餐飲員工管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的餐飲員工管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲員工管理制度1

　　第一節(jié)餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調慮網(wǎng)。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。

　　二、室內溫度不超25度。

　　三、禁止無關人員入內。

　　四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

　　第十節(jié)設施設備保養(yǎng)制度

　　一、室內要經(jīng)常通風，避免設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的`餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規(guī)定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。 (三)已過保質期的定型包裝食品及調料。 (四)不符合標簽規(guī)定的食品及調料。

　　(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質的生產(chǎn)廠家或供應商提供的產(chǎn)品。二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

　　三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。

餐飲員工管理制度2

　　快餐廳規(guī)章制度

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的'住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理制度3

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務制定員工工資的`重要依據(jù)。第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 (3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 (5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。 (7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　　(1)請假2天以內由主管批準

　　(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 (3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

餐飲員工管理制度4

　　一、目的

　　為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內容

　　本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

　　三、權責

　　負責工作服的采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發(fā)放標準

　　1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

　　五、工作服的`定制及領用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領�。ǘ�、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規(guī)定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標準、商標使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費用由公司承擔。

　　3、員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業(yè)。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

餐飲員工管理制度5

　　1、制度管理法

　　制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業(yè)務經(jīng)營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：

　　一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業(yè)務運轉的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

　　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。

　　處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據(jù)，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。

　　三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結合起來。

　　2、“感情管理”法

　　“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現(xiàn)預期目標的方法。

　　在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經(jīng)濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的.行為，使飯店目標的實現(xiàn)變成員工的自覺行動。

　　3、定量管理法

　　定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關系進行管理。餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數(shù)量標準。

　　應該說，運用定量方法管理經(jīng)濟活動，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質等優(yōu)點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執(zhí)行要具體嚴格。

　　4、表單管理法

　　表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務經(jīng)營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。

　　表單管理，必須遵循實用性、準確性、經(jīng)濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分析。

　　二是表單的性質，屬于業(yè)務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。

　　作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。

　　5、“走動管理”法

　　“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調節(jié)餐飲業(yè)務經(jīng)營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業(yè)務經(jīng)營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，提高服務質量

　　餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡感情，實施現(xiàn)場激勵。

餐飲員工管理制度6

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守

　　一、基本要求

　　1、1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

　　1、2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)；

　　上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

　　上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1、3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；

　　不長時間會客；

　　嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

　　1、4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1、5、保守本店經(jīng)營機密。

　　二、工作要求

　　2、1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質量。

　　2、2、不因自己心情而影響工作質量。

　　不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2、3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。

　　不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2、4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

　　2、5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；

　　因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的.人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三、對待顧客

　　3、1、記住顧客是我們的老板；

　　在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；

　　任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　3、2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質知識）。

　　在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。

　　在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；

　　在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；

　　在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

　　3、3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。

　　以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3、4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；

　　接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3、5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

　　3、6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　3、7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　3、8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3、9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

　　四、衛(wèi)生要求

　　4、1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。

　　員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4、3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5、2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物；

　　看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5、3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用；

　　如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　5、4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5、5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

　　5、6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

　　5、7、接待客人九大用語：

　�。�1）歡迎光臨；

　�。�2）對不起；

　�。�3）請稍等；

　�。�4）讓您久等了；

　�。�5）請這邊來；

　�。�6）是，明白了；

　�。�7）實在不知說什么；

　�。�8）請原諒；

　�。�9）謝謝。

　　5、8、員工七大服務要求：

　�。�1）表情自然，多些微笑；

　�。�2）明白，聲音干脆、清楚、親切；

　　（3）動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變；

　　（4）永遠站在顧客立場著想；

　�。�5）永遠不要在客人背后議論客人；

　�。�6）記住客人的名字；

　�。�7）和同事之間也要用普通話、

　　5、9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

餐飲員工管理制度7

　　為了加強酒店的內部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟罰款1分。 B類記過，經(jīng)濟處罰2——10分。C類記大過，經(jīng)濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。

