探尋古城西安游記隨筆

　　從米軍灌湯蒸餃出來，天空下起了密實(shí)的小雨，一行三人趕緊往回趕。在春節(jié)期間遇見下雨可真是大姑娘上轎——頭一回，此時(shí)家鄉(xiāng)正是千里冰封的時(shí)候，這里卻喜降春雨，這也許是緯度不同帶來的驚喜吧！晚間回到酒店，電視里正好播出《舌尖上的中國3》，節(jié)目里恰巧播放著非常有名的西安回坊”老白家水盆羊肉“，于是決定于明早便去品嘗大名鼎鼎的老白家水盆羊肉。老白家水盆羊肉位于西安回坊的北廣濟(jì)街，在八十年代白玉亭老先生才在這里開店，但其獨(dú)家手藝據(jù)說從清末傳承至今已有百余年歷史，味道從未變過，始終堅(jiān)持著老配方，同時(shí)也堅(jiān)守著“同盛永”的老字號(hào)。

　　第二天大年初六，也是我們西安之行的最后一天，下午就要乘坐火車離開這里了，索性把這次西安行程僅剩的一個(gè)上午全部留在回坊。于是清早起來便直奔老白家水盆羊肉店而來，隨著來回坊次數(shù)的增多，到這里也自然就輕車熟路了。北廣濟(jì)街位于回坊深處，沒有北院門、西羊市那么的熱鬧非凡，相對(duì)的游客也要少一些，但這里的美食卻不會(huì)因此而減少的。老白家水盆羊肉的店門裝飾是仿清代建筑，門口懸掛的牌匾上從右往左寫著字號(hào)與店名，有些古色古香的韻味， 看著就讓人感覺出這是一家老字號(hào)店鋪。 店內(nèi)的陳列布置更是讓人有種回到過去的感覺，每一套桌椅都是仿古的，通紅的油漆，四方的餐桌，特別是座椅，也許不應(yīng)該稱之為椅子，只是每張桌配了四個(gè)長條凳而已。來的早不如來得巧，今天是店家春節(jié)第一天營業(yè)，雖然來的早了一點(diǎn)，還沒到今天的營業(yè)時(shí)間，但能占到一個(gè)好位子，只過了一會(huì)兒顧客就很多了，大多都是慕名而來。在窗口排隊(duì)交錢領(lǐng)票 ，要了一份水盆羊肉和一份優(yōu)質(zhì)水盆牛肉，然后把票送到廚房的窗口，換成一個(gè)號(hào)牌就可以回到座位上等候了，在這里買票領(lǐng)東西，感覺有點(diǎn)像七八十年代的國有飯店。不大一會(huì)兩份水盆羊（牛）肉都端了上來，每一份都包含一大碗水盆羊（牛）肉、一張饃和一小碟自家制作的糖醋蒜，每碗湯汁里面有肉片、粉絲和很多的香菜。也許是老天的眷顧吧，與我們同桌吃飯的是一位純正地道的老陜，看出我們是外地來的游客，便主動(dòng)告訴我們水盆羊肉的吃法：首先把饃撕成兩半，手拿其中的一半，然后用筷子 從饃的斷面把饃劃開，放進(jìn)粉絲、香菜、辣子， 每碗水盆羊（牛）肉里面只有一片肥肉，要把這片肥肉最后放進(jìn)去，這樣第一口就能吃到這片肥肉了，而且必須是第一口吃到，連同肥肉與饃的口感才能吃出味道，肥而不膻，油而不膩。然后邊吃饃邊喝湯還要就著糖醋蒜吃，他們家的糖醋蒜味道獨(dú)特，酸甜香脆 ，湯汁里也要根據(jù)口味放些辣子，湯汁鮮熱爽口，當(dāng)饃吃到只剩邊緣時(shí)，再把饃撕碎放入碗中浸泡， 連同碗內(nèi)的湯汁、肉、粉絲、香菜一同吃了 。水盆羊肉與水盆牛肉的區(qū)別在于羊肉肉絲細(xì)膩，更鮮嫩一些，值得一提的是羊肉不膻、牛肉軟爛不老，粉絲筋道滑爽，只是優(yōu)質(zhì)的就是多加了幾片肉片而已，味道與普通的一樣。真心感謝這位熱情的老陜，如果不是他的介紹，我們真的是不會(huì)吃這水盆羊肉了，那豈不是白來了一趟！經(jīng)過與這位老陜攀談，得知他在回坊這一帶已經(jīng)吃了二三十年了，真正的老食客了，這里每家店都有著自己獨(dú)特的味道，老陜還向我們介紹了回坊比較有名氣的其它特色美食，并詳細(xì)指明街路地點(diǎn) ，比如“老安家傳統(tǒng)糕點(diǎn)”、”盛志望麻醬釀皮“、”定家小酥肉“、”東南亞甑糕“、“老童家臘牛羊肉”、"楊天玉臘牛羊肉”、“鐵志明臘牛羊肉”等等。

