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西餐餐具的禮儀

時(shí)間:2022-11-06 20:49:54 禮儀常識(shí) 我要投稿

西餐餐具的禮儀(13篇)

西餐餐具的禮儀1

  具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(或湯盤),左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,按上菜順序由外到里排列,刀口向內(nèi),用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還系上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

西餐餐具的禮儀(13篇)

  小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),這樣就可以共用一套小瓶了。

  餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物,例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛。

  招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,這樣既不科學(xué),又不安全,因?yàn)椴AП菀谞C手。所以,熱水、熱茶等,應(yīng)該放在瓷杯里,玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。

  西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,然后把茶水倒出來(lái)喝,茶杯里不留茶葉。

  就坐時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人),表示開(kāi)始用餐,把餐巾鋪在雙腿上,如果餐巾很大就對(duì)折放腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

  在正規(guī)的晚餐,要等女賓放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾,切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候,頭要保持一定高度,不能太低,不能過(guò)多地移動(dòng)頭。

  就餐期間,如果暫時(shí)離開(kāi)座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務(wù)員不再給你上菜。

  很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙,可以在上甜點(diǎn)之后,并得到男主人或女主人的允許,去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

西餐餐具的禮儀2

  刀叉的用法

  在刀叉使用之前,先將餐巾拿下,在餐桌下對(duì)折并開(kāi)口朝外平鋪于大腿上,不要在餐桌上抖動(dòng)、對(duì)折餐巾,這樣不衛(wèi)生禮貌。若要用餐巾擦拭,就拿取上面一層,不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來(lái)擦拭。如果是賓主的關(guān)系,需等主人拿取餐巾后才開(kāi)始使用。

  刀叉的用法主要分為美式(American Style)與歐式(ContinentalStyle/European Style)。

  美式的刀叉用法:就餐時(shí),左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割;切下一口大小的食物后,刀刃朝內(nèi),在食盤的上半部放下刀具,換右手拿叉進(jìn)食,用握筆的方式且叉齒朝上。

  歐式的刀叉用法:就餐時(shí),與美式相同,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割;切完一口大小的食物后,不用放下刀具,繼續(xù)用左手拿叉,叉齒朝下進(jìn)食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。

  美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國(guó),當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍,因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

  中途若想放下刀叉交談或休息,可將刀叉交叉放置于食盤的下半部,刀在下,刀刃朝內(nèi),叉在上,叉齒朝下。

  若要起身離開(kāi),將椅子后移,餐巾輕輕放在椅子上,不能把餐巾放在餐桌上離開(kāi)。返回時(shí),輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。

  就餐完畢,將刀叉并排放于食盤中間,或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置,刀刃朝內(nèi),叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。

  在就餐完畢之前,刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上,只有當(dāng)吃完之后,餐巾才能放餐桌上。

西餐餐具的禮儀3

  一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會(huì)疊成一定的圖案,放置在就餐者的水杯里,有時(shí)直接平放于就餐者的右側(cè)桌面上或就餐者面前的墊盤上。形狀有長(zhǎng)方形和正方形之分。

  餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應(yīng)將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾,應(yīng)將其對(duì)折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,不要影響他人。

  二是餐巾的用途。餐巾對(duì)服裝有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來(lái)搞臟衣服;也可以用來(lái)揩拭口部,通常用其內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,在非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時(shí),可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。

  三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí),暗示用餐開(kāi)始,當(dāng)女主人把餐巾放到桌上時(shí),暗示用餐結(jié)束。就餐者如果中途離開(kāi),一會(huì)還要回來(lái)繼續(xù)用餐,可將餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上,則暗示:我不再吃了,可以撤掉。

西餐餐具的禮儀4

  (1)餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等,其擺放法為:正面放著湯盤,左手放叉,右手放刀,湯盤前方放著匙,右前方放著酒杯,餐巾放在湯盤上或插在水杯里,面包奶油盤放在前方。

