?zhí)霉芾碇贫?0篇
在當(dāng)今社會(huì)生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編幫大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫龋瑲g迎大家分享。
飯?zhí)霉芾碇贫?
食堂采購(gòu)員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)集團(tuán)內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機(jī)和市場(chǎng)調(diào)查。
2、統(tǒng)計(jì)各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）等需求計(jì)劃。
3、向供應(yīng)商發(fā)布食堂所需主要物資的采購(gòu)計(jì)劃信息，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)。
4、收集供應(yīng)商報(bào)價(jià)單，調(diào)查供應(yīng)商供貨實(shí)力及信譽(yù)度，為各公司采購(gòu)配送部提供物資采購(gòu)信息支持。
5、負(fù)責(zé)制訂、修改食堂采購(gòu)配送工作管理制度及流程規(guī)范。
6、負(fù)責(zé)公司食堂采購(gòu)配送部人員的'培訓(xùn)。
7、負(fù)責(zé)公司食堂采購(gòu)配送工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。
8、負(fù)責(zé)公司總部物資的采購(gòu)。
9、負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一物資的采購(gòu)，如員工工作服、年終員工福利品等。
10、對(duì)新開(kāi)公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購(gòu)置工作，以及公司大宗物資儲(chǔ)備的工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)。
11、協(xié)助公司配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品采購(gòu)合同。
12、協(xié)助公司配送部對(duì)供應(yīng)商的考察、評(píng)估、管理工作。
13、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并通報(bào)各公司同以時(shí)期主要物資采購(gòu)的價(jià)格行情，對(duì)采購(gòu)價(jià)格加高的公司進(jìn)行調(diào)查、指導(dǎo)。
分店采購(gòu)員職責(zé)：
1、接受公司配送部的監(jiān)督指導(dǎo)。
2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價(jià)及市場(chǎng)物流信息。
3、負(fù)責(zé)配合保管員驗(yàn)收公司配送部所采購(gòu)的物資。
4、負(fù)責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購(gòu)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
飯?zhí)霉芾碇贫?
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念，加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督，對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查，并對(duì)食堂、小賣(mài)部、飲水（包括二次供水、自備水源）等進(jìn)行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí)，也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1、辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的`材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、定期召開(kāi)伙委會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。
9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購(gòu)、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服）。
15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９�，分類存放�?/p>
16、保持室內(nèi)外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾：經(jīng)多年開(kāi)拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍，早餐以中、西早餐結(jié)合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。
飯菜價(jià)格承諾：物價(jià)變化無(wú)常，但始終恪守承諾，履行合約，順應(yīng)客戶需求，保證質(zhì)量和份量，提供價(jià)廉物美的飯菜（大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力）。
飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開(kāi)始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此，承諾：始終如一！我們會(huì)定期委派專業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查，并隨時(shí)與您們溝通、交流，順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員，及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量，以滿足員工需求。
飯?zhí)霉芾碇贫?
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法
權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。
第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1 食品質(zhì)量合格證明；
2檢驗(yàn)（檢疫）證明；
3銷售票據(jù)；
4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；
5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；
6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1活禽類，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食
品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的'優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷
售，免予索取其他票證。
第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立即停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)
告。
3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，保證其提供的.食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。
3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的'工作。
2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，認(rèn)真檢查食品合格證明，對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對(duì)銷售食品質(zhì)量的控制能力。
3食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度
第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。
第二條， 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)
行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)
營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的.，
要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門(mén)。
第三條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方
或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)
任。
第五條， 市場(chǎng)配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：
第七條，
第八條，
1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名
飯?zhí)霉芾碇贫?
員工就餐管理制度
為了加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。
第一條、 公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時(shí)間：12:00—13:00 （就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）
第二條、 嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢，超過(guò)規(guī)定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的`情況出現(xiàn)。
第三條、 自覺(jué)維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。
第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負(fù)責(zé)購(gòu)置新餐具。
第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長(zhǎng)、總裁除外），違者罰款50元/次。
第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第七條、 用餐提倡節(jié)約，支持光盤(pán)行動(dòng)，反對(duì)浪費(fèi)。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第八條、 用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。
第九條、 用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。
第十條、 對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對(duì)好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。
飯?zhí)霉芾碇贫?
