餐廳培訓方案（13篇）
為保障事情或工作順利開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編為大家整理的餐廳培訓方案，歡迎閱讀與收藏。
餐廳培訓方案 1
一、服務態(tài)度
服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1.主動
餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2.熱情
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4.周到
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的'需求;在服務結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識
餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
1.基礎知識
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。
2.專業(yè)知識
主要有、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3.相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、服務能力
1.語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
2.應變能力
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4.技術能力
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5.觀察能力
餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
6.記憶能力
餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。
7.自律能力
自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8.服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1.身體健康
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。
2.體格健壯
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
餐廳培訓方案 2
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的'飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務員個人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
—了解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐廳培訓方案 3
第一階段：服務素質(zhì)培訓
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，下午：2：00----4：30
二、培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、培訓內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求
(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求
(五)餐廳服務員的'禮節(jié)禮貌的基本要求
(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七)餐廳服務中常用的禮貌用語
(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(九)溝通客人的技巧
(十)熟記客人
(十一)語言技巧
(十二)建立有效的團隊
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
(十四)電話禮儀
(十五)如何與客人打招呼
四、培訓方法
1、課堂講解
2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學
4、角色扮演
5、感受訓練
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、考核辦法
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中” “請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、餐廳服務技能大賽
5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范
一、培訓時間：
4月23日五月23日，上午8：3011：00下午2：004：30
二、培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內(nèi)容
(一)托盤的基本要領
(二)餐巾折花
(三)中餐擺臺
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴會的預定
(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、培訓方法
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論
4、課堂講解
五、考核辦法
1、客史檔案收集比賽
2、應變能力測試
3、托盤跑比賽
4、中餐擺臺比賽
餐廳培訓方案 4
培訓主題：
培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
培訓宗旨：
與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓之所以重要是因為：
培訓是過濾網(wǎng)--培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調(diào)色板--培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石--培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
總體意識培訓意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務培訓
員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的'具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問題的能力。
精神意識的培訓現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學)
上門考試(共5期開卷)
成績反饋(定期)
上門指導(隨時)
考核發(fā)證(閉卷)
培訓的內(nèi)容:
（1）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。
�。�2）餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3）禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。
�。�4）普通話和語言技巧。
�。�5）員工守則、崗位職責、操作規(guī)程。
�。�6）強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
�。�7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
�。�8）社交知識及心理學知識。
�。�9）民俗及生活常識。
餐廳培訓方案 5
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務水平;
3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的`心得體會;
3、培訓結(jié)束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
xx
七、培訓執(zhí)行人：
xx
餐廳培訓方案 6
第一課:首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課:了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務意識服務理念。
第三課:員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序
第五課:餐飲五字決如何留回頭客前廳與后臺協(xié)調(diào)員工配合
第六課:規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課:樓面部接待過程(詳細講解)
第八課:對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課:席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。
第十課:預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺
第十一課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十二課:如何成為一名出色的服務員。
第十三課:廳房服務的詳細程序。
第十四課;餐廳疑難問題解答。
第十五課;安全及消防知識。
一，提供以人為本的培訓內(nèi)容
餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內(nèi)容中，也應該包括兩方面基本內(nèi)容，即標準化服務和個性化服務。
A、個性化服務
1.在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。
2.個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。
3.通過對員工的培訓，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。
B、標準化服務
標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結(jié)果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務生到PA;從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。
二，培育以人為本,以客為先的'服務意識
在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
三、管理層培訓(也就是經(jīng)理及領班)
餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學習分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。
總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現(xiàn)。
四、培訓才成績考評
培訓完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓結(jié)束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，(我們的培訓后考核將是最好的持證上崗)。
第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，(我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續(xù)培訓，并考核合格后為止)。
作為我們餐廳在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。
員工儀容儀表規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“xx先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人:“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音......等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。
要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:
A、善于觀察分清誰是主人。
B、對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C、當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”
D、服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說:“xx先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
要求:沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意:茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！�
注:名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序:先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規(guī)格:啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)
D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說:“xx先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用�！�
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說:“xx先生/小姐，謝謝(多少)錢�！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作�？腿俗吆�，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復原樣。
餐飲培訓資料之-----如何接聽電話
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩;例如:“你好，這里是南湖漁村，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當?shù)恼Z言是電話回答的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問:“喂，你找誰?不在!”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答:“不知道，不是告訴你他不在嗎?怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情如何?
3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習慣�？腿说碾娫掝A定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實!