  (2)餐具的使用刀叉:刀叉時(shí)人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。刀叉的使用方式,有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),始終用右手持刀,左手持叉,一邊切割一邊叉著進(jìn)食。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,一鼓作氣將要吃的食物切割好,然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面,將左手的餐叉換到右手,最后右手持叉進(jìn)食。注意不要把刀叉擺放成十字型,這在西方人看來(lái)是十分令人晦氣的圖案。餐匙:餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途,千萬(wàn)不要相互替代,要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外,不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯、甜品之中攪來(lái)攪去;用餐匙取食,不要過(guò)滿,一旦入口,就要一次用完,不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。餐匙入口時(shí),要以其前端入口,不要將其全部塞進(jìn)嘴里;餐匙時(shí)用完后,不要放在原處,也不要將其插入菜肴或:直立“與餐具之中。

  (四)西餐的進(jìn)餐禮儀

  (1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。不能遲到,也不要太早到。

  (2)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開(kāi)椅子,進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。 (3)在西方家庭中,餐巾常塞在領(lǐng)口,但在宴會(huì)上,餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后,可隨意擱在餐桌上。

  (4)吃肉才,有英式吃法和美式吃法兩種。

  (5)談話時(shí),無(wú)需將刀叉放下。若放下,會(huì)被理解為吃完那道菜了。在這個(gè)西餐深入中國(guó)的社會(huì),我們應(yīng)該把握好西餐禮儀,一展現(xiàn)我國(guó)任命的素質(zhì)與優(yōu)雅,給西方國(guó)家的人民好的印象,有助于推進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的友好交往。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀,這是我們的使命和任務(wù)。

西餐餐具的禮儀5

  常見(jiàn)錯(cuò)誤方式

  餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服,以及擦掉嘴唇上和手上的油漬,千萬(wàn)不要拿來(lái)擦臉,更不可拿在手中亂揉,這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。

  一定不要任意使用刀叉,必須依照上菜的順序依次取用餐具。如果用歐式的刀叉用法,在整個(gè)就餐過(guò)程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談,但切記不要手拿刀叉空中揮舞,要做手勢(shì),就將刀叉放下;不要一只手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一只手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

西餐餐具的禮儀6

  刀叉的擺放

  首先,主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間,折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

  其次,刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè),叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的,并按上菜的順序由外向內(nèi)排列,所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚(yú),最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的。

  接著,在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(Dessert Setting)。靠?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(Cake Fork),用于食用蛋糕,叉齒朝右,叉柄朝左?客獾氖屈c(diǎn)心匙(DessertSpoon),用于食用冰淇淋,勺頭朝左,勺柄朝右。然后,在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife),黃油刀放于面包盤上方,刀刃朝左,刀柄朝右。

  再者,在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

  最后,在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。

  餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放,叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳,這些餐具的擺放越齊全。

西餐餐具的禮儀7

  很多情況下,遵循“由外而內(nèi)”的規(guī)則可以告知我們就餐時(shí)如何使用刀叉或者勺子。針對(duì)右撇子,下面介紹2種風(fēng)格的餐具握法。一種是美式握法,一種是歐式握法。

  美式握法

  1、餐叉握法

  用右手拿餐叉叉柄,猶如握筆的姿勢(shì)一般。將叉柄夾在食指和中指之間,拇指輕輕按在上方,剩余的手指自然放置。根據(jù)杠桿原理,食指應(yīng)該盡可能地放在叉柄的后部,遠(yuǎn)離叉齒,這樣用起來(lái)更輕松,不費(fèi)力氣。

  2、餐刀握法

  用左手握著餐刀的刀柄,借助中指、無(wú)名指和小拇指的力量握穩(wěn)餐刀,三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位,拇指放于刀柄的另一邊。

  歐式握法

  1、餐叉握法

  餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進(jìn)餐時(shí),用左手握住餐叉,使叉齒向下。

  2、餐刀握法

  用右手拿起餐刀刀柄,置于餐碟上方1-2英寸的地方,食指往刀鋒的上邊沿伸出。

  用餐叉叉起食物,舉起后送進(jìn)口中。如果不需要餐刀,也要將其留在餐桌上,沒(méi)必要召喚服務(wù)員取走。

  在享用西餐時(shí),一般認(rèn)為,使用2個(gè)餐具比只用1個(gè)的好,因?yàn)檫@樣更容易夾取食物,方便進(jìn)餐。在正式用餐中,雙餐具多用于食用開(kāi)胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來(lái)西餐的餐具除了比中餐的要多之外,握法也存在不同的種類,餐具的歐式握法和美式握法截然相反,也許就在餐桌上也足以透露了您是美國(guó)人還是歐洲人的身份哦!