一、目的：為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ�，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。
二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定
1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。
3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作，不斷提高服務(wù)水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開(kāi)每日工作小結(jié)會(huì)議，每周開(kāi)周總結(jié)會(huì)議。
6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳，禁止工作人員另開(kāi)小灶。
7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。
8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。
10、廚房重地，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。
三、采購(gòu)食品與驗(yàn)收規(guī)定
a） 干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次，并填寫(xiě)下月之材料申請(qǐng)單（每月一次），采購(gòu)可以一次訂購(gòu)，但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證）
b） 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)�，總�?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫(xiě)出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。
c） 飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。
四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定
a）所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管，食品與日用品要分開(kāi)，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。
b）倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。
d） 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則，防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì)。
e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f） 食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)工作。
五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
a） 飯廳：
i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān)�，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無(wú)污物、
油跡。
ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)孟♂屍姿竞�，用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清
爽。（包括洗碗渠）
iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。
iv. 每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、
清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。
v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠、死蟲(chóng)，做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲(chóng)。
vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好，禁止殘?jiān)退绯鐾巴�，并保持垃圾桶表面及周�(chē)孛媲鍧崱?/p>
b） 廚房：
i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)。
ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負(fù)責(zé)擺放整齊。
iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺(tái)、工具干凈衛(wèi)生。
iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤(pán)、鏟、勺等用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下
班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。
v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺(tái)油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。
vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤(pán)、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤(pán)、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒，才能裝飯盛菜，并
用蓋子蓋好。
viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺(tái)面上，使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三
沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無(wú)油污銹跡，無(wú)清潔劑泡沫跡。
ix.及時(shí)清理垃圾。
x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門(mén)，定時(shí)用藥物消毒餐具。
xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。
c） 倉(cāng)庫(kù)：
i. 倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。
ii. 及時(shí)清理垃圾，過(guò)期變質(zhì)食品。
d） 周邊環(huán)境：
飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、安全操作規(guī)定
a） 食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。
b） 動(dòng)物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗
物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動(dòng)
物類去肉臟雜物等）
c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)使用，加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管（鉆板、刀具、盆等）
防止交叉感染。
d）食品洗滌和加工在離地平臺(tái)上操作，任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行，洗
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。
e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
f）動(dòng)物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗
二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。
g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。
h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時(shí)以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。
i）操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。
七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定
a） 持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。
b） 上班時(shí)穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時(shí)必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上
衛(wèi)生專用手套。
c） 工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時(shí)間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤
換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手，養(yǎng)成良好
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
d） 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。
e） 禁止帶病傷人員上崗。
f） 禁止用炒勺直接嘗味。
八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
a） 粥：粥且干濕適度，無(wú)雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）
b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。
c） 菜：菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規(guī)定
a） 分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開(kāi)。
b） 保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。
c） 分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯，掛牌寫(xiě)清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。
十、工作安全規(guī)定
a） 加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。
b） 爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問(wèn)題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥。
c）隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好，電線是否損壞，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問(wèn)題立即修理。
d）設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。
e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。
f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時(shí)，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。
g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥，鎖好門(mén)窗方可下班。
十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)
a） 合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量，確
保廚房工作人員安全和工作安全。
b） 嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。
c） 嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。
d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。
e） 機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤(rùn)滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。
f） 樹(shù)立人人有責(zé)任，人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí)，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作，
安全無(wú)事故。
十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定
1、飯?zhí)脹](méi)特殊情況，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的；
2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的'；。
3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；
4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，
5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的；
6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的
7、不團(tuán)結(jié)友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；
8、工作公私不分明，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的；
9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；
10、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成；
11、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。
12、獎(jiǎng)勵(lì)：
1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉、落實(shí)違犯者，獎(jiǎng)10元/次。
2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者，獎(jiǎng)10元/次。
3.累積時(shí)間內(nèi)，員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。
十三、獎(jiǎng)罰制度
公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度：
廚師：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。
廚工：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。
評(píng)分等級(jí)分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個(gè)等級(jí)。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)分得60分以下者罰款 元。
飯?zhí)霉芾碇贫?
為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，特訂立本制度：
一、適用范圍
大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。
二、采購(gòu)要求
1、了解各種食品采購(gòu)要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。
2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息，多家詢價(jià)比價(jià)，建立各類食品貨源點(diǎn)。
3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購(gòu)買(mǎi)，減少采購(gòu)次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購(gòu)，大米以壹周量采購(gòu)，其他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。
4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。
5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。
6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對(duì)于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購(gòu)或不采購(gòu)，減少浪費(fèi)。
三、采購(gòu)流程及驗(yàn)收方式
1、每次采購(gòu)時(shí)，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款。
2、每次買(mǎi)菜完成，參與人員應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)清單上簽字確認(rèn)，購(gòu)買(mǎi)清單包括品名、數(shù)量、單價(jià)、金額等。
3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫(kù)人員到現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)），確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)清單數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的'購(gòu)買(mǎi)清單將作為報(bào)銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。
4、買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財(cái)務(wù)借款，交供應(yīng)部買(mǎi)菜人員，當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報(bào)賬。
四、供應(yīng)方式
自提，大米送貨上門(mén)。
五、付款方式
現(xiàn)金采購(gòu)，供應(yīng)、食堂和財(cái)務(wù)監(jiān)督。
飯?zhí)霉芾碇贫?
