(優(yōu)秀)餐飲培訓(xùn)計劃

　　時間流逝得如此之快，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，寫一份計劃，為接下來的工作做準(zhǔn)備吧！什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲培訓(xùn)計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲培訓(xùn)計劃1

　　1、規(guī)劃目的：

　　1．1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；

　　1．2更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；

　　1．3使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；

　　2、規(guī)劃對象：

　　2．1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的`主管

　　3、規(guī)劃項目：

　　3．1技能必修課程和專業(yè)選修課程；

　　4、課程類型：

　　4．1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；

　　5、執(zhí)行時間：

　　6、執(zhí)行負(fù)責(zé)：

　　7、執(zhí)行渠道：

　　8、規(guī)劃內(nèi)容：

　　9、培訓(xùn)考核和評估：

　　9．1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，

　　需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；

　　9．2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：

　　--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經(jīng)理店長作業(yè)和試卷 --集團(tuán)高層作業(yè)和試卷

　　10、跟進(jìn)措施：

　　10．1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；

　　10．2對試卷修改后進(jìn)行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；

　　10．3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)

　　后通知開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計劃；

餐飲培訓(xùn)計劃2

　　培訓(xùn)主抓服務(wù)流程，注重服務(wù)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)服務(wù)技能，增加面客技巧。理論與實踐相結(jié)合的培訓(xùn)。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進(jìn)。使餐飲部員工掌握的更扎實。 培訓(xùn)計劃主要分為，培訓(xùn)時間與培訓(xùn)內(nèi)容。

　　一、培訓(xùn)時間；為每周培訓(xùn)，每日練習(xí)。

　　二、培訓(xùn)目的；

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規(guī)章制度、管理架構(gòu)。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應(yīng)具備的素質(zhì)和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規(guī)范化服務(wù)的崗位職責(zé)于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務(wù)與溝通的`基本技能和技巧、養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

　　三、培訓(xùn)方式；課堂講解、實物練習(xí)、模擬練習(xí)、情景演練、案例分析、現(xiàn)場討論、分組對抗。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容；

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以 提高餐飲部員工之間的了解

　　2、了解公司的規(guī)章，企業(yè)文化，管理架構(gòu)。

　　3、餐飲部與其他部門的協(xié)作。

　　4、餐飲部員工的儀容儀表培訓(xùn)。

　　5、服務(wù)規(guī)范禮貌用語培訓(xùn)。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責(zé)于服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

　　7、餐飲崗位操作規(guī)程（崗位工作流程）培訓(xùn)。

　　8、設(shè)施設(shè)備使用操作培訓(xùn)。點菜系統(tǒng)培訓(xùn)。

　　9、物品歸為培訓(xùn)。

　　10、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀的培訓(xùn)。

　　11、服務(wù)人員溝通技巧培訓(xùn)。

　　12、服務(wù)細(xì)節(jié)、服務(wù)技能培訓(xùn)

　　13、餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務(wù)的基本認(rèn)識的培訓(xùn)。

　　15、餐廳主要出品培訓(xùn)，食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)。

　　16、團(tuán)隊建設(shè)，團(tuán)隊合作培訓(xùn)。

餐飲培訓(xùn)計劃3

　　酒店前廳一般分為四大部分：前臺接待、行包、銷售、商務(wù)中心。在這里我重點做一下前廳人員培訓(xùn)計劃。

　　培訓(xùn)時間：14天;

　　酒店前廳培訓(xùn)計劃

　　培訓(xùn)課時：70節(jié)課時;

　　培訓(xùn)人員：前廳部工作人員;

