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新余隨筆

時(shí)間:2021-06-12 13:32:50 隨筆 我要投稿

新余隨筆

  我在工作之 余交了幾個(gè)農(nóng)村朋友,他們都是勤勞淳樸、忠厚善良的原汁原味的中國(guó)古典式農(nóng)民。在這些朋友中,我交往最多的是白沙村的老盛。

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  老盛今年50出頭,中等身材,精悍的身體,能吃能喝,平時(shí)看起來像醉酒的漢子,蔫呼呼地,可一旦干起活來如牛似虎,幾個(gè)健壯的后生加起來也頂不過他一個(gè)。他老婆與他相比要顯得精神得多,高挑的身材、健壯的骨骼,一看便知是干農(nóng)活的好手。

  我自從認(rèn)識(shí)老盛以來,每年都要到他家去走走,一是聯(lián)絡(luò)朋友感情;二是到鄉(xiāng)村去呼吸一下新鮮空氣;三是想吃一下農(nóng)家飯菜。白沙村有山有水,空氣特別新鮮,是天然的氧吧。每年春天,山上杜鵑花盛開,或小竹筍破土的時(shí)候,老盛家就會(huì)迎來許多像我這樣的客人,都是來白沙游山玩水的。老盛好客,每次都要把客人挽留下來喝酒吃飯。老盛家的米飯是用木甑蒸出來的,他家一年四季燒柴火,灶臺(tái)上供著一口大鐵鍋,每天早晨燒水把大米泡松,然后放在木甑里隔水蒸熟,這是中國(guó)農(nóng)村幾千年傳下來的做飯方法,這樣蒸出來的米飯香噴噴的,像珍珠一樣晶瑩剔透。因?yàn)檗r(nóng)村人遇到農(nóng)忙時(shí)抽不出更多時(shí)間來做家務(wù),所以他們只好早晨就蒸好一天的飯,如果來了客人飯不夠,臨時(shí)下點(diǎn)面食。

  老盛家兩口子都會(huì)做家務(wù),他倆炒菜的水平也旗鼓相當(dāng),都是典型的農(nóng)家土燒法,不過,老盛炒菜的機(jī)會(huì)要多一些,我每次去他家都是老盛親自掌勺。老盛炒起菜來就像干農(nóng)活一樣利索,他半小時(shí)可以燒出一大桌的菜,雖然顏色有點(diǎn)不好看,但每道菜都原汁原味,可口開胃,讓人食量大增。老盛最拿手的菜是辣椒炒肉,只見他捧出一大把辣椒往砧板上一放,揮起菜刀“刷刷”幾下,把辣椒剁碎,然后把肉切成丁不丁,片不片的,往燒滾油的大鐵鍋里一扔,操起一把像鋤頭似的長(zhǎng)把子勾形大鍋鏟,推著肉在鍋里轉(zhuǎn)幾圈,然后把辣椒倒入鍋里,用鍋鏟勾翻幾下,再推著拌勻的辣椒和肉沿著大鐵鍋的邊緣轉(zhuǎn)兩圈,隨后用鍋鏟在鹽缽里勾點(diǎn)鹽巴往鍋里一撒,放水燒開,一道辣椒炒肉就算完成了。老盛炒菜很少用調(diào)料,除了撒點(diǎn)鹽,連醬油都很少放,所以他炒的菜原汁原味。

  老盛的兩口子都是種植和養(yǎng)殖的能手,他家承包了幾十畝水稻田,圈養(yǎng)了幾十頭豬,種了許多蔬菜瓜果,還放養(yǎng)了許多雞,平時(shí)他家來客基本上不要上街買菜。老盛家每年要招待許多客人,平時(shí)兩口子忙完農(nóng)活也愛喝點(diǎn)酒,所以,他家每年要釀好幾缸米酒。他家釀制的米酒濃度高,香氣濃,喝起來軟綿綿的,口感很好,但容易喝醉。我有一次從他家回來,醉了幾天,后來再去他家時(shí)對(duì)喝酒都特別怕。但老盛酒量很大,對(duì)朋友相當(dāng)熱情,我們每次喝酒都是大碗大碗地干,所以想不醉都難,老盛就是這樣被喝成了‘酒仙’,不過,他雖然迷戀于酒,但對(duì)農(nóng)活一點(diǎn)也不會(huì)耽擱,如果我每天有這樣的好酒喝,也會(huì)變成酒鬼。

  我吃過許多家飯店,但都覺得不怎么樣,飯店里燒的飯大多數(shù)是電器化煮出來的,沒有木甑蒸出來的香,即使用最好的大米也很難把香氣留在飯芯里,飯店里炒菜一般都是燒燃?xì)猓瑳]有柴火的清香味,缺乏大自然的`氣息,再說廚師重“色”,對(duì)切菜、配菜很講究,首先是追求‘色’的完美,對(duì)菜的味道靠調(diào)料調(diào)出來的,基本上滿口都是‘五香’味,所以越是大飯店、越很難吃到滿意的菜,要么太貴,要么變味。而新余農(nóng)家菜講究的是炒菜的火候,雖難程序簡(jiǎn)單,但它保留了菜的原味和本色。目前許多人都樂意選擇吃小排檔、吃農(nóng)家飯,這不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而且還容易找到自己的口味,有時(shí)還能喝到像老盛家那樣醇香的米酒。

  當(dāng)然,新余農(nóng)家飯沒有大飯店里那么多的名廚名菜,但當(dāng)?shù)匾灿幸坏烂,而且人人都?huì)燒,燒起來又簡(jiǎn)單,那就是“辣椒炒肉”------新余人的口頭禪。

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