一、總體要求：
保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進(jìn)貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵，無(wú)水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飯?zhí)么皯羟伴T(mén)、后門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味，無(wú)明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見(jiàn)各分類制度
a、、留樣制度：
1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
b、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的.時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
c、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
�、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
�、朴孟礉嵕珜⒈鋬�(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干凈；
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d、食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
飯?zhí)霉芾碇贫?
食堂管理制度
為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃�，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、廚房管理
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，上班時(shí)穿工作服，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無(wú)垢。
5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。
6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。
二、就餐人員管理
1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的'管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。
3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。
4、愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。
5、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)。
6、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
7、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
飯?zhí)霉芾碇贫?
1、目的
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
2、總體要求
公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。
3、公司食堂物資采購(gòu)管理
3.1食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
3.2建立和完善物資采購(gòu)牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。
3.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后，財(cái)務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。對(duì)于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購(gòu)人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財(cái)務(wù)部一律不予付款。
3.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
3.5食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來(lái)源。食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的`刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來(lái)訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。
4.2充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)），不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。
4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
5.1伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出
具體包括：
5.1.1糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；
5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
5.1.4燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出；
5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出：公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
6、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
6.1食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強(qiáng)食堂的成本核算，對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”，報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，降低成本，消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料，由食堂采購(gòu)員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。
8、考核
由財(cái)務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對(duì)食堂采購(gòu)定價(jià)、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財(cái)務(wù)部制定，經(jīng)董事長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā)，自20xx年月日起實(shí)施執(zhí)行，原相關(guān)費(fèi)用制度作廢，未盡事宜以財(cái)務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn)。
9.2本制度由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)察。
飯?zhí)霉芾碇贫?0
第一章總則
第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞?jiǎn)稱飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。
第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p>
第二章組織管理
第三條行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門(mén)，行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。
第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖?jiàn)、建議和投訴。
第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查，廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報(bào)備至行政人事中心。
第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn)：固定就餐人數(shù)50人以下的.配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。
第七條飯?zhí)脤?shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計(jì)等工作。
第八條飯?zhí)梦锲凡少?gòu)及資金使用須受集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。
第三章工作程序
第一節(jié)就餐管理
第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯?zhí)庙殞?shí)現(xiàn)實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人200元。
第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請(qǐng)自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。
第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者，應(yīng)以書(shū)面形式呈報(bào)飯?zhí)霉芾聿块T(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤?shí)際開(kāi)餐的餐次計(jì)算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，處以行政處分直至辭退。
第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤?shí)際開(kāi)餐的餐次計(jì)算。
第十三條飯?zhí)脤?shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊(duì)輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。
第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人100元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。
第十五條因公接待用餐，原則上申請(qǐng)部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報(bào)本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過(guò)15人的，還須報(bào)備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人300元。
第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費(fèi)，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。
第二節(jié)衛(wèi)生管理
第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。
第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。
第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。
第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。
第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。
第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊，每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、
消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對(duì)人體健康無(wú)害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。
第二十三條
生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用，要有明顯標(biāo)識(shí)。
第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其
他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負(fù)責(zé)人降一級(jí)工資，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。
第二十五條
食物儲(chǔ)放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過(guò)夜，嚴(yán)禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。
第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。
第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。
第三節(jié)出品標(biāo)準(zhǔn)
第二十八條飯?zhí)脤?shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計(jì)劃并進(jìn)行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計(jì)劃或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。
第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn)：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營(yíng)養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。
第四節(jié)物品采購(gòu)
第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄铩⑷剂�、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價(jià)，詢價(jià)記錄須存檔備查。
第三十二條
物品到達(dá)后，由飯?zhí)霉芾聿块T(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗(yàn)貨。驗(yàn)收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗(yàn)收無(wú)誤后，各代表須在采購(gòu)清單上簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。
第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購(gòu)須至少三人參與，按計(jì)劃采購(gòu)。物品驗(yàn)收合格后及時(shí)入倉(cāng)，并妥善保管相關(guān)憑證。
第五節(jié)收支管理
第三十四條飯?zhí)脤?shí)行自負(fù)盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。
第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖�、飯�(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖�、飯�(zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少?gòu)支出、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。
第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購(gòu)費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本，不計(jì)入飯?zhí)贸杀局С觥?/p>
第四章其他
第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T(mén)須安排專人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃�，�?duì)不遵守相關(guān)規(guī)定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。
第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場(chǎng)投訴，如無(wú)法妥善解決，應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T(mén)，并在3小時(shí)內(nèi)處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人100元。
第三十九條嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位，工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開(kāi)關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯?zhí)霉芾聿块T(mén)進(jìn)行相應(yīng)處理。
第五章附則
第四十一條以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見(jiàn)，并由財(cái)務(wù)部門(mén)從責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金中扣除，直至扣完當(dāng)月獎(jiǎng)金為止。
第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。
第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。
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