　　培訓(xùn)內(nèi)容：酒店前廳概述及產(chǎn)品介紹，酒店組織機構(gòu)、各部門負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等，對禮貌禮節(jié)、儀表儀容、體語的具體要求。酒店十大意識(團(tuán)體、服務(wù)、服從、角色、銷售、安全、溝通與協(xié)調(diào)、預(yù)前控制、時間、效率和質(zhì)量意識)。賓客訂房: 電話預(yù)訂、更改、取消預(yù)訂。禮賓員及其他人員的站姿與微笑，拉門、拉車門動作。團(tuán)隊行李的寄存和分發(fā)，賓客物品遞送，委托代辦服務(wù)。辦理賓客代付款手續(xù)，離店準(zhǔn)備、散客結(jié)賬。前廳與酒店其他部門的溝通、協(xié)調(diào)、配合。抽查前一天班組工作，處理突發(fā)事件，當(dāng)日本班工作記錄。電腦操作培訓(xùn)，考核，消防培訓(xùn)，實地模擬操作。

　　培訓(xùn)目的：使員工了解：

　　1、酒店的性質(zhì)和本崗位的工作內(nèi)容;

　　2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的`需求;

　　3、酒店工作是一個球隊踢球99+1=100;

　　4、了解酒店前廳部的作用

　　附：前臺工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

　　工作項目名稱：接待班前準(zhǔn)備工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待員

　　工作項目程序標(biāo) 準(zhǔn)

　　著裝簽到

　　1、 按規(guī)定著裝;

　　1、 檢查自己儀表儀容是否符合規(guī)范;

　　2、 在部門文員處簽到。

　　接班準(zhǔn)備

　　1、備齊資料、用具;

　　2、了解當(dāng)日酒店重要事項。

　　交接班

　　1、聽上一班接待員交待工作情況，了解遺留問題;

　　2、閱讀交班記錄本;

　　3、處理未盡事項。

　　工作項目名稱：電話預(yù)訂

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序 標(biāo)準(zhǔn)

　　接聽電話，回答客人問詢。

　　1、振鈴三聲以內(nèi)接聽電話，講“Good morning/afternoon/evening,reservation，您好!前臺。”詢問客人有什么幫助。

　　2、根據(jù)客人提出的有關(guān)問題耐心回答，抓住機會向客人推銷。

　　3、客人提出預(yù)訂房間，我們介紹我們房類，請客人選擇。

　�、� 仔細(xì)聆聽客人的訂房要求，問清什么時候來，什么房型迅速查詢電腦是否有客人需要的房間類型，確認(rèn)后回答客人;

　�、� 如不能滿足客人要求，可建議客人提高等級，選擇折衷辦法，盡可能滿足客人需要。

　�、� 確實不能滿足時，要致歉，并給客人推薦同等星級的酒店或建議客人改期。

　�、� 次致歉，希望客人光臨。

　　填寫訂房預(yù)訂單根據(jù)訂房預(yù)訂單的每項內(nèi)容逐一登記，填完后向客人重復(fù)一遍，(誰來住，什么時間，大概住幾天，用什么房，用多少間，房價是多少，預(yù)訂人，預(yù)訂人聯(lián)系電話，保留時間，接受預(yù)訂人，接受時間，日期)核對無誤后注明訂房日期并簽名。對客人和我們的特殊預(yù)訂要求，要在備注欄內(nèi)記錄清楚;

　　向客人道謝

　　1、告訴客人預(yù)訂已OK，并告訴客人自己的姓名;

　　2、感謝客人來電話，并歡迎其光臨酒店。

　　處理預(yù)訂資料

　　1、如是當(dāng)日預(yù)定，進(jìn)行預(yù)分房，并輸入電腦，備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡、全面。

　　2、預(yù)訂單按要求放入預(yù)訂資料架;

　　工作項目名稱：銷售部預(yù)訂

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序標(biāo) 準(zhǔn)

　　審銷售部預(yù)定單

　　1、仔細(xì)審閱銷售部預(yù)定單內(nèi)容，根據(jù)不同內(nèi)容進(jìn)行分類;

　　2、了解房間預(yù)訂情況; 對重要情況或有疑問的預(yù)定，應(yīng)請示前臺領(lǐng)班處理;預(yù)訂不清楚時，應(yīng)及時詢問銷售部預(yù)定人，直至清楚。

　　處理預(yù)訂資料

　　1、將預(yù)訂資料按要求放進(jìn)資料架;

　　2、 如是當(dāng)日預(yù)定，

　　3、 進(jìn)行預(yù)分房，

　　4、 輸入電腦。

　　工作項目名稱：直接訂房處理

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)

　　迎接客人

　　1、客人走近前臺大約兩米時，值臺員工應(yīng)目視客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以為您服務(wù)的嗎?