　　A類

　　1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。

　　2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。

　　3、不按要求做好營業(yè)前準備工作，不認真遵守衛(wèi)生管理制度者。

　　4、對客人舉止不文雅，語言不規(guī)范者。

　　5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。

　　6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財務室，吧臺收銀臺等。

　　7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。

　　8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

　　9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。

　　10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的'請假程序辦理手續(xù)。

　　11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。

　　12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。

　　13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。

　　14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業(yè)務不規(guī)范。

　　16、遇到上級或是客人不問好者。

　　17、員工不按規(guī)定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。

　　18、服務態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。

　　19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

　　20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯，按價賠償并處罰。

　　21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。

　　22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。

　　23、劃菜員調錯菜，包賠并處罰。

　　24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時提醒。

　　25、菜品點錯菜，下錯單者。

　　B類;

　　1、不許在營業(yè)或工作時間看報紙，閱讀其他刊物及收看電視，收聽收音機。

　　2、立崗期間不準閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。

　　3、不準擅自離崗。

　　4、違反操作程序，給酒店造成損失者。

　　5、上崗期間接聽私人電話。

　　6、不準偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

　　7、上崗期間不準吃食物或是咀嚼口香糖。

　　8、不準對員工或是客人污言穢語。

　　9、不準在崗期間進入更衣室。

　　10、不準在酒店內會客。

　　11、下班后不準在酒店逗留。

　　12、不準在酒店內吸煙喝酒。

　　13、不準私自使用客用物品及設施。

　　14、客人提出投訴者。

　　15、擅自起撬，調換更衣柜或在更衣柜內存放食品和酒店物品。

　　C類;

　　1、不準頂撞上司或對同志不禮貌。

　　2、不準偷竊。

　　3、不準對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意，

　　4、不準威脅、欺負、侮辱同事。

　　5、在酒店區(qū)域內不準拒絕保安人員的正常檢查。

　　6、對玩忽職守、給酒店造成嚴重損失的。

　　7、嚴禁打仗斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除，嚴重者送司法機關。

　　8、嚴禁舞弊行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

　　9、對于拾貴重物品不歸者或未上報經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀行為者。

　　11、嚴禁向客人所要金錢或是其他報酬。

　　12、對違反治安管理條例及違法行為者移交司法機關。

　　13、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店聲譽者。

　　14、員工不準向外界透漏酒店經(jīng)營計劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機密材料。

　　15、遵守安全防火管理制度。

　　16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項規(guī)章制度。

　　17、對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式，給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產(chǎn)者，處以開除處理，嚴重者交司法機關。

　　注：以上均按每分5元計算

餐飲員工管理制度8

　　第一章人事管理

　　第一節(jié)員工聘用及入職

　　一、員工招聘及用工合同

　　1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作。

　　2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取的原則。

　　3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

　　4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

　�。�1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。

　�。�2）第一次勞動用工合同期限為一年；

　　第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

　�。�3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。

　　二、員工聘用的基本條件

　　1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

　　2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

　　3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。三、員工招聘基本要求

　　1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。 2、填寫工作履歷，并進行自我評估。 3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

　　4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。 5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。 6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。四、試工、試用

　�。ㄒ唬┰嚬�。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。 1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

　　2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

　　3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。

　　4、試工考核

　�。�1）試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。

　　（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工崗位。

　�。�3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

　�。�4）員工隨身行李自備。

　�。ǘ�）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

　　1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

　　2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

　　3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。

　　4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

　　5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

　　第二節(jié)員工離職

　　一、員工辭職

　　1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內補充人員。

　　2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內給予說明。

　　3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，二、員工自動離職

　　1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)工資。

　　2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

　　三、員工勸退

　　1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。

　　2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

　　3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內。

　　4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

　　四、開除

　　1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

　　2、開除員工不計發(fā)工資。

　　五、離職程序

　　1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

　　2、離職后2天內須搬離宿舍。

　　六、崗位調整和晉升

　　1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調動。

　　2、公司通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。

　　3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

　　4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。第三節(jié)員工考勤及休假

　　一、考勤規(guī)定

　　1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

　　2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

　　3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。

　　二、遲到、早退

　　1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

　　2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。 3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。 4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。 5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。三、曠工

　　1、以下情況視為曠工:

　�。�1）工作期間擅自離崗者。

　�。�2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。（3）假期已滿不按時歸崗者。

　　2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。 3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