　　老白家水盆羊肉店鋪門口有賣醬牛肉的，據(jù)說老白家的醬牛肉也是很有名的，醬香濃郁，軟嫩可口，于是買了一塊留在回途火車上享用。按照那位熱情的老陜所說，我們繼續(xù)尋找美食，出得老白家向南走出幾十米便是老安家傳統(tǒng)糕點(diǎn)鋪了，店鋪不是很大，但各種糕點(diǎn)很全，清一色的老式糕點(diǎn)，隨便挑了兩樣買下，真的就是過去老糕點(diǎn)的'味道，香酥濃厚，現(xiàn)今能夠守著這種傳統(tǒng)的商家已經(jīng)不多了。

　　從糕點(diǎn)鋪出來轉(zhuǎn)身向北行走，在與西羊市交叉的路口看到了東南亞甑糕的牌匾，在路口很是醒目，不過價(jià)格不算便宜，大盒20元，小盒10元，小盒的量與灑金橋的差不多，只是價(jià)格翻了三番。既來之則安之，沖著東南亞甑糕的名號(hào)還是買了一大盒，留著坐火車旅途中吃，說實(shí)話味道也很好吃，與灑金橋買的甑糕別無二樣。

　　接著尋求美食，沿著北廣濟(jì)街一路前行，來到與大皮院交匯的路口，就是盛志望麻醬釀皮鋪，門臉不大，但卻是兩層樓的布局，樓下制作與售賣，樓上是顧客吃飯的地方。由于剛剛吃過早飯，便要了一份釀皮品嘗，來到二樓，暫時(shí)還沒有其他顧客，整個(gè)廳堂顯得干凈寬敞。

　　釀皮是流行于我國西北的一種傳統(tǒng)美食，與涼皮頗為相似，據(jù)說是因?yàn)榉窖缘年P(guān)系，形成了如今二者的區(qū)別。要說二者有所不同，那就是釀皮的制作原料為面粉，是面粉漿汁蒸制出來的，而涼皮大多是米粉漿汁蒸制出來的，（當(dāng)然涼皮也有面粉漿汁制作的），其二就是形狀的差異，釀皮相對(duì)厚而窄，涼皮薄而寬，再有就是盛志望的釀皮里沒有面筋，也許是各地的釀皮做法不太一樣吧。釀皮上放了很多的芝麻醬、辣子，還有蒜蓉，其它的調(diào)料從外表無法看出，一份就是一小碗，每碗7元還可以打包�？诟猩暇d軟順滑，香辣可口，涼爽利咽，可能是芝麻醬的緣故吧，當(dāng)嘴巴接近釀皮時(shí)，真是噴香撲鼻，讓人無法拒絕，而吃過又留香繞舌，結(jié)果一份沒吃夠，又要了一份。

　　盛志望釀皮鋪的隔壁就是定家小酥肉，而遺憾的是不知什么原因今天沒有營業(yè)，只能望店興嘆了，寄希望下次有機(jī)會(huì)再到西安回坊時(shí)光臨吧！接下來準(zhǔn)備往灑金橋方向再轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就回了，在橋梓口買了兩小塊鏡糕，3元一個(gè)，價(jià)格公道合理。與其說鏡糕是小吃還不如把鏡糕稱為零食，因?yàn)殓R糕只有直徑四、五厘米的小鏡子大小，用一根竹簽扎著吃。鏡糕有木籠鏡糕和玫瑰鏡糕兩種，主要是由糯米粉放置在特制的小木籠里蒸制而來，因其白白嫩嫩又形似圓鏡，故稱鏡糕。賣鏡糕的大都沿街?jǐn)[攤叫賣，攤位上很多個(gè)小木籠屜冒著熱氣，一塊塊小小的鏡糕靜靜地躺在很小的籠屜里等待著食客的品嘗。吃的時(shí)候攤主會(huì)依據(jù)食客所要口味，抹上紅紅綠綠的果醬，有草莓、藍(lán)莓、哈密瓜等味道的，之后再鏡糕上撒些糖粉或芝麻，小小的鏡糕就變得很萌超可愛。兩種鏡糕味道相似，只是鏡糕上的圖案和輔料有些差異，入口柔軟香甜，吃后余香留唇，清朝有詩云："柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔(dān)子亦生香。" 剛吃罷鏡糕便瞧見了很有名氣的“希木酸奶”店鋪，希木酸奶在回坊有幾家店鋪，這家是灑金橋店。店鋪的柜臺(tái)里和貨架上擺滿了琳瑯滿目的奶制品，有各種各樣的酸奶、奶糖、奶泡、奶酪、冰激凌，有瓶裝的、袋裝的、盒裝的、還有現(xiàn)場(chǎng)制作的，各種口味算是齊全了。冰飲奶制品等甜食這類食品，對(duì)女孩子非常有吸引力，我們家最會(huì)品嘗甜食的就是女兒了，女兒點(diǎn)了一份最喜歡的芒果味炒酸奶。炒酸奶是現(xiàn)場(chǎng)制作，以前只是再電視里見過，現(xiàn)場(chǎng)觀摩還是第一次，只見店家把酸奶倒在酸奶機(jī)上，再倒入少許芒果醬，兩只專用鏟刀把酸奶與芒果醬來回?fù)v攪并和勻，然后鋪平在酸奶機(jī)上，呈長方形狀，少頃用一只鏟刀慢慢把平鋪的酸奶搓起，由于酸奶已經(jīng)受涼處于臨凍狀態(tài)，便像刨花一樣自然卷起，一共搓了十卷逐個(gè)放入盒中。在旁邊有十幾樣調(diào)味料，有各種干果、巧克力碎和果仁碎，可以選三樣覆于其上。制作完成后的炒酸奶像一朵盛開的淡黃色鮮花，大花里面包含著許多小花，煞是漂亮，有些舍不得吃了。女兒捧著炒酸奶吃的很香甜，美滋滋的，讓我嘗了一口，清爽提神，入口即化，濃濃的奶香，還有果仁、巧克力和芒果醬的味道交織在一起，香味十足，冰爽透了。