　　2 、a、如當(dāng)時接待員正在忙碌：待員正接聽電話，需目光注視客人，點頭微笑，用手勢示意客人在休息處休息;

　　b、接待員正在接待其他客人時，應(yīng)點頭微笑向來客說：“先生/女士/小姐，對不起，請稍候”;接待員應(yīng)盡快結(jié)束手頭工作，接待客人，并再次向客人致歉;

　　c、如手頭工作一時完不成時，應(yīng)先接待客人或示意其他員工盡快接待。

　　3、如果客人是第一次入住酒店，應(yīng)送上房間圖文資料，請其選擇。

　　介紹客房

　　1、 根據(jù)客人需求，主動向客人推薦較高檔次的客房：

　　a、客人指明房間種類時，應(yīng)推薦該種類中最好的房間;

　　d、客人未明確房間種類時，應(yīng)推薦符合其身份的最好房間。

　　2、在電腦上查找客人需要的房間類型。

　　填寫訂房預(yù)訂單

　　1、逐項填寫訂房預(yù)訂單。

　　2、檢查已填寫的訂房預(yù)訂單，并逐項向客人復(fù)述，確認(rèn)后簽字。

　　送別客人

　　1、告訴客人自己姓名，向客人講解抵店后的登記手續(xù)。

　　2、感謝客人選擇我們酒店。

　　整理資料 預(yù)訂信息備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡、全面。訂單按要求放入預(yù)訂資料架，如是當(dāng)日預(yù)定，進(jìn)行預(yù)分房，并輸入電腦。

　　工作項目名稱：預(yù)訂更改與取消處理

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序 標(biāo) 準(zhǔn)

　　核對預(yù)訂資料從檔案架上取出客人的訂房資料，與其預(yù)訂更改或取消的材料進(jìn)行核對;a、如果客人是以電話形式提出更改或取消的要求時，先請客人稍候，同時迅速找到相關(guān)資料，“對不起，先生/女士/小姐讓你久等了”，記下來電的內(nèi)容和通知姓名、電話號碼;b、如果是銷售部取消單，應(yīng)仔細(xì)閱讀取消單內(nèi)，關(guān)健地方不清楚時應(yīng)與銷售部電話核對或請銷售部再發(fā)一份取消單。

　　填寫相應(yīng)單據(jù) 根據(jù)客人或銷售部要求填寫預(yù)訂更改單或預(yù)訂取消單;a、要重新填寫，不得在原始單據(jù)上修改;b、要將客人關(guān)于預(yù)訂更改或取消的通知單與所填寫的相應(yīng)表格連同原始訂房預(yù)訂單統(tǒng)一存放。

　　修改電腦信息 如果已輸入電腦，根據(jù)更改單或取消單內(nèi)容在電腦上修改原始信息，修改完后在更改單或取消單上簽名。

　　資料處理 將統(tǒng)一存放的預(yù)訂資料放入指定地方;若是預(yù)訂變更，處理完成后放入相應(yīng)的訂房資料柜;若是預(yù)訂取消，在電腦上取消之后，在原始訂房預(yù)訂單上簽“取消”，放入取消資料柜中。

　　處理善后事宜 如更改或取消涉及原有的房價、訂金等特殊項目，應(yīng)立即通知相關(guān)部門作相應(yīng)更改;

　　工作項目名稱：掛帳預(yù)訂處理

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序 標(biāo) 準(zhǔn)