  西餐禮儀—餐具的使用

  1.進(jìn)餐時(shí),餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫(xiě)字的人,飲用西餐時(shí),很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來(lái)端。

  2.在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過(guò)三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

  3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放)。

  4.進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

  5.刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí),要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí),要用大號(hào)勺,而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),則用小號(hào)為宜。

  6.忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。

  7.不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

西餐餐具的禮儀8

  西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盤、碟、杯、牙簽等。

 。1)刀叉的使用:吃西餐時(shí)右手拿刀,左手拿叉。使用刀叉時(shí),左手用叉用力固定食物,同時(shí)移動(dòng)右手的刀切割食物。用餐中暫時(shí)離開(kāi),要把刀叉呈八字形擺放,盡量將柄放入餐盤內(nèi),刀口向內(nèi);用餐結(jié)束或不想吃了,刀口向內(nèi)、叉齒向上,刀右叉左地并排縱放,或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

 。2)餐巾的使用。將餐巾平鋪于大腿上,可以防止進(jìn)餐時(shí)掉落下來(lái)的菜肴、湯汁弄臟自己的衣服。在用餐期間與人交談之前,先用餐巾輕輕地揩一下嘴;女士進(jìn)餐前,可用餐巾輕抹口部,除去唇膏。在進(jìn)餐時(shí)需剔牙,應(yīng)拿起餐巾?yè)踝】诓俊?/p>

  (3)餐匙的使用。用來(lái)飲湯、吃甜品,不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時(shí),以其前端入口,不能將它全部塞進(jìn)嘴里。

  刀是用來(lái)切食物的,不要直接用刀叉起食物送入口中,也不要用刀叉同時(shí)將食物送入口中;刀上沾上醬料不可舔食;用餐刀切割食物時(shí)不要在餐盤上劃出聲音。

  餐巾擺放的位置不同,寓意不同。當(dāng)主人鋪開(kāi)餐巾時(shí),就表示用餐開(kāi)始,當(dāng)主人把餐巾放在桌子上,表示用餐結(jié)束。中途暫時(shí)離開(kāi),將餐巾放在本人座椅面上。

西餐餐具的禮儀9

  西餐餐具的使用禮儀

  西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等,一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為:正面放著主菜盤,左手放叉,右手放刀,主菜盤上方放著匙,右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

  1、刀

  宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。

  如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,則用來(lái)切開(kāi)小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,前臂應(yīng)略靠桌沿,否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去。

  2、叉

  叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

  動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,影響他人:切割食物時(shí),不要弄出聲響;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵,不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。

  如果在就餐中,需暫時(shí)離開(kāi)一下,或與人交談,應(yīng)放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈"八"字形狀放在餐盤上,它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。

  如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。

  3、餐匙

  在正式場(chǎng)合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見(jiàn)于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

  4、餐巾

  一般說(shuō)來(lái),餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,可以將餐巾放在胸前下擺處,不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里;蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上,如果是正方形的餐巾,應(yīng)將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾,應(yīng)將其對(duì)折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,不要影響他人。

  餐巾有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴,通常用內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,應(yīng)另要一塊,然后將地上的撿起來(lái)。

  有事暫時(shí)離席,餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤耍梢猿返簟?/p>

  中餐餐具的使用禮儀

  中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。下面我們就介紹一下中餐餐具使用的一些注意事項(xiàng)與使用禮儀:

  1、筷子

  中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必須成雙使用。中餐用餐禮儀中,用筷子用餐取菜時(shí),需注意下面幾個(gè)問(wèn)題:

  1.要注意筷子是用來(lái)夾取食物的。用來(lái)?yè)习W、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。

  2.與人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子,不能一邊說(shuō)話,一邊像指揮棒似地舞筷子。

  3.不論筷子上是否殘留食物,千萬(wàn)不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^(guò)的筷子去夾菜,是不是有點(diǎn)倒人胃口?

