武漢市部分高校大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查論文

　　【摘要】 目的 了解大學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況,為指導(dǎo)大學(xué)生進行合理飲食提供科學(xué)依據(jù)。方法 從武漢工業(yè)學(xué)院、中國地質(zhì)大學(xué)(武漢)和湖北工業(yè)大學(xué)分層整群抽取1 400名學(xué)生,編制大學(xué)生食物頻率問卷,并進行膳食調(diào)查。結(jié)果 3所高校大學(xué)生能量及營養(yǎng)素攝入均較充足;武漢工業(yè)學(xué)院男生和女生的膳食纖維及男生的硫胺素攝入不足,分別占推薦攝入量的78. 7%, 79. 7%和78. 6%;中國地質(zhì)大學(xué)男生和女生的膳食纖維攝入不足,分別占推薦攝入量的占79. 3%和78. 0%。所高校整體男生和女生每日所得三大營養(yǎng)素所提供的能量占總能量的百分比基本在正常范圍內(nèi);每日所攝取的優(yōu)質(zhì)蛋白均比較充足,分別占總蛋白的57. 3%和59. 3%。3所高校男生在維生素C攝入上差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0. 05);女生在脂肪和維生素E攝入上差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P值均<0. 05)。結(jié)論 高校大學(xué)生日常飲食中能量和其他營養(yǎng)素攝入充足,膳食纖維攝入稍微偏低,建議平時多食粗糧。

　　【關(guān)鍵詞】 膳食;營養(yǎng)狀況;對比研究;學(xué)生

　　大學(xué)生作為一個特殊的社會群體,屬于中等體力勞動者[1],機體的新陳代謝比較旺盛,且活動量大,加上繁重的腦力勞動、睡眠少及未來的就業(yè)壓力等,使其對各種營養(yǎng)素的需要量遠遠高于普通成年人。大學(xué)生的營養(yǎng)狀況已經(jīng)成為社會關(guān)注的重要問題[2-3]。

　　筆者于2010年4月對武漢工業(yè)學(xué)院、中國地質(zhì)大學(xué)(武漢)及湖北工業(yè)大學(xué)的全日制在校大學(xué)生進行了膳食調(diào)查,旨在針對大學(xué)生飲食營養(yǎng)方面的缺陷提出干預(yù)措施,指導(dǎo)其科學(xué)地安排飲食,為建立有利于大學(xué)生身體健康發(fā)展的膳食模式,提高大學(xué)生健康水平和生活質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。

　　1 對象與方法

　　1. 1 對象 以武漢工業(yè)學(xué)院(簡稱武工院)和中國地質(zhì)大學(xué)(簡稱地大)及湖北工業(yè)大學(xué)(簡稱湖工大)的全日制在校本科大學(xué)生為調(diào)查對象。采取分層整群抽樣的方式,分別在3所高校2007, 2008和2009級工科、文科各抽取1個系,每個系抽3個班,共18個班,發(fā)放問卷1 400份,收回有效問卷1 125份,有效問卷回收率為80. 36%,其中男生641名,女生484名。調(diào)查對象的年齡分布在18~24歲之間,平均為21歲。

　　1. 2 方法

　　1. 2. 1 問卷調(diào)查 采用自行設(shè)計的食物頻率問卷,問卷由食物清單和攝入食物頻率選擇2個部分組成。問卷在參考前人研究的基礎(chǔ)上編制而成[4-6]。問卷將食物分成21類,每類面分若干小條目,分別詢問調(diào)查對象在過去1周里每類食物攝入頻率。研究對象根據(jù)本人實際情況在每種食物后選出個最能代表其吃這種食物的次數(shù),并在表格中打“√”。調(diào)查取統(tǒng)一指導(dǎo)語,獨立回答,現(xiàn)場收卷。該問卷的信度為0. 6930. 825,效度為0. 327~0. 804。