　　將酒店有關(guān)規(guī)定通知訂房人 當(dāng)?shù)弥�訂房客人要求掛帳時，預(yù)訂員需要有禮貌地、耐心地、準(zhǔn)確無誤地向訂房人解釋酒店的有關(guān)規(guī)定，請客人出示簽單卡或金卡，如客人沒有或未帶請其到銷售部辦理預(yù)定手續(xù)。

　　記錄 根據(jù)預(yù)定單，逐項填寫內(nèi)容(特別寫清掛帳項目與掛帳單位、掛帳人、卡號)，向客人重復(fù)預(yù)定內(nèi)容。

　　存檔 當(dāng)日預(yù)定;進(jìn)行預(yù)分房;并輸入電腦;備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡、全面。預(yù)訂單按要求放入預(yù)訂資料架;

　　工作項目名稱：預(yù)訂單存檔處理

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序 標(biāo) 準(zhǔn)

　　預(yù)訂單存檔 將預(yù)定單按團(tuán)隊、散客、會議分別放入預(yù)訂夾。

　　更改單的存檔 查尋出客人的原始預(yù)訂單，將更改單附載在預(yù)訂單上。

　　取消單的存檔 查尋出原預(yù)訂單附于取消預(yù)訂單之上，然后存入取消柜中。

　　工作項目名稱：客史檔案的建立與查詢處理

　　工作項目承擔(dān)：前臺接待

　　工作項目程序 標(biāo) 準(zhǔn)

　　準(zhǔn)備登記表 將辦理登記的客人住宿登記表，放置在預(yù)定單上，并逐項輸入電腦。

　　建立客史

　　1、首先輸入客人的姓名和性別，公司名稱，家庭地址、郵政編碼、國籍、城市名稱、證件名稱、證件號碼等，以此為據(jù)，為客人建立簡史;

　　2、將客人其他特殊要求輸入備注一欄;

　　3、若客人是酒店會員，需將會員號碼輸入備注一欄;

　　4、特殊客人的要求需特別注意關(guān)照時，將客人的所有資料輸入電腦。

　　確認(rèn)以檢查電腦存貯的資料是否與客人手寫的資料相符，應(yīng)確認(rèn)無誤。

餐飲培訓(xùn)計劃4

　　為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

　　一、 培訓(xùn)目的

　　通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

　　二、 培訓(xùn)對象、時間

　　培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時間待定。

　　三、 培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　　食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的'個人衛(wèi)生要求等。

　　四、培訓(xùn)方式

　　采取集中培訓(xùn)方式，地點待定。

　　五、 培訓(xùn)監(jiān)督

　　根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

餐飲培訓(xùn)計劃5

　　20xx年餐飲服務(wù)監(jiān)管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結(jié)合餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作實際，監(jiān)督實施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范；承擔(dān)餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調(diào)查和監(jiān)測工作；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調(diào)查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢、存在問題并提出完善制度機制和改進(jìn)工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監(jiān)管、深化整治、落實責(zé)任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責(zé)任事故�，F(xiàn)將全年工作計劃如下：

　　一、加強溝通協(xié)調(diào)，提升監(jiān)管履職能力與監(jiān)管面

　　強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào)，著重與行政審批股強化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護(hù)，指導(dǎo)監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監(jiān)管新格局。

　　二、強化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落實到位

　�。ㄒ唬┱J(rèn)真落實國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導(dǎo)意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管。

　�。ǘ�）加強日常監(jiān)督檢查，對全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的監(jiān)督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

　　三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

　　突出對學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、旅游景點餐飲、農(nóng)村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進(jìn)貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環(huán)節(jié)；涼菜、

　　季節(jié)性食品、調(diào)味料等重點品種；食品安全風(fēng)險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié)、五一端午、國慶中秋節(jié)假日等重點時段的整治。結(jié)合2014年發(fā)布實施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

　　四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

　�。ㄒ唬└鶕�(jù)縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點，著力開展重點品種和重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪�治，深化餐飲服�?wù)環(huán)節(jié)專項治理，解決餐飲安全突出問題。

　�。ǘ�）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的.治理力度。

　�。ㄈ�）深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上，發(fā)揮示范帶動作用，推動小餐飲提升經(jīng)營環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營行為。