　　4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。四、員工請假

　�。ㄒ唬┎〖�

　　1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

　　2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。

　　3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。

　　4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內。

　�。ǘ�）事假

　　1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。

　　2、公司有權根據(jù)工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假。

　　五、休假制度

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　　1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。 2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。

　　3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。

　　4、所有員工不得提前休假。

　�。ǘ�）婚假

　　1、員工結婚，可以申請婚假。

　　2、公司有權根據(jù)工作安排的.具體情況，決定批準員工婚假期限。

　　3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應工資。

　�。ㄈ�）法定假期

　　所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

　　1、元旦節(jié)：1天

　　2、春節(jié)：3天

　　3、清明節(jié)：1天

　　4、端午節(jié)：1天

　　5、勞動節(jié)：1天

　　6、中秋節(jié)：1天

　　7、國慶節(jié)：3天

　　第四節(jié)員工制服制度

　　一、制服管理

　　1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

　　2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。

　　3、每天員工上班前需換好制服。

　　4、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。

　　第五節(jié)相關證件與費用

　　一、證件管理

　　1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

　　2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

　　3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。

　　二、證件費用

　　1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

　　2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

　　第六節(jié)員工申訴

　　1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

　　2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進行調查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

　　第七節(jié)薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原則

　　公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。

　　二、薪金發(fā)放

　　1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。

　　2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

　　3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。

　　4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內發(fā)放。

　　三、工作餐

　　凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

　　第二章員工行為規(guī)范

　　一、儀容、儀表

　　1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

　　2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

　　4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

　　5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

　　6、收銀員必須化淡妝。

　　7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

　　二、禮貌、禮節(jié)

　　1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。

　　2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

　　3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過。

　　4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

　　5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。

　　三、紀律規(guī)定

　　1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。

　　2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。

　　3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

　　4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋嗬��?/p>

　　5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

　　四、保障餐廳利益

　　1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

　　2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。

　　3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應的處理。

　　4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。

　　五、愛護環(huán)境、保護設施

　　公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。

　　1、不準隨地吐痰；

　　2、不準亂仍雜物；

　　3、不準亂涂亂畫；

　　4、不準在公共場合吸煙。

　　六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

　　1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

　　2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。

　　3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

　　4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和保養(yǎng)。

　　七、節(jié)能降耗

　　為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。

　　1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。

　　2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈，并按店內規(guī)定的時間開、關電器設備，做好節(jié)電工作。

　　3、按店內要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

　　4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內要求結合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。

　　5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內外衛(wèi)生，避免浪費。

　　八、公司管理人員“十不準”

　　1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

　　2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

　　3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

　　4、不準拉幫結伙，搞不正當?shù)娜穗H關系。

　　5、不準在不調查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。

　　6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

　　7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

　　8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。

　　9、不準打罵員工和不關心員工。

　　10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

　　第三章員工獎勵與違紀處罰

　　第一節(jié)員工獎勵

　　一、滿勤獎

　　1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。

　　2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

　　二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚�、獎�?、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。 2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。 3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。 4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。 5、愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。 6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

　　7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。 8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。 9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。 10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

　　11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎勵形式

　　1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。 2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。 3、晉級、晉職、加薪等。

　　四、獎勵申報審批程序

　　部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。

　　第二節(jié)違紀處罰

　　一、處罰形式

　　1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

　　2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元）

　　3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度

　　4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

　　二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。 2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。 4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。 5、責任區(qū)內衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。 6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

　　7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。 8、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分

　　9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內存放個人物品，扣2分

　　三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

　　1、上崗期間閑聊，扣2分。

　　2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。 3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。 4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店內無故逗留，扣2分。

　　6、收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

　　7、值班時睡覺，扣5分。

　　8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。

　　9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。

　　10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

　　11、浪費員工餐扣10分

　　12、無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。

　　13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

　　14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣1-5分。

　　15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

　　16、不在規(guī)定區(qū)域內吸煙，扣2-20分。

　　17、浪費低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品衛(wèi)生質量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