　　1. 2. 2 參考標(biāo)準(zhǔn) 以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入(DRIs)》中18歲以上成人中等體力活動的推薦攝入量(RNI或適宜攝入量(AI)為標(biāo)準(zhǔn)[7],與所得數(shù)據(jù)進行比較。以攝人占推薦攝入量的百分比計,能量≥90%為攝入充足,營養(yǎng)攝≥80%為充足,低于80%為攝入不足,低于60%為嚴(yán)重攝人足[8]。

　　1. 3 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)分析和統(tǒng)計運用SPSS 17. 0軟件完成利用單因素方差分析分別比較3所高校男生和女生的能量營養(yǎng)素的攝入量差異。

　　2 結(jié)果

　　2. 1 大學(xué)生營養(yǎng)素攝入情況 從表1可以看出, 3所高校大生整體所攝入的能量及營養(yǎng)素充足。男生和女生平均每人日攝入的'能量及各種營養(yǎng)素均達到RNI標(biāo)準(zhǔn)。膳食鈣、磷比男生和女生均為1∶1. 8。膳食動物鐵占總鐵攝入量的28. 6%2. 2 3所高校大學(xué)生營養(yǎng)素攝入情況 從表2看出,武工院生平均每人每日攝入的膳食纖維和硫胺素不足,分別占RNI78. 7%, 78. 6%;地大男生的膳食纖維攝入不足,占RNI79. 3%; 3所高校男生平均每人每日攝入的能量和其他營養(yǎng)充足;有97名男生每日能量攝入量低于RNI標(biāo)準(zhǔn)的70%,15. 18%;有165名男生每日能量攝入量達到RNI標(biāo)準(zhǔn)120%,占25. 78%。3所高校男生平均每人每日維生素C攝入情況比較,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0. 05),地大與湖工大差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0. p="">0. 05)。

　　由表2可看出,武工院和地大女生平均每人每日攝入的膳食纖維不足,分別占RNI的79. 7%和78. 0%; 3所高校女生平均每人每日攝入的能量和其他營養(yǎng)素充足;有96名女生每日能量攝入量低于RNI標(biāo)準(zhǔn)的70%,占19. 83%;有108名女生每日能量攝入量達到RNI標(biāo)準(zhǔn)的120%,占23. 27%。3所高校女生平均每人每日的脂肪和維生素E攝入情況比較,差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0. 05)。在脂肪攝入方面,武工院與湖工大差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.>0. 05);在維生素E攝入方面,武工院與地大、湖工大的差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P值均<0. p="">0. 05)。

　　2. 3 能量來源 能量主要來源于膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的飲食特點,成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55% ~65%,脂肪占20% ~30%,蛋白質(zhì)占10%~15%為宜[9]。3所高校學(xué)生平均每人每日三大營養(yǎng)素供能比均在正常范圍內(nèi)。見表3。

　　2. 4 蛋白質(zhì)和脂肪來源 從表4可以看出,男生和女生每日的蛋白質(zhì)和脂肪攝入量均在標(biāo)準(zhǔn)供給量之上。合理營養(yǎng)要求動物性食物蛋白應(yīng)占總蛋白的1/3,優(yōu)質(zhì)蛋白即動物性食物大豆類食物蛋白應(yīng)占1/2[10]。男生平均每人每日攝取的優(yōu)蛋白質(zhì)占總蛋白的57. 3%,女生平均每人每日攝取的優(yōu)質(zhì)蛋質(zhì)占總蛋白的59. 3%,二者每日所攝取的優(yōu)質(zhì)蛋白均比充足。