  4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。

  2、勺子

  中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí),在用筷子取食的時(shí)候,也可以使用勺子來(lái)輔助取食,但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食物時(shí),不要舀取過(guò)滿,以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原處暫停片刻,等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用。

  用餐間,暫時(shí)不用勺子時(shí),應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上,或讓勺子在食物中"立正"。用勺子取完食物后,要立即食用或是把食物放在自己碟子里,不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙,則不可用勺子舀來(lái)舀去,也不要用嘴對(duì)著勺子吹,應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里,或是反復(fù)舔食吮吸。

  3、碗

  中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯,進(jìn)餐時(shí),可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí),用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部,拇指放在碗端。吃飯時(shí),飯碗的高度大致和下巴保持一致。

  如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的,表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。

  4、盤子

  中餐的盤子有很多種,稍小點(diǎn)的盤子叫碟子,主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐時(shí),盤子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。

  需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用,是用于暫放從公用的菜盤中取來(lái)享用之菜肴。使用食碟時(shí),一般不要取放過(guò)多的菜肴在食碟里,那樣看起來(lái)既繁亂不堪,又好像是餓鬼投胎,十分不雅。不吃的食物殘?jiān)、骨頭、魚(yú)刺不要吐在飯桌上,而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端,取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上,而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了,可示意讓服務(wù)員換食碟。

  5、湯盅

  湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。用餐時(shí),使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是:將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

  6、水杯

  中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來(lái)盛酒,也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里,這樣是十分不雅的。

  7、牙簽

  牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個(gè)作用,一是用于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙,非剔不行時(shí),要用另一只手掩住口部,剔出來(lái)的食物,不要當(dāng)眾"觀賞"或再次入口,更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后,不要叼著牙簽,更不要用其來(lái)扎取食物。

  8、餐巾

  中餐用餐前,一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手,擦手后,應(yīng)該把它放回盤子里,由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前,服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾,和前者不同的是,這塊濕毛巾是用于擦嘴的,不能用其擦臉或抹汗。

西餐餐具的禮儀10

  1、西餐的餐具

  廣義來(lái)說(shuō)的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。

  狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。

  2、餐具排法

  吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等,一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為:正面放著主菜盤,左手放叉,右手放刀,主菜盤上方放著匙,右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

  3、餐具的使用方法

  (1)刀。

  在宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。刀是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。

  如果用餐的時(shí)候,有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀,則用來(lái)切開(kāi)小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,前臂應(yīng)略靠桌沿,否則會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去。

  (2)叉。

  叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進(jìn)去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,會(huì)顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

  動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要?jiǎng)幼鬟^(guò)大,影響他人:切割食物時(shí),不要弄出聲音;切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵,不要叉起?lái)一口一口咬著吃;不要揮動(dòng)刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。

  如果在就餐的過(guò)程中,需要暫時(shí)離開(kāi)一下,或與人交談,應(yīng)放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認(rèn)為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。

  (3)餐匙。

  在正式的場(chǎng)合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見(jiàn)于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中,應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

  (4)餐巾。

  一般說(shuō)來(lái),餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,可以將餐巾放在胸前下擺處,不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應(yīng)將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長(zhǎng)方形餐巾,應(yīng)將其對(duì)折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開(kāi)、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行,不要影響他人。

  餐巾有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服;也可以用來(lái)擦嘴,通常用內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來(lái)遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時(shí),可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上,應(yīng)另要一塊,然后將地上的撿起來(lái)。

  有事要暫時(shí)離席,餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因?yàn)榉旁谧郎暇捅硎荆何也辉俪粤耍梢猿返簟?/p>

西餐餐具的禮儀11

  一、了解餐具的擺放

  西餐餐具擺放就是里三層外三層,各司其職不容混淆。具體是怎么樣的`呢?

