辣椒絮話心情隨筆

　　第一次把辣椒和我們生活的這塊土地聯(lián)系起來，是小時(shí)候聽大人吹牛：某日他在外邊做了件漂亮事把臉露到了天上，圍觀者驚羨之余小心地動(dòng)問高人尊姓大名仙鄉(xiāng)何處？

　　他說：“山藥辣椒，小小那啥（地名，不公開）”。言畢拂袖而去，不帶走一片云彩，帥呆。這個(gè)橋段的實(shí)際功效是開啟了我對辣椒的注意。

　　后來，聽到辣椒能代表本地的說法便倍感新奇，注意力由此傾斜。稍加留意，果然看見農(nóng)家的房檐下掛滿一串串火紅的辣椒，是經(jīng)年不褪的亮色，自留地也少不得辣椒，據(jù)說秋后能賣好些錢�？墒俏覍�辣椒總是愛不起來的，家里飯桌上也有辣椒，切碎了用一點(diǎn)油拌過，經(jīng)年盛在一個(gè)前清民國年間的舊陶罐里，只一次出于好奇曾用筷子沾了一點(diǎn)嘗，就被辣出一腦瓜子汗，嘴里吸溜和半天才過了那份難受勁。我不明白辣椒何以成了食品并堂而皇之地?cái)[在桌面上，更不明白為什么有人喜歡吃它。上大學(xué)時(shí)經(jīng)常有同學(xué)讓捎帶著買點(diǎn)辣椒，他們顯然知道望都是產(chǎn)辣椒的，這又一次提醒了我，并向他們討教這辣椒有什么吃頭，有一個(gè)吃法眾口一詞：辣椒鹽。把辣椒用油炸香拌上碎鹽粒，好吃到妙不可言，用以佐餐，平時(shí)吃得反胃的大灶飯如受了佛的點(diǎn)化般，變身為美食。由此初得辣椒之妙。

　　上班后在鄉(xiāng)村教書，學(xué)校有一個(gè)挺氣派的操場，常被鄰近的供銷社借用，在秋后堆起高聳的棉花和辣椒山，一紅一白相映成趣頗具規(guī)模。掰辣椒把兒的零工由此產(chǎn)生，這種對收購辣椒的初加工是當(dāng)時(shí)農(nóng)村閑散勞力為數(shù)不多的打工機(jī)會(huì)，因此很寶貴，因了操場的緣故我們在招工方面比較說得上話，有了找工作的本事，常以此技在熟人堆里顯擺。操場帶來的另一個(gè)效益是教書匠們可以把掰下的辣椒把兒免費(fèi)充作燃料使用。免費(fèi)固然好，只是常被含有辣椒元素的濃煙嗆得咆哮不止，也是當(dāng)年一個(gè)揮之不去的印象。某日急切趕赴聚會(huì)，臨行卻突然悟到?jīng)]備任何禮物，情急之下到辣椒山下收了一提包拎了便上火車，聚會(huì)席間展而示之，眾皆大喜，有人當(dāng)場口嚼之，連聲說好。此類壯舉在我卻始終不敢，后來聽說不吃辣椒干不了革命，便深切反省毅力堅(jiān)否。

　　開始允許個(gè)人做買賣那一陣，幾乎所有先富起來的本地人都打過辣椒的主意，由此催生了第一批萬元戶，也不必諱言產(chǎn)生了在辣椒上的種種刻意討巧之小技，在一陣喧鬧之后，塵埃漸次落定，強(qiáng)者便占據(jù)制高點(diǎn)，成為辣椒行業(yè)的領(lǐng)軍旗艦。辣椒的吃法做法也多到令人眼花繚亂，名目繁多包裝精美的辣椒制品，成了本地土特產(chǎn)之首選。此時(shí)也是我對辣椒從認(rèn)識到“實(shí)踐”產(chǎn)生飛躍的時(shí)期。在認(rèn)識上，由于工作變動(dòng)接觸到許多全縣范圍的寫作任務(wù)，寫本地不寫辣椒是不可能的，于是就知道了有關(guān)辣椒的子丑寅卯，之前散亂存活在意識中的絲絲辣味系統(tǒng)串連并升華，恍然明白是身處寶地了，與異地人士接觸必拿辣椒說事，占個(gè)天時(shí)地利。