　　表1 1 125名大學(xué)生平均每人每日能量及營養(yǎng)素攝入情況能量與營養(yǎng)素男生(n=641)攝入量占RNI的百分比/%女生(n=484)攝入量占RNI的百分比/%能量/kcal 2 817. 1 104. 3 2 454. 1 106. 7蛋白質(zhì)/g 107. 6 134. 5 95. 5 136. 4脂肪/g 86. 3 115. 1 80. 2 125. 5碳水化合物/g 425. 3 105. 0 360. 4 104. 4膳食纖維/g 24. 1 80. 3 24. 3 81. 0維生素A/μgRE 1 261. 8 157. 7 1 189. 1 169. 9硫胺素/mg 1. 3 92. 9 1. 2 92. 3核黃素/mg 1. 3 92. 9 1. 2 100. 0維生素C/mg 234. 7 234. 7 236. 4 236. 4維生素E/mg 27. 1 193. 6 26. 7 190. 7鈣/mg 836. 4 104. 6 787. 3 98. 4磷/mg 1 515. 8 216. 5 1 389. 7 198. 5鐵/mg 30. 1 200. 7 26. 5 132. 5鋅/mg 16. 2 108. 0 14. 1 122. 6 注:1 kcal=4. 18 kJ。

　　表2 不同高校大學(xué)生每日能量及營養(yǎng)素攝入情況比較能量與營養(yǎng)素武工院男生(n=200)女生(n=203)地大男生(n=276)女生(n=90)湖工大男生(n=165)女生(n=191)F1值P1值F2值P2值能量/kcal 2 719. 0(100. 7)2 453. 3(106. 7) 2 846. 8(105. 4)2 454. 4(106. 7) 2 898. 8(107. 4) 2 454. 8(106. 7) 1. 132 0. 323 1. 226 0. 295蛋白質(zhì)/g 110. 8(138. 5) 97. 2(138. 9) 103. 9(129. 9) 92. 0(131. 4) 109. 6(137. 0) 95. 3(136. 1) 2. 316 0. 100 2. 748 0. 066脂肪/g 87. 2(116. 3) 78. 1(122. 2) 84. 3(112. 4) 80. 4(125. 8) 88. 4(117. 9) 82. 4(129. 0) 2. 026 0. 133 3. 796 0. 024碳水化合物/g 393. 6(97. 2) 361. 2(104. 7) 441. 5(109. 0) 363. 7(105. 4) 440. 7(108. 8) 358. 0(103. 8) 1. 042 0. 354 0. 058 0. 943膳食纖維/g 23. 6(78. 7) 23. 9(79. 7) 23. 8(79. 3) 23. 4(78. 0) 25. 3(84. 3) 25. 2(84. 0) 1. 930 0. 146 2. 108 0. 124維生素A/μgRE 1 478. 8(184. 9)1 294. 5(184. 9) 1 110. 1(138. 8)1 118. 8(159. 8) 1 226. 3(153. 3) 1 106. 5(158. 1) 1. 572 0. 209 1. 686 0. 187硫胺素/mg 1. 1(78. 6) 1. 1(84. 6) 1. 3(92. 9) 1. 2(92. 3) 1. 4(100. 0) 1. 3(100. 0) 2. 622 0. 074 1. 731 0. 179核黃素/mg 1. 2(85. 7) 1. 1(91. 7) 1. 3(92. 9) 1. 2(100. 0) 1. 4(100. 0) 1. 3(108. 3) 1. 606 0. 202 0. 972 0. 380維生素C/mg 213. 4(213. 4) 220. 7(220. 7) 235. 8(235. 8) 231. 1(231. 1) 261. 4(261. 4) 256. 1(256. 1) 3. 570 0. 029 1. 611 0. 202維生素E/mg 27. 3(195. 0) 25. 2(180. 0) 26. 7(190. 7) 25. 4(181. 4) 27. 6(197. 1) 28. 9(206. 4) 2. 358 0. 096 7. 887 0. 000鈣/mg 822. 5(102. 8) 746. 8(93. 4) 833. 0(104. 1) 807. 4(100. 9) 860. 6(107. 6) 822. 3(102. 8) 1. 042 0. 354 1. 303 0. 273磷/mg 1 526. 3(190. 8)1 409. 5(176. 2) 1 492. 4(213. 2)1 363. 2(194. 7) 1 541. 2(220. 2) 1 380. 6(197. 2) 1. 213 0. 298 2. 180 0. 115鐵/mg 34. 0(226. 7) 28. 7(143. 5) 27. 8(185. 3) 24. 4(122. 0) 28. 6(190. 7) 25. 1(125. 5) 0. 921 0. 399 1. 860 0. 158鋅/mg 16. 4(109. 3) 14. 6(126. 9) 15. 8(105. 3) 13. 6(118. 3) 16. 5(110. 0) 13. 9(120. 8) 1. 926 0. 147 2. 728 0. 067 注:()內(nèi)數(shù)字為占RNI的百分比/%;F1值、P1值為男生間比較,F2值、P2值為女生間比較; 1 kcal=4. 18 kJ。