　�。ㄋ模┥钊腴_展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項整治行動。結(jié)合《XX縣厲行節(jié)約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數(shù)量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集、處理。

　　五、加強監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹�務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認(rèn)真落實國家、省、市下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù)，并根據(jù)《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監(jiān)督抽樣，對餐飲安全高風(fēng)險進(jìn)行調(diào)查與評價，實施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度。

　�。ǘ�）制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案，細(xì)化工作措施，落實企業(yè)主體責(zé)任，實施駐點監(jiān)控，提升重大活動保障能力，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

　�。ㄈ�）加強輿情監(jiān)測，及時核查回復(fù)各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規(guī)范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準(zhǔn)確和及時。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時準(zhǔn)確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

　　六、開展宣傳培訓(xùn)，營造餐飲安全良好氛圍

　　（一）加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓(xùn)率達(dá)到100﹪，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。

　　（二）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓(xùn)和考核，督促各餐飲單位落實內(nèi)部培訓(xùn)制度。開展對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓(xùn)。開展對鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。首頁12尾頁

餐飲培訓(xùn)計劃6

　　培訓(xùn)對象: 前堂員工

　　培訓(xùn)目的: 提高前堂員工素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店的經(jīng)營效益

　　培訓(xùn)要點:

　　員工服務(wù)知識

　　員工從業(yè)能力

　　員工從業(yè)理念

　　培訓(xùn)計劃: 具體的培訓(xùn)課程安排

　　(一) 培訓(xùn)要點

　　餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

　　一、員工服務(wù)知識

　　餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.了解豐富服務(wù)知識的作用

　　(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯

　　如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

　　(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

　　豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

　　(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性

　　豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。

　　2.員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

　　(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

　　(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

　　①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

　�、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο蟆⒕唧w任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

　�、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒�、工作規(guī)定、獎懲措施。

　　二、員工從業(yè)能力

　　1.駕馭自如的語言能力

　　語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　(1)語氣

　　酒店員工在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

　　(2)語法

　　語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。

　　(3)邏輯

　　邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達(dá)中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

　　(4)身體語言

　　身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。

　　(5)表達(dá)時機和表達(dá)對象

　　員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)行表達(dá)。

　　2.牢牢吸引客人的交際能力

　　人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

　　(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”

　　每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

　　(2)給客人留下美好的第一印象

　　第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的'，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

　　(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

　　3.敏銳的觀察能力

　　觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

　　三、員工的從業(yè)理念

　　1、客人至上的理念

　　客人與員工的關(guān)系

　　客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。

　　(1)選擇與被選擇關(guān)系

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等。

　　(2)客人與主人關(guān)系

　　相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

　　(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

　　客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品�？腿速徺I我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

　　(4)朋友關(guān)系

　　客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼�？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎(chǔ)。

　　2.對待客人的意識

　　(1)客人就是上帝

　　客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

　　(2)客人永遠(yuǎn)是對的

　　在我們的服務(wù)中強調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對的”，強調(diào)的是當(dāng)客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)�員工服務(wù)提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當(dāng)錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù)，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當(dāng)然，如果客人出現(xiàn)嚴(yán)重越軌,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

　　3.服務(wù)客人方程式

　　在服務(wù)中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態(tài)度的重要性。員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當(dāng)作簡單的一個普通的員工。

　　(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1＝100

　　這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、全體員工的素質(zhì)、本店店的整體服務(wù)水平。

　　(2)大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現(xiàn)，即100-1＝0

　　這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的形象受到嚴(yán)重?fù)p失。

　　(3)客人滿意＝各個服務(wù)員工表現(xiàn)的乘積

　　在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分則為零。我們的形象并不是每個員工的表現(xiàn)簡單相加的結(jié)果，而是一個乘積。

　　酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡單化，而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次——優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。

