做菜那些事生活隨筆
從小不諳廚藝，倒是幫著打了不少下手、看著爸媽做了好多菜。
媽媽從小離開家讀書，所以，廚藝平平。倒是爸爸常琢磨，所以，爸爸是家里的主廚。但是，我們家在學(xué)校，平時(shí)都是吃食堂，只有放寒暑假時(shí)才會(huì)在自己家生爐子做飯，吃的什么都不記得了，應(yīng)該很簡單吧。最起勁的當(dāng)然是過年。每到過年時(shí)，爸爸就會(huì)提早寫好菜單，一一和我們討論，一般都是紅燒蹄膀、白斬雞、八寶鴨之類的硬菜。紅燒蹄膀是提前幾天就在爐子上燉了，燉蹄膀的那幾天，整個(gè)家里都彌漫著肉香味兒，聽著爐子上咕嘟咕嘟的聲音，過年才有了真實(shí)的感覺。過年那幾天，最忙的是媽媽，殺雞、剖魚、洗菜，一刻不停，雙手總是通紅的。我和姐姐忙著做寒假作業(yè)，總想趕在過年前完成。作業(yè)做累了，也會(huì)去幫點(diǎn)小忙，無非是洗個(gè)碗，擇個(gè)菜。我們最喜歡的是幫忙填八寶鴨的餡料。媽媽把糯米、鴨內(nèi)臟、棗子等拌在一起，調(diào)好味，我和姐姐就一大勺一大勺地往洗干凈的.鴨肚子里填。吃八寶鴨，最愛的就是餡料，所以我們總是拼命往里填，導(dǎo)致有幾次因?yàn)轲W料太多而夾生。
搬到鎮(zhèn)上后，自己家做飯的機(jī)會(huì)多了，左鄰右舍巧婦也多，媽媽頗有點(diǎn)壓力。“套腸？沒做過。蛋球？沒聽過。喜蛋？倒是聽說過，不過，從來沒做過……”“哦，您是讀書人，和我們不一樣。”領(lǐng)居們客套著說。媽媽心里有點(diǎn)不是滋味，所以也就開始動(dòng)手試著做。慢慢地，套腸偶爾會(huì)吃到，但為了爸爸的健康考慮，做得不多。蛋球成了每年過年餐桌上的例菜，洗酒盅、刷菜油、調(diào)蛋液、剁餡料、上籠蒸，因?yàn)橛辛诉@道菜，我和姐姐能幫忙的活計(jì)又多了很多。喜蛋卻是媽媽一直沒學(xué)會(huì)的。稱是喜蛋，實(shí)際上就是把白水蛋一切兩半，把肉餅子捏成半個(gè)蛋的模樣貼在切面上，因?yàn)橐话胧堑耙话胧侨�，所以稱為“喜蛋”，也可能是因?yàn)槌Ｓ迷谙惭缟稀寢屪龅南驳埃笫旌罂偸堑皻w蛋、肉餅歸肉餅，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，不好看，也不好吃，媽媽就放棄了。我因?yàn)槌１慌扇兊皻�，又燙又麻煩，所以就附和媽媽，“喜蛋一點(diǎn)也不好吃，木乎乎的！”但是聽說小伙伴家里過年都有這道菜，心里暗暗地羨慕。
幾年后，我們搬進(jìn)了爸爸單位的宿舍，兩室一廳的房子，在當(dāng)時(shí)算是比較洋氣了。但是，新房的廚房很小，爸爸就把爐子移到了樓梯的平臺(tái)上。對(duì)門鄰居是爸爸單位的同事，他們也把爐子移到了平臺(tái)，于是，兩家人常一起炒菜。鄰居家有兩個(gè)兒子，常下廚，我們家是兩個(gè)女兒，從來不做菜，所以在平臺(tái)上炒菜的總是男人們。男人們做菜不精細(xì)，但是有創(chuàng)意，最有想像力的是鄰居家的小兒子。有一次，媽媽看他把豇豆和茄子扔在一鍋里炒，驚得說不出話來，“小軍，你，你怎么把豇豆和茄子放一起炒？！”他自如地?fù)]著鍋鏟，悠悠地說，“這有什么，菜嘛，都是可以隨意搭配的�！爆F(xiàn)在，每次在快餐店里看見這道菜我都會(huì)想起小軍那句話。
結(jié)婚后很長一段時(shí)間我都不會(huì)做飯。也曾下過廚，但是，一個(gè)夏天燒壞了七口鍋，我終于決定放棄了，“我一定是廚房白癡！”后來，孩子大了，時(shí)間多了，也慢慢地開始搗騰。燉個(gè)筒骨湯，做個(gè)紅燒雞，包個(gè)壽司，炒個(gè)面，發(fā)個(gè)豆芽，拌個(gè)飯……天冷時(shí)喜歡燉雞湯，香香的，熱熱的，很暖。天熱時(shí)喜歡做壽司，吃起來方便又不燙口。和老公兩個(gè)人的晚飯經(jīng)常是韓式拌飯，菜和飯一鍋端，又方便又不怕葷菜過剩。給兒子準(zhǔn)備的夜宵常是肉類，紅燒小排、筒骨湯、雞湯、火腿三明治、鮮蝦餛飩、壽司，聽著不算健康，但是孩子喜歡，因?yàn)橄矚g，也就做得更勤了。然后發(fā)現(xiàn)，關(guān)于做菜似乎知道很多事。比如：芹菜是要沸水里氽一下才能炒的，不然會(huì)有苦味；煮肉類，在放調(diào)料前要先把浮沫撇掉；螃蟹用蒸的會(huì)比煮的更鮮香；水蒸蛋的關(guān)鍵是水溫，一定要用溫水，蒸出來的蛋滑嫩可口……原來，這些常識(shí)在無數(shù)次看爸媽做菜、無數(shù)次打下手的過程中已然存在了腦子里，只等熟悉的場景出現(xiàn)來把它們喚醒。
最近天冷了，我又開始煮茶葉蛋。白胖胖的雞蛋，洗干凈了，排排圍成圈放在盤子里等著下鍋，老公看到了哈哈笑，“喲，煮這么多茶葉蛋？誰吃�。俊薄袄瞎�，小時(shí)候我們出去秋游，我媽都會(huì)給我煮茶葉蛋帶上，我想去秋游了。”嚇得老公落荒而逃，“找你的母后娘娘去！”
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