　　19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

　　21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。

　　22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

　　23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

　　24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

　　25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

　　26、采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣5-10分。

　　四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

　　1、酒后上崗，勸退處理。

　　2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

　　3、業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。

　　4、服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

　　五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

　　1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

　　2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

　　4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。

　　5、在餐廳內賭博，按開除處理。

　　6、篡改票據(jù)，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。

　　7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

　　8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

　　9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。

　　第四章安全保障

　　一、報告緊急情況的步驟

　　1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；

　�。�2）說明緊急情況事項；

　�。�3）報告發(fā)生地點。

　　二、消防及報警步驟

　　1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。

　　2、立即向上級領導匯報。

　�。�1）報個人姓名和地點；

　�。�2）報告火災地點；

　�。�3）如果可能的話，估計一下火災情況。 3、盡量保持冷靜和幫助別人。

　　4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。

　　5、爆炸事件及警告。

　�。�1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；

　�。�2）立即通知上級領導、保安部或報警；

　�。�3）在上級領導或專業(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

　　三、盜竊時間預防

　　1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

　　第五章衛(wèi)生管理制度

　　一、衛(wèi)生工作基本要求

　　根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定�；�本要求：衛(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。

　　二、個人衛(wèi)生

　　1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚�。�

　　2、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內不能抽煙。

　　三、食品衛(wèi)生

　　1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

　　3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

　　4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。 5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

　　6、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。

　　7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、店內必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

　　2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。

　　3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。

　　4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。 5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。 6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

　　7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

　　8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。

　　9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

　　五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、每月定期清洗抽油煙設備。

　　3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

　　6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

　　7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

　　11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。

　　13、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

　　14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

　　16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

　　17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

　　18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

　　19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

　　20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。

　　第六章附則

　　關于《員工手冊》的管理規(guī)定

　　1、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

　　2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。

　　3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

餐飲員工管理制度9

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結同事。

　　2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務，經(jīng)常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

　　1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。 6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。 7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。 8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。 9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。 10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

　　11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。 12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度全套篇4

　　目的'：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設備耗材。第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

餐飲員工管理制度10

　　為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條 人事政策

　　1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

　　2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務。

　　5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

　　第二條 工作規(guī)則

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2. 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的'人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

餐飲員工管理制度11

　　1、餐飲部服務安全管理

　　在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸

　　其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

　　2、廚房生產(chǎn)安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

　　廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

　　廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

　　自離開正在加熱的'油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛(wèi)生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

　　餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

　　銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

　　混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲員工管理制度12

　　1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定處理。

　　2、 請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的.小孩嬉戲玩耍。

　　9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

　　13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

餐飲員工管理制度13

　　1.員工必須嚴格按照規(guī)定穿著工服，按不同的`季節(jié)穿不同的工服；

　　2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；

　　3.工服應保持清潔，有損壞，應及時修補；

　　4.員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法；

　　5.庫管應準確把握庫存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個月，統(tǒng)計各類及各種型號工服的需要數(shù)量，提交給辦公室；

　　6.工服到貨后，由辦公室負責驗收；

　　7.各部門主管負責對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進行測量，并登記造表；

　　8.配發(fā)工服時，辦公室應填寫工服領用表，員工簽字；

　　9.對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；

　　10.員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價賠償。

餐飲員工管理制度14

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規(guī)章

　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二、工作規(guī)則

　　建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的`時間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規(guī)范

　　1、頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1、在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓、優(yōu)升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　　(1)各分店部門領班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　　(2)有下列事情之一者，不得予以任用：

　　-剝奪公權尚未恢復者。

　　-曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　-吸食毒品者。

　　-健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　-未滿十六周歲者。

　　(3)公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　-熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。 -身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。 -具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。 -會普通話，具備一定的表逹溝通能力。 3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經(jīng)理進行第二輪面試。 B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。

　　C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：-身份證復印件

　　-職位申請表(簡歷表)

　　-健康證(指餐廳工作人員)

　　-近期一寸免冠照片四張

　　-學歷證明

　　D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的物品領用清單，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經(jīng)考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經(jīng)考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續(xù)

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續(xù)

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工管理制度15

　　一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預留飯菜。

　　三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調料費）計算。

　　四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

　　五、眾口難調，不能超標準要求飯菜質量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

　　六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的'應自覺按照標準向公司財務部交納生活費。

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