餐飲培訓(xùn)計劃7

　　一、 遵守員工手冊

　　二、 儀容儀表

　　1、保持個人的整潔。

　　2、手腳保持清潔。

　　3、上班前應(yīng)梳理好頭發(fā)。

　　4、女服務(wù)員不得濃妝艷沫，梳怪發(fā)型。

　　5、坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上。”

　　站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、墻和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。

　　三、 服務(wù)程序禮貌用語規(guī)范

　　1、服務(wù)程序規(guī)范：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務(wù)（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續(xù)）

　　2、服務(wù)態(tài)度：主動、熱情、耐心、周到。

　　必須做到五點

　�、� 接一顧二招三。

　�、� 有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③ 一視同仁。

　�、� 注意人的微小反應(yīng)。

　�、� 對份外事不回避，熱心做。

　　3、服務(wù)動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。

　　四、 紀(jì)律手冊：

　　1、服從上司的指導(dǎo)與安排。

　　2、接班者準(zhǔn)時上班，交班者不得離開。

　　3、沒經(jīng)得部門主管的批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班、改班。

　　4、不得與客人發(fā)生口角，頂撞客人。

　　5、不得打私人電話。

　　6、在工作中應(yīng)做到先服從上司。

　　五、 收銀員制度和業(yè)務(wù)要求：

　　1、建立住宿帳戶并負(fù)責(zé)入客帳和為客結(jié)帳。

　　2、保證客人結(jié)帳準(zhǔn)確無誤，收取以現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，匯總后送交財務(wù)部入帳。

　　3、核實帳單及信用卡，負(fù)責(zé)結(jié)團(tuán)體或公司單位客人帳單。

　　4、掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準(zhǔn)確地進(jìn)行客帳結(jié)算。

　　5、掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌等費用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。

　　6、具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰Α?/p>

　　六、 收銀處各班工作程序（前臺收銀）

　　A班（7：30AM—16：00PM）

　　1、與上一班人員作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發(fā)生的事處理的結(jié)果。

　　2、作好按金的交接手續(xù)，并簽名接收。

　　3、與接待處管家部作好客人退房的協(xié)調(diào)工作，辦理退房業(yè)務(wù)。

　　4、在退房的高峰期過后，與接待處核對退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的營業(yè)報表。

　　5、根據(jù)報表收入的金額把當(dāng)班的收入核實后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務(wù)。

　　6、抄寫按金的交班登記表，核對無誤后交班。

　　7、需要跟催或注意的問題，當(dāng)班時發(fā)生的事宜記錄在交班本上。

　　B班（中班：15：30PM—24：00AM）

　　1.2同上。

　　3、 繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作。

　　4、 在客人入住的高峰期，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù)，并作好入住

　　客人按金的交納工作，為客人開出預(yù)付按金的收據(jù)。

　　5、 接受各部門消費的轉(zhuǎn)帳，并作好登記本的記錄工作，以便備查，對于團(tuán)

　　體的消費轉(zhuǎn)帳，應(yīng)該對團(tuán)體帳單看是否與帳單標(biāo)準(zhǔn)相等方可接收，而對予散客消費的轉(zhuǎn)帳，不但要看消費金額，更要查看其預(yù)付按金的數(shù)目，方可應(yīng)予餐廳收銀讓其轉(zhuǎn)帳。

　　6、 跟催續(xù)住，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待，

　　而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應(yīng)知會經(jīng)理協(xié)助跟催。

　　C、夜班（23：45PM---7：45AM）

　　1.2同上.

　　3、繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。

　　4、核對每間房的房租，按金是否有誤，并核對當(dāng)日消費入帳記錄。

　　5、將跟催的結(jié)果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。

　　七、 團(tuán)體接待程序

　　A、 團(tuán)體入住程序

　　1、當(dāng)團(tuán)體入住手續(xù)辦理后，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認(rèn)可，對于現(xiàn)付的團(tuán)，應(yīng)作好按金的`收取工作。

　　2、接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費、餐標(biāo)、人數(shù)、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認(rèn)可及是否注明其付方式。