　　提高認(rèn)識之后就要指導(dǎo)實(shí)踐，大約是在學(xué)會(huì)喝酒的同時(shí)學(xué)會(huì)的吃辣椒，經(jīng)常主動(dòng)吃辣椒及相關(guān)產(chǎn)品，辣椒油、辣椒醬、辣椒圈、辣椒碎有一頭算一頭，來者不拒，果然飯量俱增大快朵頤。

　　在辣椒的應(yīng)用上最為快意之事莫過做水煮魚，喜歡水煮魚當(dāng)然首先是吃，但也被制做過程中那繁復(fù)的大量的備料與考究的操作所吸引，仿佛在寫一篇敘事宏大的文章。配料要按配方全部選用原材料，超市里配好的料包絕不可用，不過癮也不可調(diào)和口味。最高潮處是熗辣椒花椒一道工序，充足的油滾燙的鍋和一片掌聲響起來的熱鬧之后，但見容器之中除了通紅的辣椒別無他物，身居椒鄉(xiāng)的優(yōu)勢在此時(shí)被發(fā)揮到淋漓盡致。把辣椒用小笊籬撈出是最為愜意和優(yōu)雅的，有種抽絲剝繭之樂，先前的各種主料調(diào)料此時(shí)都為辣椒所覆蓋，滿鍋盡帶紅金甲，浩蕩磅礴，霸氣十足。

　　遙想當(dāng)年被前清民國舊陶罐辣得吸溜不止，方才曉得不是辣椒不好也不是不愛吃，在只有辣椒當(dāng)菜的`環(huán)境下，辣椒不可能成為美味。說到底總體生活水平的提高是前提，食材充足了各樣的調(diào)味料才可能發(fā)揮特色。在此基礎(chǔ)上才有了精細(xì)加工的可能和心情，也就有了美食和美食家。

　　然而什么事都要把握個(gè)度，吃辣椒于我很快就顯現(xiàn)了另一種后果，在消化道始端享受無比快意之后，在其末端便被“找齊兒”了。端的是暢快與堵塞齊飛，火燒共火燎一色。要治愈也簡單，不用醫(yī)藥，節(jié)制便可。此時(shí)就更加理解什么叫做口福，一是吃得起，二是吃得下，不可偏廢。小小一棵辣椒里包含了樸素而堅(jiān)硬的辯證法。但辣椒是吃上癮了，越是不讓吃不能吃越是想吃，只好拿捏分寸算計(jì)程度，覺得行了就吃，發(fā)現(xiàn)不妙就停，打運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)。

　　到了舌尖時(shí)代，吃也是文化了，才知道辣椒原產(chǎn)美洲大陸，15世紀(jì)哥倫布的海船把它從美洲帶到歐洲，100多年之后輾轉(zhuǎn)傳入中國。我想辣椒具體什么時(shí)間傳入我生活的這個(gè)辣椒之鄉(xiāng)不是問題，關(guān)鍵是這方水土特別適合辣椒的生長，辣椒到了這塊風(fēng)水寶地后如沐甘露如坐春風(fēng)，使辣椒的各種長處得到光大些許瑕疵紛紛糾正，去蕪存菁漸趨完美，遂成品中精華，實(shí)到名歸，這方土地享有辣都的美譽(yù)。

　　辣并不屬于味覺，而是口腔的一種焦灼感，五味中的辣，原本是辛，是刺激性的味道。而本地名牌辣椒最大的特點(diǎn)就是不那么“狠”辣，它是把辣融合在油多肉厚之中，以最適合人體吸收和接受的形態(tài)存在，在享受美味的同時(shí)增加了各種營養(yǎng)和微量元素，就像一個(gè)人，他可能不是特別出色，卻總能讓人感到溫馨，產(chǎn)生與之親密接觸的欲望。這是一種很民間很生活化的性格，與上善若水什么的很接近。

　　行文至此，偶得小詩一首 ：

　　五味雜陳偏喜辣，

　　七色陸離只愛紅。

　　不負(fù)椒鄉(xiāng)物化美，

　　常將唇齒弄玉瓊。

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