綠豆芽擷趣隨筆

　　說(shuō)起綠豆芽，它可是我們中國(guó)人的一大發(fā)明。早在一千多年前，人們已掌握了生綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時(shí)廣記》中記述“七夕”用水浸發(fā)綠豆芽，視這為“生花盆兒”。當(dāng)時(shí)人們?cè)谵r(nóng)歷七月初七前十日，以水浸綠豆，每天換兩次水，待芽長(zhǎng)到五六寸長(zhǎng)時(shí)，將綠豆芽移至花盆中，到七夕乞巧時(shí)可長(zhǎng)得亭亭玉立，謂之“生花盆兒”。

　　古時(shí)，民間流傳“種生”祈子的風(fēng)俗，婦女們便將綠豆放到瓷盆內(nèi)，用水浸之，豆芽長(zhǎng)到數(shù)寸時(shí)，以紅藍(lán)彩縷束之，祈盼早生貴子。

　　綠豆芽這一平常之物，在清代文人袁枚眼里卻不同凡響，他的《隨園詩(shī)話》記有豆芽配燕窩的菜肴。有人嗤之以鼻，說(shuō)“極賤而陪極貴”不妥，而袁枚卻說(shuō)，發(fā)這種議論的人乃不知唯巢、由，正可陪堯舜也。袁枚以堯舜時(shí)的'名人巢父和許由來(lái)比喻豆芽菜，可見(jiàn)豆芽在他心目中的地位。

　　贊美綠豆芽，看似平常事，卻有人為此而當(dāng)了官。傳說(shuō)明代宣德年間，一位名叫陳嶷(字九峰)的舉子進(jìn)京趕考，參加殿試時(shí)出的題目為“豆芽菜賦”，他以生花妙筆寫(xiě)道：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)。子不入于污泥，根不資于扶植。金芽寸長(zhǎng)，珠蕤雙粒;匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蟄。雖狂風(fēng)疾雨，不減其芳;重露嚴(yán)霜，不凋其實(shí)。物美而價(jià)輕，眾知而易識(shí)。不勞乎椒桂之調(diào)，不資乎芻豢之汁。數(shù)致而不窮，數(shù)餐而不斁。”文章將豆芽形態(tài)品格描繪得惟妙惟肖，陳嶷因而一舉奪魁，被委任為浙江道御史。

　　極普通的綠豆芽，曾在第二次世界大戰(zhàn)期間救了美國(guó)士兵的命。美國(guó)海軍士兵長(zhǎng)年生活在海洋上，因吃不到新鮮蔬菜而易得壞血病。一天，士兵們偶然發(fā)現(xiàn)放在軍艦上的綠豆因受潮濕長(zhǎng)出了嫩芽，于是士兵們便把出芽的綠豆作為菜吃，誰(shuí)知令人恐懼的壞血病竟不藥而愈。這是綠豆芽中富含維生素C的緣故。

　　明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍稱贊綠豆芽為“食中要物，菜中佳品�！彼�說(shuō)：“諸豆生芽皆腥韌不堪，唯此豆之芽白美獨(dú)異�！敝嗅t(yī)認(rèn)為，綠豆芽是清熱祛火、疏利三焦、解除酒毒的良藥。特別是綠豆芽富含維生素C，對(duì)預(yù)防壞血病、增加機(jī)體的抗病能力大有裨益。

　　在廚師的手下，晶瑩如玉的綠豆芽可烹調(diào)出絕佳美味。孔府中有一道“油潑豆莛”的名菜，到了清代進(jìn)貢給乾隆皇帝，他吃了這種細(xì)嫩柔脆、淡泊清香的菜肴后，贊不絕口并評(píng)價(jià)說(shuō)：“高于山珍海味�！逼鋵�(shí)，這道菜就是清炒綠豆芽。就是我們尋常百姓家，也可用綠豆芽炒出很好吃的家常菜，如旺火清炒，食之脆嫩;若少加點(diǎn)醋，則增添酸香之美;配青、紅辣椒絲同炒，其色素雅，其姿綽約，其味清香帶辣;配豬肉絲或雞肉絲可烹調(diào)成川味，品嘗豆芽脆肉絲嫩時(shí)又有麻辣之快感;若配蝦仁或海參炒食，更有一番誘人的海味。你看，一味綠豆芽為食文化還真增添了不少色彩呢。

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