  世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是:

  墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。

  盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。

  酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。

  西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,餐巾就放在盤子旁邊。

  二、了解餐具的種類和用處

  餐刀。西餐中餐刀有好多種,主要的有三種:一是切肉用的牛排刀,這種刀的鋸齒比較明顯,主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀,這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有,主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè),一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌,反之亦然。三是取黃油用的黃油刀,這種刀比較小一些,一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

  餐叉。餐叉與餐刀相似,西餐中也有很多種,其中最常見(jiàn)、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉,橫放在正餐盤的上方,主要用來(lái)吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉,也叫冷菜叉,主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉,用來(lái)吃正餐熱菜。

  餐勺。餐勺最常見(jiàn)的有三種:一是正餐勺,勺頭是橢圓形的,主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用,起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺,一般是圓頭,主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè),湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺,一般平放在正餐盤的上方,主要用來(lái)吃甜品,大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

  三、了解餐具的使用方法

  歐式用法。歐式的刀叉用法,又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中,這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中,右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者說(shuō)切一塊吃一塊。

  美式用法。美國(guó)式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到管盤頂端,然后把叉子從左手換到右手,叉齒向上,如同鏟子,將切好的食品送入口中。每吃完一口,然后又將右手中的又倒回左手,用右手將刀從盤中拿起,割取食物,為了簡(jiǎn)單一些,也可以先將所有的菜都切好,然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

  四、注意事項(xiàng)

  西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具,一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺,逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。

  談話時(shí)可以拿著刀叉,無(wú)須放下,但若需作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意,不管任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

  西餐刀叉在使用的過(guò)程中,根據(jù)擺放的位置不同,可以表示兩個(gè)寓意:稍息和停止。其中,稍息位置是將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤上,此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息,過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上,此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜,服務(wù)人員可以將盤撤走。

  西人餐廳就餐20條必備

  1.預(yù)定:如果去人多或比較正規(guī)的餐館,最好提前預(yù)定。如果你請(qǐng)客,則提前預(yù)定是必須的禮貌和周到。

  2.等候:如果沒(méi)有預(yù)定,到了餐廳要在門口等服務(wù)員,TA會(huì)領(lǐng)你去座位或讓你登記等候,不要自己隨便找地方坐。

  3.入座:如果有女士,最好為她挪挪椅子,以示對(duì)女士的尊重。

  4.就座:身體要端正,手肘不要支放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

  5.刀叉:

  (1)一般是右手刀、左手叉。刀主要是用于切食物(我是靠想著“右手有力、切食物方便”才記住的),叉則是送食物到嘴里的,可別用刀送,既傷舌頭、又傷顏面。只用叉時(shí),可用右手拿。

  (2)除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如:雞翅膀、比薩餅等),最好用叉子叉著吃食物。

  (3)用過(guò)的刀叉不要放在桌子上,要放在盤子里。如果還在繼續(xù)用餐,則記得把刀叉交叉或呈“八”字放在盤子里。

  (4)用完餐后,把刀叉并排放在盤子里,服務(wù)員就會(huì)為你把盤子食物端走。

  6.餐巾:就餐時(shí),餐巾的正確用法是打開(kāi)對(duì)折放在膝上。不要用餐巾擦臉或手,更別用它摳鼻子。如果實(shí)在需要擦臉的話,可以離開(kāi)餐桌,上洗手間擦。吃完之后,用來(lái)擦嘴,擦完后平放在桌上,別揉成一團(tuán)。特別是在別人家做客時(shí),千萬(wàn)不要用餐巾擦拭餐具,會(huì)讓主人誤會(huì)餐具不干凈。

  7.開(kāi)吃:如果不是自助式餐,一定要等到所有的人都拿到食物,落座以后,才開(kāi)始吃。

  8.喝湯:喝湯的時(shí)候不要用嘴吸,用湯勺送入嘴里,以防止發(fā)出聲音。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯快喝完時(shí),用左手將湯盤的稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。

  9.咀嚼:記住不要把過(guò)多的食物放入口中。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。在咀嚼的時(shí)候,也不要開(kāi)口說(shuō)話。

  10.遞菜:如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著,你不能站起來(lái),而是請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái)。記得一定要說(shuō)謝謝。當(dāng)然了,你也同時(shí)要做好準(zhǔn)備隨時(shí)為別人遞菜。

  11.面包:直接用手取面包,不要拿叉子去叉面包。不要拿著整塊的面包咬,也不要用刀切面包,而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,吃一塊抹一塊。(就這個(gè)感覺(jué)吃起來(lái)有點(diǎn)不暢快啊,有木有!)

