深圳市田東中學(xué) 詹泉洲
“茶”在我國(guó)出現(xiàn)很早，而“茶”這個(gè)字出現(xiàn)卻較遲。在茶字出現(xiàn)之前，荼就是作茶字用的�！墩f(shuō)文》：“荼，苦荼也�！辈柙谖覈�(guó)出現(xiàn)很早，《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)之神農(nóng)氏。”《本草》：“神農(nóng)嘗百草 ，日遇七十二毒，得荼而解之�！睗h代王褒《僮約》中有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載。說(shuō)明“茶”這個(gè)字，在漢代就有了。
茶是我國(guó)特產(chǎn)，在世界上享有極高的榮譽(yù)，它和我國(guó)瓷器一樣，簡(jiǎn)直可以代表中國(guó)。我國(guó)茶不但品種多而且質(zhì)量高。現(xiàn)在全國(guó)能夠叫得出名的茶葉就有1000多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的，如中國(guó)十大名茶：１、杭州龍井。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村。龍井屬炒青綠茶，向以色綠香郁味醇形美而享譽(yù)中外。好茶需好水泡，龍井茶、虎跑水被稱(chēng)為杭州雙絕。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮�，湯明色綠，歷歷在目，在視覺(jué)上給人美的藝術(shù)享受。２、蘇州碧螺春。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成，炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名碧螺春。３、黃山毛峰。產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰周?chē)＿@里山高林密，日照短云霧多，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。４、廬山云霧。產(chǎn)于江西廬山。廬山北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。５、六安瓜片。產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安等三縣所產(chǎn)為最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。６、恩施玉露。產(chǎn)于湖北恩施。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉�！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。７、白毫銀針。這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部。白毫銀針滿(mǎn)坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。８、武夷巖茶。產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等，品質(zhì)獨(dú)特，茶湯有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)窮。９、安溪鐵觀音。產(chǎn)于閩南安溪。制作工藝復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。10、普洱茶。產(chǎn)于西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥理作用，因此，海外僑胞和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。在其它的“中國(guó)十大名茶”說(shuō)法中，一般常見(jiàn)到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、云南的“滇紅”、河南信陽(yáng)的“信陽(yáng)毛尖”、湖南的“君山銀針”等。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。 茶的歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成�！恫杞�(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思、生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周?chē)膊铇?shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道�！恫杞�(jīng)》是個(gè)里程碑，《茶經(jīng)》誕生后茶大行其道，具有劃時(shí)代的意義。宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，是時(shí)，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙鄰里要獻(xiàn)茶，有客來(lái)要敬元寶茶，定婚時(shí)要下茶，結(jié)婚時(shí)要定茶，同房時(shí)要合茶。明、清時(shí)期，茶文化大盛。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究至精至美之境。明人文人學(xué)士認(rèn)為，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。新中國(guó)成立后，茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加以及新時(shí)代人們對(duì)精神生活的追求，為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
中國(guó)歷代詠茶詩(shī)詞數(shù)量豐富題材廣泛體裁多樣，如寫(xiě)名茶的有王禹偁的《龍鳳茶》、范仲淹的《鳩坑茶》、梅堯臣的《七寶茶》、蘇軾的《月兔茶》、蘇轍的《宋城宰韓文惠日鑄茶》等等。寫(xiě)名泉的有蘇軾的《求焦千之惠山泉詩(shī)》、朱熹的《康王谷水簾》等等。寫(xiě)茶具的有皮日休和陸龜蒙分別作的《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》以及《茶甌》等等，寫(xiě)烹茶的有白居易的《山泉煎茶有懷》、蘇東坡的《汲江煎茶》、陸游的《雪后煎茶》等，寫(xiě)品茶的有錢(qián)起的《與趙莒茶宴》、劉禹錫的《嘗茶》、陸游的《啜茶示兒輩》等。寫(xiě)制茶的有顧況的《焙茶塢》、陸龜蒙的《茶舍》等，寫(xiě)采茶和栽茶的有姚合的《乞新茶》、張日熙的《采茶歌》、黃庭堅(jiān)的《寄新茶與南禪師》、韋應(yīng)物的《喜園中茶生》、杜牧的《茶山下作》、朱熹的《茶阪》等等。歷代詩(shī)人在茶詩(shī)、茶詞的內(nèi)容上，寫(xiě)得最多的莫過(guò)于頌茶和借茶抒懷。蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》中，將茶比作美女；周子充在《酬五詠》詩(shī)中，將茶比作美食；秦少游在《茶》詩(shī)中，將茶比作名花；施肩吾在《蜀茶詞》中，將茶比作瓊漿。陸游以同宗族的“茶神”陸羽自比，在《試茶》詩(shī)中表示寧可舍酒取茶；沈遼在《德相惠新茶奉謝》詩(shī)中則表示愿意取茶舍魚(yú)，都充分反映了詩(shī)人對(duì)茶的偏愛(ài)。
由于茶能益思，所以詩(shī)人飲茶成習(xí)，對(duì)此體會(huì)更深。盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)，很有味道：
一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
元稹有一首寶塔詩(shī)，題名《一字至七字詩(shī)茶》，很有特色：
茶，
香葉，嫩芽，
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
中國(guó)的茶文化，可謂博大精深，飲譽(yù)全球。有文人學(xué)士的參與，更顯底蘊(yùn)豐厚、音韻悠長(zhǎng)。
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