餐飲工作計(jì)劃模板3篇

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，來為以后的工作做一份計(jì)劃吧。相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了吧？以下是小編收集整理的餐飲工作計(jì)劃模板，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲工作計(jì)劃模板 篇1

　　作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績，xxxx年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

　　第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

　　1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

　　3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　　4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

　　5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　　6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　　8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　餐飲工作計(jì)劃模板 篇2

　　餐廳樓面管理

　　作為值班經(jīng)理必須保證實(shí)現(xiàn)自己團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？首先，你要作好值班前計(jì)劃；然后在值班時，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)工作。

　　以下是你必須完成的一些事項(xiàng)。

　　值班前計(jì)劃

　　1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：

　　·為你的團(tuán)隊(duì)制定計(jì)劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時，應(yīng)如何重新進(jìn)行調(diào)整。

　　·了解團(tuán)隊(duì)中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！

　　·明確在值班的關(guān)鍵時段（如：交接班，午市或晚市繁忙時段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。

　　·預(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時間出現(xiàn)人手不足的情況。

　　2．為設(shè)備作計(jì)劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺機(jī)器：

　　·是否清潔、是否可以正常運(yùn)作？

　　·在即將來臨的值班中，它是否放置在恰當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

　　·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？

　　3．為物料作計(jì)劃：

　　·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時出現(xiàn)短缺。

　　·確保所有物品都放在正確的位置。

　　·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向上級報(bào)告，并計(jì)劃如何取得所需的物品。

　　為人員、設(shè)備及物料作計(jì)劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區(qū)域進(jìn)行巡視。你應(yīng)走遍整個區(qū)域，進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。

　　在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨(dú)立解決的問題，應(yīng)向上級報(bào)告，并作出計(jì)劃解決問題。值班時發(fā)生問題的最常見原因是值班前計(jì)劃不完善。

　　缺乏經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理有時會將物品短缺及機(jī)器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前予以解決。

　　最后，將你的計(jì)劃與你的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責(zé)。

　　一旦你完成了值班前計(jì)劃，你就為值班工作做好了準(zhǔn)備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡單只要將你的計(jì)劃付諸實(shí)行就可以了。

　　這就是值班前計(jì)劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時需要做的工作，那么在值班時就會比較容易地把它們做好。

　　值班時應(yīng)進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：

　　·檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行。

　　·確保員工遵循正確的工作程序。

　　·記錄人員的上下班時間。

　　·確保.各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　再次強(qiáng)調(diào)實(shí)施值班前計(jì)劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設(shè)備及物料，檢查方法與你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時，應(yīng)立即解決。

　　你的目標(biāo)是在值班期間保持高水準(zhǔn)的。值班前計(jì)劃可以使你在值班時有一個較高的起點(diǎn)，在實(shí)施計(jì)劃時要保持這一水平。

　　值班后

　　值班后分析實(shí)際上是為下次值班作計(jì)劃。如何做到這一點(diǎn)呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進(jìn)的方法。

　　根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)，改正錯誤。

　　講述完值班經(jīng)理的`各項(xiàng)工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項(xiàng)工作。

　　溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進(jìn)行以下工作。

　　·與上級討論本區(qū)域的基本工作計(jì)劃，明確他的目標(biāo)及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情�！ぴ谶m當(dāng)時間，與其他值班經(jīng)理進(jìn)行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)。

　　·與你所在區(qū)域的人員溝通：

　　——說明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé)；

　　——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯誤的工作程序，表揚(yáng)好的工作表現(xiàn)；

　　——給予必要的指示；

　　——留心員工之間的溝通，必要時，提出改進(jìn)意見。

　　協(xié)調(diào)是指在值班前對人員、設(shè)備及物料進(jìn)行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當(dāng)?shù)臅r間出現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

　　合作是指通過以下行動促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作：

　　·在幫助他人及團(tuán)隊(duì)合作方面以身作則。

　　·見到員工互相幫助時，給予表揚(yáng)。

　　·利用人際我們現(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：

　　溝通的例子

　　·向上的溝通

　　作為值班經(jīng)理，與上級討論你發(fā)現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方案。

　　·橫向的溝通

　　在值班期間，有一項(xiàng)重要工作需要完成，但又沒有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助�！は蛳碌臏贤�

　　讓員工明確他們每個人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。

　　協(xié)調(diào)的例子

　　·人員的協(xié)調(diào)

　　在繁忙時段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。

　　·設(shè)備的協(xié)調(diào)

　　在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機(jī)放置在便于操作的位置上。

　　·物料的協(xié)調(diào)

　　值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴(yán)重時，派人到倉庫補(bǔ)貨。

　　合作的例子

　　·促進(jìn)互相幫助的態(tài)度

　　當(dāng)有員工要暫時離開工作崗位時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。

　　·鼓勵對團(tuán)隊(duì)的忠誠

　　“我的工作崗位很重要，我只負(fù)責(zé)我的工作崗位,其余的事我不管�！睂τ谶@種態(tài)度，你應(yīng)積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的態(tài)度。

　　·強(qiáng)調(diào)速度和效率

　　你應(yīng)行動迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對團(tuán)隊(duì)的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。

　　有關(guān)人員的安排

　　我們已概括地講述了三C原則�，F(xiàn)在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下對新經(jīng)理來說比較困難的一項(xiàng)協(xié)調(diào)工作：人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個崗位都由最好的員工擔(dān)當(dāng)，并在不同的時段，正確安排適當(dāng)數(shù)量的人員。

　　我們在這部分提供了一些建議。當(dāng)你與店經(jīng)理會面時，應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。

　　人員安排

　　調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，但你須與區(qū)域組長一起進(jìn)行安排。

　　要完成這項(xiàng)工作，你應(yīng)知道兩點(diǎn)：

　　·了解本區(qū)域各個工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；

　　·確切掌握每名員工的優(yōu)點(diǎn)及弱點(diǎn)。

　　員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)

　　計(jì)劃的另一個方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準(zhǔn)備。非繁忙時段是完成必做事項(xiàng)的機(jī)會，當(dāng)營業(yè)額降低時，應(yīng)安排員工完成這些工作。

　　你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責(zé)，以實(shí)現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺員工在不忙時，就可以去補(bǔ)充物料，后廚員工在營業(yè)額下降時可以做清潔衛(wèi)生工作。

　　此方法是為了有組織地完成一些必做事項(xiàng)，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。

　　團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格

　　到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問題。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進(jìn)行，將取決于你是否有能力在管理時發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)能力。如何才能成為稱職的領(lǐng)導(dǎo)者？

　　首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何使他們接受你的領(lǐng)導(dǎo)呢？在清風(fēng)人家，我們用一個方程式來表示領(lǐng)導(dǎo)者被人接受的必需條件：

　　尊重×信任＝影響力

　　“影響力”是指你的言行對別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會照你所說的去做，因?yàn)樗麄兿霝槟阕龊霉ぷ�。這也是領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的另一種說法。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。

　　“尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。

　　“信任”是你用正確方法對待員工的結(jié)果：因?yàn)槟愕奶幨路椒ㄊ箚T工們知道，無論何時他們都會得到公平的對待，他們每個人都會得到尊重，而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。

　　一旦你建立起自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，便要利用它，使你的團(tuán)隊(duì)工作表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團(tuán)隊(duì)看到你對他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準(zhǔn)，那么他們定會以你為榜樣。

　　因此，在你開始進(jìn)行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導(dǎo)角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進(jìn)開誠布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度。

　　餐飲工作計(jì)劃模板 篇3

　　時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的.工作情況匯報(bào)如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

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