  12.色拉:吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也有面包或餅干的話,可用左手拿一小塊面包或餅干,幫著把色拉推上叉子。

  13.吃面:國(guó)人吃面都有吸溜的習(xí)慣,如果你控制不了聲音,最好不要點(diǎn)面。(堅(jiān)決不在西人餐廳吃面條。)

  14.喝水:要喝水時(shí),應(yīng)把口中的食物先咽下。不用用水去沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí),要注意先擦去嘴上的油漬,以免弄臟杯子。

  15.咖啡:不要把湯匙放在杯子里,更不要用湯匙舀咖啡喝。

  16.打嗝:雖然我們控制不了,但仍很尷尬,記住要說(shuō)Excuse me。

  17.剔牙:不要在人前剔牙。如果你覺(jué)得牙齒很不好受,你可以上洗手間,關(guān)起門剔。

  18.手機(jī):手機(jī)最好調(diào)到震動(dòng)模式;在就餐期間千萬(wàn)不要看手機(jī),這是對(duì)同桌人很不尊重的表現(xiàn)。

  19.小費(fèi):一般中午10% - 15%、晚上15% - 20%。只要去餐廳吃飯就要給,快餐店或外帶打包的不用給。如果態(tài)度不好,可以少給。

  20.打包:對(duì)沒(méi)吃完的食物最好打包,浪費(fèi)食物是可恥的。即使你土豪到一拿回家就扔了,也最好打包。

西餐餐具的禮儀12

  西餐刀叉擺放禮儀

  刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。千萬(wàn)不要把它并排放,如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。

  餐刀的拿法:

  食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄,拇指按著柄側(cè),食指壓在柄背上。”有人會(huì)把食指伸到刀背上,這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。也有人會(huì)伸直小指拿刀,尤其是女性。或許當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,其實(shí)是錯(cuò)誤的。

  西餐餐具禮儀

  刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚(yú)類用、前菜用、甜點(diǎn)用,而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外,還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

  正式西式料理的套餐中,,常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉,并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套,很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面,而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以,在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè),可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少,僅吃2-3道前菜的人越來(lái)越多,而刀叉也并不隨之變換,大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀,不論是哪一家餐廳大致上都一樣,不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀,往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),且比這寬度更寬的也很常見(jiàn),也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。

  此外,還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組,放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。

  西餐禮儀

  常用西餐餐具的擺放及使用禮儀。吃牛排一定得用刀叉,如果用筷子,那就得夾上一大塊往嘴里送,這種吃法既不方便,也不優(yōu)雅;同樣,如果手拿刀叉來(lái)吃中餐,特別是吃那些切得很精細(xì)的菜,那一定也會(huì)很別扭。中餐和西餐相比,兩者之間顯而易見(jiàn)的差別,大概就是一個(gè)用筷子,一個(gè)是用刀叉?曜釉谥袊(guó)古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無(wú)以為箸"之句,可見(jiàn),在殷周時(shí)代中國(guó)人就開(kāi)始使用筷子了。中國(guó)人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)。古時(shí)候,中國(guó)人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主,而能吃到較多肉的,恐怕大多是有權(quán)有勢(shì)的人,所以在古代,人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙,未能遠(yuǎn)謀"這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大塊的奶酪和大塊的肉,這樣的食物用刀叉取食自然很方便?曜虞p便靈活,似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù),而刀叉則厚重沉實(shí),似乎也能顯示一種力量和勇氣。

  也許這是造物主的安排吧,在人類進(jìn)入文明社會(huì)的初期,就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道,至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異,恐怕多少與此有些關(guān)系吧。

  中餐講究刀工,不論是蔬菜還是肉類,都要求切得很精細(xì),不是成絲,就是成塊或成粒,這樣不但可以把菜做得入味、好看,而且用筷子夾起來(lái)也方便。而西餐做肉,不論是豬、牛、羊肉或是魚(yú)肉、火雞等,都喜歡弄成整塊形狀的,有時(shí)連端上桌的香腸也是整條的,這當(dāng)然是為方便進(jìn)餐時(shí)刀叉的運(yùn)用。