　　離開希木酸奶沿著橋梓口向大麥?zhǔn)薪诌M(jìn)發(fā)，來到大麥?zhǔn)薪峙c西大街的路口就是字號(hào)很響的鐵志明臘牛羊肉店鋪了，還沒到店鋪就看見排隊(duì)的人群了，足見這家店鋪的火爆。大約排了近一個(gè)小時(shí)，終于買到了臘牛肉，而且要的是牛腱子肉，色澤紅潤，軟爛適宜，肉筋緊致，香醇可口。這是我第一次看到并品嘗清真臘牛肉，以前甚至都不知道還有清真臘牛肉。鐵志明臘牛羊肉也是上過電視臺(tái)等主流媒體的，在這購買臘牛羊肉的人很多是當(dāng)?shù)氐�，大多�?shù)是老主顧了，外地人購買都是慕名而來，而且買得很多。在回坊比較有名的三家臘牛羊肉店鋪中，各家都堅(jiān)守著獨(dú)自的特色，各有千秋，味道不同，唯一相同的就是都很火爆。

　　下午收拾妥當(dāng)準(zhǔn)備返程，由于上午在回坊吃得過飽，便沒有吃中午飯，直到臨出發(fā)前，才走進(jìn)所住酒店附近的一家小吃店——西一路老宋家清真肉丁胡辣湯店。吃過了肉丸胡辣湯，還沒有吃過肉丁胡辣湯，恰好在這里品嘗一下，肉丁胡辣湯里面的用料與肉丸胡辣湯不大相同，有肉片、木耳，干豆腐（各地的叫法不同）、面筋等，口感上比肉丸胡辣湯要好吃一些，價(jià)格卻與之相同。主食要了一元錢的油條和兩元錢的蔥花油餅，油條很小，只有手指般長短，但很好吃。吃過下午飯便稍事休息便奔向西安火車站，踏上回家的路途。

　　在回坊期間還嘗到了其它美食，這里就不一一介紹了，但還有很多很多的美食沒有嘗到，略顯遺憾，像雜肝湯泡饃、葫蘆頭泡饃、轟炸魷魚、蜂蜜涼粽子、稀糊爛臘牛肉、稀糊爛蒸雞、金線油塔等等，西安回坊的美食在短短數(shù)日是無法嘗遍的，只能是選擇品嘗一些具有代表性的美食。經(jīng)過幾天對(duì)回坊的尋訪與游覽，發(fā)現(xiàn)西安回坊的管理還是非常到位的，由于北院門的游客眾多，每天都有很多的安保人員在維持秩序，而且態(tài)度親和，工作認(rèn)真，待人謙和，這點(diǎn)在其他城市景區(qū)似乎是看不到的。另外每天還有環(huán)衛(wèi)工人隨時(shí)清理街道上的垃圾，并且街道上每隔十米左右就放置一個(gè)垃圾桶，以方便游客，相比其他地方的美食街要好上很多。回坊美食街真正讓大量游客趨之若鶩不僅僅是因?yàn)楦鞣N美食，還有這里的商鋪都是明碼實(shí)價(jià)，絕無宰客行為，游客可以放心大膽地購物與品嘗，來這里品嘗美食會(huì)讓人始終保持一個(gè)非常愉悅的心情。

　　西安除了標(biāo)志性美食街回坊以外，西安還有其它品嘗美食的地方，比如永興坊、大車家巷、東木頭市等等，可以說西安是真正的美食之都，美麗的飲食王國，也是吃貨的天堂！特此真情獻(xiàn)詩一首：

　　《回坊情》

　　春風(fēng)正欲綠秦川，

　　佳節(jié)歡度古長安。

　　回坊風(fēng)情千萬種，

　　清真美食盡此間。

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