　　3、收款員應(yīng)保證在任何情況下，不得將團(tuán)隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應(yīng)按當(dāng)日門市價收取。

　　B、團(tuán)體退房程序

　　1、當(dāng)接到團(tuán)體的退房通知，應(yīng)檢查該團(tuán)有否散數(shù)，并請導(dǎo)游協(xié)助其來結(jié)帳，并讓其查閱帳單。

　　2、接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房OK否，知會導(dǎo)游工作完畢，若客房有異，請導(dǎo)游協(xié)助跟催。

　　八、 接金交接班程序

　　1、交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。

　　2、將上一班退房的按金劃掉，并核對本班的抄寫記錄，核對無誤后交班。

　　3、接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，并作好記錄。

　　4、清點無誤后，簽名接班。

　　九、 信用卡的使用程序

　　1、接到客人的付款形式是刷卡的，在接到后，首先核對卡的姓名是否與證件相同。

　　2、根據(jù)卡的類型，選擇正確的簽購單、碌卡機，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對其證件，將證件的號碼抄入信用卡簽購上。

　　3、請客人在簽購單上簽名，并核對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據(jù)給客人。

　　4、查出該類型卡的上符名單。

餐飲培訓(xùn)計劃8

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。

　　一、餐飲總監(jiān)

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

　　工作職責(zé)：計劃與報告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.

　　二、餐飲總監(jiān)助理

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

　　2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

　　3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團(tuán)隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

　　6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

　　5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的.工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

　　2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

　　5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲培訓(xùn)計劃9

　　1 禮貌的基本要求 六種禮貌用語:問候用語、征術(shù)語、致歉語、致謝語、尊敬用語、道別用語

　　文明用語十一字：“請、您、您好、謝謝、對不起、再見。” A禮貌的基本要求（1）說話要尊稱、態(tài)度平穩(wěn)

　�。�2）說話要文雅、簡練、明確

　�。�3）說話要講究語言藝術(shù)，力求語言優(yōu)美動聽

　�。�4）說話要婉轉(zhuǎn)、熱情

　�。�5）與賓客講話要注意舉止表情 B“三輕”：走路輕、說話輕、操作輕

　　“三不計較”：不計較賓客不美的語言；不計較賓客急躁的態(tài)度；不計較個別賓客無理要求

　　“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）

　　“四不講”不講粗話；不講臟話；講諷刺話；不講與服務(wù)無關(guān)的話；

　　“五聲”：客來有迎聲、問有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時有送聲

　　四種服務(wù)忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語 2 站姿的種類包括：分腿站姿、丁字步站姿、

　　站姿的`要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑

　　正確的坐姿要求服務(wù)員必須做到“入座輕穩(wěn)莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手?jǐn)[放要自然，安詳莊重如坐鐘�！�

　　行進(jìn)姿勢又稱行姿或走姿 基本特點：身體協(xié)調(diào)，步調(diào)適中，步速均勻，步伐從容，步姿優(yōu)美，走成直線，上身挺直，目視正方，雙肩擺平

　　蹲的姿勢是服務(wù)員在地處取物、撿拾物品所呈現(xiàn)的姿勢 直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前，右腳在后，目視物品，直腰下蹲）

餐飲培訓(xùn)計劃10

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

　　二、培訓(xùn)對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)課程

　　崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

　　四、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

　　顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理。

　　飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

　　餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

　　餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

　　端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法。

　　餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的.造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。

　　擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。

　　六、培訓(xùn)講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。

　　七、培訓(xùn)時間

　　每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。

　　八、培訓(xùn)地點和設(shè)備

　　餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。

　　九、考評方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調(diào)整方式

　　可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

餐飲培訓(xùn)計劃11

　　員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要�，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計劃，本計劃分為兩部分一是培訓(xùn)計劃二是學(xué)員守則。

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團(tuán)隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的`發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

　　二、培訓(xùn)對象：

　　第1期新員工

　　三、培訓(xùn)時間：

　　20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培訓(xùn)地點：

　　xxxx

　　五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

　　培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

　　軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進(jìn)行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