6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續(xù)劇《公關小姐》中曾多次出現(xiàn)公關經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說:“您好，我是公關部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。
餐廳培訓方案 7
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執(zhí)業(yè)基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的.培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導
由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐廳培訓方案 8
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
五、培訓內(nèi)容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的.飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓時間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬于內(nèi)部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內(nèi)。
餐廳培訓方案 9
培訓對象:
前堂員工
培訓目的:
提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務,提高本店的經(jīng)營效益
培訓要點:
員工服務知識員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念
培訓計劃:
具體的培訓課程安排
(一)培訓要點：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度等方面。
一、員工服務知識
餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。
1.了解豐富服務知識的作用：
(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。
(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。
(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。
2.員工服務知識培訓內(nèi)容
(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責的培訓內(nèi)容
�、俦緧徫坏穆毮堋⒅匾约捌湓诒镜曛兴幍奈恢�。
②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的.責任、職責范圍。
③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。
二、員工從業(yè)能力
駕馭自如的語言能力語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語言身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。
(5)表達時機和表達對象員工應當根據(jù)客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當?shù)皿w的語言進行表達。
2.牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現(xiàn)這些目標的重要基礎。
(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。
(3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
3.敏銳的觀察能力觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
三、員工的從業(yè)理念
1、客人至上的理念
客人與員工的關系客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。
(1)選擇與被選擇關系現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態(tài)度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。
(2)客人與主人關系相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。
(3)服務與被服務關系客人到我們這里所要購買的是我們的服務產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務產(chǎn)品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務產(chǎn)品�？腿速徺I我們的服務產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)朋友關系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎。
2.對待客人的意識
(1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調(diào)查研究的基礎上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。
(2)客人永遠是對的在我們的服務中強調(diào)“客人永遠是對的”，強調(diào)的是當客人對我們的服務方式、服務內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發(fā)生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則
餐廳培訓方案 10
一、自助餐程序
1、準備工作：
開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。
2、迎接客人：
客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。
3、服務飲料：
詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里;
4、開餐服務：
1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下;
2)隨時為客人添加飲料，更換煙缸;
3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品;
5、服務咖啡和茶：
1)客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶;
2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;
3)詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務
6、送客：
宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
二、自助的服務程序
在自助餐廳，除服務員根據(jù)顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。
1.預備自助餐廳柜臺
(1)物品準備：在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。
(2)食品準備：調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應放在適當?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。
總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。
2.提供食品服務
(1)迎接客人的'到來。當顧客走近柜臺時，要向他們問好;詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據(jù)提出建議。
(2)食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號;食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣;色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
(3)主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調(diào)味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。
(4)飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務�？腿俗约悍⻊諘r，冰塊和飲料都必須放置在適當?shù)奈恢谩?/p>
(5)結(jié)賬。服務線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款，或在用餐后付。
3.進行食品的添加
(1)添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。
(2)添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里;當客人取走色拉或甜點后，應及時予以補充;當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最后的一份。
4.提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務臺上，所以餐廳應提供托盤架。調(diào)味品也要放在服務臺的調(diào)味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括：
(1)幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。
(2)根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