  中餐盛菜的器皿十分豐富,有盤,有碟,有碗,有缽,有鍋?zhàn),有鐵板,有時(shí)還選用了竹籃、木架等器具,平常我們?cè)谝恍┲胁宛^吃飯時(shí),光看桌上擺放的器皿,就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食,在西餐館里吃飯,有時(shí)換掉的盤子就有一大疊,但換來(lái)?yè)Q去還是盤子唱主角,因?yàn)橹挥杏帽P子,刀叉才有用武之地,而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制。

  中餐多用圓桌,西餐多用條桌,中餐實(shí)行聚餐制,而西餐實(shí)行分餐制。中餐的這個(gè)傳統(tǒng)與古代中國(guó)人重視家庭觀念有關(guān),但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系。大家圍坐在一起,每人只需一雙筷子在手,就可以運(yùn)用自如,既可以自己享用,又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然,這得用公筷),其味也美,其情也濃。在這種情景下如果把筷子換成刀叉,桌上豈不成了刀光劍影、寒光閃閃的"鴻門宴"了。

  我們中國(guó)人發(fā)明的筷子的確是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。西方人看到中國(guó)人輕松自如地使用筷子,總會(huì)贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。同樣,西方人對(duì)自己的餐具也好像是鐘愛(ài)有加,的確,刀叉在西方不但是一種餐具,有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品。這當(dāng)中因?yàn)橛械氖敲麕熢O(shè)計(jì),所以也就成了一種價(jià)值不菲的收藏品。

西餐餐具的禮儀13

  1.刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。

  2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

  3.咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

  4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

  5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

  6.速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

  7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

  8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

  9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

  10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

  刀叉的使用方法

  1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,一般是左手持叉,右手持刀,由上方握住刀與叉,兩手食指按在刀叉上使用。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi),然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,叉子即可直接扎起食物送入口中。

  2。正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌。面?duì)西餐時(shí)端正坐好,將肩膀與手腕放松,兩臂貼著身體,手肘不太過(guò)高或過(guò)低,刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。

  另外注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜,叉子可依食物的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),叉子的背面必須向上,不過(guò),如果是舀起食物使用時(shí),叉子應(yīng)面向上方。

  3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,邊切邊叉,將食物送入口中。美國(guó)人則是切每一口食物后,將右手的刀放下,把叉子換到右手,再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分,最好都能熟悉運(yùn)用,則與不同國(guó)家人用餐,入境隨俗,更能左右逢源。

  4、用餐完畢、每吃完一道菜,把刀叉并攏刀鋒朝自己,叉背朝下,以4~10點(diǎn)方向并排斜放再盤上,服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,不過(guò)如果你是左撇子,在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,餐具必須依右撇子的人的用法放置,將刀叉的柄向右放置于餐盤上,這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

  5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí),可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用,將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,舀著食用。

  6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地,可請(qǐng)服務(wù)員代撿,并取一份新的來(lái)替換,客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

  了解餐具的擺放

  西餐餐具擺放就是里三層外三層,各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

  世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是:

  墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。

  盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。

  酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。

  西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,餐巾就放在盤子旁邊。

  了解餐具的種類和用處

  餐刀。西餐中餐刀有好多種,主要的有三種:一是切肉用的牛排刀,這種刀的鋸齒比較明顯,主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀,這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有,主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè),一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌,反之亦然。三是取黃油用的黃油刀,這種刀比較小一些,一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

  餐叉。餐叉與餐刀相似,西餐中也有很多種,其中最常見(jiàn)、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉,橫放在正餐盤的上方,主要用來(lái)吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉,也叫冷菜叉,主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉,用來(lái)吃正餐熱菜。

  餐勺。餐勺最常見(jiàn)的有三種:一是正餐勺,勺頭是橢圓形的,主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用,起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺,一般是圓頭,主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè),湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺,一般平放在正餐盤的上方,主要用來(lái)吃甜品,大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

  了解餐具的使用方法

  歐式用法。歐式的刀叉用法,又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中,這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中,右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者說(shuō)切一塊吃一塊。

  美式用法。美國(guó)式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到管盤頂端,然后把叉子從左手換到右手,叉齒向上,如同鏟子,將切好的食品送入口中。每吃完一口,然后又將右手中的又倒回左手,用右手將刀從盤中拿起,割取食物,為了簡(jiǎn)單一些,也可以先將所有的菜都切好,然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

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