　　培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

　　六、培訓(xùn)課程：

　　軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓(xùn)設(shè)備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓(xùn)方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

　　九、培訓(xùn)考核：

　　1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓(xùn)要求：

　　1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。

　　2)學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓(xùn)計劃12

　　一、目的：

　　提高學(xué)生食品安全素質(zhì)。

　　二、培訓(xùn)對象：

　　九年級學(xué)生。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）

　　2、手工制作醪糟（講座、實踐）。

　　3、食品安全的'常識（講座）。

　　4、常見的豆?jié){的10種制作方法（講授）

　　5、常見的食品保鮮方法（講授）

　　6、常見的食品保存方法（講授）

　　四、考試。

　　五、總結(jié)。

餐飲培訓(xùn)計劃13

　　一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

　　20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

　　20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識】【餐飲服務(wù)意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動部門管理。

　　培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發(fā)展的平臺，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。

　　培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進(jìn)行發(fā)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進(jìn)行整理，繼而分享與培訓(xùn)！

　　二、提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新服務(wù)細(xì)節(jié)

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)我店的實際運作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時根據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的'核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題

　　拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)

　　酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的

　　難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。

　　賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。

　　賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務(wù)。

　　三、成本控制開源節(jié)流

　　1.加強店里水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面， 我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。

　　2.加強店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　四、安全環(huán)境衛(wèi)生

　　1.美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

　　2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

　　3.要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　4.要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、隊伍建設(shè)

　　相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。

　　沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。

　　制定一套科學(xué)合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們

　　一個舞臺一個晉升空間，對于團(tuán)隊內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進(jìn)行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。

　　為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下:

　　1.做好日常店里管理工作，上級發(fā)布的任務(wù)及時完成，及時向下傳達(dá)上級的會議精神與任務(wù)安排。

　　2.每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發(fā)。

　　3.對于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔，嚴(yán)格控制成本消耗，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。

　　4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。

　　5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會議內(nèi)容，保證上級的命令與任務(wù)能及時傳達(dá)到基層員工中。

　　6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內(nèi)部時刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時整改，好的進(jìn)行獎勵！

　　7.每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。

　　8.時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進(jìn)行處罰并責(zé)令其改正，并運用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù)。

餐飲培訓(xùn)計劃14

　　一、 培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、總體目標(biāo)

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團(tuán)隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　二、 教學(xué)要求

　�。ㄒ唬┓�務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團(tuán)隊

　　13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何與客人打招呼

　　2、操作技能培訓(xùn)要求

　　1、托盤的基本要領(lǐng)

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的'預(yù)定

　　6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

　　三、教學(xué)計劃安排

　　1、課程任務(wù)和說明

　　通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

　　在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。

　　2、課程和課時分配表

　　3、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團(tuán)隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

餐飲培訓(xùn)計劃15

　　餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

　　一、服務(wù)態(tài)度

　　員工服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

　　1．主動

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)牢固樹立"賓客至上、服務(wù)第一"的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

　　2．熱情

　　餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)當(dāng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3．耐心

　　餐廳服務(wù)員在為不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

　　4．周到

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)該將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。

　　二、服務(wù)知識

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)該具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

　　1．基礎(chǔ)知識

　　主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

　　2．專業(yè)知識

　　主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

　　3．相關(guān)知識

　　主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

　　三、服務(wù)能力

　　1．語言能力

　　語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為："語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付"。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

　　2．應(yīng)變能力

　　由于餐廳服務(wù)工作大多數(shù)由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店"賓客至上"的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3．推銷能力

　　餐飲產(chǎn)品的.生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。

　　4．技術(shù)能力

　　餐飲服務(wù)它既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。

　　5．觀察能力

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。

　　6．記憶能力

　　餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。

　　7．自律能力

　　自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

　　8．服從與協(xié)作能力

　　服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

　　四、身體素質(zhì)

　　1．身體健康

　　餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

　　2．體格健壯

　　餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

　　此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

　　最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

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