(3)服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
(4)從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
(5)供應追加的菜點并保證賬單的準確性。
(6)供應餐巾和其他所需要食品。
(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。
(8)可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開后，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。
餐廳培訓方案 11
餐廳效勞員培訓資料主要是針對效勞員效勞態(tài)度、效勞知識、效勞能力、效勞身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳效勞員培訓資料適用于新進員工效勞也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳效勞員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。
一、效勞態(tài)度
效勞態(tài)度是指餐廳效勞員在對客效勞過程中表達出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。效勞態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的上下。其具體要求是：
1、主動
餐廳效勞員應牢固樹立“賓客至上、效勞第一”的專業(yè)意識，在效勞工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，但凡賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把效勞工作做在賓客開口之前。
2、熱情
餐廳效勞員在效勞工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的效勞對象，象對待親友一樣為賓客效勞，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3、耐心
餐廳效勞員在為各種不同類型的賓客效勞時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。效勞人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4、周到
餐廳效勞員應將效勞工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在效勞前，效勞人員應做好充分的準備工作，對效勞工作做出細致、周到的方案；在效勞時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在效勞結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反應，以將效勞工作做得更好。
二、效勞知識
餐廳效勞員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：
1、根底知識
主要有員工守則、效勞意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店平安與衛(wèi)生、效勞心理學、外語知識等。
2、專業(yè)知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的效勞工程及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3、相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
三、效勞能力
1、語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)效勞需要運用語言來表達。因此，餐廳效勞員應具有較好的語言能力。對餐廳效勞人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，效勞人員還應掌握一定的外語。
2、應變能力
由于餐廳效勞工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在效勞過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳效勞人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分表達飯店“賓客至上”的效勞宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳效勞人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術能力
餐飲效勞既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳效勞人員在提供效勞時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳效勞的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳效勞工作，就必須掌握嫻熟的效勞技能，并靈活、自如地加以運用。
5、觀察能力
餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受效勞后的生理、心理感受，也即賓客需求的'滿足程度。這就要求效勞人員在對客效勞時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
四、身體素質(zhì)
1、身體健康
餐廳效勞員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳效勞工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。
2、體格健壯
餐飲效勞工作的勞動強度較大，餐廳效勞員的站立、行走及餐廳效勞等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳效勞員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳效勞工作需要團隊精神，餐廳效勞質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳效勞工作中，要求效勞人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比方餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳效勞員進行培訓。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
餐廳培訓方案 12
制定餐廳培訓方案時，我們需要綜合考慮服務技能、食品安全知識、團隊協(xié)作和企業(yè)文化等多個維度。以下是一個基本的餐廳培訓方案框架：
一、基礎理論培訓
1.餐飲行業(yè)基礎知識：包括餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、法律法規(guī)（如食品安全法）、職業(yè)道德規(guī)范等。
2.餐廳業(yè)務流程：介紹餐廳運營的基本流程，從預定接待、點餐推薦、菜品制作到結(jié)賬送客等環(huán)節(jié)的操作標準。
二、崗位技能訓練
1.前廳服務技能培訓：包括禮儀禮貌、溝通技巧、快速準確記菜單能力、應對顧客投訴與建議的能力等。
2.后廚操作技能培訓：食品安全衛(wèi)生要求、烹飪技藝、食材保存方法、菜品種類及制作工藝等。
3.其他崗位培訓：如收銀系統(tǒng)的使用、庫存管理、清潔消毒程序等。
三、食品安全與衛(wèi)生培訓
強調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性，進行相關法規(guī)政策解讀以及實際操作中的注意事項，如個人衛(wèi)生、食品儲存溫度、有效期控制等。
四、團隊協(xié)作與文化建設
建立良好的團隊協(xié)作精神，強調(diào)共同目標與責任意識。
傳播和弘揚企業(yè)核心價值觀，通過案例分享、角色扮演等方式讓員工深入了解并接受企業(yè)文化。
五、實戰(zhàn)演練與評估反饋
定期組織模擬服務場景進行實戰(zhàn)演練，對員工的.服務態(tài)度、應變能力和專業(yè)知識進行考核評估。
及時收集員工在實踐中的問題和困難，提供針對性輔導，并根據(jù)培訓效果調(diào)整優(yōu)化后續(xù)的培訓計劃。
六、持續(xù)跟進與提升
設定長期的在職培訓機制，定期舉辦各類專業(yè)提升課程或研討會，保持員工的知識與技能與時俱進。
對優(yōu)秀表現(xiàn)給予肯定，鼓勵全員持續(xù)學習，形成積極向上的工作氛圍。
餐廳培訓方案 13
餐廳服務員培訓方案可細化如下：
一、入職基礎培訓
1.公司文化與規(guī)章制度：讓新入職的服務員了解餐廳的企業(yè)文化，熟悉并遵守公司的各項規(guī)章制度和員工行為準則。
2.行業(yè)基礎知識：介紹餐飲業(yè)的基本知識，包括服務理念、服務流程以及相關法律法規(guī)（如消費者權(quán)益保護法、食品安全法規(guī)）。
二、崗位技能培訓
1.禮儀禮貌與溝通技巧：進行接待禮儀、餐桌禮儀的培訓，提升服務員的語言表達能力和有效溝通技巧，以提供專業(yè)且溫馨的服務。
2.點餐服務：訓練如何熟練介紹菜單、推薦菜品，解答顧客對菜品的疑問，以及記錄和確認顧客點單信息。
3.上菜及酒水服務：規(guī)范上菜順序、展示方法，教授酒水服務的專業(yè)知識和操作技巧，包括斟酒、醒酒等。
4.應對投訴與建議：教授處理顧客投訴和建議的策略和技巧，培養(yǎng)解決問題的能力和維護客戶關系的'意識。
三、實戰(zhàn)模擬與角色扮演
通過實際場景模擬和角色扮演的方式，讓服務員在實踐中學習和掌握各類服務技能，提高應急處理能力。
四、團隊協(xié)作與服務流程培訓
強調(diào)團隊協(xié)作的重要性，明確各崗位間的配合方式，確保從顧客入座到離店整個服務流程的順暢進行。
五、食品安全與衛(wèi)生培訓
培訓服務員嚴格遵守食品安全規(guī)定，包括食品儲存、烹飪和服務過程中的衛(wèi)生標準，確保提供的每一份食品都安全可靠。
六、持續(xù)評估與反饋
定期對服務員的工作表現(xiàn)進行評估，并給予建設性的反饋，以便他們不斷改進服務質(zhì)量。同時，設置晉升機制，鼓勵服務員不斷提升自己的業(yè)務水平。
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