食品化學(xué)食品添加劑課件

　　教學(xué)目標(biāo)

　　 1．使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。

　　 2．使學(xué)生有學(xué)以致用的思想，讓我們的學(xué)習(xí)和生活更加貼近，讓學(xué)生學(xué)會用知識武裝自己，具有初辨食品質(zhì)量的能力。

　　情感目標(biāo)

　　1．培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會關(guān)注生活的熱情，給學(xué)生釋放自己的知識和能力的機會。

　　 2．排除對食品添加劑的誤解，形成科學(xué)認(rèn)識，提高生活質(zhì)量，使學(xué)生體會科學(xué)知識對我們生活的重要性，更有助于幫助學(xué)生體會學(xué)習(xí)的成就感，從而提高深入學(xué)習(xí)的積極性。

　　3．通過學(xué)習(xí)和動手實踐，讓學(xué)生認(rèn)識到添加劑的重要性，同時也了解它的危害，培養(yǎng)學(xué)生通過實踐了解。

　　重點難點

　　 通過對使用和不使用添加劑、天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)孰優(yōu)孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論，了解食品添加劑的功與過，得出我們需要食品添加劑的結(jié)論，然后通過學(xué)習(xí)了解關(guān)于食品添加劑的安全用量和有關(guān)使用規(guī)定，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的對待問題和分析問題的能力。

　　引入：課題在教學(xué)軟件中展示琳瑯滿目的食品圖片，提出本節(jié)課的主要任務(wù)。

　　一、食品中含有哪些添加劑

　　學(xué)生討論：提出的問題，請學(xué)生回答

　　 1．什么是食品添加劑?

　　 2．你了解有關(guān)食品添加劑的規(guī)定嗎?

　　 3．你會看食品標(biāo)簽并利用食品標(biāo)簽幫助自己選擇食品嗎?

　　 4．利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，

　　 介紹食品添加劑的常用分類方法：

　　 1．按照來源分；

　　2．按照功能分(見教材表2—3—1)。

　　提出學(xué)習(xí)任務(wù)：

　　 1．關(guān)于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關(guān)規(guī)定，通過列表的方式展示自己的學(xué)習(xí)成果；

　　 2． 你對食品添加劑還有哪些疑問？

　　3． 查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用；

　　二、認(rèn)識幾種常見的食品添加劑

　　1.防腐劑。

　　 對比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸。

　　 要求：注意了解它們的使用條件。

　　提出問題：1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?

　　2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?

　　3．根據(jù)你的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?

　　提示注意物質(zhì)的性質(zhì)，包括物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)對它的使用的影響。 利用山梨酸的結(jié)構(gòu)簡式講解有機化合物的命名基本原則，分析其中主要基團的`性質(zhì)。例如，酸性是因為其中有羧基，可以電離出氫離子顯酸性；容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵，是一種還原性基團，容易高錳酸鉀溶液等氧化。

　　 以苯甲酸為例使學(xué)生了解因為含有羧基所以有酸性，另外苯環(huán)是一種重要的有機基團，它也具有自己的性質(zhì)，所以苯甲酸應(yīng)該具有酸性和苯環(huán)的性質(zhì)

　　2. 著色劑

　　提出問題：根據(jù)學(xué)習(xí)防腐劑的經(jīng)驗，利用教材提供的資料學(xué)習(xí)著色劑的有關(guān)知識，提出自己感興趣的問題進一步學(xué)習(xí)。

　　 （1）常用的著色劑，能說出至少三種：

　　 （2）能說出至少三種顯色基團；

　�。�3）給自己提出至少一個關(guān)于著色劑的問題以課下自己查閱相關(guān)資料進行學(xué)習(xí)(如紅心雞蛋中使用的著色劑)。

　�。常�膨松劑

　　思考：（1）你所了解常用的膨松劑有什么？

　�。�2）什么時候使用，用量如何控制？

　　小結(jié)：我們已學(xué)的食品添加劑有哪幾類?每類中主要學(xué)習(xí)了什么?食品的防腐除了可以添加防腐劑以外，還可以用什么方法?

　　三、如何正確看待食品添加劑

　　提出問題學(xué)生辯論：如何正確看待食品添加劑

　　1．使用食品添加劑是必要的；

　　2．舉例說明天然物質(zhì)不一定比合成物質(zhì)好。

　　3.食品添加劑的安全用量是如何表示的，其代號是什么?用量的多少是根據(jù)什么做出的?

　　 4.了解幾種添加劑的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)。(根據(jù)教材所給材料)

　　實驗：了解亞硝酸鈉的功能。

　　取一定量肉片分三份，一份放置在空氣中，一份在水中加熱煮沸，一份置于10％的亞硝酸鈉和5％的維生素c各1 mL的混合溶液中，觀察對比肉色的變化。

　　 總結(jié)評述亞硝酸鈉的功與過，了解亞硝酸鈉的作用機理、功能和對人體的危害。

　　通過辯論、學(xué)習(xí)、交流，對食品添加劑形成一個科學(xué)的認(rèn)識，知道用科學(xué)武裝自己，才能提高生活品質(zhì)，讓我們的生活更美好。

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