　　表3 男女大學(xué)生每日三大營養(yǎng)素所提供的能量及構(gòu)成比營養(yǎng)素男生攝入量/g所提供能量/kcal構(gòu)成比/%女生攝入量/g所提供能量/kcal構(gòu)成比/%碳水化合物425. 3 1 701. 2 58. 5 360. 4 1 441. 6 56. 6脂肪86. 3 776. 7 26. 7 80. 2 721. 8 28. 4蛋白質(zhì)107. 6 430. 4 14. 8 95. 5 382. 0 15. 0 注:1 kcal=4. 18 kJ。

　　表4 不同性別大學(xué)生每日攝取蛋白質(zhì)及脂肪來源構(gòu)成性別蛋白質(zhì)/g動物性食物豆類及制品其他植物食物合計脂肪/g動物性食物植物性食物合計男39. 6(36. 8) 22. 1(20. 5) 45. 9(42. 7) 107. 6(100. 0) 51. 8(60. 0) 34. 5(40. 0) 86. 3(100. 0)女41. 9(43. 9) 14. 7(15. 4) 38. 9(40. 7) 95. 5(100. 0) 48. 8(60. 8) 31. 4(39. 2) 80. 2(100. 0) 注:()內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比/%。

　　3 討論

　　本調(diào)查結(jié)果顯示, 3所高校大學(xué)生日常飲食中膳食纖維攝入普遍偏低。而國內(nèi)某些大學(xué)生膳食調(diào)查結(jié)果則顯示,大學(xué)生的能量及多種營養(yǎng)素攝入量均不足[12-14]。能量及其他營養(yǎng)素充足。但有近20%的女生每日能量攝入偏低,可能與其刻意追求苗條有關(guān),有約25%的男生和女生每日能量攝入過多,容導(dǎo)致肥胖。男生和女生平均每人每日攝入的碳水化合物、脂和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素所提供的能量占總能量的百分比均在常范圍內(nèi);每日所攝取的優(yōu)質(zhì)蛋白均比較充足,分別占總蛋的57. 3%和59. 3%。3所高校男生在維生素C攝入上存在398中國學(xué)校衛(wèi)生2011年4月第32卷第4期 Chin J SchHealth,April 2011,Vo.l 32,No.

　　計學(xué)差異; 3所高校女生在脂肪和維生素E攝入上有統(tǒng)計學(xué)差異。

　　硫胺素攝入偏低跟食物的日益精細有關(guān),建議大學(xué)生平時多食粗糧、雜糧及全麥?zhǔn)称�。鈣的攝入均比較正常,而磷的攝入量過高,造成鈣磷比偏低(適宜的鈣/磷比值為1~1. 5)[11],影響人體對鈣、磷的吸收。同國內(nèi)某些調(diào)查結(jié)果[12-13]一致,學(xué)生鐵的攝入量高于推薦量,但71. 4%鐵來源于植物性食物,勢必降低鐵的吸收利用率。膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、心血管疾病及結(jié)腸癌等慢性病,建議大學(xué)生多吃蔬菜、水果和薯類等富含纖維的食物,追求苗條的女生可通過合理膳食來控制體重,每日攝取適量的谷類及薯類以保證能量供給,多吃蔬菜、水果,常吃奶類、豆類及其制品,吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,不吃肥肉和葷油,食物清淡少鹽,另外,經(jīng)常做適量運動。

　　4 參考文獻

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